Instagram post by @lavongolaverace Virginia Fabbri

“Polipo su crema di piselli, pomodorini caramellati al miele, yogurt e corallo al nero di seppia”
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INGREDIENTI:
Polipo
Piselli @orogel_surgelati
Cipolla
Pomodorini datterini
Miele 1 cucchiaino @alcenerobiologico
Yogurt @fage_italia
Corallo al nero di seppia (*ricetta nei post precedenti)
Brodo vegetale
Aglio
Olio
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO:
1)Tritare la cipolla.
2)In una pentola fare un soffritto con olio e cipolla. Unire i piselli e coprire con il brodo vegetale. Cuocere per 25/30 min. Regolare di sale e pepe e frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. (*Per avere una crema più liscia vi consiglio di passarla al passaverdure).
3)Cuocere il polipo in una pentola per 45 min circa. Una volta cotto farlo raffreddare nella sua acqua di cottura.
4)Scolare il polipo e scottarlo in padella per pochi minuti a fiamma vivace in modo che si dori leggermente.
5)Lavate i pomodorini e lasciarli interi con la buccia. Cuocerli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio per pochi minuti e all’ultimo unire anche il miele in modo che si caramellizzino leggermente.
6)Disporre alla base del piatto un po’ di crema, sopra 2 tentacoli di polipo, le cialde al nero di seppia e i pomodorini.
7)Completare il piatto con qualche goccia di yogurt e un po’ del sughetto di cottura dei pomodorini.
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