Instagram post by @celiawinetravel Célia

The second course that you HAVE TO try in a Bouchon Lyonnais : Ris de Veau.
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燉小牛頭、小牛胸腺切片,佐酸黃瓜蛋奶醬與水煮馬鈴薯 (Tête de veau et sa tranche de ris de veau, sauce Gribiche, pomme vapeur)
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#小牛胸腺,被巴黎玩家謝忠道封為「最貴內臟」,是一塊靠近心肺的腺體,只有在初生數月尚未斷奶的小牛身上才能取得,胸腺會隨著動物成年而萎縮消失,是一種珍稀食材,即使在法國餐廳也相當少見。
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這次在#里昂 Bouchon的菜單上看見小牛胸線,身為廚師的阿辰師完全不多作考慮,堅持要點。
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第一次品嘗小牛頭和小牛胸腺,搭上用酸黃瓜、酸豆、美奶滋和熟蛋黃扮成的醬料,滿足感高,兩個嚐起來都很美味,一點都不腥。
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小牛頭極富膠質,口感像台灣的清燉豬腳。
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而小牛胸腺則鮮甜軟彈,嘗起來像扇貝,或熟度正好不過老的腰子,極為好吃!
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霎時明白胸腺之所以被視為珍饈,除了稀有,那美味度更是讓人毋庸置疑。
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需要補充膠原蛋白的,小牛頭很適合妳 🐮
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