Instagram post by @annette.teterina Анна Тетерина

Декантация рождает споры. Она предписана не всем винам. Одни #сомелье видят лишь красоту, ритуал, другие - необходимость, ценители говорят "бутылка - моветон". Благодаря декантированию винный опыт может стать приятней с эстетического и гедонистического ракурса.
🍷Декантация - переливание вина перед подачей из бутылки в декантер (специальный графин/сосуд). Переливается #вино тонкой струйкой, одним долгим движением, по стенкам сосуда.
🍷В массе, декантируются красные вина, редко белые и игристые, розовые - никогда.
🍷Осадок сигнализирует о высоком качестве или отсутствии фильтрации, что хорошо. Он безвреден, но скрипит на зубах. Благодаря нему столетия назад и возник обычай. Сутки храните вино вертикально - взвесь осядет. Бутылку держат горизонтально, горлышком над свечой, вы заметите приближение осадка (он должен остаться в бутылке).
🍷Немалому количеству вин необходимо подышать. Кислород нужен молодым агрессивному красному с резкими танинами и спиртуозностью. Глоток воздуха рекомендован плотным сортам: #Мальбек, Каберне Совиньон, Сира/#Шираз, Пинотаж, Гренаш. Это смягчит вкус, придаст сбалансированност, раскроет аромат. Но излишняя аэрация Гренаш, #Мерло или Пино Нуар загасит их свежесть.
🍷Открытая бутылка кажется невыразительной - тоже может помочь.
🍷Пробка вынута - аэрация началась, но контакт с воздухом минимален и вино можно оставить так на 1-2 часа, затем дегустируем.
🍷Интенсивное насыщение происходит при переливании в декантер, где продолжают испаряться летучие вещества. Поэтому для аэрации нужно узкое высокое горлышко и широкое дно. Ждем ≈ 15 минут и разливаем по бокалам.
🍷Декантация раритета может его "сломать", ему нужны особенно плавные очертания сосудов разных форм.
🍷Насыщение происходит и при переливании в бокал с последующим его раскручиванием: при этом можно наблюдать за раскрытием во времени и аромата, и вкуса.
Кто-то любит, чтобы вино было продекантировано, кто-то - нет. Так или иначе, декантация в целях аэрации более субъективна, чем для отделения осадка.
#teterwine #wine #winegasm #winelover #winestagram #winetime #red #rosso #white #blanc #rose #blush #instafood #instawine #metrowinerussia #somelie #винныйинстаграм #винотека #дегустация

4 Comments

  • 63w ago ma_x_out ma_x_out

    Хватит пить в будни)))

  • 63w ago annette.teterina annette.teterina

    @ma_x_out Я и не пью)

  • 63w ago anufriev_rrroman anufriev_rrroman

    У меня есть друг-еврей, он утверждает, что аэрировать нужно в блендере, и тогда даже душа монаха превращается в сносный винчик

  • 63w ago annette.teterina annette.teterina

    @anufriev_r Улыбнул. 😀

Likes

No Likes Yet

Most Popular Instagram Hashtags