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Oscar René González Buitrago  Chef colombiano investigador de las papas nativas y productos locales. Chef creador del movimiento @60_nativas

Cuando me metí en este loco mundo de la cocina pensaba que los cocineros debíamos estar encerrados horas y horas haciendo guisos, salsas y cocinando. Hoy me doy cuenta que el cocinero tiene que divertirse, entender su entorno, la gente, y la responsabilidad que tenemos como cocineros. Porque la mise en place comienza fuera de la cocina. Conecta con la gente que cultiva tus ingredientes y diviértete con ellos. No puedes hacer buena comida si no existe esa conexión. #60nativas #elmandelapapa #papasdelcampo #recuperandolaspapasdecolombia @60_nativas #restaurantesbogota #premioslabarra2018 #productolocal #cocinarapidadeprimera #comidarapidaartesanal #cocinaconidentidad #chelife #lifestyle #eeeeats #eatclean #blessedfood #blessed #amen

Feliz cumple mi viejo querido. Por tus historias empezamos con esta locura de las papas nativas, por tu apoyo y ayuda @60_nativas ahora es una realidad. Gracias por forjarme desde pequeño y por seguir haciéndolo ahora. Perdóname los dolores de cabeza que te ocasioné en los momentos que estaba encontrando mi rumbo. Gracias por ese amor que sientes por mí y por todos nosotros. Gracias por enseñarme a dar sin esperar nada a cambio, gracias por trasmitirme la gracia de contar chistes flojos, hoy entiendo que no son para hacer reír a la gente sino para alimentar el alma, gracias por tu musica colombiana que aunque antes no la valoré hoy entiendo la belleza de cada nota, gracias por ser mi consejero, gracias por estar a mi lado en mis fracasos y por ende en los triunfos, hoy al mirar atrás han sido los únicos que estuvieron en mis dos etapas, gracias por tanto papito pero sobre todo le doy gracias a Dios por haberte escogido para que fueras mi PADRE. Te amo mi viejo querido!!!! #elremandelapapa #felizcumplepapito #graciasdios #miviejoquerido #graciaspapa #elmandelapapa #papasdelcampo #familiagonzalez #comoteamomiviejo #food #fooddad #cheflife #lifestyle #eeeeats #eatclean #eat #blessedfood #blessed #amen

Y si para esta noche fría te calientas con una de las hamburguesas de @60_nativas ? La clásica, la nativa, la de panceta, la de chancho, la de ropa vieja o la vegetariana. Tú eliges!!! #60nativas #lamejoropcion #elmandelapapa #papasdelcampo #recuperandolaspapasdecolombia #productolocal #restaurantesbogota #burger #burgertime #cheflife #lifestyle #comidarapidadeprimera #comidarapidadecalidad #eeeeats #eatclean #blessedfood #blessed #amen

Ayer recibí una noticia que no me esperaba. Ser nominado a los premios la barra como Mejor Cocinero Revelación, algo que quizás visualicé años atrás y que a mi edad ya había descartado. @ibanezchef y varios colegas amigos me han llamado a felicitarme y a bromear diciendo si es chef revelación o re cincuentón. Hoy me doy cuenta que si lo visualizas con fe y amor y trabajas para ello tarde que temprano tus sueños llegan. El solo hecho de estar nominado y que @60_nativas también lo esté me llena de orgullo, compartir la nominación con una gran mujer y cocinera, paisana de mi Puente Nacional como @denisecocinera me llena de más felicidad aún. Toda la gloria es para Dios!!! Los que me quieran apoyar y darme un empujoncito pueden votar en https://premioslabarra.com/ Gracias de antemano y gracias porque uds hicieron que esto fuera posible. Se les quiere!!! #premioslabarra2018 #60nativas #elmandelapapa #papasdelcampo #papasdecolores #restaurantesbogota #comidarapidafresca #comidarapidadecalidad #comidarapidadeprimera #productolocal #foodtruck #foodstyle #container #cheflife #lifestyle #freshfastfood #cook #eeeeats #eatclean #burger #blessedfood #blessed #amen

Hoy día de recordar los amigos que han pasado por @60_nativas Mi #tbt de hoy es del día que pude reunir a todas las chicas de @planchando_el_despecho en el restaurante. Cuatro talentosas y bellas mujeres que pasaron a apoyarnos cuando recién comenzábamos. Buenos recuerdos con @yolandarayo10 @sabinocaro @majidaissa @lauramayolo 😍 #amigosbuenapapa #60nativas #papasnativas #elmandelapapa #restaurantesbogota #cocinarapidaartesanal #cocinarapidadeprimera #comidarapidadecalidad #eeeeats #eatclean #cheflife #lifestyle #healthyfood #healthy #foodtruck #foodporn #container #foodstyle #blessedfood #blessed #amen

Hace un año con uno de los mejores cocineros que Dios me ha permitido conocer. Mi #tbt con el @manemendoza33 de @cocina33rest en @60_nativas Uno de esos amigos buena papa que la vida me regaló. Porque mas que cocineros somos amigos y entendemos que en el compartir nuestros logros está nuestro crecimiento tanto personal como de nuestra gastronomía. #amigosbuenapapa #60nativas #elmandelapapa #restaurantesbogota #productolocal #amistadesculinarias #mane #comidarapidadeprimera #comidarapidadecalidad #cheflife #lifestyle #eeeeats #eatclean #foodtruck #foodstyle #container #blessedfood #blessed #amen

Hoy nos reunimos en @60_nativas con @cocinerovaldes para recrear un plato que me llevó algunos madrazos de @nicolopezpelaz cuando estábamos en @vo_versionoriginal Recreamos dos tortillas, una con 19 tipos de papa nativa y un poco más seca porque en Colombia nos la comemos así!!! La otra la hicimos como Nico me la enseñó pero solo usamos papa nativa borrega mora, confitando la cebolla y machacando todo junto dejándola jugosa por dentro, bañándola con tumaquet. Las dos quedaron deliciosas pero más allá del sabor es la unión que formamos algunos cocineros en pro de crecer juntos. Gracias por cocinar conmigo hoy Saulillo y por la paciencia a pesar de verme embolatado, así son los días en @60_nativas Las papas que utilizamos llegaron de familias campesinas de Ventaquemada y Tibaná Boyacá, La Calera Cundinamarca, Berlín Norte de Santander y Cumbal Nariño. Pronto vienen los desayunos en @60_nativas #60nativas #elmandelapapa #papasnativas #restaurantesbogota #Colombia #productolocal #cocinatradicional #comidarapidadeprimera #comidarapidadecalidad #españa #foodtruck #foodstyle #eeeeats #eatclean #cheflife #lifestyle #container #blessesfood #blessed #amen

Hoy nuestras papitas estuvieron de visita en @ismm_colombia de Medellín gracias a @susymadrig una bella estudiante que se interesó en @60_nativas y que quiso mostrarnos en su clase como parte de su trabajo. Es bonito ver cómo las nuevas generaciones se andan interesando por nuestros productos, que bueno ver estudiantes pensando en un cocido boyasence, en mostrar más todo lo que Colombia ofrece. Porque como diría el @chefcarlosgaviria : los cocineros colombianos debemos tener denominación de origen. Gracias por interesarte en nosotros Susana. #papasnativas #dejandohuella #60nativas #elmandelapapa #medellin #restaurantesbogota #productolocal #papapobre #cocinacontradicion #comidarapidacolombiana #comidarapidaconidentidad #comidarapidadeprimera #eeeeats #eatclean #foodtruck #foodstyle #cheflife #lifestyle #fries #blessedfood #blessed #amen

Hace ya casi dos años que encontré mi primera variedad de papa (foto). Cuando la encontré recuerdo que solo tenía 3 pequeñas papitas. Me dijeron que la llamaban maravilla pero varios campesinos que la veían decían: “esa es la maravillosa Don Óscar” y pues suelo respetar el nombre que el campesino les da. Hoy después de dos años y con el apoyo de Don Pedro y varias familias campesinas logramos tener de esas 3 papitas 2 bultos largos de papa nativa maravillosa qué estarán primero en @60_nativas y esperamos que más adelante tengamos una cosecha más grande para repartir a los restaurantes. Así vamos recuperando las papas para que no se sigan perdiendo, con paciencia, con tiempo de espera, esperando que haya una buena cosecha para mostrarla. Como dice el gran combo en su canción: “esto tiene su truquito, esto no es llegué y pegué, esto toma sus añitos, pa tocarse como es”. Que linda cosecha!! #elmandelapapa #60nativas #imitadosiigualadonocreo #restaurantesbogota #bogotaeats #papamaravillosa #papasnativas #recuperandolaspapasdecolombia #papasdecolores #cocinarapidaconidentidad #comidarapidadeprimera #comidarapidacolombiana #eeeeats #eatclean #foodstyle #foodpicture #cheflife #lifestyle #healthyfood #blessedfood #blessed #amen

Y llegó la hora del desayuno con mi Benja. El quiso que fuera un caldo teñido de solo papas moradas de @60_nativas y gracias a Dios teníamos varias que nos llegaron ayer de varias partes de Colombia. En nuestro caldo encontramos borrega mora, aguacata, chivos, corazón negro, ratona morada y perilla. Si supieran el sabor de estas papas. #calditoteñido #caldodemitierra #papasnativas #desayunito #60nativas #elmandelapapa #elmancitodelapapa #restaurantesbogota #productolocal #cocinaconamor #cheflife #lifestyle #eeeeats #breakfasttime #eatclean #food #foodstyle #healthyfood #healthyrecipes #blessedfood #blessed #amen

Comenzamos el sábado movidito en @60_nativas Quieres conocer nuestras papas pero además de eso encontrar sabores que nunca se habían probado en la calle?? Qué esperas para visitarnos. @60_nativas esta aquí para uds. #60nativas #elmandelapapa #container #comidarapidadeprimera #comidarapidadecalidad #productolocal #restaurantesbogota #freshfastfood #livinlavidalocal #eeeeats #eatclean #cheflife #lifestyle #bbq #ribs #foodtruck #foodstyle #blessedfood #blessed #amen

“No voy a irme a ninguna otra parte. Espero. Ha sido una aventura. A lo largo de los años, hemos dejado atrás algunas víctimas. Ha habido destrozos. Ha habido pérdidas. Pero no habría dejado de aprovechar esta aventura por nada del mundo”. - Confesiones de un chef - @anthonybourdain @60_nativas #elmandelapapa #60nativas #comidarapidadeprimera #comidarapidadecalidad #productolocal #papasnativas #cocinaconidentidad #restaurantesbogota #eeeeats #eatclean #burger #smokedburgers #cook #cheflife #lifestyle #foodtruck #foodstyle #freshfastfood #blessedfood #blessed #amen

Mares picados de colores vienen bañando @60_nativas un proyecto que atrae cada vez a más gente. Una buena receta que empieza a tomar la forma que se proyectó desde un comienzo. Aquí se anda escribiendo una historia. #60nativas #elmandelapapa #nuevosproyectos #restaurantesbogota #productolocal #recuperandolaspapasdecolores #eeeeats #eatclean #cheflife #ifestyle #cook #freshfastfood #comidarapidadeprimera #comidarapidadecalidad #foodtruck #blessedfood #blessed #amen

Y siguen entrando pedidos para nuestra hamburguesa vegetariana en @60_nativas Aquí la mostramos completica. Entre panes de remolacha encuentras un mix de mizuna verde, mizuna morada y hojas de roble, bañados en aceite de oliva de ajo y perejil, lentejas y queso 7 cueros de @quesosartesano con mayo picante. Acompañados por hojuelas de papa nativa. Divina no??? #60nativas #papasnativas #elmandelapapa #papasdelcampo #restaurantesbogota #productolocal #burgertime #veggiefood #veggieburger #cheflife #lifestyle #eeeeats #eatclean #foodstyle #foodtruck #foodpicture #cook #healthyfood #healthyrecipes #blessedfood #blessed #amen

Que porque digo que la papa es de los ingredientes más versátiles de la gastronomía??? Solo observen las fotos. Y con @60_nativas no solo logramos que la papa sea versátil sino que integramos nuestras papas nativas, empoderamos a campesinos a sembrarla y nos empoderamos a nosotros mismos así como a muchísimos cocineros del país a hacer maravillas con nuestras papas que llamábamos perdidas pero que gracias a la ayuda de uds ya no están tan olvidadas. Aquí hay desde ensaladas, helados, mayonesas, pizzas, crocantes, apanados, tamales, panes, ajiacos, espesados, salsas, guisos, croquetas, gratinados, pomme souffle, hojuelas, sopas, cascabeles, hashbrown, papeles en fin, de todo. Quieres ser parte de este movimiento? Rotúlanos con el hashtag #recuperandolaspapasdecolombia y rotula a @60_nativas Si necesitan la papa para sus preparaciones ya saben donde encontrarla. #60nativas #bellomovimiento #elmandelapapa #restaurantesbogota #versatilidadgastronomica #foodstyle #productolocal #livinlavidalocal #cocinaurbanaconidentidad #cocinaconidentidad #cheflife #lifestyle #eeeeats #eatclean #healthyfood #healthylife #blessedfood #blessed #amen

En cuanto a que estoy loco, pues, ya me lo han dicho tantas veces que puede que sea cierto; pero recuerden una cosa, los locos hacemos los caminos que más tarde los sabios recorren. @60_nativas #elmanestaloco #elmandelapapa #restaurantesbogota #productolocal #ilovethisgame #cheflife #lifestyle #crazyinlove #60nativas #papasdelcampo #freshfastfood #cocinaconidentidad #cocinatradicional #eeeeats #eatclean #foodstyle #passion #blessedfood #blessed #amen

Una de las consentidas este fin de semana fue nuestra hamburguesa vegetariana. Entre pan de papa criolla o pan de remolacha (como tú la prefieras) encontrarás un mix de verdes bañados en aceite de oliva, lentejas con harina de sagú y panko, mayonesa de papa, y queso 7 cueros de @quesosartesano Mis amigos veggies, @60_nativas también piensa en uds. #60nativas #veggieburger #elmandelapapa #papasnativas #restaurantesbogota #productolocal #livinlavidalocal #vegetariana #healthyfood #healthylife #lifestyle #eeeeats #eatclean #comidarapidadeprimera #cheflife #lifestyle #foodtruck #comidaurbanaconidentidad #foodstyle #freshfastfood #blessedfood #blessed #amen

Llegaron los encargos de la tierrita. Almojábanas de donde Doña Pocidia y galletitas de pan de donde mi Tío Pedro en Puente Nacional Santander y Bocadillo de la provincia de Vélez. Encarguitos para hacer tortica de almojábanas esta semana. #catering @60_nativas #elmandelapapa #60nativas #santander #provinciadevelez #santander #colombia #restaurantesbogota #productolocal #bocadillo #denominaciondeorigen #cheflife #lifestyle #eeeeats #eatclean #foodtruck #foodstyle #blessedfood #blessed #amen

Llegó el quesito 7 cueros de @quesosartesano para nuestras hamburguesas y @diego_tovar94 lo sabe. A pesar del cierre en la vía al llano hoy está aquí con nosotros. Que gran diferencia cuando el prensado es artesanal a cuando el prensado es industrial. El sabor y la textura cambian un montón. Los llanos orientales nos regalan uno de los quesos más ricos que tiene el país y pueden probarlo en nuestras hamburguesas y emparedados de @60_nativas #quesostradicionales #60nativas #elmandelapapa #comidarapidadeprimera #comidarapidaartesanal #comidaurbanaconidentidad #foodtruck #foodstyle #sietecueros #foodpicture #instafood #productolocal #livinlavidalocal #restaurantesbogota #cheflife #lifestyle #eeeeats #eatclean #souschef #blessedfood #blessed #amen

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