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osvavilaschef osvavilaschef

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OsvaVilasChef  Cocinero - Banquetero. contacto 👉🏻. Vilas.banqueteria@gmail.com. Eventos y matrimonios. Talca/Stgo/playa 🙌🏻👨🏻‍🍳

Caseros de queso azul y vegetales al oliva @alonsoliveoil y el otro un lorraine receta francesa la clásica. #osvaldovilasbanqueteria 🙌🏻 @aukasgourmet apañando con sus sabores para lograr estás ricuras.

Rábanos, tomates, huevos codorniz, arvejas, ciboulette, parte del buffet #osvaldovilasbanqueteria #lovefood #foodporn 🙌🏻

Tenemos una relación. Así de simple! #lovefood #foodporn @dulceriamontolin

Hice un desayuno para una empresa y preparamos key lime que soy un fan. Acá les dejo la receta es omg
INGREDIENTES:

1 corteza de galletas
1 lata (420 ml) de leche condensada
4 yemas de huevos grandes
La cáscara de 1 (limón de pica)
120 ml (1/2 taza) de zumo de limón (sin la pulpa) Debe ser de limón de pica si no, no les quedará con el sabor que queremos llegar. también servirán
Crema montada casera
RECETA:

En un bol mediano, bate la leche condensada y las yemas de huevo. Bate bien hasta que este bien combinada. Mientras sigues batiendo, añade el zumo de limón de pica Deja el relleno un ratito mientras rallas la cáscara de la limón de pica .
Incorpora la ralladura de limón y bate solo hasta que quede combinado.
Vierte el relleno encima de la corteza de galletas .
Hornea por unos 15-17 minutos a 180° C (350° F)
Sácalo del horno y déjalo enfriar al menos 1 hora.
Mientras se enfria, el relleno se cuajará
Cuando esté frío, ponlo en el refri ojalá sea un @mundolg 😂 y déjalo allí al menos 2 horas antes de servir (pero es mejor dejarlo una noche)
Sírvelo con la crema montada! Organismo es eso. De los postres gringos que me raya. Se lo copiaron al pie de limón de mis amigos peruanos eso siiiii háganlo ya tirrible #osvaldovilasbanqueteria #lovefood #foodporn para cortar y poner papel para que queden individuales (técnica mojen en cuchillo para cada corte y hacer conos de papal mantequilla es la solución)

Se me quebró el pero bue🙈para los discos de merengue
300 gramos de claras de huevo
300 gramos de azúcar flor
300 gramos de azúcar granulada blanca
1 pizca de sal
Para el armado de la torta:
450 gramos de frambuesas frescas o congeladas
180 gramos de azúcar granulada
1 litro de crema (dejar refrigerar 1 hora antes de usar)
Tiempos

Elaboración del merengue: 20 minutos
Horneado de los discos de merengue: 1 hora
Batido de la crema: 8-10 minutos
Armado de la torta: 15 minutos
Congelado: 1 hora
Preparación
Torta merengue frambuesa

En un bowl batir las claras con la pizca de sal, hasta que estén consistentes en ese momento agregar la azúcar granulada en forma de lluvia mientras batimos constantemente. Batir hasta que los cristales de azúcar se disuelvan completamente y el batido sea firme.
Agregar el azúcar flor con la ayuda de un colador e incorporar de manera envolvente a las claras batidas con un mezquino, unir bien procurando que no se formen pelotitas de azúcar flor y manipular lo menos posible el merengue, para que este no pierda el aire incorporado y se baje.
Una vez listo el merengue formar 4 discos de 26 centímetros de diámetro sobre una lata que tenga papel mantequilla enmantequillado, lo más fácil para formar estos discos es partir rellenando desde el borde de la figura y de manera redonda hacia el centro, procurando no dejar espacios con aire.
Cuando las figuras estén listas, hornear a 100ºc por una hora, nos daremos cuenta que están listas cuando despeguemos un poco del papel de la base y notemos una figura seca y muy liviana. Sacar del horno cuando estén listas, despegar el papel mantequilla de la base y dejar enfriar.
Mientras los discos de merengue se enfrían, batir la crema con 100 gramos de azúcar granulada con la ayuda de una batidora eléctrica, cuando las aspas de la batidora se marquen claramente en la crema batida sabremos que está lista, dependiendo de la temperatura de batido esto ocurre como a los 8 minutos de batido. Cuando esté lista reservar.
En un bowl poner las frambuesas, sobre ellas agregar 80 gramos de azúcar granulada y macerar mientras se va armando la torta.
Teniendo los discos de merengue fríos, la crema batida y las frambuesa

Acaramelada con pate de filete de res al hinojo #osvaldovilasbanqueteria #lovefood #foodporn 👨🏻‍🍳

INGREDIENTES (TARTA DE 10-12 PORCIONES)
Para la masa

Zanahorias medianas peladas, ralladas o picadas muy pequeñas (4)
Harina (2 ½ cups o tazas – 275 g)
Levadura (1 cucharadita)
Bicarbonato (1 cucharadita)
Canela en polvo (1 cucharadita)
Azúcar (1 cup o taza – 225 g)
Azúcar moreno (1 cup o taza – 200 g)
Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (250 g)
Huevos grandes, a temperatura ambiente (3)
Extracto de vainilla (2 cucharaditas)
Zumo de manzana o de naranja (½ cup o taza – 118 ml, aprox. medio vaso)crema líquida para postres (3 cucharaditas)
Para la cobertura

Queso mascarpone (un tarro, aprox. 250 g)
Azúcar flor 🌺 (2 cucharadas)
Nueces (un puñado)

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 175 ºC. Engrasar el molde (o los dos moldes) con mantequilla y cubrirlo con papel de horno.
En un bol, mezclar la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato y reservar.
Batir la mantequilla unos segundos e incorporar poco a poco el azúcar moreno y el azúcar blanco. Batir unos minutos, hasta obtener una consistencia cremosa.
Incorporar los huevos uno a uno, batiendo cada vez. Incorporar el extracto de vainilla y seguir batiendo.
Verter a la mezcla 1/3 (un tercio) de la mezcla de harina e ingredientes secos que habíamos reservado, batir y añadir la mitad del zumo.
Añadir a la mezcla otro 1/3 (tercio) de la mezcla de harina y la otra mitad del zumo, y batir.
Incorporar el resto de la mezcla de harina (1/3) y batir bien.
Con la ayuda de una espátula, añadir la zanahoria y la nata líquida a la mezcla y remover a mano.
Verter la masa en el molde (o los dos moldes) y hornear durante unos 60-70 minutos (un solo molde) o 30-35 minutos (dos moldes). El tiempo de cocción varía mucho según el horno y el grosor de la tarta, así que lo mejor es comprobar el estado de horneado cada poco tiempo.
Sacar del horno. Dejar reposar el pastel en el molde durante 10 minutos, desmoldarlo y dejarlo enfriar encima de una rejilla.
Preparación de la cobertura

Para cubrir la tarta, necesitaremos dejarla enfriar en el referí (envuelta en papel film) como mínimo dos o tres horas. En la receta original, la cobertura es de queso Philadelphia y mantequilla. A nosotros

Poniéndonos al día con una de mis mejores amigas de la vida @evasiebert 🙌🏻😍🙌🏻 esto es la familia que escoges de la cual estoy tremendamente orgulloso #vasco 🙌🏻✨ @ripleychile

@ripleychile #vasco 🙈🙌🏻👨🏻‍🍳

Este medallón de cordero (receta de mi abuela) jamás la contaré jaja es de mis nuevos platos en #osvaldovilasbanqueteria cocinar con historia lo lindo de la cocina. Y eso está en mi ADN

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