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Yoshio Nakagawa  自然派ワインと野菜料理、お好み焼き パセミヤ 19:00 - 23:00、不定休 06-6225-7464 https://www.pasania.osaka 前日までにご予約頂ければコース仕立てで料理をご用意いたします。 ご予約のお申込みはWEBからも可能です。

今月は敬愛するピヨッシュさんの真似をさせてもらうと怒涛の生産者アタックなんですが今日はとてもとてもとても緊張しましたが帰り際に笑顔でいつまでも手を振っていただけてやっぱりお受けしてよかったなぁと。

本日はシャンパーニュのエルヴェ・ジェスタン氏にご来店いただきました。

あれこれ疑問に思っていたことを直接伺えてよかったです。親和力の強さを知らしめてくれる思わぬ出会いはユング言うところのシンクロニシティで出会うべく人は出会うわけで。全てが繋がる感じ

液体に込められたエネルギー、グラス1杯の中の小宇宙。

お連れいただいたチワワワインさん、アズマココーポレーションさんありがとうございました!

#champagne #foliage #hervejestin #chateaudavize #biodynamic #cosmology #astrology #steiner #naturalwine

今日は勝山さんのお別れの会で青山まで。

言葉にするとなんだかいろんな思いが溢れてこぼれ落ちていきそうで自分を保つのが難しくぼーっとしててすみません。

中原中也ではないですが、こんなに良いお天気の日にお別れしてゆくのかと思うとほんとに辛いもので。

最後に勝山さんと飲んだのはいつだろうと写真を見返すとどれも楽しそうな顔ばかりで余計にしんみりとしてしまい。2年前の夏にシュクレクールさんで開業準備中のkabiの3人のポップアップイベントでご一緒したのが最後になるとは当時思わないもので。

関西に来られるとだいたい声をかけてもらっててナジャの米沢さんと合流したりパセミヤに来ていただいてたんですがワインの話より音楽の話をした方が断然多かったように思います。写真見返すと何故か2日続けてご来店の時も結構あったりするのが謎で。

いつかまた葡呑で昭和歌謡ナイトやりましょうと言ってくださってたのが実現出来なくなったのが残念です。
オルタナティブというかカウンターカルチャーというか別バージョンや別解を考える・見つける面白さをたくさん教えて頂いたように思います。

ありがとうございました。
また、いつか。

勧酒 于武陵

勧君金屈卮
満酌不須辞
花発多風雨
人生足別離

​​Metodo Corino雑感 ​​ 最初にカーゼ・コリーニのワインを飲んだのがいつだったかを思い出せないのですがバックラベルが以前のものの記憶はあるので多分当時野村ユニソンにおられた萩野さん(現ヴィノッペ)にすすめられた時なのではないかと。あれ、初めて飲むと過熟とも言えるフレーバーでバランスポイントが他のワインと異なるので混乱しますよね・・・同時に魅了もされる。
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​​2011年のヴィナイオッティマーナで来日したときWINESHOP FUJIMARUさんの日本橋の店(当時)の二階で打ち上げがあり少し話したのですが今回その時の話を一緒に撮った写真も見せながらすると喜んでくれました。その時は「Less is More」と建築家のミース・ファン・デル・ローエの言葉をひいていろいろと教えてくれました。当時からとてもロジカルでしたが本を書き、ラ・マリオーサでの実践をふまえることでロレンツォの考えがより明確になっているように感じました。
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​​何が「自然」であるかという様々な問題系に触れそうな点はすこし離れて「自然派ワイン」とよばれる一群のカテゴリーについて認識を改めたほうがいいのは、ひとつのムーブメントであり葡萄畑・ワイナリーでくりひろげられる壮大な実験・実践でもあることで、フランスのジュール・ショヴェやロレンツォが研究者であることは決して偶然ではないです。
​​
​​ロレンツォのアプローチの興味深い点は、ワインは最終的な生産物であり、重要なのは葡萄だけではなく葡萄を取り巻く生態系で、相互連関的・有機的に様々な要素が交差し接続する世界観を提示していることかと思います。
​​土とそこにすまう微生物で構成される土壌があり気候や動植物が介在しての複雑なネットワークの結節点としての葡萄と考え様々な要素の関係性に着目している点で葡萄を特権的中心的にした排他的なアプローチをする他の生産者とはおおきく異なります。自然任せで何もしないことを良しとするアプローチの方とも微妙に異なるのは自身も環境の中に介在する共にあるもの・関与者として認識しているからだと思います。
​​この辺りのロジックは地質年代としての人新世を提唱する方々の問題意識と相似をなし同時代現象としてパラレルでとても興味深いです。

お連れいただいたヴィナイオータの太田社長、キッシーありがとうございました!
​​
#essenceofwine #japaneseedition #casecorini #lorenzocorino #naturalwine #metodocorino ​​

詳しくはまた改めて。
ただ、ただ感無量です。
そのワインが産み出される世界観も含めて人と葡萄の関わりについて、文化のあり方について思慮深く、ワインの世界にとどまらずもっと世界に知られてもいい稀有な存在だと思っている方に自分達の店に来て頂けて同じ時間を過ごせるのはしあわせな限りで。
ありがとうございました。
#metodocorino #casecorini #lorenzocorino #lamaliosa

この2年ほどあれこれ足りないアタマで悩んだり考えたり感じたりして自分が自然派ワインのコンテキストについて大きく読み誤っていたりでいろいろもう一度やり直しだよなぁと思ってたら刺激的な本に出会うもので。伴侶種とかサイボーグとかアクターとか人新世とかマツタケとかダーク・エコロジーとかこの辺りで何かが起こってるんだなぁとのめり込みそうな自分がいます。

なんだか見覚えのある方が焼いてるんですが…^ ^

Thanks all !! @jaumawines @weingut_brand @luliecross

3/2(土)自然派ワインとお好み焼きパセミヤ本日も19時より営業です。今週末は比較的お席に余裕がございます。ワインと料理とお好み焼き、焼きそば、焼うどんがご希望の方は前日までに、ワインとお好み焼き、焼きそば・うどんのみがご希望の方は当日ご予約いただけたら。お仕事後に軽くお好み焼きとグラスワインや、二軒目づかいなどでも気軽にお問い合わせください!

写真は只今のコースの前菜、兵庫県産ホタルイカと広島の梶谷農園産のマイクロベビーリーフのサラダ、瀬戸内産ドライシトラス。ホタルイカの下には生姜とマスタード、マーマレードのピュレです。イカのワタと柑橘の爽やかな苦味の相性面白いです。

今年はゴールデンウィークが長いこともありお問い合わせを頂くことが多いため通常翌月末までのご予約をお受けしていますが、3月以降に限り、3月、4月、5月のご予約をお受けしております。

# ご案内
ご案内
パセミヤは前日までにご予約頂きましたらワインに合わせたコース料理をご用意しております。アラカルトメニューはございません。
ワインは自然派を中心に揃えております。

最近のコースの一例
・小豆島産オリーブの新漬け
・兵庫県産ホタルイカと梶谷農園のベビーリーフのサラダ柑橘と生姜のドレッシング
・徳島産地養赤鶏と岐阜県産縮みほうれん草、ファットリア・ビオのカチョカバロチーズの鉄板焼き
・群馬神津牧場ジャージー牛のシンタマと季節野菜のストウブ
(上記の内容でお一人様税込4,200円)

先の日にちのご予約はワインとコース料理とお好み焼、焼きそば、焼うどんとをご希望の方のみお受けしております。ご予約は4名様までとなっております。お子様とご一緒の場合はかならずお電話にて事前にご相談ください。
ご予約は電話、ホームページの予約フォーム、Facebookのパセミヤのページのメッセージにてお受けしております。

TEL. 06-6225-7464
WEB予約フォーム
https://pasania.osaka/booking-form/

ワインとお好み焼き、焼きそば・うどんのみでいい場合は当日店まで電話にてご予約ください。

当日のご利用でも必ずご予約の上ご来店ください。
ご予約なしでの直接のご来店は対応いたしかねますのでお控えください。

皆様からのご予約お待ちしております。

#パセミヤ #自然派ワインとお好み焼き #中之島ダイビル #大阪 #予約制
#pasania #naturalwine #vinnaturel #okonomiyaki #nakanoshima #osaka #reservationsrequired

​​緊急開催! 3/4(月) ココ・ファーム・ワイナリーと布袋ワインズの会
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​​開催日:3/4(月)
​​時間 :19:00 - 22:00
​​場所 :パセミヤ
​​住所 大阪市北区中之島3-3-23 中之島ダイビル 3階
​​TEL.06-6225-7464
​​形式 :予約不要の立食形式、
​​フード、ドリンク共にキャッシュオン。
​​ご都合の良い時間に気軽にお立ち寄りください。
​​
​​3/4(月)の夜19時から22時までパセミヤにて
​​栃木のココ・ファーム・ワイナリーの醸造責任者の柴田さんと
​​布袋ワインズの代表取締役社長の川上さんに来ていただき
​​イベントをすることになりました。
​​
​​布袋ワインズの創業者のビル・キャンベル氏とココ・ファームの取締役ブルース・ガットラヴ氏は古くからの友人で、、ビル・キャンベル氏が証券会社を辞めワインの輸入元としてキャリアをスタートした当初、ブルース氏がバイヤーで彼の目利きでワインを選び日本に紹介していました。
​​そしてココ・ファームのログハウスを布袋ワインズのオフィスとして使わせてもらい、
​​輸入免許を使わせてもらって輸入していました。布袋ワインズにとって
​​ココ・ファーム・ワイナリーとブルース・ガットラブさんはまさに恩人だそうで現在ビジネス上の関係はなくなっていますが今でも仲良く交流があります。
​​そしてパセミヤがワインを置きだした頃から両社のアイテムはなくてはならないワインで、川上さんとは実はお互いレストラン時代にお会いしていたりします。
​​そんなご縁もあり両社のワインをずらっと30アイテムほど並べてのイベントをパセミヤにて開催することになりました。
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​​この機会に気軽にいろんなアイテムを楽しんで頂きたいので
​​予約不要の立食形式のキャッシュオンで
​​布袋ワインズ&ココ・ファーム・ワイナリーのワイン(全30種類)と
​​パセミヤのお好み焼きや小皿料理をご用意してお待ちしております。
​​ご都合の良い時間に気軽にお越しいただけたらと思います。
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​​ココ・ファーム・ワイナリーは日本ワインに昔から取り組み
​​様々なスタイルのワインを手掛けております。
​​日本で開催されるサミットなどでも使用されています。
​​
​​布袋ワインズは普段のアイテムの他にピュアな果実味で新しい潮流として注目されている
​​ニューカリフォルニアのアイテムを中心としたセレクトとなっております。
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​​今回は、布袋ワインズ、ココ・ファーム・ワイナリーの中から
​​パセミヤがセレクトしたアイテムをずらりと並べて楽しんでいただこうかと思ってます。
​​
​​予定アイテム(全30アイテムを予定しています。売り切れの場合はご容赦ください。諸般の事情により直前で変更になる場合もございます。)
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​​ココ・ファーム・ワイナリー
​​北ののぼロゼ "2013
​​ルビーの泡 "2017
​​甲州F.O.S. "2017
​​山のプティ・マンサン "2016
​​ピノ・ノワール "2016
​​ぴのぐり "2017
​​ぴのろぜ "2017
​​ロバの足音 "2007
​​マタヤローネ "MV(13,14,15)
​​(上記以外のアイテムも予定しております)
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​​布袋ワインズ
​​ボドキン ソーヴィニヨン・ブラン スパークリング
​​レオ・スティーン シュナン・ブラン
​​ファーディナンド アルバリーニョ
​​ブランダー ソーヴィニヨン オー・ナチュレル
​​シックス・クローヴス ナカイ・ヴィンヤード
​​スカラ&メイソン ナパ カベルネ・ソーヴィニヨン
​​サッカリー プレアデス 26
​​イーノ シャルドネ & カベルネ
​​ダッシュ レザンファン・テリブル
​​スリー ライヴ・オーク ジンファンデル
​​(ほか計20アイテム)
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​​out of nowhere ​​オレゴンのジ・アイリー・ヴィンヤーズが手がけるトゥルソー。
​​アイリーはピノ・ノワールの他にもピノ・グリやピノ・ムニエも手がけておりどれも秀逸。ただピノ・ムニエはフィロキセラにより植え替えをしたため最近では市場で見かけるのは稀です。
​​トゥルソーをアイリーが造っているのはロスト・アンド・ファウンドの濱本さんがアイリーのピノ・ムニエとトゥルソーでキュヴェ23という穏やかな味わいのワインを造られたことで知りました。
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​​写真はトゥルソー単体。フランスのジュラ地方が有名ですが優しい飲み口とじんわりと広がる旨味でアイリーのトゥルソーもおすすめです。
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​​今となってはワインを分類するときに人為的な境界線としての国や地域が必ずしも味わいを決定づけるわけではなく、場所を重要なファクターとしつつも、生産者、流通、メディア、僕たちのようなサービス、消費者など様々なカタチで類縁的に形成された多層なネットワークの中で思わぬところから思わぬワインが出てきているように思います。いろんなワイン(に限らずコーヒーやお茶なども)を楽しむことでまた別の繋がりが出来たりで世界が広がっているのがわかるのが楽しいです。
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​​アメリカの生産者の場合はサスティナブルや環境保全など社会的な活動の一環としてのアプローチも多いのでヨーロッパの自然派やアナーキーでアンファンテリブルなオーストラリアの野生児とはまた少しスタイルが異なりますがどこかで見かけたらぜひ飲んでみてください。
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#trousseau #eyrievineyards #oregon #nonfilter #sanssulfite
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ロレンツォが来日します。自然派かどうかとかではなくもっと広い視野にたって共にこの地球にすまうものとしての人と葡萄と土との関わりにおいて語るに今この方をおいては考えられません。著作の言葉使いは平易ですが何を大切に思うかにおいて静謐でいてとても情熱的でもあります。
人の文化の行く末であったりこの世界に共にすまうとはどういったことであるかを少しでも考えるならこの機会にぜひ会っておいてほしい方のひとりです。
詳しくは下記のヴィナイオータのFacebook ページにて

https://www.facebook.com/283844041639140/posts/2199487853408073?sfns=mo

@lamaliosa @lorenzocorino
#casecorini #lamaliosa #lorenzocorino #metodocorino #japantour #tokyo #osaka #essenceofwine #lessismore

2/11(月)自然派ワインとお好み焼きパセミヤ本日も19時より営業です。
今日と明日はお席に余裕がございますので二軒目使いやお仕事後でなど気軽にお問い合わせください。
コース料理ご希望の場合は前日までの予約が必要です。
ワインとお好み焼き、焼きそば・うどんのみでいい場合は当日店まで電話にてご予約ください。 当日でも必ずご予約の上ご来店ください。 次回の休みは2/16(土)の予定です。 皆様からのご予約お待ちしております。

キャベツいい感じです。

#パセミヤ #自然派ワインとお好み焼き #中之島ダイビル #大阪 #予約制
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2/4(月)自然派ワインとお好み焼きの店パセミヤ本日はイベントと取材のため19時30分より営業です。本日は事前のご予約をお受けしてませんでしたのでワインとお好み焼き、焼きそば、焼うどんでよければ当日でもご予約いただけます。仕事あとなど気軽にお電話にてお問い合わせください!
なお、明日2/5(火)は休みます。今週はゆっくりめです。先の日にちのご予約もお待ちしております!
写真は岩手の純和鶏のモモ肉。皮目バリッと焼けると気持ちいいです!

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