niksya niksya

3,348 posts   235,081 followers   1,189 followings

Nina Tarasova  Ambassador of Cacao Barry, Russia. Pastry consultant. Pastry Chef at @allseasonsrest. Master-classes around the world . #ninatarasova #pastryismagic .

Plate dessert from our restaurant @allseasonsrest “Borodino”.
Composition: chocolate sponge cake with granola; Chocolate 70% Fleur de Cao @cacaobarryofficial mousse with Borodino bread (special Russian rye bread with coriander and malt); sour cream ice cream; caramelized Borodino bread and puff rice, meringue.
🍃🍃🍃
Наверное, именно этот десерт является моим личным фаворитом в нашем ресторане @allseasonsrest - «Бородино».
Как я уже говорила, весь хлеб мы печём сами - заквасочный, нежный, с хрустящей корочкой... остановиться, вкусив его в первый раз - совершенно невозможно. И вот самый яркий из них, Бородинский хлеб, идёт в состав этого десерта:
- Шоколадный бисквит с гранолой и мёдом;
- Мусс на горьком шоколаде 70% Fleur de Cao @cacaobarryofficial, в состав которого идёт добрая доля нашего ароматного бородинского хлеба;
- Сервируется все мороженым из топленой сметаны (именно процесс «вытапливания, выпаривания» сметаны делает вкус мороженого интенсивно ярким), кусочками подпаленного бородинского хлеба, карамелизированного воздушного риса и хрустящей, нежной меренги.
И я, не успев вернуться с Китая, уже сегодня на кухне: ставлю хлеб на расстойку и делаю заготовки на вечер.
Жду вас в гости в такой солнечный, прекрасный день по адресу Большая Морская улица, дом 34. Ресторан 🍃 @allseasonsrest🍃!

Dessert “Rhubarb, cherry, beet” at our restaurant @allseasonsrest all summer season!

Яркий, летний, сочный - десерт «Ревень, вишня, свёкла» в нашем ресторане @allseasonsrest.
Весь процесс сборки «от» и «до» перед вами. А попробовать его можно каждый день в течение этого сезона по адресу Большая Морская, 34.

Amazing, happiness 5 days demo master-class in China at @sweettime_official! Great organization, fantastic students with full concentration at all this 5 days and super assistants. I will miss you, guys, but for sure - see you soon again!

Совершенно потрясающие 5 дней демонстрационного мастер-класса в Китае в @sweettime_official пролетели на одном дыхании.
Это было невероятное удовольствие, когда все так, как должно быть - профессиональная школа; идеальное оборудование; ассистенты, которые даже не зная английского работали со мной так, как будто мы уже пол мира вместе объездили; быстрый и четкий перевод с английского на китайский и самые внимательные 40 человек в аудитории - все 5 дней полнейшей концентрации.
Спасибо всем большое за это удовольствие работать с вами, работать для вас как всегда на 100% отдаваясь нашему общему любимому делу.
Увидимся скоро уже вновь в следующем году!

Pastry chef
Because very few are able and willing to do the hard work.
Others just see the end result and think - it's easy.
-
Шеф-кондитер...
Потому что очень немногие способны и готовы делать тяжелую работу.
Многие просто видят конечный результат и думают - это легко.
-
Спасибо большое редакции журнала @sobaka_ru за прекрасную компанию, новый опыт в съемке, за знакомство с удивительной командой и за интервью, которое вы можете прочитать уже в июльском номере!
-
Фото: @alexastol
Креативный директор: @xeniaxenia
Продюсер: @tovarish_zhe
Стиль: @elleforelle
Постпродакшн: @jeannagalay
Визаж и прическа: @evgeniyasomova.

Special dessert at @allseasonsrest, only for the last week - week of wild strawberry: mousse with white peach and jasmine flavor; molecular caviar from Sake; wild strawberry sorbet and dust from tea matcha.

Сезонность хороша тем, что каждый раз мы можем удивляться, радоваться и наслаждаться определенным продуктом, как в первый раз. Год за годом мы скучаем по ягодам и фруктам, что дарит нам лето и с нетерпением ждём следующего сезона!
Так и у нас в @allseasonsrest - мы максимально постарались вас порадовать свежей, спелой земляникой и вот ее время подходит к концу. Это последняя неделя, когда мы сможем вас угостить десертом «Север-восток».
Напомню состав:
- воздушная «подушка» из песочного теста;
- Мусс из белого персика с ароматом жасмина;
- Молекулярная икра из Саке (японское вино);
- Сорбет из земляники;
- Украшено все свежей земляникой и чуть припылённо чаем матча.
🍓🍓🍓
Возможно, даже я сама не успею вернуться с Китая, чтобы застать последнюю кнельку земляничного сорбета... но вы ещё можете успеть! Всю эту неделю в 🍃@allseasonsrest!🍃 мы ждём вас в гости и с удовольствием подарим летнее настроение с десертом «Север-восток»!

Plate dessert "Cococnut-oatmeal pumpkin".
Composition: coconut-oat sponge cake; coconut-oat mousse; pumpkin confit with orange, cinnamon and coconut; chocolate ball "cheesecake", cowered with mirror chocolate glacage.
Decoration: pumpkin confit; chocolaye crumble; chocolate elements.
---
Никто так и не угадал, когда я спрашивала, что же может скрываться внутри этого десерта ☺️ но многие были близки!
Моя тренировка перед осенью, перед 100% сменой меню в нашем ресторане. Прощупываю, пробую вкусы и текстуры, сочетания и подачу. Мы будем вас удивлять!
А пока - "Кокос-овсянка-тыква", сэр.
Состав:
- Кокосово-овсяный бисквит;
- кокосово-овсяный мусс;
- конфи из тыквы, апельсина, корицы и кокоса;
- шоколадный шарик "чизкейк".
Декор:
- тыквенное конфи,
- шоколадный крамбл,
- шоколадные элементы.

Demo master-class in Shenzhen, China at @sweettime_official. Just second day from 5 days class and already we are prepared: a lot of sponges, jelly, cremeux, compote, confit, caramels; caramelized in mandarins juice carrot and beetroot with salty cheese; pineapple with coriander; tomatoes with honey and ginger and one special brioche. Tomorrow new day and a lot of new interesting things to my students!

Уже прошёл второй день из пятидневного курса в Шэньчжэнь, Китае в Академии @sweettime_official.
У меня потрясающая команда, где ассистенты буквально читают мысли и настолько предугадывают все мои действия, как будто мы уже лет 10 все вместе колесим по миру с одной и той же программой. Это такое удовольствие работать, когда все чётко - как в аптеке, когда аудитория в 40 человек и полнейшая тишина в лаборатории - настолько все «глотают» знания; когда ты полностью отдаёшься процессу и ведёшь за собой в мир увлекательной, интереснейшей кулинарной науки, полной химии, математики и физики.
За два дня мы уже приготовили огромное количество разнообразных типов и видов бисквитов (в том числе и самый необычный, оказавшийся для ребят - с карри и ещё один с оливковым маслом и базиликом), разобрав все предварительно в теории и графиках.
Замесили и оставили «отдыхать» 8 видов песочного теста для тарталеток (в том числе и с белым кунжутом и пармезаном).
Сварили литры кремю, кремов, конфи, компоте, желе, карамели (в том числе и карамелизовали морковку в мандариновом соке с мёдом; томили томаты в меду и имбире; запекали свеклу с соленой брынзой) и приготовили одну особенную бриошь (листайте «карусель», на последнем фото идеал глютенового окна)... и это только второй день наших кулинарных приключений. Дальше будет ещё интереснее и неистовее!
Не переключайтесь 😁

Petit fours "Chocolate cheesecake".
Composition: reconstructed chocolate sable with fleur-de-sel; chocolate cheesecake; blueberry jelly; chocolate mirror glasage.
-----
Игры с птифурами продолжаются - "Шоколадный чизкейк".
Состав:
- реконструированное шоколадное песочное тесто с флер-де-сель;
- шоколадный чизкейк;
- черничное желе;
- шоколадная зеркальня глазурь.

Playing with Petit fours - "Sea buckthorn".
Composition: linzer pate sablee; Sea buckthorn mousse and jelly with grapes and black currants.
---
Игры с «птифурами» или c десертами на один укус. Первый в коллекции - "Облепиха".
Размер квадратика муссового 2х2 см, размер печенья 2,5х2,5 см.
Состав:
- линзерское песочное тесто;
- облепиховый мусс;
- желе c виноградом и черной смородиной.

Dessert "bird's milk" (Old classic Russian dessert) in the modern presentation.
Composition:
- Cinnamon shortbread;
- Light mousse "bird's milk" on agar;
- Raspberry-cranberry kissel;
- Molecular snow;
- Served with boiled beets in kissel with honey and herbs.
—-
Десерт "Птичье молоко" в современной подаче. Оттачиваю «плейтинг», ищу вдохновение на следующий сезон.
Состав:
- Коричное песочное тесто;
- Облегченный мусс "птичье молоко" на агаре;
- Малиново-клюквенный кисель;
- Молекулярный снег;
- Подаётся с вываренной в киселе свекле с мёдом и пряными травами.
Как вам такое «Птичье молоко»?

Something coming soon.

Начала понемногу мыслями уходить в осень. Прощупывать на кончике сознания новые вкусы и сочетания, соответствующие этому времени года. Это так интересно, захватывающе, сродни мечтам об алых парусах.
Как вы думаете, какие оттенки осени могут быть спрятаны внутри этого пирожного!

Grapes.. Composition: base with reconstructed linzer pate sable; mousse with persimmon and Sage; jelly with grapes, blackberry and Creme de cassis; black currant sponge cake "daquoise".

Виноград, каким его вижу я...
Состав десерта:
- реконструированное песочное тесто;
- бисквит «дакуаз» с чёрной смородиной; - мусс с хурмой и шалфеем;
- желе с виноградом, ежевикой и ликером Creme de cassis.

Most Popular Instagram Hashtags