niksya niksya

2956 posts   191122 followers   984 followings

Nina Tarasova  Ambassador of "Life is a game". Ambassador of Cacao Barry. Pastry-consultant for restaurants and pastry shops. Master-classes around the world.

http://ninatarasova.com/announce/?lang=en

Individual cake «Hypnosis» from my master-class in China at GaoMaoZi school. Composition: pate sable; japanese sponge cake; raspberry, chocolate and thyme ganache; lemon cream; passion fruit-mango mousse.
---
Пирожное "Гипноз" с моего мастер-класса в Китае, в GaoMaoZi школе.
Состав: песочное тесто; японский бисквит; малиновый ганаш на тёмном шоколаде с тимьяном; лимонный крем; мусс манго-маракуйя.

Individual cake "Les Temps de cerise".
Composition:
- almond crunch;
- almond daquoise;
- sour cherry coulis;
- almond bavaroise.
---
Пирожное "Торт Les Temps de cerise".
Состав:
- миндальный кранч,
- миндальный дакуаз,
- конфи с кислой вишней,
- миндальный баваруа.

Entremet "Caprese" with basil, tomatoes, strawberry and mozzarella! For decoration - chocolate, mozzarella and tomatoes chips.
---
Самый фаворит, наверное, всех курсов где он только был в программе. Безоговорочный. Торт "Капрезе" с базиликом, томатами, клубникой и моцареллой! Декор - шоколад, моцарелла и томатные чипсы.

Sometimes you have to stop to look back.
This is me 5-6 years ago. Inspired by dreams, ideas, desires to create and develop. My "fire" during all this time did not fade, on the contrary - glowing brighter than the millstone of the volcano. I'm in a fire, sick, in love with my profession and every person who decided one day to embark on this path the "warrior of the spatula and whisk". We all live under one sky and one sun. We are different, but we profess one common religion - pastry and to bring the best in the World - taste and knowledge. We can't have "a competition" - we are a big world family because of the mere understanding - that each of us had to sacrifice so many and dear for the dreams and every day the sacrifice makes us all "one blood".
--
Иногда нужно остановиться, чтобы оглянуться назад. Порой кажется, что как бы ты не бежал - стоишь на месте. Но, оглянувшись,с удивлением понимаешь КАКОЙ был проделан путь.
Это я 5-6 лет назад. Всего лишь. Окрылённая мечтой, идеями, желаниями творить и развиваться. Мой "огонь" за все это время не только не стал угасать, наоборот - пылает ярче жерла вулкана. Я горю, болею, люблю свою профессию и каждого человека, который однажды решил вступить на этот путь "воина спатулы и венчика". Мы всем живём под одним небом и одним солнцем. Мы разные, но исповедуем одну общую религию - быть честными на своём пути; уважать себя и работу других; жить и работать по совести; нести лучшее в Мир - вкус и знания. У нас нет и не может быть "конкуренции" - мы большая мировая семья, потому что одно лишь понимание - что каждому из нас пришлось очень многим и дорогим пожертвовать ради мечты и жертвовать ежедневно, делает нас всех "одной крови". Не считая себя "лучше других", мы идём путём вечного обучения и развития, потому что "нет предела совершенству, оно недостижимо". Мы должны жить только одной борьбой: чтобы сегодня быть лучше, чем вчера.
И сейчас, мое маленькое время остановиться, присесть и послушать. Вас. Ведь вы часть моей истории и, в какой-то степени, я часть вашей - вдохновляю, подталкиваю, мотивирую, возможно даже, меняю вашу судьбу? Хочу знать - кто вы и какая страсть движет вами? Что ВЫ хотите и куда стремитесь?

Entremet "Dream Catcher".
Composition:
- chocolate sponge cake "Davil's food cake";
- creamy-coconut sponge cake daquoise;
- light coconut mousse with litchi;
- dark chocolate Tanzanie 75% Cacao Barry mousse;
- cremeux raspberry with liquor Soho;
- mirror glasage and chocolate decoration.
---
Торт "Ловец снов", маленькая ода моего личному талисману.
Состав подбирала таким образом, что бы вкус и внутренний рисунок композиции, полностью соответствовал тематике десерта - светлое и тёмное, как бы в противовес друг другу.
Гармоничное сосуществование сильных вкусов с различной степенью мягкости послевкусия, это огромный и один из самых сложных этапов работы над созданием торта. Рецепты не создаются путём "копирования" бисквита из одного "звездного" рецепта и желе из другого, а мусс сменой одного шоколада на третий. Нет, это кулинарная химия с большим количеством расчетов, грамотное построение вкусовой лесенки и баланса оттенков. Где ни один вкус, не будет заглушать другой, оставляя ватное и скомканное ощущение дискомфорта. Где сама текстура состава, будет приподнимать на одну ступеньку дополнительные и важные оттенки и ноты. Это сложно. И каждый десерт проходит большое количество тестов, дегустаций, смены всего лишь одного, а потом второго раз за разом продукта или пропорции, чтобы вывести идеальную формулу.
Состав:
- шоколадный бисквит "Davil's food cake",
- сливочно-кокосовый бисквит "Дакуаз";
- легкий кокосовый мусс с личи;
- шоколадный мусс с горьким шоколадом Tanzanie 75% Cacao Barry @cacaobarryofficial;
- кремю малина-личи с ликером Soho;
- зеркальная глазурь и шоколадный декор.

Vacation!
I ended this working season with two great and interesting master-classes in Emirates. For sure, little by little, I will tell you wonderful 1001 stories about magical desserts, that all we together with my students around the world so love and care. But today - just vacation. And I'm so happy!
Thank you to everybody! Give you strong Russian hugs and see you at the next pastry season!
---
Отпуск!
Я закрыла этот рабочий сезон двумя большими, сложными, но крайне интересными мастер-классами в Эмиратах. Конечно и обязательно, буду повествовать вам 1001 сладкую историю в картинках, что я так бережно храню у себя в сердце, после каждого курса по миру. У меня сейчас есть время вспомнить каждого, посмаковать и никуда не спеша, с чашкой чая или ароматного кофе - вести для вас свои истории. Я буду помещать свой маленький, уютный кондитерский Мир в рассказы и делиться с вами. Потому что вы все, мои дорогие - и студенты, и будущие ученики, и друзья, и читатели - все вы часть моего сладкого, волшебного мира. Но все это чуть позже. Сегодня - просто каникулы!
Спасибо, друзья, что вы со мной. Что вы просто есть. Всех неистово обнимаю и до встречи в новом кулинарном сезоне, который начнётся уже в сентябре!

Good morning, sunshine! How about piece of super chocolate brownie? 🍫
At the second course in Emirates, my students and organize ask me to make 4 times of this recipe 🍫
---
Доброе утро, новый день! Как насчёт кусочка супер шоколадного Брауни? 🍫
На втором курсе в Эмиратах меня попросили делать аж четверную его норму!

Coming soon...

Always with chocolate with full passion!

Mini-mini linzer tart with raspberry!
-
Тарталетки с малиной, буквально на один укус!

Nice and simple summer dessert from Emirate's course: coconut daquoise; berry jelly, pistachio cream and chantilly with the fresh berries.
---
Простой, лёгкий и изящный летний десерт с первого мастер-класса в Эмиратах: кокосовый "дакуаз", ягодное желе, фисташковый крем, шантильи и свежие ягоды.

How about piece of 2,5 cm high Blueberry-lavender Opera? 💜
-
Как на счёт кусочка 2,5 сантиметровой высоты Черничной-лавандовой Оперы? 💜

Most Popular Instagram Hashtags