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Neide Rigo  Nutricionista pela Usp. O resto, pela vida. Colunista do Caderno Paladar, do Estadão. Informações sobre oficina de pão e de panc: neide.rigo@gmail.com

http://www.come-se.blogspot.com/

Solar, herbal, floral! Daquele #kombucha irreprodutível que depende do que tem. Depois de fermentado por uma semana, deixo 24 horas em infusão com ervas aromáticas. Aqui: flores de lavanda, manjericão cravo, cravinho da serra, flor de sabugueiro, folhas de gerânio cheiro de rosas, folhas de canela, grãos de pacová é uma rosinha vermelha. Cubro com plástico e deixo em local fresco. Amanhã, passo por pano fino e engarrafo. Estará pronto pra beber se não quiser gás. Eu sempre quero. Então, vou deixar ainda fora da geladeira pra formar gás por uns 3 dias. Antes, adiciono uma pitada de açúcar ou mel pra ajudar. No máximo, 7 g por litro. Sempre experimento antes de decidir a quantidade. Mas tome cuidado, pois pode explodir quando estiver fermentando na garrafa. Melhor usar garrafa pet se for iniciante. Deixe mais ou menos uns 4 dedos livres na garrafa, aperte até o líquido chegar no gargalo e feche bem. Quando a garrafa estufar, está pronto. Passe pra geladeira. Mais sobre kombucha, tenho um post antigo no blog - endereço na bio. #kitcheneidekombucha

#pancnacity & @manimanioca . Tem sido muito bom fazer parte da formação desses jovens que já começam a ver a cozinha de uma outra forma.

Nossas assinaturas e protestos têm poder!

Viva México! Viva a cozinheira Lourdes Hernandez! Viva sua comida maravilhosa! @lourdesbebis !

Com as amigas na Comedoria do Checho Gonzalez pra matar a saudade da nossa querida cozinheira mexicana Lourdes Hernandez @lourdesbebis e sua deliciosa comida de ânimo. Adorei compartilhar a mesa com vocês, meninas! Lourdes cozinha só hoje até às 18 hs, no Mercado de Pinheiros.

Vixi, acho que sou meio mandona. Olha só o dedo kkk. Por isto jamais seria chef. Desculpas @jacaverdepanc e Gabriela Harue se me excedi. É que quando coloco a mão na colher de pau, me transformo 😀. Agora veja que legal a cozinha show do festival. Tinha fogão e forno de lenha para os cozinheiros convidados. Nada de fogão por indução, forno combinado, liquidificador, termomix, bows de inox, jogo de facas, nada disso. Tinha pilão, tábua, faca, cumbucas, colher de pau. Genial! Durante este meu ataque de mandona, pedi para um estudante de gastronomia que estava nos assessorando pra ele aumentar a chama do fogão a lenha. Ele disse que não sabia fazer isto, não. Respondi que estava ali a oportunidade de aprender... Pra cozinhar, só precisamos de fogo, alguns poucos utensílios, de preferência alguns ingredientes locais e boa vontade. Ter jogo de cintura nos faz mais criativos e aptos a sobreviver com alegria a diversas situações. E o melhor, é de graça, não tem pra comprar, conquista-se com treino, exposição. Então, paremos de dar desculpas, cozinhemos com o que temos. @igarapebemtemperado #igarapebemtemperado #baiãodedoido

Bagagem de retorno ou a arte de conseguir viajar com mala vazia pra voltar com ela cheia e não pagar excesso de peso. Nada foi deixado pra trás. As únicas coisas que comprei foram o prato de cerâmica, as broas joão deitado assadas na folha da bananeira e a carne de lata maravilhosa. Os demais ítens, todos ganhados de presente. Várias pessoas aqui do Instagram estiveram lá e, como se não bastasse a alegria da presença, ainda me levaram presentes! 💓💓💓. Fora o que ganhei dos outros amigos que fiz no festival. Obrigada, pessoal! Vou comer ou usar tudo o que ganhei e me lembrar de cada um de vocês. E do festival @igarapebemtemperado , do Stan, da Letícia, da Nilce, do Roney, da Cássia, das mestras que lembravam minha mãe, vou me lembrar com carinho pra sempre pela acolhida carinhosa e pela experiência única que me proporcionaram. Parabéns, foi incrível e me sinto privilegiada por ter participado deste grande acontecimento. Meus agradecimentos sinceros e contem comigo para o que der e vier. #igarapebemtemperado

Fila pra comer nosso "baião de doido no disco de arado" feito no fogão de lenha. Arroz, feijão guandu, lascas de macaúba, tomatinho da roça, pimenta de cheiro, fruto de ora-pro-nobis, pimenta biquinho, urucum, cúrcuma, capiçoba, beldroegas, serralha, guasca, folha de mostarda, castanha de macaúba, limão-doido (como é chamado aqui o limão-cravo, rosa entre outros nomes). Quem provou, gostou! 😉. Valeu, Lucas e Gabi! Adorei cozinhar com vocês!
@jacaverdepanc @igarapebemtemperado @slowfood.brasil
#panc
#baiãodedoido
#pratovegano

Com amigos queridos que só o @igarapebemtemperado sabe reunir. Gabriela e Lucas @jacaverdepanc que fizeram o baião de doido comigo - com muita panc local, lascas de macaúba, feijão guandu, castanha de macaúba etc . Em pé, os guerreiros Stan e Letícia, organizadores - profissionais idealistas e apaixonados pelas artes esquecidas e história da cozinha mineira. #igarapebemtemperado #baiãodedoido

A cozinha brasileira é naturalmente sem glúten. Broa de cará barbado, fubá e melado, com fermentacão natural, assado no forno de lenha. Veja vídeo anterior. @igarapebemtemperado #igarapebemtemperado #broadecarabarbado #glutenfree

Com a participação da pesquisadora de cozinha brasileira e autora do livro "Receita de Mineiridade" , Mônica Abdala, Dona Maria do Sindicato ensina a fazer broa de cará barbado com fermento natural de fubá. E mostra a cuia de cabaça que acompanha a família. É usada especialmente pra fazer o fermento que dura cinco dias pra ficar pronto. O fermento fica impregnado na cuia que depois do uso é lavada e seca. E assim, na próxima vez que for fazer a broa, o fermento ficará pronto antes. A isca é a própria cuia. O cará barbado é o cará comum que temos em São Paulo, com fiapos (inhame no Nordeste, do gênero Dioscorea). A receita darei depois no blog. Mas você também poderá encontrar esta e as outras receitas no livro lançado durante o festival. Entre em contato com Stan ou Letícia no @igarapebemtemperado
#igarapébemtemperad
#broadecarabarbado

A cozinha mineira é naturalmente panc! (Panc = Plantas Alimentícias Não Convencionais). Mamão verde, umbigo de bananeira, maria-gondó, ora-pro-nobis, serralha, limão doido, macaúba, cará barbado, beldroegas, mavarisco etc @igarapebemtemperado #igarapebemtemperado

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