natarya natarya

2232 posts   3667 followers   521 followings

Natalia Sobolevskaya  Видеть. Чувствовать. Жить. Пеку🍰 Учусь шить👗 Беспамятно влюблена в колористику🌈 💐💄 Заметки из Японии🇯🇵 Kobe

http://sonata.livejournal.com/

Некоторое время посматривала на базовый кондитерский онлайн-курс у @maria_selyanina чтобы получше освоить матчасть. В мастер-классах и занятиях, где делают достаточно сложные десерты, не всегда есть возможно выделить время для обсуждения основы основ. На этой неделе я таки записалась. Печь не перепечь мне теперь год. Начинаем с базовых кремов. Сварила вчера первый из пяти - английский, заварной без загустителей. Вкус подтаявшего мороженого. Вкусно! То ли потому, что я этот крем три года не варила и не ела, то ли потому что действительно сварила правильнее и вкуснее. Прогресс наблюдать сложно, потому что быстро забывается, что и как делал ещё недавно. Но нет, наверное, ничего более далёкого от технологии, чем песочное печенье, которое я пекла в школе😂 С тех пор я учусь. #cremeanglaise #mariaselyanina #workinprogress #パティスリー #勉強中

Села, посчитала стоимость ради интереса. Понятно было, что пирожное на миндальной пудре, с большим количеством лимонной цедры, свежими цитрусовыми нескольких видов, кокосовой стружкой, сливками и белым шоколадом дешёвым не будет. Цена естественно очень сильно зависит от закупочной стоимости продуктов. Я беру по оптимальным ценам для человека, который много печёт дома. Инвертный сахар, так килограмм, миндальная мука - тоже. В обычном супермаркете, где все фасовано по 20-30 грамм для домохозяйки на раз, стоимость одного грамма совсем другая. В итоге стоимость одного такого маленького пирожного получилась 130 йен. У кондитерской, которая закупает продукты не килограммами, а мешками, цена была б ещё ниже. Размер квадратиков у меня в половину меньше того, каким было пирожное на мастер-классе. Итого с моими закупочными ценами полноценное пирожное по ингредиентам стоит 2 евро для данного рецепта. Без учета моего труда и прочих всевозможных расходов. Есть у кого-то опыт работы в индустрии, чтобы предположить, какая у него была бы цена на ценнике в кафе?:) Не можем понять, продают ли такое в обычных кафешках и насколько оно рентабельно. 2500 йен за поднос у меня получилось. Хобби, такое хобби. Не дешевое:)) P.S. На фото видно, что ганаш потек. Я на третьем пирожном это заметила, но мне честно лень было ложить крем в холодильник ещё на 15-20 минут охлаждать. Для себя все таки делаем, и чая с утра хочется сразу:) Это к тому, что когда у тебя вокруг Азия и более тридцати градусов в тени, это накладывает отпечаток на работу. #кондитерсладкоежка #печемдома

Творческая суббота. Повторила один из рецептов мастер-класса чуть в другом оформлении. Апельсиновый тарт. Апельсиново-миндальный штрейзель с кокосовым бисквитом "дакуаз", взбитым лимонным ганашем на белом шоколаде и цитрусовым желе из соков и мякоти плодов апельсина, лимона, мандарина и розового грейпфрута. Кокосово-цитрусовый, очень летний, очень вкусный. Теперь вечером хочу сесть и посчитать его себестоимость. #печемдома #апельсиновыйтарт #кондитерсладкоежка #niksya #手作り #手作りタルト #オレンジタルト

Бывает, что просишь у мироздания ответы на свои вопросы. Или хотя бы подсказки. И приходит день, и он подсовывает много кусочков пазла. И заканчивается день, и открываешь новости, а там оно - о конце того, что для тебя имело значение, и продолжает иметь, ибо оно все ещё в ежедневном плейлисте, 16 лет спустя. И эта новость, как ни печально, тоже иллюстрация ответа на мой вопрос. Иногда ответы очень эмоциональны. Чтобы матчасть лучше усваивалась. #сценарии #intheend

Зашла раз в пятилетку на Фейсбук, а он мне подсунул своё классическое на тему "сто пятьдесят лет назад в вашей жизни случилось такое". И в те времена я ещё Инстаграм вроде как не вела. И тогда я ещё пила эспрессо по утрам. И вот там тосты на заднем плане. Вспомнила, что я ж их когда-то часто делала, и они очень вкусные! Хлеб вымачивается в смеси из 150 мл молока и одного яйца и обжаривается до вкусного цвета. Внутри жареный бекон и припущенный шпинат. Можно делать любые несладкие начинки и сладкие тосты с шариком мороженого, вареньем или фруктами (но в молоко сахар добавлять не нужно). #тосты #кофе #завтракдлядвоих

Про японский детский сад и палочки для еды. Отвела Аню вчера первый раз после поездки в сад и забрала до сонного часа. Эту неделю планирую укорачивать ей прибывание в саду, потому что у неё тоже джетлаг. Это я стойко не спала 36 часов, чтобы вчера лечь нормально по местному времени, а у неё свои механизмы адаптации. Двадцать минут вчера сидела с ней, пока она доедала последней. Набрала добавки (ещё бы, две недели не есть:)) и с нежностью мне так сообщила, что это она ради меня, чтобы я отдыхала и поменьше дома готовила. К концу четырехлетней группы японцы вводят палочки, учат, как ими есть, и несколько месяцев можно есть на выбор палочками или ложкой, начинать палочками, а доедать ложкой, когда руки устали, а фрустрация раздражает. А с пяти лет (то есть с этого апреля) едят уже только палочками. Ложки только для дней, когда в меню карри и всякие рагу. Детям строго по правилам есть ещё сложно, они часто подносят тарелку близко ко рту и палками выгребают содержимое тарелки порциями в рот:) #азия #япония #палочкидляеды #японскийдетскийсад

Фото с мастер-класса. В тему о колористике. Между прочим в Академии Шоколада нам показывали красители, которые поступят у них в продажу с сентября. В коробке всего четыре цвета. Желтый, синий, красный и белый. Принцип, на мой взгляд, такой же как в CMYK, только K там чёрный. Красители рассчитаны на кондитеров, которые не являются колористами по природе своей. В наборе идёт вот такой цветовой веер, и к каждому оттенку есть описание - сколько какого цвета добавить (а, напомню, цветов в коробке всего четыре), чтобы на выходе получить выбранный оттенок. Красители в твёрдой форме в виде цветочка с четырьмя листиками, которые легко делятся на одну четвертую. К вопросу о том, для чего нужна колористика. Чтобы знать, как получить ту же глазурь для торта точно того оттенка, как хотелось бы. Если не знаешь как, то создать понятные инструменты - это чья-то отдельная работа. #путьвлюбленноговцвет #niksya #кондитерскиймастеркласс #колористика #пищевыекрасители

Доброе утро! И нет, горизонт не завален. Это кусок пологой сопки:) #LandOfTheRisingSun🇯🇵

Когда-нибудь, может даже в этой жизни, я буду вставать к рассвету всегда и наблюдать, как просыпается природа. //Все таки просыпаться одними из первых в крови у дальневосточников. В Москве было постоянное странное ощущение от того, что ты только встал, а где-то уже началась вторая половина рабочего дня, и люди уже столько всего сделали. Где первым встаёт солнце, там и мы:)

Я поняла. Джетлаг - это когда встаёшь, идёшь гулять в три ночи, раз уж все равно не спишь, гуляешь до пяти, встречаешь рассвет и слушаешь пение птиц. Между тем пожилые люди в четыре утра делают зарядку в парке. Очень вдохновляет. Хотя ладно, я в три ночи с дури тоже пробежалась:)) #джетлаг

Здравствуй, джэтлаг! Мы встретились впервые, но ты мне уже не нравишься. Поэтому обсуждать в два часа ночи буду интимные и не самые приятные моменты. Про фото все всё поняли. У меня самое неформальное фото с Ниной @niksya , потому что я единственная не сфотографировалась официально при вручении сертификатов и поймала её уже после раздевалки. Но мне так даже больше нравится. Сразу видно, что сэнсей не нудный:) А интимность разговора заключается в том, что в поездке я набрала вес. Сразу было понятно, что все к тому идёт и я на это пойду, потому что я ехала на мастер-класс, где в процессе нужно и важно попробовать и зафиксировать все на всех этапах, продегустировать готовые десерты, попробовать, что предлагают в кафе и что из себя представляют торты из магазинов. И остальное питание в поездках без привычной кухни, продуктов и рутины обычно тоже состоит из компромиссов разной степени. +2,5 кг, две недели без физической нагрузки, ещё и этот, мать его, джетлаг. Надела сегодня на прогулку платье и, извините, но ляжки адски трутся друг о друга, доставляя с трудом переносимый дискомфорт. Понятно, что я вес набираю больше низом. Но блин, как люди живут с более глобальным лишним весом, как они его набирают и смиряются с трениями, складками и не знаю, каким ещё физическим дискомфортом, и живут так годами? Так что у меня даже кофе сегодня без горького шоколада, ибо болезненно трущиеся ляжки сразу мне обо всем напоминают. Теперь у нас семейный квест. Ане - отъестся, а взрослым подсушиться, вернуться к привычному питанию и хоть какому-то уровню нагрузки, когда не чувствуешь себя мешком.

Ребёнка очень рада вернуться домой. Потому что на генетической Родине она не ела ничего. Все ей было невкусно. Даже итальянская моцарелла. Японскую она ест головками, а итальянская, которая ещё вкуснее и в Японии стоит в три раза дороже, не пошла. Пошли только огурцы, натертые солью, и несколько раз согласилась на домашние куриные котлеты и Макдональдс. Насколько я не любитель Макдака, но если ребёнок ничего не ест, то согласишься и на это. За две недели Аня похудела на кило, неслась домой со списком меню на неделю. Сегодня весь день готовлю ее привычные и любимые блюда: по кругу готовлю, подношу тарелки и мою посуду:))

Most Popular Instagram Hashtags