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南風食堂 

こないだ作った自家製 臘肉(柚子塩麹ver)と白菜で煲仔飯(土鍋ご飯)。熱で脂が落ちた臘肉のぷるぷるのゼラチン質はねっとりあまくて発酵の風味が色っぽくって、めちゃくちゃ美味しい!肉のうまみを米が吸い、白菜のうまみを肉が受け止める。肉ー白菜ー米のうまみのトライアングルすごすぎたー🤤冬のうちに臘肉いっぱいつくりたいな!
#臘肉 #煲仔飯

食べ物をテーマにした展覧会に参加します。火・風・水の3要素を感じつつ、巣の中で白湯を飲んだり(お持ち込みいただいた)ごはんを食べたりしていただくインスタレーションをやります。

インドには、身体の内部にアグニという火の神様がいて、食べ物を消化したり栄養を行き届けたり、子孫繁栄や財産増大までしてくれるという考えもあり、また、リグ・ヴェーダという古代インドの文献には「食べ物よ、もろもろの空間に拡がれり」という一節があり、日々、なーんとなく食べてますが、たまには体内に食べものが入る感覚、入ったあとにどんなエネルギーの動きがあるのか注目してみる機会がつくれたらいいなと思いました。
ライブイベントは、踊りながらその回転力で発電する発電ポールダンスをしてくださるメガネさん、音楽をαAREAさんにお願いしました。αAREAのライブは、音を追っていると、自分の内側に入っていく感覚と、自分が知らなかった新しい感覚がどんどん開いて広がっていく感覚が同時にあり、それにものすごく毎回感動していて、今回是非にとお願いしました。メガネさんのポールダンスとαAREAさんの両者のコラボもあるみたい(めちゃくちゃ楽しみ!みんな来て!) 。

キュレーションは 住吉 智恵さん、制作は、森のすみか研究所の 石井 大輔さん、倉持裕二さんに、ライブの機材をお借りするのにforestlimitにお手伝いいただいています(ほんとにありがとうございます)。 同じ展覧会で出展されるうつゆみこさん、田中麻記子さんの作品も素敵です。お時間タイミング良き方、是非観に来てくださいー! !
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第11回恵比寿映像祭 地域連携プログラム企画
The Grateful (to) Dead —Yumiko Utsu, NANPUSHOKUDO, Makiko Tanaka
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会期:2019年2月7日 [ 木 ] ‐ 2月17日 [ 日 ]
会場:AL www.al-tokyo.jp
住所:東京都渋谷区恵比寿南3-7-17 1F
時間:11:00〜20:00 会期中無休
電話:03-5722-9799
入場料: 500円(1ドリンク付き) 、イベントは別途入場料あり 【会期中イベント】
/// オープニングレセプション:
 2月8日(金)18:00~21:00
/// ライヴパフォーマンス:
 2月15日(金)19:00〜21:30
 ライブ:αAREA 発電ポールダンス:メガネ 料理:南風食堂
 入場料:2,500円 (1ドリンク、小さな1フード付き)
 予約:info@traumaris.jp
///うつゆみこワークショップ:
 A 2月11日(月祝)12:00〜15:00頃
 B 2月16日(土)12:00〜15:00頃
 参加費:4,500円(+素材購入実費)  予約:info@traumaris.jp

昨年末、自分へのクリスマスプレゼントに皮付き豚の三枚肉を購入。半分は桂皮八角人蔘花椒などと醤油&紹興酒漬け、もう半分はもち米に麹と柚子を入れて発酵させた柚子塩麹漬けにした後に干して、干し肉づくり。明日から外で風干し。楽しみだなあ。#臘肉

昨夜のメキシコイベントで作ったポソレでフライング七草粥。

ポソレは、メキシコで食べて感動した美味スープ。豚肩肉、豚足、豚耳、鶏がらでスープをとり、みじん切り炒め野菜いろいろと南米のもちもちジャイアントコーンを入れ、チレとオレガノと塩で味つけ。メキシコで飲んだスープは、どれもマイルドで辛みはあまりなくて風味と旨味が強いメヒコチレの奥ゆきのある味がしみじみうまかったので、今回は、chile Pasillaと燻製唐辛子Chipotleの2種のチレを隠し味にしてみました。

お米はVEGEしょくどう yoyo.ちゃんが新潟糸魚川で無農薬・はさ掛け、天日干しで作ったもの。胃を休めるためのはずのお粥も濃厚にしてしまった。けど、お天道さまのありがたみをしみじみ感じる美味粥でした。

#七草粥

あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いします🎍
鶏がらを白濁するまでコトコト煮てとったスープに葱と胡椒。温泉に入ったみたいな優しい味。
🥬
我が家のお雑煮は鶏がらで、代々そうだと言われて育ちましたが、実は母が鶏がら+餅の組み合わせが好きだからで、母起源のオリジナル雑煮だったと昨年聞かされました。

ローストチキンに山下達郎を聴かせてるところです。スタッフィングは、栗とマッシュルームの餅米リゾット。余った肉はほぐして、骨を煮て取ったスープに浸しといたら翌日もしっとり美味でした。🎄メリークリスマス🎄!

🎄MERRY X'MAS🎄
oggi 2月号(12/28発売)の器についての小特集で、好きな器と料理の話を取材いただきました。

また、クロワッサン1月10日号(12/25発売)の書評のページで脳神経科医のオリヴァー・サックスさんの「時間」や「意識」や「創造」についての断片的なエッセイを集めた『意識の川をゆく』という本の書評を載せていただいてます。

書店でお見かけの際はお手にとってみてください!
#器
#脳

猪バラ肉と酸菜(酸っぱい発酵白菜)の鍋。タレは腐乳、練り胡麻、醤油、胡麻油に刻みニラ。酸菜の酸味を腐乳ががっちりと受け止めてバランスすごい箸が止まらない至福
#南風食譜 #お鍋の国

アーユルヴェーダ 冬のセルフケア会@CASICA 無事に終わりました🤘🏻 池田早紀先生による、絹の手袋を使ったドライマッサージの"ガルシャナ"(免疫力UP、美肌、痩身の効果があるらしい!)と、風邪予防、洟水、暴飲暴食などの冬の不調対策に、日本で手に入るスパイスを使ってつくるスパイスレメディづくりの豪華二本立て。
料理は冬に滞りがちな気持ちや重い体をすっきりさせるような食材やスパイスを組み合わせたメニューにしました。 🥦
・雑穀と緑豆のキチュリ(インドのお粥)
・蕪のグリル チリギー和え
・白いんげん豆とブロッコリーのくたくた煮
・カルダモンとシナモンの煮林檎
🍎
スパイスレメディーもガルシャナも、この冬いろいろやってみよー!次回の春のセルフケアはなんとアンチエイジング!興味津々!
日程決まったらこちらでお知らせします。👇
@mahat_tuning_cooking_class

夏に余ったぶどうを皮ごと潰して、たまにかき混ぜて放置してたら、うっとりするような美味しいビネガーになってた🍇

塩トリッパ食べたくなって根菜とひよこ豆とくつくつ煮ました ローズマリー、クローブ、コリアンダー少々。しみじみと美味いです。
#塩トリッパ
#冬は煮込み
#ヴィチドーミニ
#南風食譜

今日、明日開催の新木場CASICA1周年イベント"ニュー縁日"にて、羊と黒豆の薬膳スープを出してます!地黄、山茱萸、山薬、茯苓、川芎、桂枝など10種の漢方入り。冬の寒さに影響を受けやすい腎と、身体を温める機能である陽気を補うスープです。他の出店も素敵なところばかりなので是非みなさまお越しくださいー!#ニュー縁日

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