minutaslasty minutaslasty

197 posts   529 followers   194 followings

🎂 МУССОВЫЕ ТОРТЫ в СПб  🍰 Домашняя кондитерская. Торты, чизкейки, банановый хлеб НА ЗАКАЗ ✨ ПОДАРИ СЕБЕ МИНУТУ СЛАСТИ! 💬 Заказ: ВК,по тел.+7(900)631-031-1 Марина ЦЕНЫ⬇️

https://vk.com/topic-107986592_33383082

Оказывается, вчера был международный День Торта🎂, который я благополучно пропустила, как до этого День Кондитера🍰... Ну вы поняли, не очень я следу за профессиональными праздниками🙈.
Однако, не тортом единым, но и тартом 😉! На фото не новый продукт в линейке, а, так сказать, иллюстрация моего развития в кондитерском деле. Просмотрев мастер класс бесподобного @frankhaasnoot (спасибо @kica_kiev, что они умудряются договариваться с шефами об он-лайн трансляциях), хочется не только понять какие-то техники и нюансы, но и попробовать, как мастера работают со вкусами. А так как попробовать всё была возможность только у тех, кто присутствовал на МК вживую, приходится готовить самой. Сразу признаюсь, это не полное повторение рецепта "Тарт Пекан": песочное тесто я использовала то, что у меня уже было, а вместо пекана брала грецкие орехи, но это все равно дало понять концепцию. Я боялась, что будет приторно, как пахлава, но тарт оказался вкусным, сбалансированным ну и, конечно, очень сытным. Ну а чего ещё можно было ожидать от такого мастера и чемпиона мира👍?

Просто пироженки. Манго-груша-маракуя и малина кокос. Та же форма от @silikomartprofessional, но какое возможно разнообразие оформлений.

Начала вам рассказывать о шоколадном декоре и отвлеклась на другие темы. Исправляюсь. Вот ещё один, пожалуй самый востребованный, вариант - цветы🌸. Одни проще, другие сложнее, но создание цветка - это всегда многоэтапный процесс. Темперирование шоколада, иногда его окраска, в один или несколько цветов, создание лепестков и других элементов, сборка цветка. Процесс трудоёмкий, поэтому цветы, обычно, являются тематическим декором. Тем не менее, пока я набиваю руку, а заказов с эффектным декором ещё не много, я включаю их в базовую стоимость для тортов категории Люкс и Стандарт+. И хотя выбор вида цветка на таких условиях остаётся за мной, при заблаговременном заказе по возможности я всегда стараюсь учитывать пожелания заказчика😉. Так и в этом случае, просили именно подсолнух🌻, его и сделала, вроде похож😊. Торт категории Стандарт+. Манго-груша-маракуя, глазурь, шоколадный декор. Вес 1,2кг - 2200р.

Я бесконечно благодарна моим клиентам, которые находят силы и время написать отзыв или прислать мне сообщение, что все в порядке, тортик доехал и всем понравился🙏🌷! (Для просмотра некоторых из них листайте фото)
И дело не только в том, что отзывы повышают доверие новых клиентов. Эта обратная связь важна лично мне, так как каждый торт, даже без особого декора, делается лично для вас, для конкретного человека, и я переживаю о каждом из них, о том довезли ли, какой произвёл эффект на гостей, понравился ли виновнику торжества. Мне важно узнать ваше мнение, и не только положительное, чтобы я могла что-то учесть и улучшить, если что-то пошло не так.
Ещё раз большое спасибо за отзывы, за то, что рассказываете обо мне на своих страницах или форумах, рекомендуете друзьям и коллегам!❤️🌸 P.S. Больше отзывов на странице в Вконтакте (в соответствующей теме обсуждений).

Оказывается, сегодня Праздник🎉! Судя по моей ленте, сегодня Всемирный день шоколада🍫! Так что у всех сегодня есть официальный повод съесть что-нибудь вкусное шоколадносодержащее😉. Только выбирайте хороший шоколад. Я, наверное, вечером по чашечке (маленькой) жидкого горячего шоколада для семьи организую😇.
А на фото малиновые трюфели на тёмном шоколаде. На продажу их не делаю, но #рецепт можно найти по ссылке https://vk.com/wall-67459946_1199 или хештегу #кулинаримсмонсиками.

А это другой тип шоколадного декора, я его называю "аппликация из шоколада", может среди кондитеров уже сформировалась какое-то другое название, но мне оно пока не встречалось. Довольно трудоёмкий способ: нужно заготовить трафареты, оттемперировать и окрасить несколько видов шоколада, на то, чтобы вырезать необходимые контуры есть не так много времени, пока шоколад уже схватился, но еще не затвердел. И, желательно, время от времени не забывать перемешивать и подогревать остальной шоколад, чтобы потом не темперировать все заново.

Здесь этот декор превратил обычный чизкейк в праздничный торт на детский день рождения. Конечно, это тематический декор, он не входит в базовую стоимость торта, его цена зависит от веса и категории торта (здесь - 600р, но для большого торта категории Люкс он мог бы быть включён в базовую цену за кг, при условии заблаговременного заказа).

Давайте, я Вам расскажу о некоторых способах оформления тортов с помощью шоколада.
Вот это - самый простой: просто рисунок шоколадом на торте. Ладно, я немного лукавлю, я не художник, и такую картинку, где важно чётко соблюдать контур, могу сделать только когда снизу есть рисунок, т.е. в данном случае рисовала темперированным шоколадом, а потом переносила на торт. Но где нет необходимости чёткой привязки контуров, цветочки, например, какие-нибудь🌸, там могу спокойно и относительно быстро рисовать прям на торте. У меня нарциссы неплохо получаются😉. Так что всего за 100р торт приобретает индивидуальность - популярный вариант для оформления Стандарт.

На фото: торт манго-груша-маракуя, оформление Стандарт с рисунком шоколадом. 1550г - 1800р

Это был самый обычный торт, но с таким декором мог бы быть и свадебным. Сейчас свадебным мог бы быть торт почти с любым декором😂. Кто-то выбирает белые лаконичные, кто-то помпезные с золотом, а ещё все чаще вижу цветные и даже безумных расцветок, ну и никто не отменял "тематические", тут уж фантазии молодоженов нет предела. У меня на свадьбе был торт в виде замка, но не из-за бурной фантазии, а как наиболее приемлемый из предложенных рестораном вариантов. ❓А для вас какой идеальный свадебный торт?

PS. Внутри этого несвадебного торта одна из самых популярных для свадебных заказов начинка: ваниль-карамель (2200р/кг без усложнённого декора).

Сезон свадеб в разгаре!🎉
Когда сама выходила замуж, у меня возникло чёткое ощущение, что как только добавляется слово "свадебный" перед услугой, она тот час становится в 2 раза дороже, даже если ничего не меняется🤔. Вы не хотите сложную накрученную прическу или макияж💄, а предпочитаете быть невестой с естественной укладкой и лёгким мэйкапом, но этот же набор, как правило, обойдётся вам гораздо дороже, чем подружке невесты🙁. Если не заказывать "свадебный автомобиль"🚘, а взять такой же с водителем в обычном прокате - экономия тоже раза в два😉. (Может, сейчас что-то изменилось, но сомневаюсь).
Свадебный торт🍰 тоже должен быть дороже? Не обязательно.
Этот торт и 20 пирожных были сделан на свадьбу в кратчайшие сроки и по той же цене, что и торт, например, на день рождения. Что может увеличить цену? Действительно сложный декор, но никак не повод вашего торжества!
Но если у вас планируется свадьба, пожалуйста, заказывайте все-таки торт заранее🙏!

Чем отличается дакуаз от баваруаза или что означают все эти непонятные кондитерские термины? (Часть4)

О «внутреннем мире» поговорили, теперь о том, что может быть использовано в декоре. 🔹Велюр – покрытие торта, в виде тонюсенькой корочки, состоящее из шоколада и какао-масла, ну и красителя, если нужны другие цвета. Создает очень интересную, почти бархатную фактуру. Наносится из краскопульта на очень сильно замороженный муссовый торт. 🔹Глазурь. Что это такое, все примерно представляют, она украшает, защищает изделие от обветривания, иногда несет вкусовую составляющую. Два слова о тех, которые чаще всего используются на муссовых тортах. Они, как и велюр, наносятся на сильно замороженный торт. Зеркальная – тонкая плёнка на торте, окрашивается, за редким исключением, с помощью пищевых красителей. Действительно существует зеркальный эффект (особенно на темной), но он постепенно слабеет. Фруктовая (ягодная) на пектине – иногда немного блестящая, но зеркального эффекта не имеет, зато вкусная и с натуральным цветом без красителей. Нейтральная – изначально прозрачная, ею в т.ч. можно покрыть фрукты, чтобы предотвратить их обветривание. 🔹Тюиль – очень тонкая, хрустящая, иногда напоминающая кружево, печенька. 🔹Мастика – (то, с чем я принципиально не работаю) масса, состоящая большей частью из сахарной пудры. Ею обтягивают торты (как правило, бисквитные) и лепят фигурки (иногда очень красивые). При использовании в торте, имеет изрядный вес в его составе. 🔹Шоколад, может быть темперированным – это твердый, который не тает, как шоколадка, или пластичный. Пластичный шоколад это мягкая шоколадная масса, его можно использовать как мастику, т.е. лепить из него цветы, фигурки, но и текстура у него, как и у мастики, – не для еды. 🔹Изомальт – разновидность сахара (леденцы), используется как карамель.

Я в начале лета подсела на карамелизованные орехи🌰, я бы их назвала орехи глубокой карамелизации. Их так Quentin Bailly для своих десертов карамелизует (уж не знаю, его рецепт или общая практика, но о таком способе узнала из его МК), безумно вкусные. Не оторваться, но пришлось остановиться, а то я и без них поправляться начала🙈. Зато возникла идея из разряда "готовь сани летом": многие кондитеры к Новому году делают подарочные наборы. В этом году тоже думаю такие делать. В них могут входить:
🔹такие орехи
🔹имбирные пряники
🔹половинка бананового хлеба
🔹бискотти
🔹баночка с солёной карамелью
❓Новогодние подарочные наборы с каким составом вас бы заинтересовали? Может быть вы бы хотели увидеть в них что-то ещё? Или что-то подобное надо и на 1 сентября делать?

❗️Внимание! Участились случаи агрессивного маркетинга и даже мошенничества!

В связи с этим, пожалуйста, будьте бдительны. Кто бы вам не написал, кроме меня, с предложением сделать торт/пирожные или произвести оплату, ко мне эти люди не имеют никакого отношения. В Инстаграм отвечаю только как "minutaslasty" (Минута Сласти), в Вконтакте все ответы либо от лица сообщества (Минута Сласти), либо непосредственно Марина Морозова (смотрите единственный контакт в группе). Не мне Вам указывать у какого кондитера заказывать торт; удержать вас я могу только отменным вкусом своих изделий, качественными продуктами и красотой исполнения! Отвечая на предложения других кондитеров на моей странице, вы должны понимать, что это ваши с ними взаимоотношения, и я не несу никакой ответсвенности за их продукцию, выполнение ими своих обязательств. Если я рекомендую кого-то из кондитеров, то я сама сообщаю вам их координаты.
Особенно будьте внимательны, когда вам присылают реквизиты для оплаты. Убедитесь, что их вам прислал не сторонний человек.

Most Popular Instagram Hashtags