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mai  製菓衛生師。 茨城でお菓子教室をしています。 メインblog http://michoumama.blog119.fc2.com/ レシピサイト Nadia https://oceans-nadia.com/user/36327 お菓子教室ミルガトー

2019年5月21日
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🎶きな粉ロール🎶
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安納芋をペーストにして、クリームチーズの角切りと一緒に巻き込みました。

とても柔らかくてしっとり💚きな粉入りのパン生地は、水仕込みなので焼き色も優しく素朴な味わい。相性の良いバターを生地にもペーストにもやや控えめに入れてます。
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昨日の朝、レッスン前に焼きあげだったので、一個ずつ包むよりスピーディーにできるロールちぎりパンにしましたよ😊
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また作ろう💚💚
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#安納芋 #パンレッスン #おうちパン #ちぎりパン #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城

2019年5月19日
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🎶バナナケーキ再び🎶
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先日のものとの比較で今回は水切りヨーグルトです。
全く沈む気配もなく生地が盛り上がってくるのに耐えながら、そのまま上部に固定されました。
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単純にサワークリームの比重が重いのか、と決め付けるわけにいかなくて、今回バカな私はバナナを潰しながら何気なくレモン汁(前回は皮のみで果汁は入れてません)をかけてしまったのです。生地中のベーキングパウダーと重曹がレモンの酸に反応して、元気よく発砲した結果、ケーキ自体もかなり膨らんでしまいました😅💦焼成中に生地が内側から盛り上がってくる力が強くて水切りヨーグルトが沈めなかったのだろうと思います。レモン汁や酢を入れるときには膨張剤は最小限にしましょう😅
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比較にならなかったので、また焼いてみます。味の方はサワークリームの方が乳脂肪分が高いのと膨らみが過剰にならなかったのでコクが感じられました。でも夏なら水切りヨーグルトで、絞りはたっぷりにしたら良さそうです💚
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#バナナケーキ #バナナブレッド #水切りヨーグルト #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城

2019年5月17日
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🎶おうちパンレッスン🎶
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今月は珍しくパンのレッスンもしています。
お菓子の教室をしていると、家でパンも作りたいけどパン教室に通うほどではないかな‥とか、基礎的なポイントだけ習ってあとは自分で、というニーズがありまして、今月はそういった方々を対象にしたレッスンを入れてみました。

メニューはシンプルな丸パンと冷蔵発酵のきな粉パン。秋に収穫した安納芋がまだ健在なので、マッシュしてバターときび砂糖を加え、クリームチーズと合わせて包み込んでます。
私の好きなパン💚
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パン作りも楽しいな〜と思っていただけるようなレッスンにしたいと思ってます😊😊😊
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#パン作り #おうちぱん #手ごねパン #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城

2019年5月15日
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おはようございます。
この頃のお弁当。
パッとしませんが、美味しかったのはイワシの洋風マリネと仲良くしているおばあちゃんのフキ煮でしょうか。
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おばあちゃんの煮物はコクというか深みがあるので、コツを聞いてみると、なんとまぁほぼ全て(フキでも里芋でも)オリーブオイルとニンニクを使っているそうな😁
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でもオリーブオイルやニンニクの香りは前には出てきてなくて、言われないとわからない味わい深い和のお惣菜なんですよ😋
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そんな話をしながら、実家の両親にも季節の味のおすそ分け、採りたてのフキやトマト屋さんの🍅なんかの新鮮野菜、冷凍庫からいろんな焼き菓子を詰め合わせて届けました。
たっぶり送ったフキは、さっそく下処理して料理したよと電話で父(笑)
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とっても喜んでくれたのが私の喜びにもなりました💚
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#ふき #つくば #茨城 #お弁当 #夫弁当 #常備菜弁当

2019年5月14日
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バナナケーキの続き。
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なんとそのまま沈んでおりました😆
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なんか可愛いのでパチリ📷📷📷
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焼成中の生地の火通りと動きを想像すると、中央に湧き出してきそうなものですが、そのまんま沈んでいるのがツボです😁💚
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比重と膨張剤の力のバランス、生地の対流と加熱で固定されていくタイミング、焼成中に生地に起こっていることを考えながら味わってみると、味と食感もなかなか悪くないです。今度は水切りヨーグルトバージョンで作ろう❣️
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#バナナケーキ #サワークリーム #おやつ作り #夏でも美味しい #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城

2019年5月14日
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🎶バナナケーキ🎶
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冷やして食べたいバナナケーキを作りました。
サワークリームを使ってコクとバナナ🍌を生かした微妙な爽やかさも出したいな、と。
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残ったサワークリームは表面にウニュニュ〜と絞ってみました。さぁ、これ、噴火するのか溶けちゃうのか〜??と楽しみに焼きあげてみると‥‥
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#バナナケーキ #今日のおやつ #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城

2019年5月13日
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🎶シフォンケーキ🎶
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きび砂糖と豆乳で。
前回のレッスンからトラブってしまっているシフォンケーキ。
シフォンって若い頃から作ってるし、もう大抵の失敗をして乗り越えてきたつもりでも‥‥さらにまだ出てくるのが辛くも面白くもあります😅
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リンナイでレッスンするようになってから100台はとうに越している計算になりますが、今まで一度も無かった底上げが先日見事に現れました💦💦
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電気オーブンでは経験がありますし、巷でも散々論議されていて原因や解決法もたくさん書かれています。でも、ガスではねぇ😰
ガスでは稀なことなので、情報も少ないし悩んでしまいました。
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それから考えに考え、2日で7個焼いて原因はほぼ特定されてきたと思います。
特殊な例だし、ここに書くと超長文になるので、レッスンならではの庫内の使い方と生地温度、とだけ記録しておきます。
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そんなことをしながら、ついでに「焼き縮み、焼き詰まり」についてもいろいろ試してみたくなりました😅技術的なことと配合のこと。picはいつもより卵を増やして=卵に対する粉の割合を減らして、しっかり混ぜてもグルテンの影響を出し過ぎないようにしたものです。比較的焼き縮みが少なくなる配合。
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でも実は私も夫もちょっと縮んだ部分があるのが好きだったりするんです😅だから両方ちゃんとコントロールできるようにしなくては😁💚
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今日は麻雀🀄️だったので、先輩方にカットシフォンを押し付けてきました😁🥳
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#シフォンケーキ #シフォン #シフォンケーキ作り #お菓子教室 #ミルガトー #茨城 #つくば #リンナイガスオーブン

2019年5月12
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🎶ナッツいっぱいのタルト🎶
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アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミ、ピスタチオ💚クレームダマンドにはヘーゼルナッツも足して。
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くどくなり過ぎないように、ホワイトラムでフランベしたパイナップルソテーも中に散らしてます。
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レッスンおやつでは、朝焼き上げて常温でお出ししましたが、翌日まで冷蔵していた冷たいものの方がカリカリ、サクサクが増して味や風味も落ち着き馴染んで、私好みでした😋
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#タルト #ナッツタルト #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城

2019年5月10日
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今週もなんとか金曜までお弁当作りました。写真は毎日撮ってますが、カメラの中に放置したままだったり💦普段からお菓子作り以外は詰めが甘いんです😅お菓子作りでさえも詰めが甘くなってきたら休息とリフレッシュが必要です💚
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なんだかこの頃、ネスプレッソの風味が落ちたような気がして自分の体調のせいかと思ってましたが、今朝思い立って洗浄液で繰り返し洗ったら改善しました😁
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水量とか詰まりは感じてなかったのですが、時々洗浄は必要ですね😊
洗浄前と後で、朝からソイラテ2杯飲んじゃった😅
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#お弁当 #夫弁当 #常備菜弁当 #つくば #茨城 #ネスプレッソ

2019年5月9日
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🎶マドレーヌ探し🎶
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自分好みのマドレーヌを作りたくてあれからも何度となく焼いてます。
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普通のより深めの型を特注しているシェフもいらっしゃるようですが、私も深いの欲しいなぁ。最近は生クリーム入りの生地で、生地量は型の10分目よりちょっと多いくらいたっぷりで焼いてます😋
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今日は体調整えるために早寝しよ〜っと💚
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#マドレーヌ #焼き菓子 #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城
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2019年5月8日
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🎶ハイカカオメインのチョコレートケーキ🎶
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70%のクーベルチュールをパウンド1本に160gも使用したのは初めてです😅
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加える砂糖の量を誤ってインパクトのある味に仕上げられなかったのが残念です😭💦
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常温では箸にも棒にもかからない、と思いましたが、よくよく冷やしたらドライな感じと噛むとねっとり感もあって、ずっと良くなりました。
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今日のレッスンおやつでは、普通カットでバナナアイスクリーム添えでしたが、よく冷やし薄〜くスライスしてフルールドセルをパラリと添えるのがベストでした😋
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太った〜と言いながらも、いろんな食べ方をして味の反省会をし、次回につなげる努力は惜しまない😅😂(努力とは言えないわね)。
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#チョコレートケーキ #ハイカカオ #ビターチョコ #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城

2019年5月6日
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何回も焼いているヘーゼルナッツのケイク。毎回、配合変えてお試し中😋
3枚目の型からきれいに出せてない時のものが個人的には好みの食感でした😅
まだまだ続く。
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#バントケーキ #ヘーゼルナッツ #焼き菓子 #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城

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