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mai  製菓衛生師。 茨城でお菓子教室をしています。 メインblog http://michoumama.blog119.fc2.com/ レシピサイト Nadia https://oceans-nadia.com/user/36327 お菓子教室ミルガトー

2018年8月17日
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🎶 Chocolate cotton cheesecake(recipe)🎶
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リクエストにお応えして英語バージョンも😅💦どうか質問来ませんように😅
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Makes 15cm round cake pan
Prep Time: 15 mins | Bake Time: 38 mins

INGREDIENT:
🔹 120 g cream cheese
🔹 100 g Bitter chocolate (cacao70%)
🔹 120 g Milk
1/8 tsp salt Salt
2 egg yolks (36 g)
16g flour
16g Corn starch
1 tbs Rum .
🔸 2 egg white (80 g)
🔸 55 g Fine granulated sugar
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PREPARATION:
· Line bottom and side with baking paper or oven sheet which is cut higher than cake pan, and is sprayed oil evenly. For the cake pan which the bottom can be removed, cover it with aluminum foil so that water does not enter.
· Boil water.
・Pre-heat oven to 210°C

METHOD:
Warm 🔹(cream cheese,milk and chocolate)in microwave (700w, 1 min) or stove, wait 1min and whisk till smooth.

Add yolks, salt ,rum and whisk.
Sift cake flour and corn starch and fold into mixture. Strain it.
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Make merengue 🔸
Whisk whites at low speed till foamy. Add sugar in 3 times and beat till soft peaks.
Fold whites into the cream cheese batter 1/3 at a time.

Pour into cake pan. Bake with water bath on the bottom in a preheated 210°C for 8 mins, (Rotate the cake pan once on the way) then lower to 160°C for another 30 mins and turn off the oven and leave cake in the closed oven for another 10 mins. .
I also post this English version in response to the request. I hope you do not have any questions in English😅💦💦
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#chocolatecottoncake #chocolatecottoncheesecake #japanesecheesecake #cakeclass #ミルガトー #tsukuba #ibaraki

2018年8月14日
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🎶大人のチョコスフチ(レシピ)🎶
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遅くなりましたが、レシピ&作り方を投稿しますね(全てではありませんがとりあえずこれまでレシピ投稿したpicに #ミルガトーレシピ のタグを付けて検索できるようにしてみました。少ないですが、興味のある方は是非覗いてみてください)。
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あまりに簡単なので、生徒さんには笑われちゃいましたが、シュワっと美味しいですよ💚😁
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15cm 1台分
🔹クリームチーズ 120g
🔹ビターチョコ 70% 100g
🔹牛乳 120g
食塩 ひとつまみ
卵黄 2個分(36g)
薄力粉 16g
コーンスターチ 16g
ラム酒 大さじ1
🔸卵白 2個分(80g)
🔸微細グラニュー糖 55g
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準備
・型に型より高くカットしたオーブンペーパーかシートをセットしスプレーオイルをしっかりかけておく。底が外れる型を使うので、アルミ箔で覆い水が入らないようにしておく。
・湯を沸かす。
・オーブンは210度に予熱。
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1. 🔹の材料をレンジにかけられるボウルに入れてラップをし常温になるまで置いておく。700w1分ほどチンしたら1分ほどおいて待ち、ホイッパーの先でチョコが溶けているのを確認してからよく混ぜる(材料が冷たいままの場合は適宜、レンジを延長して牛乳がフツっとするかしないかくらいで出します)。
2. 塩、卵黄、粉類、ラム酒を順に加えてはよく混ぜる。
3. 目の細かいザルで濾す(トータル簡単なのでここは手抜きしないでね)。
4. 🔸の材料でメレンゲを作る。グラニュー糖は2度に分けてタイミングは早め、つるんときめ細かくツノが鳥のくちばし状になるように。
5. 3.に4.のメレンゲを3回で加え、ヘラで均一な状態になるまで混ぜる。
6. 天板に湯を注ぎ型を置き210℃で8分焼く。途中、一度型を半回転させる(焼きむら防止)。160℃に下げて27〜30分ほど焼く。スイッチを切ってから10分間、庫内に放置してから取り出す(リンナイガスコンベック使用)。
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底が取れる型だと温かいうちにもカットして食べられますよ。冷めたら冷蔵庫保存ですが、チョコがたっぷりなので食感はだいぶ締まった感じになります。
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#チーズケーキ #スフレチーズケーキ #チョコレートチーズケーキ #お菓子教室 #ミルガトー #ミルガトーレシピ #つくば #茨城

2018年8月14日
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🎶大人のチョコスフチ🎶
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これも休み中にやっておきたかったとことの一つ、ようやくレシピと作り方、投稿できました(笑)
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今日の撮影は両手映ってますでしょ😁隣でね、娘が撮ってくれたんです💚ただ、断面が逆光で真っ黒になってしまったので、もう一枚静止画をつけましたよ😅
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最終的に70%のクーベルチュール100gで丁度良い大人味になりました😋
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スフレチーズはオーブン環境によって焼き方は数あれど、我が家のリンナイではこの方法で安定的に割れずに焼けています。底にビスキュイを敷いたり無しだったりいろいろやってますが、無しの時は若干早い焼き上がりです。
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側面はスプレーオイル(離型油)が無い場合は、オーブンペーパーの帯に溶かしバターを刷毛で塗るなどしてください。さらに粉糖をふるスフレ処理はリンナイの場合、うまくいく時と引っかかって割れてしまう時とあり、個人的にはいつも簡単にスプレーオイルのみです。
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#チーズケーキ #スフレチーズケーキ#チョコスフレ #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城 #ミルガトーレシピ

2018年8月13日
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昨日のモンテリマール風シャルロットのレッスンを終え、今日から2週間まるまるレッスンはお休みです。
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休みの間にあれしよう、これしようと考えていたのですが、結局予定は入ってきますね😅最低限、ウッドデッキの塗替えだけはやってしまいたいなぁ💦
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#モンテリマール #手作りおやつ #シャルロット #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城

2018年8月11日
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🎶ネクタリンのタルト🎶
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最近は国産のネクタリンがスーパーでも買えるようになりましたね💚ネクタリン好きの私にとっては嬉しい限り😊あの締まった食感と甘みも酸味もしっかりしているのが魅力ですね。今回はタルトにしてみました。クレームダマンドにざく切りにした生のネクタリンをのせ、シンプルにきび砂糖を振って焼きこみました😋
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これで冷蔵庫のネクタリン使ってしまったので、また買い足し(笑)桃より🍑好かも💚
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#ネクタリン #タルト #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城

2018年8月9日
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🎶モンテリマール風シャルロット🎶
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朝からこちらのレッスンが明日から始まります。
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刻んだナッツやドライフルーツを蜂蜜で作るイタリアンメレンゲのムースに混ぜ込み、カラフルでどこかレトロな雰囲気になりました。オレンジの蜂蜜🍯と杏のムースを組み合わせてます。在庫がある限りは信山丸のシロップ漬けをピュレにして使うので、トータル贅沢なケーキになりました😅✨ .
工程がまぁまぁ多目なので、手際良くバシバシいきましょう😄💪ほっこりのんびり癒され系のレッスンではないので、ご了承下さい(笑)
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#モンテリマール #シャルロット #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城

2018年8月7日
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🎶種から作る杏仁豆腐とマーラーカオ🎶
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今日はワークショップ3日目でした。マーラーカオは毎回黒糖入りの褐色とバニラを作っています。バニラの方は卵黄の色によって随分と仕上がりの色味が変わってきます。今日は卵黄も1個プラスして。真っ黄っき💛均一な混ぜ方に気をつけてもらい、つるんと可愛らしく蒸しあがりました😊
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信山丸の杏仁豆腐も好評です💚予め120個越えの種を割り、仁を取り出して準備しておいてます(1回に30数個使用)。種割りのコツを実演、コクのある香り高い杏仁豆腐と杏のシロップ漬けで柔らかいゼリーを作ります💚
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もう絶対種を捨てられなくなりますね(笑)
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#マーラーカオ #杏仁豆腐 #信山丸 #点心 #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城

2018年8月6日
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これも先月のおやつです😅今は「種から作る杏仁豆腐とマーラーカオ」のワークショップをしています。写真撮っていなくて画像がありません😅💦去年の今頃はマーラーカオのpicを何度も挙げてましたが😄
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毎回、黒ごまムースに添えるのはゴマのダンテルでした。ダンテルとはフランス語でレース編みのこと。焼き上げるとプツプツ穴があいていてレースのように見えるからですね😁
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暑い毎日、冷たいもの飲んで常備菜も冷たいまま食べてますが、これまで色々気をつけてた夏より元気です💪筋肉増えてきたんじゃないかなぁ😄だといいな💚体組成計まだ買ってないの?ってNさんに言われそうね(笑)
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#手作りおやつ #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城 #ブルーベリーロールケーキ

2018年8月1日
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🎶シロップしみしみのケークシトロン🎶
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真っ黄っきのこちらは、2017年2月号の料理通信で表紙を飾っていたMERCI BAKEさんのケークシトロンです。と〜っても魅力的だし、レシピが載っているのですが、大きなパウンド1台に卵黄約12個分使うということで、なかなか実現せずにおりました。
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まだ使い切れていない冷凍卵黄があるうちに、とやっとこさ思い立って作ってみることに。私は普通のパウンド型2台にして焼き時間も90分→50分で。たっぷりのレモンシロップは、分量全部吸わせて良いのかわからず、とりあえず私なら…という判断で適度な感じで全体にまぁまぁ染み込ませ(笑)一晩寝かせてカットしました💚
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外側の濃いぃ焦げ茶に対する内側の真っ黄色、大人可愛い感がぁ😍😍食感もキメ細か過ぎずしっとり甘酸っぱくて(見た感じそのまんまね😅)美味しいです💚
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大きな1スライスいただくとすると、私には少々甘過ぎかな。本来はこれにさらにグラスがけするので、もっと甘くなりますね。疲れた夕方にはちょうど良さそう😁卵黄だけのケイクってこんな感じになるのね、と勉強になりました❣️
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#レモンケーキ #ケイクシトロン #お菓子作り #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城

2018年7月31日
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7月に投稿しそびれたおやつから😋真ん中はヨーグルトパンナコッタに完熟パインを盛り盛り🍍コンポートにするまでも無く美味しいパインだったので、そのまんま(笑)
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2枚目はお目汚し😅💦
この季節、一日中、筋肉が冷たくなることがないせいかまた一段階柔らかくなりました🧘🏻‍♀️🧘🏻‍♀️以前はお風呂あがりに充分ウォームアップして、やっとベタッとしていましたが、今や開脚して骨盤前後に数回回転させたら割とすぐにここまでいけるように🤸‍♀️🤸‍♀️🤸‍♀️✨
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あとは今年中に目標のガラケー前屈です💪こちらもスプリッツ(前後開脚)のおかげでガッチガチだったハムストリングスが柔軟になってきたので頑張ります🧘🏻‍♀️💚
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#手作りおやつ #マフィン #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城 #ストレッチ .

2018年7月29日
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🎶セミドライ杏とクリームチーズのマフィン🎶
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少し前におやつにお出ししたマフィン。これは重曹で膨らませてます。重曹が効率良くガス発生させてくれるよう水分はヨーグルトで😋こうしたこと、ああしたことを駆使して作ると混ぜるだけで極めて簡単なのに、しっとりきめ細かい夏ショコラがしかも短時間で焼きあがる…とても科学なお菓子作りでした。レッスン受けられた皆さまには楽しんでいただけたかな?楽しいのは私だけ?😅💦
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ミルガトー9月のお知らせメールを会員の方々にお送りしました。何通か送信不可能で戻ってきたものもありますので、あら?来てないよ、という方がいらっしゃいましたらご一報ください。#ミルガトー事務連絡 .
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#マフィン #信山丸 #重曹 #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城

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🎶プラムのドームケーキ🎶
カルピスレアチーズのレシピも🌀
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続きです😅
カルピスレアチはだいぶ前に作ったレシピですが、これ以上シンプル化できない配合なので長年変更は無し。
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ずっと以前、ブログにも載せてますが
(12センチ1台)
クリームチーズ 100g
カルピス50g
生クリーム100g
板ゼラチン 1枚(2.5g)
が基本です。
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クリチを柔らかくしてカルピスで少しずつ溶く。チンして溶かした(氷水で戻しておいた)ゼラチンにクリチ生地を少し混ぜて溶きのばしてから加える。7分立ての生クリームを合わせる…だけ❣️
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今回は型のボウルが少し大きかったので、分量を1.25倍にしてゼラチンは少量の牛乳でチンして溶かしました。
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夏は簡単に、何でもシンプルがいいね😊
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#ドームケーキ #プラム #コンポート #レアチーズケーキ #カルピス #お菓子教室 #ミルガトー #つくば #茨城

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