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mai  製菓衛生師。 茨城でお菓子教室をしています。 メインblog http://michoumama.blog119.fc2.com/ レシピサイト Nadia https://oceans-nadia.com/user/36327 お菓子教室ミルガトー

http://millegateau.blog.fc2.com/

2017年5月22日
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🎶葡萄🍇のヴェリーヌ🎶
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今日もますます暑くなりそうなので、レッスンおやつはこれ💚
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バニラババロタにラズ苺のジャムをほんのちょろっとのせ、大小のブドウを白ワイン入りのコンポート液ごとジュレにしました。皮も食べられらるブドウでも輸入物だし口当たりも良くするため皮むいてます😅いや、皮むき作業が好きだからです(笑)
ワインは白ですが、ブドウの紫色がジュレに移ってロゼっぽい仕上がりに😋💕
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今日も良い1日を😊💚
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#ヴェリーヌ #ベリーヌ #ババロア #ブドウ #グレープ #お菓子レッスン #ケーキ作り #お菓子教室 #つくば #ミルガトー

2017年5月21日
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🎶ディアマン🎶
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久々に作ったものの、3:2:1(粉:バター:砂糖)の黄金比で計量したつもりが何故か180:100:50って妙なミスり方をしました😅#としとったからなのか つながり悪くて生クリームちょろっと加えたり、こうなりゃ…と塩を4つまみくらい適当に加えてバニラペースト入れて後付けでディアマン バニーユ サレ?ということに(笑)
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ディアマンは仏語でダイヤモンド💎
周囲にまとわせたグラニュー糖がキラキラすることからなのですが、グラニュー糖は微粒子しかないので、代わりに粗製糖。#ファンシーカラーダイヤモンド 😅
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#ディアマン #クッキー #手作りクッキー #クッキー #お菓子教室 #つくば #ミルガトー

2017年5月19日
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🎶アステリスクの焼き菓子セット🎶
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和泉賞の商品が届きました〜〜💕💕
なんというタイミング、実は今日は私の誕生日なのですよ😭😭💚この年…いくつだっけ?(笑)では、誕生日といっても喜べたものではないのですが、今回は特別!格別な誕生日プレゼントいただいてバンザイ🙌🙌🙌宅急便のオジさんにもいつもより丁寧な対応(笑)
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こんな素敵なピンクのボックスにシェフのサイン入りのおめでとうのカード、そして中には……❣️
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2枚目、ご覧くださいね。
わわわずっしり、計15種類もの焼き菓子やギモーブ😭😭💚💚フィナンシェも入ってますよ〜😋😋さっそく今日の生徒さんたちとマドレーヌや抹茶のフィナンシェを試食しました。一品ずつ仕込みが違うシェフの焼き菓子はやはり美味しい☺️💚😆抹茶に塩が…こういうことかぁ😭😭💚お味の詳細を書いたら超、長文になるのでやめておきますね(笑)
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というわけで、賞味期限もありますので良い状態で速やかに、タイミングが合う生徒さんたちと分かち合いたいと思います😋
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先日のLIVEの録画動画はコッタさん @cotta_corecle のFacebookから視聴できますよ。フィナンシェの仕込み、すごく勉強になりますのでオススメです🤓シェフのつぶやきをちゃんと聞いて下さい☝🏻そして次回はロールケーキ6/12だそうです。これもはずせません😊
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ミルガトー21日(日)のカレースコーン&バニラババロア、キャンセルが出まして2席空いております。参加ご希望の方、いらっしゃいましたらダイレクトメッセージか教室ブログのメールでご連絡ください❣️
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#アステリスク #和泉シェフ #焼き菓子 #フィナンシェ #誕生日 #お菓子レッスン #ケーキ作り #お菓子教室 #つくば #ミルガトー

2017年5月19日
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🎶ジェノワーズいろいろ🎶
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これまでジェノワーズレッスン、3回ありましたが、なかなか面白いことになってます。レッスン後半に、皆で一つチャレンジレシピを作って焼くのですが、太白胡麻油でとたんに和っぽくなったりコンデンスミルクで泡立たなかったり(笑)しかしそれでも気泡はちゃんとあって、ちゃんと膨らんで面白いジェノワが出来上がりました。3回目のレッスンのときには、名付けて「プーさんのこんがりジェノワ」と言いたくなるカステラっぽいのもできました。蜂蜜入りで、砂糖もバターも牛乳もいつもより多く、粉はそれを支えられるようドルチェで。ちぎってそのままホワホワ食べたい感じ。生地にレモンの皮加えてレモンのグラスで仕上げて蜂蜜レモン🍋🍯のおやつにしたらどうかな、とか広がります。
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プーさんはカットして分けちゃったので、良い写真がなくpicの手前です😅手で持ってるのはスーパーバイオレット(久々に使いました)の口どけの良い普通のジェノワーズです。
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さて、今日のレッスンはどうなるやら☀️
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#ジェノワーズ #スポンジケーキ#お教室 #お菓子レッスン #ケーキ作り #お菓子教室 #つくば #ミルガトー

2017年5月18日
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🎶紫芋のスフレチーズ🎶
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昨日もたくさんの温かいコメントをありがとうございました😊ちょうど1500件目の投稿でしたがコッタさん @cotta_corecle にリポストいただき良い記念になりました💚そして実は昨日は結婚記念日だったのです。なんと20周年❣️今週は母の日から始まり結婚記念日、誕生日とただでさえ記念日だらけなのです☺️💚
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既に今年のハイライトを迎えてしまった感がありますが😅、また日々粛々とお菓子を作り続けてゆきたいと思います、よろしくお願いします🙏🙏
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picは夕べ焼いた紫芋のスフレチーズケーキ。昨年収穫の旧芋ですが、紫芋なのに甘くなってました😊うちの偽土間が居心地が良いのか、サツマイモは相当長く置けるのです。そろそろ芽を出しているのもありますが。今年も今月後半に安納芋の植え付けしますよ😁🎶
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picは今撮ったばかりですが、1枚目が朝の窓辺の自然光で逆光、手前からレフ板当ててカット面を明るくしてます。ボワっとアラが隠せる感じ(笑)
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2枚目は90度回して窓辺を右側に、つまり右からの自然光です。背景が黒っぽいので印象が全く変わりますね。木のボードの質感とか現実が丸見えな感じ(笑)
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迷って朝だから明るい方をトップにしました😊💚
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チーズケーキの味は…モンブランっぽいです☺️
今日も良い1日を💚
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#チーズケーキ #スフレチーズケーキ #紫芋 #お菓子レッスン #ケーキ作り #お菓子教室 #つくば #ミルガトー

2017年5月17日
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おはようございます。
こちら1500枚目の投稿になります❗️
夕べはとっても嬉しいことがありました😊
夜8時からcottaさん×和泉シェフのライブでフィナンシェ3種を観戦❣️それだけでもテンション上がるのですが、その最後に先月の課題の #和泉式シュー の投稿の中から私のpicが1位に選ばれました❣️😭😭💚
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あ、選ばれたのはこのお花背景のpicではなく、2枚目のときの完成したパイシューです😅クレームパティシェールの質感の違い、こちらはトロリンですが、2枚目のときの方がちゃんと再現できてました😊
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スリジェ時代のシェフがコンクールで大活躍してらしたころ、講習会では前列2列は追っかけのファンの方々でいつも埋まってたことが印象的でした☺️💕私はもう少し後ろで美声に聴き入ってましたが(笑)
その頃に出版された美しい書籍は今でも寝る前に眺める大事な一冊です💚
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pic3枚目、4枚目は先月シェフのお店代々木上原の「アステリスク」を、訪れた時に撮らせていただいたものです☺️残念ながらこの日はシェフは出張でご不在でしたが、若いスタッフさんは「シェフはとても面倒見が良くてこのお店には入れてラッキーでした💚」と。それは超ラッキーよね、キラキラした目の若い子たちを羨ましぃ〜〜❗️と思い眺めちゃいましたよ😊ちなみに私はシェフと同年代(笑)
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ライブ観ていた数名の生徒さん、フォロワーさんからも温かいコメントいただきありがとうございました。
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後日、シェフの焼き菓子が届いたら生徒さんたちと分けて皆さんで試食させていただきます💚
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@cotta_corecle さん、和泉シェフ、ありがとうございました😊元気注入していただいたのでお菓子作りに教室に頑張ります😋💚
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#シュークリーム #パイシュー #和泉式シュー #コッタ #アステリスク #お菓子教室 #つくば #ミルガトー

🎶初夏のヴェリーヌ🎶
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残りのカロリー3分の1のクリームは、バニラババロアになり、コアントローでマリネしたルビーグレープフルーツはアガーででゆるめに固めてヴェリーヌになりました😊💚
底にはラズ苺のコンフィチュールを少しだけ。喉ごしよろし😋
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今日も良い一日になりますように💚
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あ、今晩はcottaさん&和泉シェフのフィナンシェレッスンのライブです。勉強になりますよ〜〜💚👍
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#ヴェリーヌ #ベリーヌ #ババロア #グレープフルーツ #お菓子レッスン #ケーキ作り #お菓子教室 #つくば #ミルガトー

2017年5月15日
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🎶グレープフルーツのショートケーキ🎶
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朝から夕方みたいなpicで失礼します。
昨日のレッスンおやつは、グレープフルーツ(ルビー)をマリネして挟んだショートケーキでした。
少し前にオレンジでも作ってますが、個人的にはこちらが好みです💚微かなほろ苦さが大人味👍昨日の生徒さん達にも好評でした😋
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初めて「生クリーム屋さんのカロリー1/3カットフレッシュ」を使ってみましたよ😊乳脂肪分が25%、乳化剤や安定剤は無添加、ゼラチンやデキストリンが入っているので低脂肪ながらホイップしてデコレーションに使えます。
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ヨーロッパのカフェで山盛りのホイップクリームが添えられててびっくりするけど(私はかつて南アフリカでうまうまホイップクリームてんこ盛りワッフルに遭遇、大感激したことが…あ、ヨーロッパじゃないか😅)、食べてみるとすごく軽くてミルキーでペロリ💚ああいう要望に応えてできたのでしょうかね。中沢さんの、もう少しミルキーだと良いなぁ💕って…これは好みの問題ですが。
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#グレープフルーツショートケーキ #ショートケーキ #手作りおやつ #お菓子レッスン #ケーキ作り #お菓子教室 #つくば #ミルガトー

2017年5月14日
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今朝は朝食にオニオンスープのマフィンサレを焼きました😊…というかレッスンおやつが甘いのばかりで、たまにはサレ系を入れようかと急に思い立って😅
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マフィンには、水分としてフリーズドライのオニオンスープを濃く溶かして入れてみました。香りがオニオンスープで(笑)ほんわり良い感じ😋😋覚え書きとしてレシピつけときます。
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卵 1個
グレープシードオイル 30g
ゲランド塩 小さじ1/4弱
きび砂糖 10
贅沢オニオンスープ(フリーズドライ) 1個 熱湯60で溶いて水60加える
薄力粉 120g
B.P 小さじ2
ピザ用チーズ ひとつかみ
ミニトマト
ブロッコリー
ブラッツ(スモーク)
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フリーズドライのトマトスープやオニオンスープは質の良いものを少しストックしておくと、汁物どうしよう!ってときに4人前でフリーズドライ1個だけ、だしがわりに使って野菜たっぷり入れて調味すると便利ですよ😋💚
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#マフィン #手作りマフィン #朝ごはん #朝食 #ブランチ #お菓子レッスン #お菓子教室 #つくば #ミルガトー

2017年5月12日
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🎶抹茶とホワイトチョコのアントルメ🎶
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こちらのレッスンももうすぐ始まります。2枚目のpicはふんわりかけておいたはずのラップが翌朝、張り付いて表面のナパージュに波なみの跡がついてしまった状態😭😭
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残念なので、本来のブラシワークの模様が出ている他の写真を😅前日に出来立てを撮っておいたものをトップにしました。4枚目のカットしたのはさらに前日に作ったアントルメ😅一旦ボツにしたけど、まぁいいや、と投稿します😷
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ゼラチンの量や細かな配合の調整もギリギリ終わり、日曜日に初日を迎えます😊💚
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既に「7月のメニューは?」と連日たずねられるので、すかさず「リクエストは?」と切り返してます😅💦夏は焼き時間15分までていきたいなぁ😅😡😅
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#抹茶ムース #アントルメ #ホワイトチョコムース #ダコワーズ #お菓子レッスン #ケーキ作り #お菓子教室 #つくば #ミルガトー

2017年5月11日
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🎶6月のレッスンメニューのご紹介🎶
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•マドレーヌ&アーモンドチュイル(基礎)
•ゴロゴロ野菜のキッシュ
•ブルーベリーレアチーズ(6/20〜)
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6月の基礎メニューは人気の高いマドレーヌとアーモンドチュイルです。
具材がたっぷり入る、深さのあるキッシュは😋ブリゼ生地の型入れや空焼きの仕方がポイントになります。
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ブルーベリーレアチーズは、まだブルーベリーが無いので画像もありません😅去年7月のブルーベリーの大仏タルト(笑)の際は、毎回レッスン前日にブルーベリー狩りに行って収穫したのをたっぷり使ったのですが、(つくばはブルーベリー産地です)その際に農園の方に来年は是非とも6月の一番美味しいブルーベリーを使って、と勧められたので😋😋楽しみではありますが、なんせ旬の果物ですから時期がずれたり不作だったりがあるかもしれません。その辺り、ご理解頂いた上で参加ご希望の方は教室ブログのメールフォームからお申し込みください🙏
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#レッスンメニュー #マドレーヌ #チュイル #キッシュ #レアチーズ #ブルーベリー #お菓子レッスン #ケーキ作り #お菓子教室 #つくば #ミルガトー

2017年5月10日
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今日からジェノワーズ・ステップアップのレッスンが始まりました。
一般的なレシピでのデモ&実習から作業工程の解説、お悩み解消(笑)、後半はご自分の理想のジェノワーズに近づくために配合の仕組みを解説、一番重い配合で焼いた(これはもうカトルカールですが)をご試食いただきながら、皆で一緒に一つチャレンジレシピを作って焼いてみる。
各々が焼かれたジェノワーズもカットして比較します。
…といった内容です。
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その日のメンバーによってかなり重視する部分が変わってきそう😅今日は皆さんなかなか良い感じに焼き上がり、ツッコミも殆どなく(笑)さらりと終了、といっても時間はオーバーしてました🙏明日ご参加の方々、質問用意してきてね😋💚
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pic中央は特宝笠で一般的な配合のジェノワーズ、右上は国産シリウスのカトルカールです。
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#ジェノワーズ #スポンジケーキ#お教室 #お菓子レッスン #ケーキ作り #お菓子教室 #つくば #ミルガトー

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