[PR] Gain and Get More Likes and Followers on Instagram.

mariomjankov mariomjankov

828 posts   480 followers   250 followings

Mario Mjankov  Bread & pastry baker 🍩 Prague

http://mariomjankov.tumblr.com/

Pořád ladím původní technologický postup na klasické “osmdesátkové” rohlíky jak jsme je znali kdysi. Tady mix T650 & T400 s vyvedením na řídký omládek. A ta vůně maaasla! 🤪🔫

80’s Czechoslovakia’s rolls that sell for decades. And we love them sooo much! 💛

#pecempecen #noverohliky80 #rohliky #cssr #czechoslovakia #rohlik #praveupeceno #freshlybaked #rohliky80

Včerejší večerní pecen s 42% celozrnné špaldy, zbytkem T650 (hladká polosvětlá), dvěma ve slupce uvařenými a nastrouhanými bramborami a asi 65% vody. Krásně vlhký a vláčný. Radost zakrojit! 🔪

Wholegrain spelt 42%, T650 58%, 22% boiled potatoes, 2% salt and 65% water. 3 hours folding, 5 hours cold retard. Very nice loaf!

#whataloaf #crumbshot #spelt #naturallyleavened #kvasek2013 #mariosbread #pecempecen #kvaskovychleb #spaldovychleb

Třetí pečení chleba s pivem. Tmavý, svrchně kvašený ALE na barvičku a chuť. Jinak čerstvě namleté žito do rozkvasu a pak chlebovka a zbytek celozrnné žitné do těsta. Listopadová výzva od #igbreadclub DONE! Dobrý pecen. Teď si dám pivo.🍺

3rd baking of #igbeerbread Good result. Nice and soft crumb. Happy. Going to have a beer. 👍🍺

#mariosbread #pecempecen #kvasek2013 #hamelmansbread #naturallyleavened #sourdoughbread
#kvaskovychleba #breaddone

Další pecen hamelmanovho “pivního chleba”. Tentokrát jsem použil tmavý ALE Robinsons Old Tom co dalo chlebu výraznější ale pořád jemnou hořkost a tmaší barvu střídky. Jinak po prvních 3x20 min. míchání s autolýzou jsem pak těsto nechal ještě 6 hodin fermentovat v lednici s až pak sformoval a nechal v pokojové teplotě dokynout v ošatce. Pečeno na kameni při asi 230°C. Druhá polovina těsta mi ještě leží v lednici, takže... 😉 —
Second attempt of #igbeerbread from #igbreadclub This time I used Robinsons Old Tom dark ALE and leaved the dough fermenting in the fridge for about 6 hours. It has very nice and soft bitter flavor and dark color after the beer. The structure is great. Now I’m going to bake the second loaf from the fridge. 😉🕛🕕🕛

@thebreadkiln #pecempecen #mariosbread #kvasek2013 #naturallyleavened #freshlymilled #beerbread

Zkouším jeden z původních technologických postupů pro výrobu běžného tukového pečiva (K.Matějovský - Přehled pekařství (1958). Použil jsem pšeničnou polosvětlou mouku (T650), vodu, droždí, sůl, sladový výtažek a margarín (nahradil jsem ho máslem). Z asi 21% mouky se zadělá omládek (mouka, voda, droždí, sladovit) a po 1-2 hodinách se k němu přidá zbytek surovin a vypracuje těsto. To se pak nechá hodinu kynout, umotá se rohlík, znovu se nechá vykynout a zprudka upeče. Tohle je nejběžnější rohlík, který se u nás prodával celá desetiletí a všichni ho 💛. Zkuste ho doma. Je skvělý, časově zabere jen pár hodin a rozdíl v chuti je nesrovnatelný. —
#pecempecen #noverohliky80 #praveupeceno #rohlik

Listopad začínám další výzvou od #igbreadclub. Tento měsíc pečeme chléb s pivem #igbeerbread. Tento chleba je postaven na pšeničné chlebové mouce (80%), celozrnné žitné a pšeničné (15%) a (5%) a dále se část vody nahrazuje pivem typu ALE (svrchně kvašené) ideálně tmavé. V prvním pokusu jsem sehnal a použil polotmavý ALE a vyzkoušel hned dvě varianty - kynutí při pokojové teplotě a v lednici. Oba výsledky velice uspokojivé: v prvním případě je střídka více zavřená ale pořád hodně měkká s nadýchaná. Při lednicovém kynutí je naopak znát dlouhá fermentace v lepší chuti, barvě a ještě větší nadýchanosti. Super chleba na masové sendviče nebo třeba i s avokádem. 😉

First attempt to bake the #hamelman ‘s Beer bread. I used semi-dark czech ALE beer and follow the formula. You can see the differences between cold fermentation and normal (24°C) ferm. With cold ferm. I’ve got more tasty and open crumb and also better colors. I like this bread. Any comments? @thebreadkiln @season_adam
#naturallyleavened #sourdough #pecempecen #kvasek2013 #mariosbread #igbreadclub

Dobré ráno se špaldou. Krásně oříšková vůně a chuť. Dokonce tam cítím jemně čokoládové tóny. Ke špaldovému kvasu jsem dal 20% celozrnné jemně mleté špaldy, zbytek pšeničné chlebovky a uvařil špaldovou kaši (30%). Vody kolem 80%. Kynuto pomalu v lednici, žádný spěch.

Spelt sourdough loaf. With 20% freshly milled spelt flour, 80% bread flour, 30% spelt porridge and 80% water. Cold retarded. —
#naturallyleavened #sourdough #spelt #speltporridge #mariosbread #pecempecen #spaldovy #podzim2017 #pecucotoda

Tažený závin. Jablkový. Tenhle závin je pro mně prostě králem závinů, štrúdlů a všeho co se smotá a upeče (milovníci listových, kynutých a jiných verzí prominou ale ne). Těsto je docela jednoduché: mouka, voda, trochu másla, vajíčko, kapka octu a špetka soli. Odležet v lednici do druhého dne a pak na pomoučeném ubrusu vytahovat. Pomalu a nespěchat. Náplň je v podstatě libovolná. Já jsem vytažené těsto pokapal rumem, posypal trochou opražené housky, navrstvil nastrouhaná jabka, přidal trochu strouhaného perníku, posypal vanilkovým cukrem, skořicí a kůrou z citrónu a nakonec pokropil rozpuštěným máslem. Pak sroloval ubrusem - jde to krásně. Nakonenec těsně před pečenim na plechu ještě potřel rumem a rozpušteným máslem. A máslem potírat i v průběhu pečení.
Taženým závinům třikrát sláva! 🔝😍

Poznatek 1: nespěchat při tažení těsta
Poznatek 2: už vím proč existuje varianta kde se dá náplň jen nakraj a pak se to celé sroluje 😉

#tazenyzavin #jablkovyzavin #strudl #praveupeceno #podzim2017

Hrál jsem si teď trochu se sušeným droždím a čerstvě mletou pšeničnou moukou. Třetinu mouky jsem rozkvasil, přidal zbytek, ještě pár lžic špaldy a vařených brambor a celé to uložil na cca 30 hodin do lednice. Sem-tam jsem to přeložil a nakonec nechal vykynout opět v chladu a upekl. Krásně to v tom chladu dozrálo a zvýraznilo chutě i barvy. Dobře, a teď zase zpátky ke kvasu.😁

No sourdough just instant yeast (1.3%), freshly milled and sifted whole-wheat flour (83%), spelt (17%), water (85%), potatoes (22%) and salt (2.4%). Appr. 30 hours cold retard. OK. Now back to the sourdough formulas.😉

#pecenpecen #mariosbread #instantyeast #nosourdough #crumbshot #crustshot #freshlymilled

Dostal jsem hroznou chuť na pařížák. Z trojice vlašský, pařížský, pochoutkový ho mám nejradši. Takže ČSN 50160 hezky s domácí majonézou (ruka už nebolí), pařížským salámem a cornichons. No a jak jinak než s čerstvě upečenými rohlíky ala 80’s. Prostě vemete půl kila polohrubé mouky, dva a půl deci vody, trochu cukru, trochu soli, kousek másla s špetku droždí. Třetinu mouky necháte večer rozkvasit, druhý den smícháte se zbytkem surovin, necháte vykynout, umotáte rohlíky, znovu necháte vykynout a za deset minut je po všem.😉Ale ten pařížák nechte pár hodin ležet v chladu. Oplatí se to. 👍

#parizskysalat #pecempecen #rohliky80

Dnes byl Mezinárodní den chleba (World Bread Day). A co se má údajně v tento den dělat?
1. Upéct chleba
2. Naučit někoho péct chleba
3. Koupit dobrý chleba, sníst ho a vychutnat si ho
4. Pochlubit se povedeným chlebem
Tak částečně splněno. 😉

#worldbreadday2017 #nezinarodnidenchleba #kvasek2013 #mariosbread #naturallyleavened

Šumajster. Skalický. 🇸🇰 Tahle věc je hrozně jednoduchá a zároveň hrozně dobrá. Na těch pár surovin vemte ty nejlepší. Na sádle orestujte cibuli, přidejte česnek na plátky a škvarky. Potom přidejte uvařené kroupy s bílé fazole. Vše prohřejte a na závěr podlijte trochou demi glace nebo silným vývarem. Dochuťte soli a pepřem. Pecka! #sumajster #kroupy #fazole #podzim2017 #zahorie

Most Popular Instagram Hashtags