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Luciano Bruno  Nutricionista-autor-palestrante; Mestre e doutor em Nutrição-Unicamp; Pós-Doutorado em Food Science-Cornell University-NY. contato@lucianobrunocs.com

Mostrei agora no stories um ovo mexido que fiz com azeite de uma oliva, recebi muitas perguntas sobre cozinhar com azeite. Já havia postado mas sempre vale a pena lembrar... Sem complicação, sem terrorismo nutricional! Não existe problema em usar azeite de oliva para refogar ou grelhar alimentos. O binômio tempo/temperatura, ou seja, o tempo de cocção e a temperatura não são suficientes para produzir compostos indesejáveis. Use azeite de oliva comum para cocção e azeite de oliva extra-virgem para temperar saladas. Azeite de oliva extra-virgem concentra fenolicos antioxidantes benéficos voláteis a variações de temperatura, ou seja, o extra-virgem é só para preparações frias. Os critérios de seleção para uso e aplicação de óleos são simples, não vou me ater a detalhes tecnológicos de ponto de fumaça ou de fusão. Vou direto ao assunto: não use óleos refinados pois o processamento de desodorização e de refinamento remove alguns ácidos graxos e fenólicos, ou seja, óleos de canola, milho, girassol, soja estão fora. Esses óleos são fontes de ômega-6, e seu excesso pode estimular fatores trascricionais como o NFKapa-B, responsável pela expressão de proteínas inflamatórias, aumento do potencial oxidativo principalmente em colesterol LDL, bem como aumento do risco de doenças cardiovasculares, inflamatórias, diabetes, etc. A seguir algumas dicas para auxiliar na escolha e aplicação. 👉 Azeite de oliva: para cozinhar, ideal para assados, omeletes e refogas; Não existe nenhum problema em usar manteiga sem sal para uma refoga rápida;
👉 Óleo de abacate: uso 15 minutos antes do almoço ou jantar, sacietógeno e antioxidante;
👉 Óleo de macadâmia ou azeite de oliva extra virgem ou óleo de semente de uva: para temperar saladas e preparações sem uso de calor. 😉👍👊 #nutricaoeficiente

Com emoção ou sem emoção? A vida sem emoção é muito sem graça, mas acho que apertei o botão "hard level" 5 vezes. Após uma semana intensa com dois eventos em São Paulo, curso nos USA, algumas "turbulências" rsrs. Saí de Charlotte-NC, cidade em que estava participando de um curso, na quinta com destino a Washington para uma conexão para São Paulo, uma tempestade inesperada fez com que perdesse a conexão para São Paulo, fui alocado no próximo voo: dia seguinte, no mesmo horário. Um olhar positivo: "vou então aproveitar para fazer turismo em Washington" rsrs, assim o fiz. Enquanto isso minha assessora da vida Adriana se virava em um milhão para achar um voo de SP para Salvador, tinha um curso às 14h para meus queridos parceiros da @aformulafarmacia. Missão dada é missão cumprida, um voo para Salvador! No entanto, meu voo chegava às 15h em Salvador. Tudo bem, para tudo dá-se um jeito... Meu amigo master top João Paulo que mora em Salvador (@jpnutricaoesportiva) palestrou (arrebentou como sempre) das 14h às 16h. Conforme esperava (e rezava) 15h cheguei em Salvador. O motorista engatou uma sétima até o hotel (Velous and furious rsrs). Às 16h10 estava eu de banho tomado, barba feita (limpinho) e feliz! Nessas horas me lembro do meu pai "Luciano, difícil é doença, não reclame". Mais pura verdade! Fazer o que gostamos faz a diferença, tá no sangue. Parece que o negócio sobe pra cabeça e o cansaço desaparece. Mas quando tudo isso acabou, caí na cama e do jeito que deitei acordei, igual a uma pedra. Pronto, bateria recarregada e pronto pra outra, mas dessa vez vou prestar mais atenção e vou apertar "mode hard" uma vez só! Bom domingo para vcs que agora vou ficar descalço sem fazer nada, ao lado dos que amo, maior privilégio e luxo da vida! 😉🙏 #nutricaoeficiente

Na foto, cápsulas de carvão ativado que comprei aqui nos USA (comprei no Whole Foods). Uso o carvão ativado há anos, devido à porosidade e composição mineral, o carvão ativado tem a capacidade de eliminar metabólitos e toxinas, otimizando o processo de detoxificacão. Nesses momentos de viagem em que comemos coisas que não estamos acostumados, as cápsulas de carvão ativado podem ser coadjuvantes na redução da distensão abdominal e gases. Podemos também prescrever o carvão ativado via farmácias de manipulação. Partiu Salvador! Amanhã à tarde ministrarei um curso sobre estratégias nutricionais na redução de gordura e aumento de massa magra! Tô chegando Salvador!!!! Mais informações em @aformulafarmacia 😉👊 Boa noite!!! #nutricaoeficiente

Já percebeu o quanto as pessoas estão ansiosas, agitadas, impacientes!? Já pensou em escolher melhor seu combustível para funcionamento adequado da "máquina"? Não existe máquina que resista ao uso contínuo de combustível inadequado, ruim. Mude o que vc consegue mudar, vc certamente sabe quais são os gatilhos do seu dia-a-dia que te deixam mais ansioso, existem coisas passíveis de mudança imediata e outras que exigem paciência e persistência. Quanto ao "combustível", seu alimento, sua comida, esse sim vc pode escolher. Tais escolhas podem te ajudar muito a diminuir sintomas de ansiedade, desde o uso de alguns probióticos a alimentos como chocolates 70%. Elimine carboidratos refinados e controle o índice glicêmico de sua alimentação usando aqueles de menor índice; cautela no álcool e na cafeína; use gorduras boas e escolha ômega-3 com maior quantidade de EPA e DHA, principalmente DHA; escolhas fontes alimentares de magnésio e fale com seu nutricionista sobre a possível suplementação de tal mineral; use grãos germinados e verde escuro como forma de prover minerais e vitaminas, tento usar germinados em pelo menos uma refeição ao dia, na salada ou no suco verde; uso óleo de gergelim ou de abacate como forma de ofertar gorduras boas indispensáveis para neuroplasticidade; capriche na ingestão de fitoquimicos presentes em chás como os de gengibre ou chá verde, uso pelo menos 2 doses de chás por dia, algumas vezes complemento com fórmulas que faço em farmácia de manipulação contendo cúrcuma, extrato de laranja moro, extrato de casca de uva, ashwagandha, rhodiola rosea... E não se esqueça, faça atividade física e durma cedo, sempre! Já está na hora de ser mais seletivo com o seu combustível e de ser mais responsável com sua saúde! Procure auxílio profissional para ajustes individuais. 😉👊 #nutricaoeficiente

É sábado!!! Próximo sábado, dia 27 de maio, estarei novamente em Salvador. Mostrarei várias estratégias nutricionais para redução de gordura e hipertrofia. Essa semana estou em um curso sobre Nutrigenética e Nutrigenômica aqui nos EUA e estou levando algumas novidades, acho que vcs vão gostar. Mais informações em @aformulafarmacia. Até sábado Salvador!!!! #tamojuntosempre #nutricaoeficiente

Quantos cafés vc toma por dia? A recomendação de cafés/dia está diretamente relacionada ao conhecido polimorfismo da CYP1A2, infelizmente sou metabolizador lento e com vários outros polimorfismos para doenças cardiovasculares como IL-6, VGF1 (detectados no teste genético). Sintomas de dor de cabeça 1 hora após o consumo, taquicardia podem ser comuns após o consumo de café nos metabolizadores lentos. Eu por exemplo, tenho duas alternativas, tomar até 3-4 cafés/dia ou estimular minha CYP1A2 com brássicas e chá verde. Juro que se pudesse tomaria uns 10 cafés por dia, gosto demais da conta. Os metabolizadores rápidos (CYP12 - AA) tem risco diminuído de ataque cardíaco ou hipertensão com o consumo de café no entanto os efeitos da cafeína, por exemplo, são rápidos. Mesmo os metabolizadores rápidos devem ficar atentos as doses/dia, uma vez que altas doses podem causar fadiga de rebote. Individualidade faz a diferença nas tomadas de decisão. 😉👊 #tamojuntosempre #nutricaoeficiente

Esta semana estou nos EUA participando de um curso de Nutrigenética e Nutrigenômica, aproveitando para fazer uma imersão em estratégias nutricionais para uma nutrição cada vez mais personalizada. É fato, a maioria das coisas se resolvem nas estratégias mais simples. Imagine uma vida de sono ruim, sem aquele sono reparador, essencial... Já disse aqui outras vezes, o ritual do sono começa no horário do jantar, faça-o cedo, o mais cedo possível; faça uma ceia composta por fitoquimicos com atividade na modulação de serotonina e melatonina, principalmente aqueles fontes de apigenina como camomila e própolis cerca de 45 minutos antes de dormir. Uso uma infusão de camomila, 1 colher de sopa em 250mL por 10 minutos + 15 a 30 gotas de própolis alcoólica. Algumas vezes adiciono mulungu ou melissa. Simples e eficiente! Comece pelo simples, aposte no simples, muita coisa pode ser evitada com pequenas estratégias. Vc nem imagina quanta coisa já resolvi em minha vida usando o simples, desde uma simples infusão de guaco ou de folha amora a fórmulas mais elaboradas. Boa noite! 😉🙏

Bom dia! Por aqui, vida de estudante Rsrs preparando o café da manhã e um power "golden milk" para o meio da manhã. No café usei um iogurte que continha 10g de proteína, quantidade insuficiente para mim, complementei então com 1/2 scoop de whey sem sabor + uma generosa porção de amora, trata-se de uma opção para um café da manhã prático. No "golden milk" usei 250mL de leite de coco + 1 colher de café de uma mistura chamada "golden milk", um preparado de cúrcuma + ashwagandha + cardamomo + baunilha e pimenta preta; essa mistura vou consumir no meio da manhã como forma de prover antioxidantes. Se vc não tem o "golden milk" vc pode adaptar e preparar usando extrato de raiz de cúrcuma, canela, cardamomo e pimenta preta; nessa época de frio, misturar no leite de coco ou de castanha quente fica sensacional!!! 😉🙏 Bom dia!

Alô São Luis, tô chegando!!!! Feliz da vida em voltar a palestrar no Maranhão!!! No dia 23/06 estarei no CONNEF 2017 e farei a palestra "Saúde Funcional e Estilo de Vida: fitoquímicos na reversão de doenças". 😉🙏 Até breve São Luís! #tamojuntosempre #nutricaoeficiente

Dias atrás compartilhamos no Instagram do @dietsmart sobre kombucha, como mostrei muito a kombucha no stories, segue uma breve explicação. Trata-se de uma bebida refrescante, elaborada através da fermentação do açúcar em soluções com chás juntamente com uma cultura de bactérias acéticas e fungos. A cultura do Kombucha fermenta o açúcar da infusão, que irá servir de substrato para os microorganismos se desenvolverem e enriquecerem essa bebida com diversos nutrientes. Na composição do chá, encontra-se probióticos, ácido glucurônico, aminoácidos, leveduras, polifenóis, ácido glucônico e lático, enzimas e vitaminas do complexo B. A kombucha auxilia na modulação da microbiota intestinal e pode ser coadjuvante no controle dos níveis de colesterol. É tão bom que dá vontade tomar um litro rsrsrs. #nutricaoeficiente 😉👍

Mais uma vez repito "se você tiver um sonho e desistir dele, vc terá outros e desistirá também". Nada na vida é por acaso, agradeço a Deus por cada oportunidade, desde os picolés que vendia na rua (mesmo tendo açúcar rsrs), os saquinhos que enchia para fazer mudas de café, até a consolidação de meu sonho em ser nutricionista. As oportunidades estão sempre ao nosso redor, seja atendo e leia as entrelinhas. Nas fotos dois eventos o "Meeting de Nutricao de Estética" e o Seminário dos meus irmãos @drvictorsorrentino é @drtannure. Foi corrido ir de um evento para o outro, mas sem dúvida, muito gratificante. Obrigado a todos que compareceram aos eventos e obrigado a vcs que me leem sempre aqui no insta! No momento, no aeroporto indo para USA fazer um curso de epigenética. Na bagagem, uma vontade imensa de aprender mais e saudade daqueles que amo e que aqui me aguardam. Forte abraço meus queridos! #tamojuntosempre #nutricaoeficiente

Gosta de abóbora? Ontem fiz um post sobre chuchu e recebi várias sugestões de preparo e combinações, já dei print em várias para fazer depois. Essa abóbora fizemos de uma forma bem simples, apenas fatiada (com casca, como sempre com a casca) e temperada com sal do Himalaia, cúrcuma, tomilho, pimenta-do-reino e azeite + alho inteiro, alguns minutos de forno e boa! A abóbora é excelente fonte de carotenoides antioxidantes, fibras e de índice glicêmico moderado. Para acompanhar, enquanto digito esse texto (tem q ser rápido senão queima meu peixe rsrsrs), grelho um super filé de pescada dourada. Qual sua forma preferida de preparar abóbora? Boa noite!! #nutricaoeficiente 😉👍

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