La Cucina Oliva (ラ・クチーナ・オリーヴァ)

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朝食は台湾ルーロー入りのチャイニーズバーガーで。煮汁に漬けた煮卵スライス、白髪ねぎ、香菜もたっぷり。

中華パンの割包、ドライイーストがなくてイタリアのビール酵母で作ったけれどダイジョブそう。本日13時からのチャイニーズアフタヌーンティーのメニューのひとつ、夏の講座や謝謝台湾講座では中華も教えてきたけれど、食後のタピオカ入り杏仁ミルクとこれは新作です。

#cucinaitaliana #scuoladicucina #lezionespeciale #cucinacinese #cucinataiwanese #ルーロー #割包 #チャイニーズアフタヌーンティー #イタリア料理教室lacucinaoliva の臨時営業、フリマもどきも開催中。

今週のフラワーはこんな感じで…アナベルに似た新種の紫陽花とベランダのニューフェイスのタマシャジン。夕方曇ってきましたが、花がある場所だけはいつも明るくて。

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今年初めて知ったタマシャジン、よく見かける紫色の葱坊主?とは違って、料理を邪魔しない程度にほのかに良い香りがします。暑さに強いらしいからどんどん育って次々咲いてくれるといいな。

今週は日曜の午後に「チャイニーズ アフタヌーンティ」をしております。大好きな「糯米肉丸子」、今回は日本の桜海老を使ってアレンジしたシーズナルメニューで!美味しい台湾のお茶、いろいろご用意しています。

台湾ルーローを花巻に挟んだチャイニーズミニハンバーガーや翡翠餃子、マーラーカオなどなどのディムサムは一部レシピ付きです。

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第一弾の食器の整理、同日フリマも開催しています。ジノリ以外は全て100円〜200円、二枚揃えが殆どです。

今月のドルチェその2は、苺と2色のチョコを焼き込んだアメリカンクッキー、果汁が滲み出てソフトな口当たり、上等なカントリーマアムという感じ?

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24年目を迎えるイタリア料理研究科ではドルチェはイタリア菓子に限らずコースの流れに合うものを教えています。ベーキングのレッスンではないために、なるべく特殊な型や道具は使わずにお家で作りやすいことを大切に。

今月のドルチェその1、こんなに寒くなると思わずに「ラズベリーとバナナのパルフェ」をご用意していました。前菜のカルパッチョに繋げた初夏の味わい、急遽「苺のクッキー」焼いたけど、パルフェもお一口サーヴィスしています。

今日もあいにくのお天気ですが、空が明るくなってきて、雨上がりのような新緑をテーブルで楽しんで!

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ドルチェのリチェッタも2つのフルコース、明日木曜1130からのクラスにお席がございますm(._.)m

5月のイタリア料理教室のスターターは「鮮魚のカルパッチョ ラズベリー風味」、今月のレッスンメニューはプリモとセコンドがコテコテなので、前菜だけは少しモダンな感じで。ラズベリーヴィネガーのジュレとフレッシュラズベリーかポイント!

たまに冒険はするものの味の落としどころはいつも必ず、老若男女が「美味しい!」と自然に楽しめる料理であること。

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#尾長鯛 #小笠原
美味しい鮮魚はなんでも握りで食べたい!と思う私はやっぱりどうやら日本人(>_>)

持ち歌もあるくらいで、好みとは別に、得意なプリモは「カルボナーラ」!もちろん本場ローマと同じく生クリームはナシだけど、今朝は余っていた筍を加えて。

出勤前にパンもご飯も家にはなくて、朝からカルボナーラ、こんな日もあります。

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5月のイタリア料理教室のプリモは「フジッリ・ナポレター二」、軽く炒めたパンチェッタと残り野菜をクタクタになるまで煮込むだけ!スナップえんどうをパスタと一緒に茹で上げて少しおめかししてみました。仕上げにたっぷりグラナをふって。

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少し溶けたじゃがいもが良い感じのとろみになってパスタに絡み。

試作その2で今日のランチもキアニーナをタリアータに!普段はヴィーガンのゲストも、何しろキアーナ牛ですからね、臨機応変ということで!

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昨夜の試食会では美味しいお肉に皆さんワインも進んで、食後のマルサーラも残り少しとなったので、今日はソースにして使い切り。

ヴォンゴレ愛ゆえ「都内ナンバー2」だと思いたい。苺のショートケーキから一転イタリア料理に戻って最初に作ったのはヴォンゴレ・ビアンコ!あいにくのお天気で海がシケていたらしく、殻は小さめだったけど、今朝の天草あさりは身がしっかり入って。

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昨年からだいたい熊本天草を使っていますが、右側の牛さんみたいな模様が江戸前のあさりの殻の柄なんですって。東京湾や浜名湖のあさりでも大好きなヴォンゴレを作ってみたい。

苺のショートケーキ2018、一番作ってみたかったのは「苺の三日月」!今年はコレにてショートケーキは終了です。

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マンション階下の八百屋さんで買った苺がだいぶ熟れていて、薄くスライス大変でしたが、今日は休日ですからね、「不揃いの苺たち」でもコレで良し👌として。

土曜の昼下がりはノンビリとショートケーキの実習レッスン。先生の指導がよいからかな?(笑)、生徒さんたちもとても美しいケーキを仕上げて持ち帰りました。

案外カットしやすいし、クリーム控えめ苺たっぷりの好みの味で美味しい!

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ケーキのご試食の他に軽食つきを謳っていたけど、今朝「タコのラグー」を作ったので冷えたロザートと合わせてサービス。

土曜日の午後は「苺のショートケーキ2018の特別レッスン」、こんな感じのデコレーションで教えてみたくて。カンノーリのピスタッキも立派に役に立ちました。

今朝の洋食レッスンにみえた生徒のおば様のご注文で、早起きしてまずは小さなアントルメを二台仕上げ。

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本番で大きなアントルメを仕上げるのが今から楽しみに!写真のミニサイズをお持ち帰り、後1名様、お席がございます。ジェノワーズは焼けているので、楽しいデコレーションだけ各自実習で☆〜(ゝ。∂)

プライベートのおもてなしでも定番メニューの「ポテサラ」、加える野菜は塩もみした少しの玉ねぎの他にパクチーだけだったり、三つ葉だけだったり、いろいろ。

マヨネーズ控えめでオリーブオイルと米酢が決め手!トレンドにのっとって?半熟の煮卵をのせてみました。

港区から出たら帰ってこれるか?アルコールには全く自信がなくて、居酒屋さんには縁がないけど写真で見かけて美味しそうだから作ってみた。

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今週の洋食レッスンのおまけのメニューです。

今週は「初夏の洋食」の特別レッスン、アボカドたっぷり炊き込んで仕上げにちぎったバジリコ散らし。

ベーコンと鶏のブロードで炊きますが、桜海老とアボカドの組み合わせでも作ってみたいな。

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サンプリングで頂いた佐賀の唐墨パウダーとアボカドのコンビもいけそう!とお茶碗によそってからパラリ。

つぶした茹でジャガイモに塩、白胡椒、ナツメグで軽く下味をつけ成形し、片面に生桜海老をはって、オリーブオイルを熱したフライパンで焼くだけ。簡単にできて美味しい「桜海老のコロッケ」、残りの海老ちゃんはフキと合わせて炊き込みご飯に!

#scuoladicucina #cucinagiapponese #表参道グルメ #桜海老 #ふき #炊き込みご飯 「桜海老のクロケット」としてイタリアンで教えたメニューだけど、なめこと豆腐の赤出汁と炊き込みご飯と合わせて日式サンデーブランチに。何度も作っている献立なので写真は使い回しにて☆〜(ゝ。∂)

4月のイタリア料理教室のドルチェは「カンノーリ・シチリアーニ」、毎朝カンノーリの筒をたくさん揚げていたから、レッスン終えると寂しくなります。

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食後に二本のカンノーリは日本人にはツライので、桜クリームと伝統的なクリームのハーフ&ハーフで。次回はオリジナルでアマレーナとピスタッキを刻んだ珈琲クリームも詰めてみたい。写真は生徒さんにお借りしました。

今月のアンティパストは「シチリア風オレンジのサラダ」、柑橘メニューは駆け込みですがシチリア料理でコースをまとめたくて。帆立を添えてちょっとご馳走に!

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フェンネルもタロッコみたいなブラッドオレンジも国産が出回るようになりましたねー。大好きなフィノッキオ、日本でもズッキーニのように当たり前の野菜になるといいのにな。写真は生徒さんにお借りしました。

今週のフラワーはこんな感じで、せっかく満開のベランダのスノーボウル、部屋の中でもたっぷり愛でて頂こうと!

ハンギンググリーンが流行っているので、蔓状に育つ小さなクレマチスを添えて。花器に合わせて淡いピンクの花も入れるつもりが、たまにはグリーンだけも爽やかでよいかしら、と。

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しかし、本当に、花にはいつも慰められる。

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