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lapetitegoulue lapetitegoulue

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lapetitegoulue  Laura Lavergne-Morazzani Petite-fille, fille et sœur de restaurateurs. Paris 📍🇫🇷 Mes articles sur le site 👇🏻

http://lapetitegoulue.com/

Mon article sur @restaurant_capitaine à lire sur lapetitegoulue.com 🌊
Lien dans ma bio 🔝🔝🔝
📸 Velouté de céleri et graines de soja fermentées 👌🏻
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- Contre vents et marées - 🌊
Ce samedi midi nous jetons l’ancre au 4 impasse Guéménée, chez Capitaine, pavillon breton. Ici, Baptiste Day est à la barre. Formé dans de grandes maisons parisiennes triplement étoilées (L’Ambroisie, L’Arpège, L’Astrance), il rejoint Tatiana Levha en qualité de sous-chef au Servan (Paris 11), avant d’embarquer dans son propre navire de commerce.
En salle, l’équipage, mixte, est constitué de 2 dockers dynamiques en chemises blanches et tabliers bleus. Le décor est épuré : peinture blanche et beige du sol au plafond, carrelage terrazzo, tables en bois foncé, lumière discrète, chaises de bistrot et banquette orangée.
Bien accrochés à notre chaloupe, nous voilà prêts pour l’excursion, larguez les amarres ! On commence avec des entrées surprises à partager : brioches moelleuses garnies d’un effiloché de bœuf bien pimenté. Bulldozer à la sauce asiatique. Maquereau cru savamment marié avec céleri, radis, ciboulette, sésame et feuilles de fenouil. Une vedette. Croque-monsieur végétarien : abondance, carotte, oignon confis et panais. Pas banal, on se régale. Onctueux velouté de céleri et nattô (graines de soja fermentées qui apportent un goût surprenant de fromage). Douce et vive écume. Enfin, une assiette de crudités de saison vient nous rafraîchir : carotte, chou-fleur, radis, herbes, sarrasin, huile d’olive. Accostage sur les plats. Côté terre : caille au cumin, haricots cannellini, condiment citron/piment, blette. Côté mer : lieu noir servi dans un bouillon relevé, champignons de Paris crus et cuits, pomme de terre fondante, chou grillé, échalote rôtie, feuille de moutarde. Cuisson et équilibre parfaits sur les deux rives. Le quai des desserts nous fait de l’œil. Après une escale fromagère : fines tranches d’Ossau-Iraty de la maison Quatrehomme, on retombe en enfance en mordant dans un gourmand chausson aux pommes accompagné d’une crème tamarin.
Pour les « boit-sans-soif » : on accoste en Sicile, SP68 2016 – Domaine Occhipinti.
Bilan : sortez vos bouées et jetez vous à l’eau ! Cuisine généreuse, créative et bien balancée.
« N’oublions pas que les petites émotions sont les grands capitaines de nos vies. » Vincent Van Gogh

Sublime dîner hier soir à La Marine chez @alexandrecouillon
📸 huître, encre de seiche, graine de tapioca, lard
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Ce midi super déjeuner @restaurant_capitaine 😋
📸 croque-monsieur végétarien : carotte, panais, oignons confits 👌🏻
Article à venir sur lapetitegoulue.com 📝
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Dimanche soir je me suis rendue à la 2ème soirée organisée par @unaensemble.
Projet engagé, porté par une équipe de copains, qui organisent des dîners dans le but non lucratif d’en reverser les profits à des associations. Cette fois, c’est @legranddefi qui a pu bénéficier de cette généreuse initiative.
Bravo pour ce que vous faites et ce que vous êtes. 👏🏻
Vous voulez les soutenir vous aussi ? C’est par ici 👉🏻 @unaensemble ▫️
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Mon article sur @mamagotoparis à lire sur lapetitegoulue.com - lien dans ma bio 🔝🔝🔝
📸 bonite, bouillon dashi, blette, cédrat 👌🏻
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- Dinette de saison - 👧🏻👦🏼
Samedi soir, on se rend chez Mamagoto (= dinette en japonais), dans le 10ème arrondissement. A la tête de l’établissement 3 compères : Thomas Loustau, sorti tout droit de l’école hôtelière de Starsbourg ; Guillaume Cazier, premier en cours de salle ; et Koji Tsuchiya, qui devient chef après avoir étudié la mode – pour lui « Le dressage, c’est comme un dessin fait à partir de matériaux de qualité (les produits). Le résultat doit être beau et bon dans l’assiette ». Nous entrons dans une salle de jeux cosy : parquet au sol, tables et chaises en bois, banquettes en cuir et tissu, lumière tamisée, murs bleus ornés de miroirs et photos de paysages, grandes baies vitrées donnant sur une cour pavée. On nous installe tout au fond, près de la cuisine, dont les portes battantes laissent entrevoir la brigade en action. Le service, prévenant et branché, se fait en tablier.
Sortez les serviettes, nous sommes prêts à jouer les poupées épicuriennes ! Au programme de cette soirée : partage de petites portions – minimum 6 pour nous qui n’avons pas des estomacs de baigneurs...
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La suite à lire sur lapetitegoulue.com - lien dans ma bio 🔝🔝🔝
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Mon article sur @les_resistants à lire sur la petitegoulue.com - lien dans ma bio 🔝🔝🔝
📸 Dessert poire, noisette, fromage blanc, citron, clémentine.
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