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Victoire Finaz - Chocolate  🍫🍰 Chocolate & Pastry taster Consultant / Educator / Critic / Award Jury My chocolate brand @lescarresvictoire

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Grâce au chocolatier Gustavo Vazquez, les visiteurs équatoriens ont la chance de découvrir les bonbons de chocolat (inexistants à l'heure actuelle dans le pays).
Ce jeune talent revient d'un stage en chocolaterie à Barcelone où il a appris les techniques de fabrication des ganaches et des pralinés.
Il propose ici "une ganache Najanrilla" (fruit local) et un praliné aux noisettes (produit luxueux car les noisettes sont importées et sont très chères ici). Bravo à toi Gustavo ! @gusadvazquez
Son stand est juste à côté de celui de PACARI / Su stand es a lado del de Pacari @raicesec @pacarichocolate #raices #raicesecuador #raices2017 #chefs #gastronomia #gastronomie #salonduchocolat #guayaquil #equateur #routeducacao #routadelcacao #chocolate #chocolats #chocolat #degustation #gustavovazquez #chocolatero #ganache #chocolateblanco #chocolatblanc #naranjilla #praline #avellanas #noisette #noisettes #pralinenoisettes #fourrepraline #yummy

Inauguration du Salon de la Gastronomie et du Salon du Cacao et du Chocolat à Guyaquil !
Je trouve que ces photos sont géniales !
Viva el chocolate! @raicesec #raices #raicesecuador #raices2017 #chefs #gastronomia #gastronomie #salonduchocolat #guayaquil #equateur #routeducacao #routadelcacao #chocolate #chocolats #chocolat #beantobar #treetobar #plantationdecacao #degustation

Séchage des fèves de cacao, avant mise en sac pour exportation vers les pays fabricants de chocolat. Le cacao perd 70% de son humidité. Étape importante donc pour éviter le pourrissement des fèves pendant le long transport qu'elles feront en bateau
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Coupes de fèves de cacao, à différents stades de la fermentation : le grain passe de la couleur violette à une couleur tirant sur le marron.
La magie a opéré !
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Fermentation des fèves de cacao dans leur mucilage blanc : odeurs fortes, fermentation malolactique et acétique, la magie du cacao opère. Les précurseurs d'arômes du cacao se développent, et l'acidité des fèves s'atténue. Etape cruciale dans la récolte du cacao !
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Au coeur de la plantation de San Fernando : fleurs de cacaoyer, petites cabosses rougeâtres en développement, cabosses orangées mûres. Magnifique !
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