la_la_kate la_la_kate

703 posts   1,596 followers   166 followings

весёлая молочница Катя 🙋‍♀️  🧀 Домашний сыр, творог, йогурт и др. вкусности из молока. 👩‍🍳 Веду он-лайн марафон "Начинающие сыровары" 📲 WA для заказов в РнД: +79185646114

Когда я проходила курс по сыроделию, нам долго и подробно рассказывали о том, каким должно быть сыропригодное молоко 🥛 и где его достать.
.
Вкусное, сладковатое, без горечи и вот этого вот "запаха коровки". А покупать его надо на современных фермах, где стоят роботизированные установки, сканирующие лазером вымя коров. Никто там не доит руками, молоко по трубкам сразу поступает в танк и охлаждается.
.
Чудеса! 👏 Заверните два!
.
Скажу честно: я такого ещё не встречала. 🙈 Но и знакомясь с молочным хозяйством нашего региона, всё больше прихожу к пониманию, что до этих красот нам как до Луны пешком.
.
Можно много говорить о важности чистых рук, доильных установок и преимуществах моментального охлаждения молока. Но какой в этом смысл, если животное больное?
.
Самые страшные гадости попадают в молоко не во время дойки, а ещё внутри самой коровы. Если животное болеет, молоко опасно.
.
Кому-то, возможно, наплевать. Типа, всё равно кипятить или пастеризовать...
.
А я скажу так: кипяченое молоко - абсолютно бесполезный для употребления продукт. Сыра, кстати, из него не сделаешь. Пастеризация же не гарантирует того, что будут убиты все вредные составляющие в молоке, зато полезные - точно! Луи Пастер, привет! 👋
.
Что с этим делать? Здесь каждый решает для себя сам. Не мне вас учить.
.
Свой выбор я сделала: покупаю молоко в частном хозяйстве, единственном, где на холёных коровок приятно смотреть и ☝️ все документы в порядке; прививки, клейма - всё на месте.
.
Надежду найти хорошую ферму не бросаю тоже. Как найду у нас такую, чтоб с лазером - сразу вам сообщу и фоточку покажу. 😉
.
Друзья, а вы сами так же трепетно и придирчиво относитесь к продуктам, которые едите?
.
#натуральноесыроделие #домашнийсыр #крафтовыйсыр #домашнеемолоко

"Вот то ли дело раньше масло было, настоящее! А сейчас что?! Сплошной маргарин, химия!". Знакомо, правда? 😂
.
В какой-то момент времени меня эти фразочки про еду, небо и траву достали. 🙄 Но если с синевой небосвода и зеленью газонов я не в состоянии что-либо сделать, то с едой решила разобраться.
.
Начала с масла. Мне стало искренне интересно, какое оно на вкус - настоящее, сливочное. 🤔
.
В день, когда накипело, я сняла с молока сливки и, как могла, сбила из них небольшой кусочек масла. Промыла водой, остудила. Волнуясь, намазала на хлебушек.
.
И знаете, что? 😲 Родители и бабушки были правы. Ничего общего с магазинным домашнее масло не имеет.
.
Домашнее сливочное масло не обладает этим рекламным "сливочным запахом". Вкус у него едва-едва улавливается. Зато какое волшебное сливочное послевкусие на языке остаётся! 🤤
.
Что касается цвета, открою вам страшную тайну. Жёлтый цвет масла - не показатель его качетва!
.
Жёлтым масло становится тогда, когда коров выгоняют на пастбища. Если же коровки питаются сеном, то маслице с их сливок будет белым, но от этого не менее натуральным и полезным.
.
Консистенция домашнего масла в сравнении с магазинным более рыхлая. Как сказала потом одна девушка, видимо, привыкшая к магазинным продуктам: "На парафин похоже!" 🤣
.
Что ж, когда после привычного магазинного/рыночного недомасла пробуешь домашнее, первую секунду и правда находишься в шоке. Осознавать, что многие годы тебе продавали туфту, а ты по наивности её покупал, тяжело и неприятно.
.
Для нашей семьи в тот день вопрос с маслом закрылся раз и навсегда. Теперь я делаю его сама, и точка.
.
По цене, кстати, получается не намного дороже магазинного, если сравнивать с марками, претендующими на натуральность, конечно.
.
Но знаете, дивный вкус и высокое качество домашнего масла стоят того! 😋 А кто ещё сомневается, приходите на дегустацию.
.
Всем масла! 😘
.
#катюша_сливочноемасло #натуральныепродукты #натуральноесыроделие #крафтовыйсыр #сливочноемасло #коровьемолоко #вкусноиполезно #сырвростове #домашнийсырвростове

Мой прошлый опыт с сыром в плесени был печальным и смешным одновременно.
.
Печально было то, что вся партия вместе с благородной белой плесенью пошла на корм курам. 🐔 Смешило то, что при всём своём ужасном вкусе выглядел он бесподобно. 🤷
.
В этот раз по одному из пунктов уже случилось наоборот: сыр страшненький. 🤣 А посему я надеюсь на то, что вопреки неказистому виду, вкус будет что надо.
.
В общем, держим кулачки! Надеюсь, мой Валансе удастся.
.
А пока расскажите, какие из сыров с плесенью вы пробовали? И как вообще вам идея, что продукт с плесенью может быть деликатесом? 😂
.
#катюша_сыр #натуральноесыроделие #крафтовыйсыр #натуральныйсыр #сырсплесенью #валансе #сырвалансе #сырвростове #домашнийсыр #домашнийсырвростове

С недавнего времени я практически полностью отошла от пластика в упаковке. 🙅
.
Мне было неприятно думать о том, что после получения заказа людям придётся выкидывать мусор, способный загрязнять окружающую среду. Поэтому я решила использовать в упаковке бумагу и стеклянную тару.
.
Да, часть товаров за счет стекла подросла в цене. Но я разрешила этот вопрос интересным и приятным клиенту способом.
.
Та-даам! 🌟 Моя стеклянная тара возвратная!
.
Отдавая мне при следующей покупке баночку с предыдущего заказа, вы получаете скидку от 50 руб. (в зависимости от объема и вида тары).
.
Я считаю, это и удобно, и справедливо. А вы что скажете? ☺️
.
#катюша_сыр #натуральноесыроделие #крафтовыйсыр #домашнийсыр #домашнийсырвростове #сырвростове #сливочноемасло #домашнеемасло #домашнеемолоко #натуральныепродукты #вкусноиполезно #упаковка

В нашей семье есть свой секрет идеального завтрака или перекуса на полдник. 😋
.
Берём хлебушек на закваске. Достаем из банки шарик сыра Шанклиш и намазываем на хлеб (примерно 1/2 шарика на кусочек хлеба).
.
Смесь трав и специй, которыми обсыпан сыр, успевает размякнуть в масле. А после того, как намажешь шанклиш на хлеб, раскрывает волшебный аппетитный аромат. 🤤
.
Вприкуску с чаем или стаканчиком домашнего йогурта такие бутеры идут на ура! Причем в любое время суток.
.
Оставшееся ароматное масло со специями тоже пускаем в дело. Заправляем им овощные салаты или жарим на нём картошечку. Вкуснятина получается неимоверная!
.
Ну что, друзья, раззадорила я ваш аппетит? 😉 Удивила сырком?
.
#катюша_сыр #натуральноесыроделие #крафтовыйсыр #домашнийсыр #натуральныйсыр #домашнеемолоко #коровьемолоко #вкуснятина #сыр #сыршанклиш #домашнийсырвростове #сырвростове

Всякий раз, когда берусь за новый рецепт сыра, я как будто принимаю участие в лотерее. Понравится ли то, что сварено, мне? И, самое главное, понравится ли сыр другим?
.
Главная роль в сегодняшней дегустации принадлежит сыру Булет д'Авен. Я и мой муж - скромные дегустаторы.
.
Сначала наши мнения разделились. Мне сыр был вкуснее без паприки. А муж сказал, что именно посыпка придаёт особые нотки вкусу.
.
В остальном же мы остались единодушны. Нам обоим очень понравилось послевкусие сыра - сливочно-пряное. Консистенция достаточно плотная, удобно есть сыр кусочком, но при огромном желании можно намазать на хлеб.
.
Ну а внешний вид - это вообще вне конкуренции. Сыр смотрится очень оригинально и аппетитно.
.
Однозначно я буду варить такой сыр ещё. И я была бы не я, если бы не решила внести в рецепт правки. 😅 Отпишусь по результатам эксперимента сюда.
.
А кто жаждет продегустировать первую партию, пишите в комментариях 👇 или в директ 👆. Несколько свободных пирамидок ещё есть. ☺️
.
#катюша_сыр #натуральноесыроделие #крафтовыйсыр #домашнийсыр #домашнеемолоко #настоящийсыр #сырвсемуголова #молодойсыр #сырвростове #домашнийсырвростове

Думаете, для вкусного пикника нужны изыски? Нет, нужен сыр. 🧀
.
У меня в холодильнике было немного адыгейского, сделанного накануне. Взяла на всякий, к колбасе.
.
Но в итоге этот сыр произвёл фурор! 🤤 Хрустящая корочка, а внутри - нежнейший рай. Думала, съем вместе с пальцами.
.
И это такой сыр, который делать на раз-два! Иииии... Барабанная дробь. 🥁
.
Рецепт адыгейского сыра скоро будет добавлен в программу моего марафона! 🎉 Вы ждали, просили, я исполняю.
.
Приятненькая новость? ☺️
.
#катюша_сыр #крафтовыйсыр #домашнийсыр #натуральноесыроделие #домашняяеда #вкуснятина #вкусноиполезно #сырвсемуголова #адыгейскийсыр #пикник #еданакостре

Начав варить сыр, я столкнулась с неожиданным: выход продукта в сравнении с первоначальным количеством молока очень мал. 😕
.
Чтобы сделать более-менее ощутимую голову сыра весом около килограмма, молока нужно брать хотя бы 10 литров. ☝️ Кастрюля при этом должна быть побольше, чтобы было удобно вымешивать зерно, и ничего не расплескалось.
.
Ведро моей мультиварки рассчитано на 5 литров. Но как показала практика, 4,5 литра туда вмещаются под самую крышку. 🙈 Для пары головок адыгейского еще куда ни шло, а для всего остального не вариант вообще.
.
Дома, ясное дело, кастрюль объемом 12-15 литров я не нашла. 🙄 В Ашане, как ни странно, их тоже не оказалось. На рынке обнаружила что-то похожее из нержавейки (не факт, конечно, что это и правда она) ценой примерно 2300 руб. за 1 кастрюлю.
.
Я уже думала, что пора отстригать косы и продавать волосы, как вдруг решила поинтересоваться у свекрови, а нет ли у нее случаем такой большой кастрюляки.
.
Святая женщина! 🙌 Иногда мне кажется, что у неё есть всё на все случаи жизни!
.
Волосы на месте, а моей радости нет конца. 🎉
.
Теперь у меня есть эмалированная кастрюля для сыроделия. А это означает то, что совсем скоро я смогу начать варить новые сырочки. 🧀
.
Начну с молодых, а там посмотрим, куда меня заведёт жажда сырных экспериментов. 😋
.
#счастьеесть #крафтовыйсыр #натуральноесыроделие #домашнийсыр #вкусноиполезно

🍲 ТАМАТАР ПАНИР. В эфире рубрика #катюша_рецептосики. Ставьте ❤ , сохраняйте пост в закладки, чтоб не потерять.
.
Если вы, как и я, любите простые и вкусные блюда, то этот рецепт для вас! Готовится таматар панир очень быстро, а блюдо получается сытным и оригинальным. 👌
.
👩🏻‍🍳 Ингредиенты:
• сыр панир - 300 г.;
• горошек консервированный - 1 банка;
• помидоры (или томатная паста) - 2-3 шт.;
• масло топлёное (можно сливочное) - 1-2 ст.л.;
• специи (карри, перец, горчица в семенах) и соль.
.
1⃣ Если будете готовить это блюдо с помидорами, сделайте у основания плодов надрез крестом и ошпарьте кипятком. Снимите шкурку и нарежьте кубиками. .
2⃣ Панир нарежьте кубиками 1-1,5 см. .
3⃣ Выложите в сотейник масло. Когда оно начнёт таять, посыпьте специи и перемешайте лопаткой. Дайте специям пустить аромат, а затем сразу добавляйте панир и обжаривайте до румяной корочки. .
4⃣ Когда сыр обжарится, добавьте нарезанные томаты (или несколько столовых ложек томатной пасты). Тушите, пока томаты не приготовятся. .
5⃣ Вмешайте в массу консервированный горошек с юшкой. Посолите по вкусу, перемешайте, накройте крышкой. Дайте пару минут потушиться и выключите огонь. .
Таматар панир готов! Если вкус блюда покажется чересчур ярким, можно добавить за минуту до готовности сливки. А ещё такой супчик отлично идёт со сметанкой. 😋
.
Приятного аппетита! 😘
.
Понравился рецепт? Остались вопросы? Пишите в комментариях. 👇🏻
.
#катюша_сыр #домашняяеда #рецепты #быстроипросто #вкуснятина #панир #ведическаякулинария #вегетарианство

Друзья, бросьте в меня 🍅 в комментариях, если заметили, что я пропала и негодуете по этому поводу. Выплесните эмоции и усаживайтесь поудобнее. С вас – ❤️, с меня –задушевная беседа.🤗
.
Конечно, те, кто подписан на @vershinka.life, меня никуда не теряли и даже читают со мной интересные книги, отзывами на которые я активно делюсь. Но про сыры и еду я там вообще ничего не пишу, посему вопрос остаётся открытым. Куда же я пропала и почему? 🤷‍♀️ Может, сыроделие мне надоело?
.
Не надейтесь! 😜
.
1️⃣. В конце прошлого года я приобрела большой курс по сыроварению и сейчас активно изучаю представленные в нём материалы. Учусь я у @alexey_syrover. И, на мой взгляд, вы не найдёте курса лучше, чем у него, если в ваших мечтах маячит цех или производство.
.
2️⃣. На новогодних каникулах мне в голову снизошла печалька о том, что руки у меня растут из 🍑… Ну где я и где сыр?! Был момент (папа, спасибо ✊), когда я и правда хотела свернуть лавочку.
.
Но потом «случайно» наткнулась на канал, а затем и на страничку замечательного сыродела @victorchirkin. Его слова напомнили мне о том, что такое для меня сыроделие и чего вообще мне хочется от жизни.
.
Теперь у меня настрой воина. 💪 Кто в теме, тот поймёт.
.
3️⃣. Ну и, наконец, та самая причина, по которой я сейчас ничего не варю – это отсутствие молока нужного мне качества. Родные 🐮🐮 в запуске, а я в сырной завязке. 🤐
.
Поиск поставщиков я продолжу, но пока хочется прийти в себя от того 💩, которое продают под видом домашнего и фермерского молока у нас в городе. И отдохнуть перед началом сырного сезона. 😎
.
Такие дела!
.
Друзья, я постараюсь теперь писать чаще. Но и вы тоже не теряйте меня. Хорошо? 😘
.
#домашнийсыр #крафтовыйсыр #ремесленныйсыр #натуральноесыроделие #домашнеесыроделие #вкуснятина #сыр #катюша_сыр #cheesemaking #handmadecheese

🍚 ТВОРОГ НА ТОПЛЁНОМ И ЦЕЛЬНОМ МОЛОКЕ.
.
Когда-то, не так давно, я любила ходить на базар за покупками. 🛒 У меня, как у порядоШной хозяюшки, была одна "своя" продавщица, у которой я брала творог, сливки и сливочное масло. И была другая "своя", у которой я покупала творог на топлёном молоке.
.
И если первый творог я покупала для запеканки или сыра, то второй любила поесть просто так. 😋 Внешне они были одинаковыми, а по вкусу (и цене, ясное дело) отличались.
.
Мне нравился сладенький привкус т.н. топлёного творога, ну и мне хватало этой информации для того, чтоб определиться с потребительским выбором.
.
На днях я приготовила творог из кислого топлёного молока. И была очень удивлена. 😲 Потому как продукт кардинально отличался от рыночного.
.
Мало того, что у него цвет насыщенного крем-брюле, а не белый. Так еще и вкус какой! 😍 Это не описать словами.
.
И тут я поняла, что тот сладенький творожок с рынка был в лучшем случае творогом на цельном молоке. 😕
.
Зная и понимая сейчас, во сколько обходится себестоимость домашнего творога и что натуральный творог не может стоить 150-200 руб. за кг ну никак, ☝️ я прихожу к выводу, что то был в лучшем случае более-менее нормальный творог на снятом молоке. И всё!
.
Так что, дорогие мои, не обольщайтесь домашними продуктами на руках бабушек или у прилавка продавца на рынке. В 90% случаев, если не чаще, вас дурят. 🙍‍♀️
.
Готовьте творог сами! 🌟 Это совсем несложно. Не верите? Пишите мне по этому поводу комментарии. 👇
.
#домашнийтворог #катюша_творог #вкусныйзавтрак #вкусноиполезно #простыерецепты #простоивкусно #домашнеесыроделие #натуральноесыроделие #пп #натуральнаяпродукция #молочноепроизводство

Most Popular Instagram Hashtags