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徳増俊則  5月に和菓子屋をオープンさせるべく。毎日奮闘中です! 大切な方へ自信をもって贈れるような、そんな和菓子を創りたい。

いよいよ明日がオープンセール最終日!
眠いし
腰は痛いし
疲れたし

色々なことはありますが、
お花を下さった方々

地元のお友達やヘルプの方々の暖かい心

開店二日目にしてリピーターになってくれているお客様や、わざわざお電話で美味しかったから頑張ってくださいと暖かいお言葉を下さったお客様

そして何よりそんな俺についてきてくれる嫁さん

みんな本当にありがとう!

そんな気持ちを忘れずに、最終日頑張るぞ!!!

さて、明日はいよいよオープンだ。

やっと建物の完全な引き渡しになりました。プレオープンまであと三日!
お店側はまだこんな感じだけど、なんとか間に合わせてみせる!

さてと!テンパリングしながら最中付けなくては(笑)

今日は洋菓子モードです!!
助っ人の中川さんお世話になりました!

写真は黒豆パウンド。
日本を意識した、パウンドのひとつです。何と砂糖には100%和三盆糖を使用した、とてもリッチな配合になっています!

能登産の大納言で作ったつぶ餡をたっぷりサンドして仕上げました!手炊きで丁寧につくったつぶ餡は、きっと皆様のご期待以上の仕上がりになっていると思います。

皮は今風なモチモチではなく、あくまでもクラシックな配合を基本に考えられています。
目指すは歯切れのよいフワッとした食感!!

今回お店の制服をデザイン、作成していただいた西山さん。
開業セミナーで同級生だったのですが、同じく日本の伝統を活かすお仕事をされています。
ご厚意で生地代だけでやっていただきました!
本当にお世話になりました🎵

オープンの時のジャムは三種類!
左から、
甘夏マーマレード
赤ルバーブと高原イチゴ
バナナとオレンジと黒胡椒

今日はいよいよこしあん作り!
和菓子屋の命でもあるので、うまくいくか心配だー。
今回使用する豆は、北海道産の『ふじむらさき』茶色いあんではなく、
ふじむらさき色に炊くのが目標です!!

日持ちするものから作りだめ!
手始めにジャム!
四角く大きなビンになったので、たっぷりサイズに生まれ変りました!

手始めに
長野県産の赤ルバーブと
香りと味の濃い高原イチゴ
を使ったジャムです!

仕事しながらなんだか眠いなーと思ったら、もー24:00でした。
どーりで眠いわけだ(笑)

写真は今回初めて自分の職場で豆を炊きました!そいつが写真の、
能登産大納言!!

今日やっと消防と、保健所の検査が終わりました!
これでいよいよ明日から本腰いれれるぞ!!!
写真は開業セミナーで知り合ったデザイナーさんに依頼していた制服用のエプロンのデザイン案。

どんなのができるか楽しみだなぁー💕

工事が押してるんだよなぁー(´Д`)

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