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徳増俊則  5月に和菓子屋をオープンさせるべく。毎日奮闘中です! 大切な方へ自信をもって贈れるような、そんな和菓子を創りたい。

『えびすかぼちゃと玉露かりがねのヴェリーヌ』

柔らかいかぼちゃの羊羮の上に、玉露のかんてんを乗せています。

かぼちゃの濃厚な甘味と香り
玉露の旨味と渋味
これがまた、絶妙なマリアージュなんです!!
黒蜜も添えてありますが、まずはそのままお召し上がり下さい。

本日限定!! 幻の黒いちじく『ビオレソリエス』を贅沢に使ったパイ販売いたします。

パイの中にはアーモンドクリームと一緒に黒いちじくを入れて焼き上げています。
それと上の飾りには惜しげもなく、フレッシュな黒いちじくを乗せています。
アクセントにスパイシーなサブレブルトンのダイス付です🎵

パイ焼けたよー!
左から
大納言と和栗
完熟いちじく
和栗とラムレーズン
アップルシナモン

パリパリとしたパイ生地のタルトはお好きですか?
和なし(幸水)
平いちじく
りんご(サンつがる)
大納言と栗

今日はjcomさんの取材です。初めてのテレビ!正直もっと緊張するかと思いきや、来てくれたアナウンサーの方もカメラマンの方もとっても優しく親切で、とても楽しい撮影でした。

明後日放送するみたいなので、横浜在住の方は見てくださいねー🎵

さてと、本日二回目の出勤。

今日は徹夜だ!!

フルーツサンド『焼きりんごと芋羊羮』

ゆっくりとローストして、味と香りを凝縮させた焼きりんごと、

サツマイモ、砂糖、塩だけで作り上げたシンプルな芋羊羮

の組み合わせです。

りんごの爽やかな酸味とかすかな苦味を、生クリーム、カステラ、芋羊羮が優しく包み込んでくれます。

とっても、うちらしいお菓子だなーとしみじみ思えるお気に入りの一品です。

実は今日から販売だったのですが、なんとオープンして一時間くらいで完売してしまった幻のフルーツサンドです。

確実にお買い求めされたい方は、前日のご予約をおすすめいたします!

『新栗赤飯』

お腹一杯、新栗をほおばってみませんか?

ホックリと蒸し上げた新栗に、砂糖は加えずに粗塩をパラパラ。

新栗本来の香りと甘みを最大限に活かしました。

『芋羊羮』
二種類の異なるさつま芋をブレンドして作りました。それのおかげで、砂糖と塩しか使っていなくてもしっとりした素朴な芋羊羮ができました。

9/9は重陽(菊)の節句

せっかくなので、いつもは地味な芋羊羮をお洒落させてあげました(^_^) クラシカルな和菓子屋さんのからしたら、こんなの芋羊羮じゃない!なんて言われてしまいそうですが、これはこれで僕は結構お気に入りです🎵

オープン以来、初の羽二重の新作です。
『羽二重―いちじく―』
千葉県の契約農家さんから届いた、完熟いちじくをたっぷりと使った羽二重になります。
柔らかな羽二重餅の中には、北海道産のクリームチーズを使用したクリームチーズ餡と、オーブンでじっくりローストして、甘みと香りを引き出したイチジクが包まれております。
上に少し酸味をプラスさせるために、自家製あんずジャムを絞り。
とろっとした完熟いちじくをこんもりと盛り付けました。
横には味のメリハリを付けるために、こんがりローストしたクルミを添えてあります。是非羽二重とご一緒にお召し上がりください。

千葉県印西市の、湯浅果樹園さんから木熟イチジクが届きました!
こちらの果樹園は、これから沢山の美味しいフルーツを菓匠徳増に届けてくれる大切なパートナーです。
今回は試験的にイチジクを二種類送っていただきました!
一つは(下)昔ながらの花イチジク!果肉はきれいな薄ピンク色。甘い香りには品がありどこかなつかしいさっぱりとした味になっています。

二つ目は(下)品種改良された平べったいイチジク。果肉はとても濃いワインレッド。濃厚でとろっとした食感と、花イチジクよりやや甘い感じがしました!

こちらの果樹園から届くフルーツは、全て木で完熟させてから収穫しているので、とにかく美味しい!
あーテンション上がるなー(/▽\)♪

カステラが
よりふんわり
よりしっとりしました!

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