kana.bunchannnnnn kana.bunchannnnnn

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かなぶん  いただきます____ごちそうさま❁ ゆっくり⁂ ⁂ 自家製酵母。米派のパン焼き。 Nara/Japan I'm 15 years old.


港で流行り?の白ベーグル


皆さんとーっても美味しそうな写真で私もそそられて焼いてみました。

だけど、何だかしわしわ…笑
なんで…。
焼きが足りん?
150度10分
140度8分
見た目悪いけど、美味しかったので、また焼きたいな〜❁白パンとはまた違う感じで良い!


何で私は酵母起こしが下手なんだろうね?もう自分じゃなくて、うちの家のせいにしようかな←笑
お家の癖ってあるけど、今回こそ上手くいくか心配。。


それと、その他のパンの写真。
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ミニバゲット サワー種


@fsumir さんのミニバゲットのレシピより。加水は減らしたけど…(//∇//)

300度10分
250度11分
発酵温度は常温で27分〜35.6分辺り。温度が高いからか私のゆっくり成形でどんどんと発酵が進む…(^^;)
ストーリーにも上げた動画、左に行くにつれて発酵不足なのが分かる。
最初の子に発酵時間を合わせたら最後の子はパッツンパァッツン。

クープ入れは最後の方が上手くいったのにな〜。

今日は梅雨明け発表がされましたね☔︎

我が家の梅3kgをそろそろ干したいな〜と考えているところ…。美味しくなってるかな〜(*´꒳`*)
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カンパーニュ サワー種
フランクベーグル


またやってしまった過発酵…。
オーバーナイトの時既にパンパン、ベンチタイムに移す時に種落ち。

少し、横にダレている気もするけど、サワー種が元気が良いお陰でクープはしっかりがっつり開いた❁クープ入れるの深かったかな?


フランクベーグル、お初は悲惨。
マシな子を寄せ集めてきたけど、焼きムラがヒドイ。。生地量を間違えたので、長い子と短い子が出来た。最後、2つの子なんかそもそもこの成形にしてない笑 投げやり(//∇//)

こんなんできっといけるだろうじゃなくてちゃんと下調べをしなくては…!と言っている間にもうすぐテスト1週間前( ;∀;)
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きな粉ベーグル
黒糖オリーブのミニ山食 サワー種


キタノカオリときな粉で黄味がかった色に。
次は最近流行りの白ベーグルとやらを焼いてみようかな。


新しく買った冷蔵庫の温度が高いので冷蔵発酵をさせていてもぐんぐんと伸びる。それとも種が元気なのかな。。

本当は違うパンを焼こうと思っていて、油脂はオリーブオイル10%、しっかりと入っている。サワー種と合うのだろうか?

ちょっと焼き上がった側面を見ると過発酵でない?っていう出来だけど、きのこで可愛くなったからヨシとする。。笑


サワー種で普通のカンパも焼いてみたのだけどほのかに酸味?を感じる。ルヴァンとはまた違う感じの。加水の割合や発酵時間を変えるだけで、こう味が変わるのかー。私は前回起こしたルヴァンの味の方が好きかもしれない。。でも家族に聞くとカンパは酸味を感じなかったそう。。あれれ?
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バターロールもどき
バゲット ・


バターロールの成形。初めて。こんなにオバケみたいなパンが焼き上がるとは…。適当レシピなのも失敗の理由ね。笑っちゃう笑 お粗末過ぎるパンばかり焼いてしまったのでリベンジします。


で、バゲット。
シートの上で滑ってクープが思うように入らず。。だからクープが渋滞している( ;∀;)
だいたいいつも同じ配合ですが…ストレート酵母だと気泡が入りやすいのは気のせい?

e65 120g
棗酵母液 24g
水60g
塩 2g

加水は低いのでクープがも成形もやりやすい。成形で気泡を潰してしまったような気がするけど…。今日は一次発酵は凄く控え目。一次発酵をどれ位まで持っていた方が良いのかな…?


そろそろ見た目も納得が行くようなパンも焼きたいよ〜 味は美味しいのにー!
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zopfのレシピより、
ベーマーマルトブロート サワー種


皆さんのドイツパンに感化されて。


この角度からしか映せません…。
巨大煎餅のようにペッタコなのです。

ライ90
手持ちの粉で本書に近い粉、はるゆたかブレンドと国産ライ麦を。
中々、要領を得ることが出来ずに一次発酵をしっかりオーバーナイトでとってしまったり、オーブンの予熱はしてないわ…泣
レストブロートの水分が多かったのか、かなりねとつく…。写真の生地と違ーう。難しいよー!

断面は水分を含んだ保湿のあるクラムでほろほろとる食感。父と姉はチーズの味がするって。そこまでキツくない酸味だけど、どれが正解なのか分からない…!

ドイツパンってこンな感じなのか…。。

この週末、蔦屋書店でハメルマンの本を覗き見する予定…❁
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クリームチーズとドライ苺のバトン
マルチグレインベーグル


何とも茶色い写真ばかり。。
ちぎったところは何にも無し…。ああ悲しき。

久し振りのねじねじパン。ランダムな表情が素敵。棗酵母+少しのイースト、全粒粉10%、ライ麦5%。


マルチグレインがなかなか減らない…。むしろ増えているんじゃないかって笑 マルチグレインのパンのバリエが少ないなぁ。今回は半端なキタノカオリ入り。


鰤の梅酢焼きからはアニサキスが出るわ、茄子のロールカツは肉が生だわ何だか狙われている、私…⁈
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carrot potage…


濃厚な人参のポタージュスープ。弱火でくつくつ甘みが引き出たお味はオイシイ。

また、誰かと一緒に食べるとオイシイ。

おめかししたテーブルで食べるのは楽しい。
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バゲット 棗酵母+少しのイースト
黒胡麻角食


加水71%
まー少しづつ綺麗に焼ける様なってきている( ; ; )バゲットのコツを掴んでるかな〜⁇
少し嬉しい。帯切れ全開だけども笑

クラムは…小さい。。良くわからない。何でだろう?取り敢えず美味しかったので良しとします٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
むしゃむしゃですよ。

それとみんな大好き、角食ストック。
カックリ過ぎて頭が擦れてしまった。。気をつけなければ。
何だかいつもよりもふぁっふわに仕上がった。
あんこさんの本では食パンの一次発酵を種落ち寸前まで持っていくって書いてあるけど、どうだろう?勇気が出ません。。
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季節の手仕事、続々と。


お味噌解禁と、梅仕事。

12/16日に仕込んだ私の麦味噌。今日解禁しました❁
酒粕で蓋をしたので、全くカビが出来ず、凄く良好な状態でした。あんだけ、直射日光ガンガン浴びてたのに…笑
野田琺瑯が良かったよのか、みそっかすが良かったのか…。

そして、味噌の副産物、たまり醤油も出来ました。上澄みをすくい取って瓶詰めしたら、こんなに沢山採れました!感激❁
薄口醤油のような薄い色で味は濃い!(当たり前)
来年は色んな種類のお味噌を仕込みたいな〜。


そして、梅干し。実は2年目。コープ自然派さんで頼んだ減農薬の梅干し3kg。塩分10%で仕込む私の白梅。まだ1kg追加で仕込もうか悩み中…。カリカリ梅は1kgだけ。赤紫蘇入りの赤梅干し。梅干しよりも赤梅酢が嬉しかったりする。

梅雨の憂鬱を紛らわせてくれるこの仕事達。丁寧に。丁寧に。
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カンパーニュの断面と?

シャンピニオン
白パン 棗酵母


毎回パッとしない写真ばかりで。。

キタノカオリベースに全粒粉を5%。
キタノカオリ、硬さはあるものの他の粉と違った変なベタつきがあるような。。
微妙なキノコばっかり焼いてしまった。タバチェは綺麗に開くのになぁ。どう違うのだろう。。笑

加水をぐんと減らして、更にオイルという技も有りかな?


もうパッとしない棗酵母で焼いたから、どっしり重たい白パンになっちゃった!元気な酵母が欲しいよー!


明日はコープ自然派さんから届いた減農梅で梅干し仕込むぞー٩( ᐛ )و
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カンパーニュ ・

何だかお久し振りな気がするカンパーニュ。
丸型もやっぱり可愛いなー。
加水は77%。
普段のカンパーニュよりも少しだけ一次発酵を控えめにしてみたつもり。
難しいパンも手を出して見たいけど、シンプルで簡単な方ばかりに手が入ってしまう。。

シンプル過ぎて書くこと無いよー(´-`)


冷蔵庫にストックしてある甘酒を久々に開けたら、プシュッといって発酵臭が…。
それを無かったことにしまう私。

発酵臭を気付かないで料理に使う母。

果たして甘味足しになったのか、
料理は当たらず 笑!
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