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発酵食堂カモシカ 【京都嵐山】  発酵食堂カモシカ 【京都嵐山】発酵食専門のカフェ・レストラン・物販店(発酵マルシェ)です。A restaurant of Japanese traditional & fermented food, located@Kyoto Arashiyama Japan 【Tel】075-862-0106

http://kamoshika.kyoto.jp/

もうすぐ発酵バル カモシカ「クラフトビール祭」が始まります。メニューも刷り上がり、からあげも上がりカンパーニュも焼き上がりました。

店内も新レイアウトに挑戦。カウンターをL字に置き、いつも酵素の置いてある場所もカウンターになるかも♪

命はビールでも元気になるかも♪
発酵バル カモシカ
「クラフトビール祭」
7月22日
17時〜22時
場所: 発酵食堂カモシカ

🍻
〜本日7/22の17時より「発酵バル カモシカ」クラフトビール祭〜

連載: とりあえずビール文明【3】完
【ホップ革命を経てビールは世界へ】 ・
ゲルマン民族の大移動とその後の活躍が、ビールを世界的な飲み物にしたのかも♪

【ビールの伝播】
メソポタミア、エジプト、ギリシア、ローマと時代の主役は変遷し、ビールもエリアを超えて伝わって行きましたが、最終的に深く定着したのは、ぶどうが取れにくい(つまり美味しいワインが作りにくい)北ヨーロッパ。最たる例がドイツかも♪

【ゲルマン民族とビールの大移動】
ゲルマンはケルト語で「隣人」という意味。元々は森林地帯の民。ローマ帝国の傭兵という立場を経て 375 年以後にヨーロッパ全域に「ビール文化を携えて」勢力を拡大。主にアイスランド、ノルウェー、スウェーデン、デンマーク、イギリス、ドイツへ根付き今に。

【ホップ革命】
ビールに華やかさと味の深みを加えたホップの最古の記録は768 年にパリの僧院のホップ園。僧院の特権でホップ栽培をし医薬品に使用されていた。その一部を渋々(含み笑い)ビールにも転用したのかも♪その後1300 年代のドイツでホップのビールへの活用が急速に進み今に至る。そして、世界的な飲み物となって行った。

最後に
本日7/22の発酵バル カモシカの「クラフトビール祭」では、シューメールに起源を発するビールに敬意を払い、ホップ活用以前のビールから、ホップ活用以後のビールまで様々に取り揃えてビール文明を一緒に味わいたいと思っています。沢山のご来店待ってるかも♪

「とりあえずビール文明」終わり

=====
【本日17時からです。7月のイベント】
発酵バル カモシカ「クラフトビール祭」詳細→
https://www.facebook.com/events/122169121716901/?ti=icl

ビールラインナップ
【1】箕面ビール(大阪)ペールエール
【2】箕面ビール ヴァイツェン
【3】箕面ビール スタウト
【4】箕面ビール WIPA
【5】修道院ビール「シメイ」青(ベルギー)
【6】Punk IPA
【7】ヒュールガルデンホワイト
【8】頑固親父のバーレイワイン(ベアードビール@静岡)
【9】隠し酒 8本しか手に入らなかった限定品
当日のお楽しみ

命はビールでも元気になるかも♪
発酵バル カモシカ

・カモシカのホームページ
http://kamoshika.kyoto.jp
・カモシカの発酵食品通販サイト
http://store.kamoshika.kyoto.jp
・カモシカ氏のつぶやき Twitter
https://twitter.com/kamoshika_kyoto
・カモシカのInstagramページ
https://www.instagram.com/kamoshika_kyoto/

💮
「玄米甘酒」と「甘酒ドレッシング」が発酵マルシェに並んでいます。背の低い方が玄米甘酒、背の高い方が甘酒ドレッシングです。

そういえば、昨日のこと。先日の嵯峨美の店主セミナーに参加されてた女性。滋賀からご来店。嵯峨美のセミナー時に阿波晩茶と玄米甘酒を購入してくださり、今回も玄米甘酒を発酵食堂カモシカでのお食事後にマルシェにご来店されてご購入。「甘酒は好きで買ったりするけど、こんなに美味しい玄米甘酒は飲んだことなかった」と大絶賛。とっても嬉しいかも♪もちろん、その玄米甘酒をドレッシングにしています。

命は命で元気になる。
発酵食堂カモシカ

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🍻
とりあえずビール文明
【ピラミッド建設の裏にビールの力】 ・
ピラミッド建設の労働者の楽しみも仕事終わりの「とりあえずビール♪」だったのかも♪

【ビールについての最古の法律】
シュメール文明の後の同じメソポタミアの地(今のイラク)に栄えたバビロン王朝(紀元前 1830 年頃)の「ハンムラビ法典」にビールについての厳しい決まりがある。かの有名な「目には目を歯には歯を」と並んでいるビール。

例えば→
ハンムラビ法典より
▼ビアホールではビールの代金を穀物以外で受け取ってはならない
▼質の悪いビールを客に高く売りつけてはならない
▼尼僧がビアホールを経営してはいけない
▼自分の酒場で、客が犯罪などの計画を相談してたら通報すべし
▼ビールを水で薄めたらダメ
とかとか

そして、そんな大事にされて大衆に愛されたビールは、もちろんメソポタミアの地から拡散した。

まずは、古代エジプトへ
古代エジプトでは死者の棺桶に「死者の書」と呼ばれる冥界案内書を入れる風習があり、その中で度々ビールが登場。ビールは日常的な飲み物で、死者へのお供え物としても重要だったのかも♪「霊魂たちをよろこばせるために、お菓子とビールを捧げる」等と記録有り。

【古代エジプトのビール】
ビールとパンは同じ素材から産まれた兄弟。消化吸収のあまり良くない大麦を栄養として摂取する為に大麦を粉にして水を加えて発酵させてパンに。その延長線上にビール。一度パンにして焼いたものを、水でふやかし、その発酵液をビールにした。

【ピラミッド建設とビール】
ピラミッド建設の為の役人や労働者の一年間の給料は360杯分のビールと900個の白パン、36000個の普通のパン(多分雑穀パン)だったという記録があるそう。とすると、一日に一杯は飲めるくらい。仕事の終わりの「とりあえずビール」の起源かも♪

【エピオス錠の事がパピルス文書に?^ ^】
エジプトのギザのピラミッド建設の頃。水草を発酵させて作ったパピルス紙の文書にビールの泥(=ビールの醸造過程のビールカス=ビール酵母)が消化不良や腫れ物を治す重要な薬と記載有。現代医学以上の知恵があったのかも♪
https://www.asahi-fh.com/ebios/secret/secret01.html

【ビール1.0】
最も原始的なビールは麦の外皮を取らなかった為、麦わらやアシの管などストロー状のもので麦の粒や皮が口に入らないように飲んだ。メソポタミアやエジプトの壁画・彫像にその様子が描かれている。初期のビールは、大分、飲みにくかったのかも。

【ビール2.0】
ビールが女性により家庭でつくられる小規模醸造から離れて大量生産された時代に、麦の外皮を取り、ふるいにかけ、香り付けのスパイス等が混ぜられたりした。ビールパンを発酵桶でふやかし、男の職人達が踏み混ぜた。ストローを使わずに香りと味を楽しめる庶民の飲み物へ。ホップの使用はまだ先かも♪

また次の地へビールは伝播し、ポップ革命を迎えます。そこで現代のビールの完成。

【3】とりあえずビール文明 ホップ革命

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命はビールでも元気になるかも♪
発酵バル カモシカ

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スタッフさん手づくりの様々な顔の発酵バル案内チラシ。いよいよ明日に迫った初のビールがテーマの発酵バル。以下、facebookの最新告知をほぼそのまま転載です。

命はビールでも元気になるかも♪
発酵バル カモシカ
「クラフトビール祭」

日時: 7月22日(土曜日)
17時〜22時(ラストオーダーは21:30)
場所: 発酵食堂カモシカ
JR嵯峨嵐山駅北口から徒歩1分
ご予約不可

やっぱり7月はビールで参りましょう。カモシカが大好きなクラフトブリューワリーさんのボトルビールでお迎え致します。冷蔵庫のスペースの関係で、それぞれ限定本数となります。

以下、メニューは変更の可能性がありますが、ほほ確定版。

ドリンクメニュー
▼クラフトビール
【1】箕面ビール(大阪)ペールエール
【2】箕面ビール ヴァイツェン
【3】箕面ビール スタウト
【4】箕面ビール WIPA
【5】修道院ビール「シメイ」青(ベルギー)
【6】Punk IPA
【7】ヒュールガルデンホワイト
【8】頑固親父のバーレイワイン(ベアードビール@静岡)
【9】隠し酒 8本しか手に入らなかった限定品
当日のお楽しみ

フードメニュー
【ビールによるビールの為の発酵プレート】
炙り自家製ベーコン
自家製ザワークラウト
天然酵母と黒ビール仕込みのカンパーニュ
自家製柚子胡椒
・酒粕プリッツ 2種 【バル限定味】
ガーリックトマト
ハーブミックス
・甘酒ドレッシングサラダ
・甘酒漬け鶏肉からあげのニンニク醤油ソースがけ

命はビールでも元気になるかも♪
発酵バル カモシカ
「クラフトビール祭」運営委員会

produced by 発酵食堂カモシカ

🍞
‪【イベント】‬
‪発酵バル カモシカ‬
‪クラフトビール祭‬
‪7/22(土)17〜22時‬
‪・
黒ビール仕込みカンパーニュが焼き上がりました!どうでしょう。クープ(切り込み)の模様が可愛いかも♪

天然酵母をおこし、パン種に水の代わりに箕面ビールのスタウト(バルにも出るとても美味しい黒ビール)をつかった贅沢なカモシカオリジナルカンパーニュ。

命は命で元気になる。
発酵食堂カモシカ

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【レモンの酵素ジュース】も旅立つ
引き続き、京都の工務店様「一級建築士事務所KEIJI」さんでは、注文住宅を検討されているお客様との接客に「カモシカのお菓子」をご提供頂いていますが、レモンの酵素ジュースも原液でお届けしました。水で割ったり、炭酸で割ったりして、お客様との接客現場でご提供されています。

発酵食堂カモシカの商品をお求めの企業様、随時お待ちしております。

🍬
【修道院ガレット】の旅立ち
京都の工務店様「一級建築士事務所KEIJI」さんでは、注文住宅を検討されているお客様との接客に「カモシカのお菓子」をご提供頂いています。今回は修道院ガレットを小さく一口サイズにしてお届け。

発酵食堂カモシカの商品をお求めの企業様、随時お待ちしております。

【新発売@発酵マルシェと通販にて】
発酵食堂カモシカの甘酒ドレッシング

カモシカ自家製の玄米甘酒と玉ねぎ、お酢と菜種油でつくるドレッシング。

「何にかけても美味しいかも♪」なドレッシングが出来たかも♪発酵バルでも人気の「甘酒ドレッシングのサラダ」をお家でもたくさん味わってほしいかも♪

原材料:玄米甘酒、菜種油、玉ねぎ、お酢、醤油、梅、塩
内容量:170g
保存方法:直射日光、高温多湿を避け、常温で保存。開封後は冷蔵庫で保存。

命は命で元気になる。
発酵食堂カモシカ
発酵マルシェ

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【出張カモシカ】
OZの女子旅EXPO 2017
おいしい日本 〜発酵美人〜
https://www.ozmall.co.jp/travel/feature/9943/

2017年9月15日にオズマガジン主催の東京プリンスホテルの女性限定イベントにお呼ばれしました。中々みんなでというわけにも行かないので発酵マルシェの一部商品のみ出張させて頂きます。

カモシカが担うのは「発酵べつばらカフェ」

イベント自体は1000人先着女性限定で参加費2000円(会場内飲食は別途有料)とのことです。カモシカの初の東京出張、楽しみかも♪

命は命で元気になる。
発酵食堂カモシカ

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夏のカモシカセレクト
【発酵8種】汁無し坦々麺&冷汁膳
梅雨も明けそうなので、御膳の水キムチを冷汁に変えて明日よりご提供します。‬

‪新しく加わる「冷汁」は、胡麻、いりこ、味噌、浅いキュウリのぬか漬け、カモシカの朝の一番出汁、自家製梅酢で作る単体でも中々豪華かも♪なレシピ。‬

再掲となりますが、坦々麺は自家製の甜麺醤(てんめんじゃん)と胡麻ラー油のタレに絡めたもの。食前甘酒(ノンアル)、発酵アラカルトプレート、玄米甘酒アイスクリーム、阿波晩茶、ぬか漬けがついて2200円です。

命は命で元気になる。
発酵食堂カモシカ

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ちなみに、「発酵食堂カモシカ 発酵マルシェ」で食べられる玄米甘酒アイスクリームのお味は、プレーン、ラムレーズン、カカオ、あずき、抹茶の5種類です。玄米を甘酒にすると、糠に含まれる成分も発酵により旨味や甘味、とろみに変わり濃厚に。それをアイスクリームにしています。美味しく満足感がありながら、健康を促進する魔法のスイーツかも♪

命は命で元気になる。
発酵食堂カモシカ

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#発酵食堂カモシカ】のタグ付けでInstagramに投稿頂いた方全員に発酵マルシェご来店の際「発酵キレイ茶 阿波晩茶」を一杯サービス(1回のタグ付けにつき)させて頂きます。お声がけくださいませ。

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