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Jordi Bordas  Headmaster of Jordibordas Pastry School 🍰 B·Concept Creator 📊 Ravifruit Global Ambassador 🍋 Felchlin Global Ambassador 🍫

http://jordibordas.com/cursos/

Last week we visited @pastrylab.pro of chef @kanakin_andrei and it was a great experience! We gave the pastry course according to B·Concept method to a nice group of pastry chefs. We hope to come back to Moscow again but… in summer please! 😂❄️ Thanks to all the participants, it has been a pleasure to meet you! 🤗
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La semana pasada visitamos @pastrylab.pro de @kanakin_andrei y fue toda una experiencia! Impartimos el curso de pastelería según el método B·Concept a un encantador grupo de pasteleros y pasteleras. Esperamos volver a Moscú otra vez, eso sí... ¡cuando sea verano! 😂❄️ Gracias a todos los participantes, ¡ha sido un placer conoceros! 🤗
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Have you ever seen the workshop where we create some of our moulds? One of our most valued treasures is hidden in the basement of our school: a small, dark and a little dusty place where the creativity is at each nook and cranny. In this workshop a lot of things have been created during more than 30 years: ovens, rising machines, trolleys, tables, tools, wood and resin matrices, silicone moulds... A very special and surprising place for all our visitors. Here you can find more than 100 types of screws and drill bits, photographic material or pralines made with epoxy resin. As you can see the "creation from scratch" is part of our history and essence and, for this reason, we base all that we do in this philosophy... If you have an idea💡, just make it real!🛠
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¿Habéis estado en el taller donde creamos alguno de nuestros moldes? En la planta inferior del aula de formación se esconde uno de nuestros más preciados secretos: un espacio pequeño, sombrío y algo polvoriento pero que desborda creatividad en cada esquina. En este taller se han creado todo tipo de cosas desde hace más de 30 años: hornos, fermentadoras, carros, mesas, instrumentos, matrices de madera y resina, moldes de silicona... Un lugar muy especial que sorprende a todo aquel que lo visita. Aquí puedes encontrar desde 100 tipos diferentes de tornillos y brocas hasta una caja de material fotográfico, pasando por una colección completa de turrones hechos de resina epoxi. Como véis el "crear desde cero" forma parte de nuestra historia y esencia y por ello basamos todo lo que hacemos en esta filosofía... si tienes una idea💡, simplemente hazla realidad!🛠
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The mould we use for the Oval entremet looks simple, but it is very special, because certain techniques are required to keep the shape and stability after freezing and unfreezing ❄️. As you can see, the sides are slightly inclined and balancing of the glaze and mousse is critical so that they are solid and don’t lose shape, but without a result that is too hard. In such cases, it is basic to know very well each ingredient in the recipe, the proportion, the way to use it and the most convenient techniques 📚. With the B·Concept method we deal with these issues to formulate 100% balanced recipes!📊
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El molde que utilizamos para el entremet Oval parece sencillo, pero es muy especial, pues requiere de ciertas técnicas para que el producto final conserve su forma y sea estable en procesos de congelación y descongelación ❄️. Como podéis ver, los laterales tienen una pendiente invertida y es crítico equilibrar el glaseado y la mousse para que sean consistentes y no pierdan la forma, pero sin abusar de ingredientes que endurezcan el resultado final. En estos casos es fundamental conocer muy bien cada ingrediente de la receta, la proporción, la manera de usarlos y las técnicas más convenientes 📚. ¡Con el método B·Concept abordamos todos estos aspectos para formular recetas 100% equilibradas! 📊
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Cette semaine, nous acueillons à notre école un groupe de chefs français. Ils avaient participé à une dégustation🥄 dont le but était de comparer quelques recettes classique de la pâtisserie avec des recettes crées selon la méthode B·Concept. Nous espérons qu'ils aient aimé le résultat!🍓
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This week we host a group of French pastry chefs at our school. They have participated in a tasting 🥄 where they compared classic recipes with recipes formulated with the B·Concept method. We hope they liked the result!🍋
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Esta semana tenemos a un grupo de chefs franceses en el aula. Ya han realizado el testing🥄 donde degustan y comparan recetas clásicas con otras formuladas con el método B·Concept. Esperamos que les haya gustado el resultado!🍫
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Habéis utilizado albahaca alguna vez en pastelería?🍃 Nosotros la usamos en la ganache del Cheesecake, junto con chocolate blanco y lima, aportando un punto fresco y diferente que nos encanta! El 1 de marzo os enseñamos a realizar ésta y otras recetas en el curso de tartas internacionales. Sabéis ya cuáles son? 🍫🥕
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Have you ever used basil in any cake?🍃 We use it in the cheesecake ganache together white chocolate and lime. The result is a fresh and different tasting and we love it! The 1st of March we will teach you how to make it in the international cakes course. Do you know what pastries we will make? 🍫🥕
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Form and texture are also concepts that we have worked in this @sogoodmag. The Oval entremet is composed by very light textures, the goal is to ensure a clean and subtle tasting in the palate. 👌
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Forma y textura también son conceptos que hemos trabajado en esta @sogoodmag. El entremet Oval está formado por texturas muy ligeras, asegurando una degustación limpia y sutil en el paladar. 👌
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We have started the year with a private group of great pastry chefs in the school! Here you have some pictures of these days where we have taught them to: 📊 Formulate recipes from scratch. ⚖️ Balance and stabilise them. 🌱 Adapt recipes to the market needs. 🥣 Work with new ingredients and techniques. 🍰 Make a pastry collection with different textures and flavours.
We hope you have learned a lot and have enjoyed the experience at our school!
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Hemos empezado el año con un grupo privado de grandes pasteleros en el aula. Aquí os dejamos una selección de fotos de estos días en los que hemos enseñado a: 📊 Formular recetas desde cero. ⚖️ Equilibrarlas y estabilizarlas para una óptima conservación. 🌱 Adaptarlas a las necesidades del mercado. 🥣 Conocer nuevos ingredientes y técnicas clave en pastelería. 🍰 Elaborar una colección de productos de autor de diferentes texturas y sabores.
Esperamos que hayáis aprendido mucho y que hayáis disfrutado de la experiencia en nuestra aula de formación!
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Muchísimas felicidades equipo español por vuestro espectacular trabajo en el Mundial de Heladería 2018 @gelatoworldcup. Habéis realizado una colección preciosa, con mucha técnica y una ejecución impecable. También habéis demostrado que trabajando en equipo se pueden conseguir cosas increíbles. Estamos muy orgullosos y os deseamos lo mejor en vuestra carrera profesional @adol_romero @josecrujiente @pastrybalaguer @miguesenoris @lo_mam_restaurant @marcpc78 #antoniosirvent y a toda la gente que ha formado parte de vuestro equipo!!! 💪🔝🔝🔝
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Spanish team, our sincere congratulations for your spectacular work in the @gelatoworldcup. You have made a beautiful collection, with a lot of technique and an impeccable execution. Also, you have shown that if you work as a team, you can get amazing things. We are very proud and we wish you the best in your professional career @adol_romero @josecrujiente @pastrybalaguer @miguesenoris @lo_mam_restaurant @marcpc78 and all the team!!! 💪🔝🔝🔝
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Merci beaucoup Monsieur Paul. 🏅🌹
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In this @sogoodmag we also talk about FLAVOUR, and we do it through 3 brand-new creations. One of these is the Oval entremet, that combines mango, strawberry, rose and coconut, obtaining an intense and balanced degustation. Now that you have the recipe, will you try to make it? 👨‍🍳
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En esta @sogoodmag también hablamos de SABOR, y lo hacemos a través de 3 creaciones inéditas. Una de ellas es el entremet Oval, que combina el mango, la fresa, la rosa y el coco, consiguiendo una degustación intensa y muy equilibrada. Ya tienes la receta... te atreves a realizarla?👩‍🍳
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We start the week with a new private group organized by @aida.efimova. 4 days full of formulation, testings, food science and, of course, a lot of recipes! Come on! 💪
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Iniciamos la semana con un nuevo grupo privado organizado por @aida.efimova. Nos esperan 4 días llenos de formulación, testings, ciencia y por supuesto, muchas recetas! Comenzamos! 💪

Do you have the @sogoodmag in your hands? We hope you have started to enjoy this awesome issue, we propose you 3 different pastries with some special shapes... 🔴🔶◻️
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Ya tienes la nueva @soogoodmag en tus manos? Esperamos que hayas comenzado a disfrutar de este increíble número, os proponemos 3 creaciones con formas muy especiales... 🔴🔶◻️ -
📷 by @martisansphoto

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