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Tamao TANAKA  南青山の料理教室「ラ クチーナ オリーヴァ」でイタリア料理と西洋菓子を教えています。海外の方たちに江戸前イタリアン含めた日本の美味しいものいろいろと紹介するのが夢、最近和食も教え始めました。

今年の元旦もこのレストランの晩餐でスタートしました。高雄を訪れる度にリピートしちゃうかも。

メニューはなくてお任せのみ、今回はシーフード中心で軽めに!とリクエストして食後のスィーツと果物まで美味しく食べきりました。私は魚介の匂いにとっても神経質なほうだけど、グルーバの蒸しものも蟹や牡蠣のスープも新鮮でとっても美味!

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この週末台湾は端午節の三連休、粽を食べる習慣があるそうです。「チャンスがあったら食べてみてね」と台湾の友人に言われていたので、台湾シャンプーの後で粽やさんに!ホテルで教えてもらったのはものすごーくローカルなお店で希望にぴったり、大雨の中タクシーでやってきた我々にお店の方も大変親切でした(^^) いわゆるインスタ映えとはかけ離れた「南部ちまき」だけど、たっぷりのピーナッツ粉と甘めのタレ、蒸さずに茹でる肉粽はなんとも言えない素朴な美味しさ!

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高雄で小籠包といえばこちら!同じく名物の鷄スープと豚のカリカリ焼きも美味しかったー。

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順調に土砂降りですが笑、のんびり食べ歩いています。徒歩ならぬタクシーだけど。

食べ旅台湾Vol26、今回は台北素通りで新幹線に飛びのって、港街高雄にきています。昨年できたばかりのモダンなホテルが宿泊先、館内のあちこちに水をテーマにしたような面白いモチーフがいろいろ、屋上プールもユニークな作り。

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立場は忘れっぱなしで、またまた台湾に戻ってきました。突然決めた旅でしたが、初日から美味しいものたくさん!夕飯は、高雄の友人リンちゃんが選んでくれたお洒落カフェで、とびきり美味しい台湾茶と優しい味のお食事を楽しみました。おススメのケーキも美味しかったー

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前回連れてってもらった老新台菜の系列店、好みの味付けです(^^)リンちゃん、ありがとう😊

昨夜のレッスンの後片付けを終えて、生徒のおば様に教えて頂いた「豚肉ご飯」を炊いてみました。お酢も入れて炊いた味付けご飯に肩ロースの生姜焼きと茹でたインゲンを刻んで混ぜ混ぜ、無添加パプリカ色素だけど紅生姜はきっと赤い方がムードかなーって。

帯広の話をして豚丼気分になったわけですが、作ってみるまで想像がつかなかった。コクのある温かい酢飯とでもいうのかな、今日みたいに暑い日にも美味しく進みます。お酢って偉大!

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来月はプーリア料理を特集しますが、プーリアと言えば!ロザート。ちょっぴり梅雨バテ、今日は午前クラスだけでしたから、明るいうちから一杯だけ飲んじゃいました。セコンドの蕎麦粉のフリットの残りを天つゆで煮て穴子丼、漬けたての実山椒も味見して。

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2日続けて神戸出身の生徒さんをお迎えしたけど、粉山椒とバルサミコをかけた「穴子のフリット」も好評で嬉しい!今や関東のデパ地下でも穴子の開きが買える時代、早速復習するために「帰りに穴子を買って帰る!」と仰っる生徒さんも!

今月のドルチェは「アメリカンチェリーのトライフルパフェ」、アメチェにまぶしたマニカルディのゴールドカスク、仕上げに再びたらりとかけて。

現在港区も30℃!ジェラートもチェリーもみるみるヨーグルトクリームに沈んでしまった(>_<) #cucinaitaliana #scuoladicucina #イタリア料理教室lacucinaoliva #dolce #balsamico #modena #manicardi #botticellaoro #パフェ #バルサミコ #表参道グルメ
チョコレート入りのココア生地もお気に入りのリチェッタです。

6月のイタリア料理教室のセコンドは「穴子とそら豆のそば粉のフリット」、エミリア・ロマーニャの美味しい塩と香りのよい京都の粉山椒をパラリ、そして美味しいバルサミコをたらり。

イタリアのビール酵母で発酵させた衣はカリカリ!試食した友人も思わず唸って。グリリアも試そうと思っていたけど、このフリットに勝ることはないだろうと。揚げものって上手くいくと蒸しの要素も加わるから、穴子の調理法としては素晴らしいですよねー

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とはいえ盛り付けが今ひとつ、レッスンまでにまだまだ改善の余地あり、ですね。

6月のイタリア料理教室のプリモは「新牛蒡とドライトマトのオルツォット」、いやいや「リゾット」と呼ぶべきかな、お米ともち麦をブレンドして炊いてみました。いろんな食感が楽しいこの一皿にも、仕上げにお好みのバルサミコをたらり!

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チーズは少し加えるもののヴィーガン寄りのメニューで考えていたのですが、なんと!冷凍庫にすらパルミジャーノもグラナもなくて!試しにヴォンゴレ加えたアレンジしたら、やっぱり貝出汁も美味しいなぁ…悩ましい。

たまたまですが「海のものと山のものを一緒にしないように」という基本を守ってパン粉をから炒り、南イタリア版パルミジャーノで代用して。

6月のイタリア料理教室のスターターは「シチリア産赤肉メロンとパルマの生ハムの冷製パスタ 新玉ねぎのクリームソース」、玉ねぎと言えば!淡路島かと思っていたけど、小田原産も美味しいですねー、甘くてびっくり! 「新玉ねぎのパンナコッタ」を前菜にする予定が、昨夜冷製パスタを銀座のお店で今年初めて頂いて、やっぱり美味しかったから!

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6月5日スタートのレッスンで、体験レッスンまたは単発でのご参加も受け付けております。詳しくはプロフィール欄にございますサイトよりお問い合わせくださいませ。

旧友と三人でカウンターイタリアン、梅雨寒みたいなあいにくのお天気でしたが、教室の生徒さんにも好評な「ウニと生海苔の冷製パスタ」、初ダカッパの友人にも食べさせたくて。 「豆鯵のフリット」も流石はサスエさんの鮮魚、美味しかったー。そしてとても気に入ったのは、シチリアの赤肉メロンと水なす、リコッタ、生ハムの組み合わせ。早速家でも作ってみよう!

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たまたま居合わせたお客様も同窓で、年も近くて同じ頃にキャンパスにいたはず、ズラッと早稲女が4人並びました。

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