giovi_happy giovi_happy

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gio.bon  ๐ŸŒป๐ŸŽ‚๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น๐Ÿž๐ŸŒป

60% Farina tipo1
20% Farina di segale
20% Farina O
20% Licoli al 100%
2% Sale
75% idratazione
Autolisi 2h, fermentato circa 5h a TA, preforma e forma in cestino, quindi frigo per 10/12h. Cottura frigo/forno!! Tutto impastato a mano...perchรฉ adoro mettere le mani in pasta ๐Ÿ˜... e a voi come piace fare il pane? ๐ŸŒพ๐Ÿž
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Mangiare pomodori tutti i giorni, fino alla fine dellโ€™estate, รจ qualcosa che mi piace tanto!! ๐Ÿ…๐Ÿ… Fette di pane tostato ( il mio pane a lievitazione naturaleโค๏ธ) condito con pomodorini, basilico, origano, olio evo e una grattugiata di ricotta salata... semplice e molto buono!!! ๐Ÿ˜ƒ
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70% farina tipo O
30% semola rimacinata di grano duro, 20% licoli(idratato al 100%), 75% idratazione, 2% sale, 2h autolisi con il 55% dโ€™acqua sul peso farina, fermentazione 4,5h a TA, formatura e frigo per 12h circa, cottura frigo/forno! ๐Ÿž๐ŸŒพ๐ŸŒพ
Niente male, croccante fuori e morbido dentro...buon pane a tutti!! ๐Ÿ˜ƒ๐Ÿ˜ƒ
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Tourte de seigle!!
รˆ la prima volta che ci provo con ๐Ÿ’ฏ% di farina di segale a lievitazione naturale! ๐Ÿž๐ŸŒพLa briciola รจ soffice e il sapore gradevole!
Non รจ stata un'esperienza semplice ma sicuramente da ripetere per migliorare!!๐Ÿ˜…๐Ÿ˜…
Ricetta consigliata da @crusta_e_mudica ๐Ÿ‘

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Lโ€™esterno e lโ€™interno, panbrioche a lievitazione naturale (esubero di pasta madre), con tante gocce di cioccolato ๐Ÿซ....non si vedono ma ci sono ๐Ÿ˜‹ morbidissimo e profumatissimo!!๐Ÿ˜ Merendiamo? ๐Ÿค—๐Ÿ˜
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Ecco il taglio del pane postato prima, crosta croccante, potete sentire lo scricchiolio nel video che trovate scorrendo, interno morbidissimo... che ne pensate!! ๐Ÿž๐Ÿž๐ŸŒพ๐ŸŒพ๐Ÿ˜ƒ
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Oggi risveglio al profumo di pane, appena sfornato ๐Ÿž๐Ÿžvi lascio immaginare!! ๐Ÿ˜ƒ Buon inizio settimana!! โค๏ธ
Farina tipo 0 70%, semola integrale varietร  tumminia 20%, farina tipo 2 10% , malto 6 gr, lievito naturale (licoli) 20%, idratazione 75%, sale 2%
Autolisi 2 ore con il 55% dโ€™acqua sul peso della farina, impasto a mano, laminazione, 3 pieghe e 2 ore di lievitazione in ciotola tutto a TA per circa 5 ore, poi formatura nel cestino e frigo x 12/14 ore circa, cottura frigo-forno in pentola, metodo adattato a @fullproofbaking ๐Ÿ‘
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Ecco la pagnotta cotta e tagliata( piรน tardi mangiata a pranzo)๐Ÿคฃ morbidezza e profumo niente male, alveolatura ben compatta e tagli quasi perfetti...che ne pensate??๐Ÿž๐ŸŒพ
50% farina di grano tenero tipo O, 50% semola rimacinata, li coli con acqua fermentata di fichi, idratazione 70% circa, cottura in pentola!! ๐Ÿ˜ฐ Buon ferragosto ๐Ÿ˜Žโ›ฑ #pane #sourdoughbread #lievitomadre #licoli #wildyeast #lievitazionenaturale #naturallyleavened #realbread #ilovebaking #breadscoring #artisanbread #italianbread #kingarthurflour #instabread #1847flours #bbga #f52grams #fattodame #homemadebread #fattoincasa #sourdoughclub #breadbosses #crumbshot #foodphotography #bakeryhouse #clickeatadvisor #foodstyling #myamazonkitchen #instabakery

Accendere il forno con questo caldo รจ davvero da pazzi ๐Ÿ˜ฐ ma quando, alla fine, arrivi a questo ๐Ÿž non pensi piรน a niente!!๐Ÿคฃ๐Ÿ˜
Farina dโ€™avena integrale, farina tipo uno, farina tipo zero, lievito madre con acqua fermentata ai fichi, idratazione del 75% circa e...tanti fiocchetti dโ€™avena๐Ÿ˜
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