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Fran Villarreal cocinero  1130287900 Fran.rreal@gmail.com

Criollos de jamón, ricota y queso!
La primer pasta íntegramente pensada y fabricada en Argentina, si, tiene repulgue clásico de nuestras tan famosas y ricas empanadas.
La masa es la de siempre 100 grs de harina 0000, 1 huevo. Esa es una porción, hay quienes mezclan un poco de semolin, algo de aceite de oliva, pero esta vez sólo harina, huevo y sal. La dejas descansar 1/2 hora antes de empezar a estirarla.
Para el relleno pique jamón cocido y unas fetas de jamón crudo, unas fetas de queso de máquina, agregue 500 de ricota, albahaca, sal y pimienta. Así de fácil, ya tengo el relleno y la masa. Si no tenes máquina para estirar la masa, dale con el palo de amasar hasta que te quede de medio milímetro o en el 6 si estas a máquina. La idea es formar rectángulos de masa donde vamos a poner porciones de relleno, dejando espacio entre ellas. Doblar la masa tapando el relleno darle forma a la pasta, cortar los cuadrados y hacer el repulgue.
La salsa es mas que sencilla: cubetea un par de tomates, cocinalos unos minutos en una satén bien caliente, agregamos unos 250 cc de caldo de vegetales y seguido 100 cc de crema de leche, reducir. Cocinar los criollos en abundante agua hirviendo, escurrimos y servimos con la salsa liviana de tomates que hicimos.
En 40' estas comiendo la mejor pasta del mundo, anímate.
Que disfrutes!
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Buñuelo de morcilla!!!
El que lo probó sabe de lo que hablo y él que no, que se ponga las pilas y haga esta receta.
Para el relleno vamos a usar una morcilla(buena, que no tenga tanta grasa), le retiramos la piel y la mezclamos con 150 grs de panceta ahumada y salada cortada en cubos, un poco de ciboullete, cebolla de verdeo, ajo, nuez moscada y comino, pimienta, sal y si te gusta algún fruto seco. Si te gusta el picante metele. Hacemos bolitas de 15 grs y a la heladera.
Para la masa vamos a usar 200grs de harina 000, 25 grs de fécula de papa o puré de papa deshidratado, 45 grs de oliva, 250 cc de agua, 15 grs de levadura seca, 10 grs de azucar y sal. Mezcla los secos y agrega el resto de los ingredientes hasta obtener una masa no muy líquida. Hundimos las bolitas en la masa y con la ayuda de un tenedor las sacamos retirando el exceso de masa y dejamos caer los buñuelos en el aceite a temperatura, no los tires desde muy alto porque te podes salpicar, hay que acercarse a una distancia en donde la pieza que vamos a freír se deslice sin salpicar.
Los freimos en abundante aceite y los servimos con un #alioli o alguna salsa #bbq.
Ahora que hace frío estos buñuelos van de prima, cerveza y chau!
Que disfrutes!
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Bife de chorizo, papas rotas y chimichurri de hierbas!
Me gusta dejar la carne a temperatura ambiente unas horas antes del despacho para que este mas relajada en el momento de la cocción.
La guarnición esta vez son unas papas que primero herví y después cocine a fuego fuerte para dorarlas y un chimi de hiervas pero podes usar vegetales asados, algún puré de calabazas y salvia, en fin, lo que te parezca que puede andar bien seguro lo haga.
Que disfrutes!
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Día ideal para estos tirabuzones con curry rojo de langostinos.

Hice un caldo con una cabezas de langostino y sus cuerpos, pimentón y cebolla fondeada, aceite de oliva y 1/2 lt de caldo de verduras. Lo licue y pase por un tamiz, este caldo de langostinos los mezcle con curry rojo en pasta y lista nuestra salsa. En una olla con agua hirviendo y un poco de sal cocine la pasta al dente, escurrí y condimenté con unas gotas de aceite de sesamo, y por ultimo la salsa sobre los fideos. Termina con unas gotas de limón.
Que disfrutes!
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Cómo suena esta zapi! El sonido crocante, que delicia.
Como se hace?! Así :
650 de agua, 1 kl de harina 000, 25 grs de levadura, 10 grs de sal.
Hace un hueco en la harina, suma el agua, la levadura, mezcla un poco como pata disolver la levadura pero sin llevar mucha harina, la sal por el costado sobre la harina. Amasa todo hasta que quede lisa la masa y todo bien unido y deja levar al doble del tamaño, desgacifica la masa, separa los bollos de 270 grs y deja levar al doble de su tamaño. Prende el horno al palo y cocina las pizzas hasta lograr ese sonido, ja ja ja.
Arriba le pones lo que quieras, ésta tiene jamón y huevos, orégano y queso cremoso.
Que disfrutes!
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Tarta de manzanas dada vuelta!

Media mañana me pintó la gula, así que tome algunos ingredientes y me preparé esta tarta en sarten que la rompe.
Como se hace?! Asi: para la masa mezcla 75 grs de manteca con 3/4 tasa de azúcar mascabo hasta que se haga una crema, suma la ralladura de un limón, 1 huevo, 1 tasa de harina 0000, 1 cdta de PH, 1 huevo, 1/2 tasa de coco rallado y asustá con un chorrito de soda. Deja descansar la masa el tiempo que te lleva cocinar las manzanas.
Como se hacen las manzanas?! Así : pelar 4 manzanas verdes y cortarlas en cuartos, en la sarten que vamos a usar para cocinar la tarta ponemos 1 1/2 tasa de azúcar y hacemos el caramelo, cuando el azúcar se disolvió y empieza a tomar coloración agregamos la manteca, 50 grs aproximadamente y las manzanas, dejamos que tomen el tono del caramelo y apagamos el fuego.
Acomodamos las manzanas y sobre éstas ponemos la masa. Prendemos fuego corona y cocinamos con tapa unos 50', desmoldá ni bien apagues el fuego para que no se pegue.
Servila tibia con un poco de crema batida.
Que disfrutes!
#yumm #yummy #picoftheday #foodpics #food #foodie #foodporn

Ya voy media docena!! Chipa con provolone, sardo y mar del plata, como se hacen?!, así ....
1/2 kilo de fécula de mandioca y medio de queso, 2 huevo, 100 de manteca, leche tibia a ojo, sal y pimienta.
Uní todos los ingredientes, deja reposar y en un horno fuerte los cocinas hasta que doren, en mi horno salen en 7/8' no más, pero estate atento/a al calor del tuyo.
Hace una buena cantidad y congela, siempre vienen bien .
Que disfrutes !
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Pollo frito , hummus y tomate con tomillo!! Una fritura bien hecha para acompañar con una buena cerveza, este sábado pide a gritos.
Corta la pechuga en tiras y déjalas marinando en una mezcla de huevo, sal , pimienta y aceite de sésamo .
Empaná los pollitos con panko mezclado con semillas de sésamo.
Por otro lado hace un hummus, poses usar los garbanzos de lata esta vez, con un ajo rallado, comino, aceite de sésamo y pasta si tenes, sal y pimienta, aceite neutro, mixer o licuadora.
Cubetea un tomate y condimentalo con sal, limón, oliva y tomillo fresco.
Serví el pollo frito con los tomates y el hummus , y soñá!
Que disfrutes!
#instagram #instamood #i #food #foodie #foodporn #foodpics #foodphotography #yumm #yummy

Costillar de vaca hecho en la estaca a la luz de la luna y brasas!
Atar bien la presa que quieras hacer de esta manera, no vaya a ser que se suelte de tierna que quedo y haya que lamentar una caída. Pintalo con salmuera cada tanto.
Que disfrutes!
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Corderos y costillar de vaca a la cruz!

Nada mas poético que ver la carne transpirar, un asado en paciencia, a la luz de las brasas , dejando que la terneza se abra paso entre las fibras, castigando la carne con mi pincel de romero embebido en sal muera. Horas y vinos de por medio, a la espera de que llegue el momento de porcionar estas presas.
Feliz domingo para todos, donde quieran que estén esta es mi dedicatoria.
Que disfrutes!
#yum #yummy #food #foodie #foodporn #asado
@francismallmann

Flan con dulce de leche, crema y su caramelo.
Clásico argentino, no falla, simple y elegante en su emplatado, a veces éste puede ser un postre de alta gama.
La receta es muy sencilla, leche 1/2 litro, 4 huevos, vainilla o esencia c/n, azúcar 200 grs. Podes reemplazar un poco de leche por crema y vas a lograr un producto mucho más cremoso aunque si la cocción es como se debe, el flan, debería ser siempre cremoso.
Hace un caramelo a seco con 300 grs de azúcar y acaramelá el molde que vas a usar(antes de que el caramelo seque espolvorea con un toque de pimienta).
En una olla calenta la leche con la vainilla y la mitad del azúcar, mezcla los huevos con el azúcar restante y antes de que rompa hervor la leche suma los huevos y toda la preparación al molde. Cociná el flan en baño Maria 40' en horno bajo.
Que disfrutes!
#food #foodie #yum #yummy #i #foodpics #foodphotography #instafood #dessert

Feliz viernes , en compañía de este jugo d-tox made by @fernandezpepa , la reina de los jugos.

Kale, pepino, manzana verde, lima, maca, espirulina. Procesar y colar, pura energía para recibir con todo el fin de .
Anímense a hacer estos jugos que mezclan verduras y frutas y otros elementos que nos brindan real energía, sana.
Que disfrutes!
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