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Etxe Nami / エチェ・ナミ  Japanese (vegetarian for lunch) Restaurant & Cultural Space. Japan meets Basque Country. Saint-Jean-de-Luz / France. Closed on Sunday & Monday

http://etxenami.com/

Résidence d’artiste #1 /2018 : Nobuhiro Shimura @nshimu. Un film documentaire sur les brebis du Pays Basque, notamment la laine. Rencontre avec Ana et Aitor d’Iletegia à Sare. Unique atelier de fabrication de transformation de la laine naturelle de brebis à tête rousse et/ou noire du Pays Basque, suivant le savoir-faire traditionnel basque ayant disparu ces dernières années. #japanmeetsbasquecountry #sare #iletegia #laine #artilea #brebisbasque

Résidence d’artistes #1/ 2018 : Nobuhiro Shimura / Un film sur les brebis du Pays Basque et la Laine. Rencontre avec Fabrice Jaragoyhen, éleveur de brebis en bio #etxenami #ordiarp #brebisbasque #paysanbasque #soule #nobuhiroshimura #japanmeetsbasquecountry

SAMEDI 17 FÉVRIER
- Un dîner exceptionnel -
UNAGI - L'anguille

L’anguille se mange depuis très longtemps au Japon.
On la retrouve dans le plus ancien recueil de poèmes traditionnels (waka) datant d’il y a plus de 1200 ans.
Aujourd’hui, le Japon est le plus grand consommateur d’anguilles
au monde. Megumi nous proposera une recette très populaire : Le Kabayaki.
L’anguille est enfilée sur de petites brochettes, arrosée d’une sauce faite de bouillon d’anguille, de mirin (vin de riz sucré), de sauce de soja et de sucre, puis grillée sur du charbon de bois.
Servie telle quelle ou sur du riz (le plat s’appelle alors Unagi-don).
Au Japon, l’Unagi se consomme principalement en été. Il existe même un jour spécial durant lequel les japonais mangent des Unagi (dodo no ushi no hi). Nous ne pouvions pas faire l’impasse sur un mets si raffiné et traditionnel, mais nous sommes conscient.e.s que la pêche à l’anguille est problématique au Japon.

Cette soirée sera donc exceptionnelle à plusieurs titres : de part la qualité des plats proposés par notre chef.fe Megumi Yanase qui nous fera succomber à ce vice extraordinaire.
Il s'agira aussi de la seule et unique fois où nous vous ferons découvrir ce mets car il est primordial de réguler ce type de pêche.

Les anguilles que Megumi va travailler proviennent du bassin de Thau en méditerranée où la pêche, au filet verveux, est extrêmement contrôlée.

Entrées et desserts à la carte
Plat d’anguille servi avec du riz et une soupe miso : 21 euros

Réservations au 05 59 85 51 47
#cuisinejaponaise #unagi #anguille #kabayaki #saintjeandeluz #etxenami

Miel L’Abeille Bleue d’Angela Mallaroni (ciboure) désormais disponible à l’épicerie #miel #bio #local #saintjeandeluz

Au menu du midi cette semaine, Teishoku : « tofu hambagu », inspiré de l’hamburger, voici la version japonaise végétarienne. Un mélange de tofu, d’igname, de shiitake, d’oignons et de carottes avec une sauce teriyaki #cuisinejaponaise #saintjeandeluz #etxenami #vegetarien #organicfood #hambagu

Samedi 10 février au menu du dîner : CURRY du monde. Notre chef.fe, Megumi Yanase, travaillera un plat qui dépasse les frontières du Japon et nous fera (re)découvrir un incontournable de la cuisine du monde : le curry.

Le curry ne désigne pas une recette précise puisque son étymologie ("Kari" en Tamil) signifie sauce, mais est plutôt une véritable invitation au voyage dans le temps et dans le monde.
Les variétés de couleurs et de goûts vont nous transporter dans les rues de Bangkok ou le curry vert, tient une texture parfaite, et un équilibre élaboré entre le sucré, le piquant et l'acide.
Megumi, pour notre plus grand plaisir, va l'agrémenter de fruits de mer.

Nous irons également en Inde ou l'Empire Britannique a eu une influence considérable sur ce plat en le simplifiant et en l'important en Europe. Il sera ici végétarien.
Et enfin, évidemment, au Japon, où le curry se différencie visuellement par la séparation entre la sauce et le riz et sera ici complété par des crevettes panées (Ebifurai). #cuisinejaponaise #saintjeandeluz #etxenami #curry

Sélection de livres en boutique pour les vacances d’hiver #saintjeandeluz #etxenami #esthétiquesduquotidienaujapon #linventiondelanature #lelivreduthé

Ce soir SETSUBUN, on chasse le oni pour fêter l’arrivée du printemps #cuisinejaponaise #oni #saintjeandeluz #etxenami #setsubun👹

Les poteries de @maisonmonik chez Etxe Nami d’inspiration Kintsugi #saintjeandeluz #etxenami #ceramique #kintsugi

Samedi soir -3 février , on fête l’arrivée du printemps avec un menu dégustation préparé avec élégance par notre chef.fe Megumi Yanase @megumi_st_jean_de_luz Réservations au 0559855147 #cuisinejaponaise #saintjeandeluz #setsubun #ehomaki👹

Dimanche 4 février , c’est Vide-Resto @chezrenauld où nous proposerons de la vaisselle du restaurant

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