eltarta eltarta

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El Tarta  Realizardor Audiovisual gastronómico. Comida/cocina. Tolerante al gluten y como carne. Puteadas socialmente-(in)correctas. Viniles. Ron. Café.

Cuando el frío golpea a Santiago el olor a fritanga arropa las salidas del metro y las paradas de bus. Carritos callejeros ofrecen a los transeúntes la solución para este clima: Sopaipillas. Una masa frita que se elabora con zapallo cocido y molido (auyama /calabaza), harina, manteca y sal. Son bastantes económicas. Con un dólar te puedes llegar a comer entre 3 y 4 sopaipillas.

Los carritos nunca están vacíos. Aunque algunos comensales las compran para disfrutarlas en su camino siempre hay gente hambrienta al rededor del caldero. Técnicamente es un autoservicio. Al pagar te dan una servilleta y tú escoges el botín. Las puedes acompañar con alguna salsa. Salsa de tomate, ají (picante) y mostaza. En algunas tienen pebre, una especie de pico de gallo. En algunos locales sirven una versión dulce llamada sopaipillas pasadas, las cuales están bañadas en chancaca (papelón/panela).
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Desde el punto vista de un venezolano. La sopaipilla sabe a la masa de los pastelitos un poco más dulce. Muchas personas se quejan de la industrialización de la sopaipilla. Se dice que para abaratar costos le quitaron el zapallo y por ende tienen que agregarle color artificial. Quizás es por eso que me sabe a masa y no encuentro la auyama. Buscare unas más tradicionales a ver que tal. Extraño nuestro raro fetiche con las salsas. Aunque todas tenían la misma caída, ya que la mayoría tienen como base mayonesa, siempre fue divertido probar la variedad de cada establecimiento. Pero siempre bajo la ley de salsa-mordisco-salsa, ya que más de tres salsa al mismo tiempo le quitaban la esencia a la comida. Con respecto a las sopaipilla: de vez en cuando me desviare de mi camino para pasar por la salida del metro más cercana.

Para disfrutar de una buena taza de café tienes que evitar el café quemado. Ni quemarlo en la extracción ni comprar café achicharrado, esos granos aceitosos que parecen caraotas. Imagina toda la responsabilidad que tiene un tostador de café. Es un trabajo delicado, preciso, complicado, que requiere un buen conocimiento del tema y de toda la cadena del café. @rafael.tellez tiene todo esto y más.
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Lo conocí en la academia de @carbonespresso. Esa es su Alma Mater. Hoy en día está en Santiago y es el jefe tostador de @cafeterracl. Su trabajo consiste en recibir granos de distintos orígenes, tostarlos y catarlos, luego su equipo se encarga de la comercialización. Una belleza de trabajo, y le pagan por eso. Yo quiero un trabajo así.
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Es difícil decidir cual origen me gustó más pero está entre Perú - Finca León y Tailandia - Doi Pangkhon. Voy a prepararme otro café para aclarar las dudas.

Clases de Oly en @cfbluebox..
Foto @samuelkaufman

Para muchos @vikingosdesucre son cuatro paredes, barras y muchos discos, pero cuando entrenas con ellos te das cuenta que es mucho más. El trabajo que hace @salazar__v con los chamos que practican levantamiento olímpico es increíble. No solo les enseña sobre pesas, técnica y disciplina sino que estan aprendiendo muchos de los valores que hemos perdido.
La situación del país ha afectado al club de pesas de Parque Miranda, pero ellos no han dejado de entrenar, ni buscar soluciones. Actualmente se les venció la piedra del filtro del agua. Están vendiendo unos cascos de moto para poder reponerla. y así, entre recolecciones y ventas han logrado mantener su gimnasio y el equipo a flote. Sus paredes están llenas de premios y trofeos, pero para mi, mantener esa actitud ante tanta crisis es el mejor de sus logros.
A todos mis amigos del Crossfit ya saben que hacer cuando actualicen sus lifters u otros accesorios. Los chamos lo agradecerán.

Últimamente he tirando muchos vegetales a la brasa. No, no me volví vegetariano. Solo que la patria abunda y el trabajo de @francismallmann me tenía loco. Desde hace rato no se que es poner la mesa en una parrillada. El ritual parrillero paso a ser un picoteo constante, el cual puede llegar a durar varias horas. Se cocina, se pica, se come. Los que tienen hambre se acercan a la tabla. Por ende los vegetales pasaron a ser una entrada, un dip o un topping para la proteina. Estas son algunas de las cosas que hemos preparamos: - Pimentón. Se rostiza directamente en el fuego. Cuando este todo negro se retira del calor, se le quita lo quemado, se pica en tiras y se condimenta. Normalmente le agrego sal y merken u otro picante en polvo.
- Berenjenas. especie de Baba Ghanush. Se rostizan las berenjenas, se pican por la mitad y se le saca la carne. Se condimenta con ajo, comino, sal, cilantro y ajonjolí.
- Auyama. Se busca una delgada. Se le agrega sal, mantequilla y romero. Se cubre con aluminio y se lanza al fuego hasta que se haga pure. También se le puede agregar jengibre y canela. - Espárragos. Se envuelven en papel aluminio con mucha sal y mantequilla.
De resto lo clásico. Ajo, cebolla, plátano, piña, pimentón relleno (huevo, queso de Cabra)...cambien la cebolla por el hinojo.

Creo que este es uno de los videos más lindos que hemos hechos. No fue la mega producción no hay utilería ni actores. Solamente plasmamos la esencia de las @esquina.carbone. Un espacio agradable lleno de detalles, baristas entrenados y certificados por la misma compañía, tortas de puta madre,... Pero sobre todo café de calidad.
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Sino lo conocen háganse un favor. Insisto prueben el espresso y descubran que el café bien hecho es dulce y no necesita azúcar.

#Repost @carbonespresso (@get_repost)
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Hacemos café. Nos encanta preparar café, y en el concepto de Esquinas Carbone, queremos que vivas y sientas el café como lo hacemos nosotros. Las Esquinas son la imagen de todo nuestro esfuerzo, las Esquinas traducen mi visión del #Espresso, y nuestra manera de vivir el café. Los baristas que te sirven el café acompañado de una sonrisa, están involucrados en todo el proceso, incluso en en el tostado del café, y es por eso que dicen con propiedad: el café es tostado por nosotros. Las @esquina.carbone tienen dos sedes, una en #LaBoyera, otra en #LaCastellana, con la promesa de que este año habrán más Esquinas donde poder ir a “tomarnos un cafecito”. Hacemos café, y es nuestra forma de hacer país. #caféyvida #carbone #cafevenezolano #hacemoscafe

Tony es un carajo depinga. Desde su ahumadora crea un ambiente que invita al disfrute y al glotonerismo. Su trabajo es saciar el apetito carnívoro de sus comensales y mantener la conversación prendida. Cada bocado de muestra que da son varios minutos de conversación. Los desconocidos interactúan entre ellos. Hasta el más antisocial busca con quien compartir el sabor de las carnes ahumadas o el picor de las salsas que la acompañan.

Si te gusta comer y cocinar este tiene que ser tu brunch* de los sábados. Su puesto en El Cigarral esta lleno de todos los jugeticos que cualquier amante de las brazas quiere tener. Pero no solo son sus herramientas, es el conocimiento que él tiene y como lo reparte. No guarda secretos. Te explica los procesos, te dice los ingredientes.
En este post no voy hablar de comida. Ya lo hice en otro post. Todavía me cuesta plasmar lo sabores, aromas y texturas que Tony logra. .
Coordenadas:
@tonyalcarbon
Mercadito El Cigarral
Sábados 7:00am a 12:30
Tips: a una cuadra tienen CC Boyera donde hay una @esquina.carbone. Para que pasen antes o/y después de Tony. *La palabra Brunch me hace demasiado ruido jajaja un sinónimo? desayuno tardío o almuerzo tempranero?

Peos de movilidad? No vale... jajaja :( .
En @cfbluebox . Fotos @samuelkaufman

Yo como en cualquier lado. No me importa la dimensión del local, la decoración y mucho menos la fama. Soy defensor de la sazón venezolana. Creo y predico que “En cualquier cocina venezolana se come bien”. Cosa que no pasa en otros países. En los pocos viajes que he hecho me he dado cuenta que tienes que investigar, preguntar y llevarte par de coñazos para encontrar un lugar decente. .
Para Chile me lleve una lista de recomendaciones, lugares, platos, bares... La expectativa más alta era una recomendación de @asegnini . Todo lo que me ha recomendado ha sido un éxito, esto no podía salir mal. El Sieng Sieng (Ccs), la cerveza Kross 5 (Chile) y ahora el mejor pernil que me he comido, en el restaurante más bizarro que he ido.
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Un mes antes del viaje Alfredo empieza con la ladilla “Dame fecha para ir a cenar, hay que reservar y si faltamos nos jodimos”. El día de la cena decidimos llegar 15 min antes, ya que son Alemanes y la puntualidad es oro. Llegar temprano también es ser impuntual así que nos toco tomarnos unas birras en un bar cercano. Cuando era la hora exacta nos paramos en la puerta y Alfredo me dice “vas a entrar a un restaurante muy raro. Recuerda te invite por la comida, lo demás es pura locura” dicho esto entramos acompañados de una marcha militar y un cartel nos detiene “por la seguridad de nuestros comensales no se permite tomar fotografías” .
Estábamos en el Hard Rock Café de la extrema derecha Chilena. Una maqueta del funeral de Pinochet, fotos de él y su junta, armas, accesorios militares, algunas cosas nazis, retratos de los comensales famosos y frecuentes... Las canciones militares fueron el soundtrack que nos acompaño toda la noche. El restaurante se llama Lili Marleen, nombre de una canción alemana sobre un soldado en la 1era guerra mundial. Al sentarnos Alfredo entiende mi cara y me echa el cuento “un pana recién llegado cuadro un trabajos con ellos y me lo recomendó. La comida es demasiado buena, pero bueno.” Me sentía en un capítulo de Seinfeld.
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El texto sigue en los comentarios... :D disculpen lo largo

Llevo medio litro de café y todavía no se como arrancar este post. Luego de pasar dos días en el curso de elaboración artesanal de charcutería dictado por @aaaglobalca no puedo identificar cual es su fuerte. Para mi, estos serian los tres puntos que @enriqueabdul.dv y su grupo buscan en cada curso: preparar productos de calidad que satisfagan la necesidad del depredador más exquisito; la formación de personas preparas y pensantes y la recuperación la industria nacional.
En la preparación de embutidos y carnes tienen todo controlado y no guardan secretos. En los dos días aprendes a preparar un sin fin de productos. Se trabaja con varios tipos de carnes y cortes. “Que la tripa es difícil de encontrar y los equipos son costosos” es verdad, pero ellos te enseñan a trabajar desde cualquier plano. A escala industrial, desde la casa con una gama de electrodomésticos media y sin equipos y utilizando envoplast. No hay excusa.
Al llegar al curso tienes una guía practica y un recetario. Si, impreso. Tenía como 5 años sin ir a un curso donde te entreguen algo impreso. Aunque el material de apoyo esta bastante completo los preparadores te invitan a procesar la información, entenderla y aplicarla. En la mayoría de los cursos de cocina pagas para seguir una receta, en este curso te explican como entenderla y procesarla. Con el fin de que sepas como modificarla y crees algo que sea tuyo. “Luego de este curso van a interpretar la información del señor Google de otra manera”

La última sección del curso es como sacar los registros de sanidad, que hacer para tener un emprendimiento rentable, como evitar las manos mojadas, que necesitas y que no para tener una cocina legalmente aceptada ... Mientras la mayoría de los cursos forman persona para que tengan herramientas en otras fronteras, @aaaglobalca busca crear una industria nacional.

Cuando me entere del curso me pareció que era demasiado costoso. Aunque tenia muy buenas referencias, tenia miedo porque Venezuela esta llena de instructores piratas. Pero en los primeros 15min me di cuenta que el precio era un regalo. Si pueden háganlo. Vale cada centavo.

Creo que esta es una de las piezas más bonitas que hemos hecho en @ritualagencia. Cuando los proyectos son buenos y sinceros las cosas salen solas. Citando a @periodismodepaz ”hay que trabajar con gente que quiera trabajar”

#Repost @carbonespresso (@get_repost)
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Tostar el café es nuestra pasión absoluta. Es un arte. Es amor. Es nuestro compromiso con productores y consumidores. Es nuestra manera de hacer país. Es nuestra forma de amar el cafe. Es nuestro #ritual #carbone #caféyvida #tostado

Mi primera tarea en el curso de Color de @rmtf con @antopal.
La idea es tomar 5 fotos que representaran los colores fríos del circulo cromático. Se entrega en una sola tira para apreciar el cambio. Imaginen que todas las fotos juntas. Jajaja .
Podían ser fotos independientes o que las uniera un concepto. Mi tema fue mi colección de viniles :)
1-2 The Smiths “the Queen is death”
3 Jack White “Lazaretto”
4 Morrissey “Greatest Hits”
5 Morrissey“Take a Bow”
No, no tenía un disco azul de Smiths o Moz. .
La próxima semana subo las tira de colores cálidos

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