ellamartino ellamartino

3,516 posts   25,155 followers   319 followings

Ella Martino  👩🏼‍🍳Professional cook 🌳Olive oil taster 🍷Sommelier FISAR Firenze ☀️кулинарная школа ⬇️ 🍽 гастрономические и винные минитуры 📩 elladkin@gmail.com

Lievito madre senza glutine/По заявкам. Безглютеновая закваска

Начнем с закваски. Разберемся с мукой.
⛔️Какую муку нельзя использовать для приготовления безглютеновой закваски? Всю, что содержит глютен: пшеницу, камут, полбу, рожь и проч. Эти злаки не могут употреблять больные целиакией и люди, следующие АИП. ✅ Какую муку можно использовать для приготовления закваски? Рис, пшенка, квиноа, амарант, сорго, теф, гречка и тд. Гречневая мука отлично подходит для приготовления хлеба в сочетании с другой мукой, а для сладкой выпечки миндальная, кокосовая, тапиоковая, фундучная мука идеальны!
Но, скажем честно, что это все индивидуально. Вкусы у всех разные.
На мой взгляд идеально делать муку самим, но для начала не будем загоняться. Просто сделаем смеси. И об этом я напишу отдельно. Для приготовления закваски я выбрала муку квиноа и рисовую. Вы можете попробовать другую смесь. Наличие сахара не стоит пугаться, он необходим в самом начале. Закваску лучше выращивать летом. Ингредиенты все должны быть комнатной температуры.

Стартовая закваска:
50 г муки из квиноа
50 г рисовой муки тонкого помола
40 г воды комнатной температуры
1/2 ч.л. акациевого меда или сахара
1/2 ч.л. оливкового масла холодного отжима

В отдельной миске смешайте сахар/мед и воду и всыпьте просеянную муку. Влейте масло и взбейте полученную массу венчиком до однородного состояния. Перелейте массу в чистую и сухую стеклянную узкую небольшую банку с закручивающейся крышкой (можно закрыть пищевой пленкой). Когда будете переливать, старайтесь не лить как попало. Закручивать сильно не нужно. Оберните банку полотенцем и поставьте в темное, сухое и теплое место (25-28 С) для ферментации на 2-3-ое суток. Температура на этом этапе очень важна. Я хочу отметить, что закваска бродит великолепно при низких температурах потом, но ферментацию нужно «запустить». Помните, что в холодном помещении закваска не начнет бродить. Поэтому выход один: слегка разогрейте духовку до 35 С, оставьте лампочку включенной и поставьте банку с закваской. #ellamartino #безглютена #закваска Продолжение в карусели ➡️

Per le vie di Montemerano/ Это фото из прекрасного Монтемерано. Иногда вот езжу по Италии и потом в депрессии. Некоторые деревни просто люди покидают и все стремительно приходит в упадок😭Сегодня наконец-то перегрузила все фото с телефона на комп и удалила все, что было. Так что теперь не будет соблазна постить старые фотки😆 Перевернем страницу 👌🏻У меня тут созрел вопрос. Нужны ли посты о безглютеновой закваске, о том как сделать качественную смесь для выпечки, ну и рецепты какие-то? Например, пицца или хлеб. Все, кто ненавидит все безглютеновое, кому фуфу, могут воздержаться от комментов🤷🏼‍♀️ Никто не заставляет вас высказываться😂 ПыСы. Чем больше ваших «нужны», тем сильнее моя мотивация🤷🏼‍♀️☀️

Я и начинающаяся 🍂 осень. Всем счастливых выходных!🎈

Еще немного 🍇

Polpo con peperoni e pomodori/Осьминог с помидорами и перцем. Это было нереально вкусно🔥🔥🔥 На сайте рецепт: Осьминог, тушеный в собственном соку. У меня ещё перец и техника совсем другая. А так все похоже;) #ellamartino #food #foodporn

Un bel buongiorno si vede dal mattino😅☀️/На фото вкуснейшая инжирная пастила (без сахара конечно) и капучино с миндальным молоком👌🏻 Доброе утро! Пастилу делаю так. Очищаю инжир от кожицы, складываю в кастрюлю и ставлю ее на сильный огонь. Помешиваю лопаткой силиконовой и выпариваю воду из инжира. Потом блендером измельчаю инжир до получения пюре. И немного увариваю, постоянно помешивая его. Убираю с огня кастрюлю, даю пюре остыть и выкладываю не слишком толстым и не слишком тонким слоем на бумагу для выпечки. И потом кладу ее на противень. Выравниваю поверхность пюре смоченной в воде силиконовой лопаткой. Слой должен быть ровный по возможности. И ставлю противень с пюре в предварительно разогретую до 100 С духовку с конвекцией. Лучше установить поддув по бокам. И высушиваю таким образом. Часа 1,5-2. Можно на солнце конечно👌🏻 Потом нарезаю квадрат на полоски и такой вот здоровый снэк готов. И пастилу можно делать из многих фруктов. Ну это вы и без меня знаете. Написала вот это все, потому что все равно бы спросили😘😂

Buongiorno mondo☀️Немного скучных фото😃 Давно капусты цветной не было. У нас уже первая пошла. Рецепт есть по тегу #ellamartino Ну и так, разное разно😂 Всем счастливой пятницы!

Прощаемся со старыми рецептами и начинаем вводить новые уже в октябрьской школе👌🏻 Про школу можно почитать на сайте, в ссылке профиля. Старые рецепты пойдут в 4-ую книгу, которую я тоже планирую сверстать самостоятельно😅 #кулинарнаяшкола #ellamartino #гдепоестьвтоскане #поестьуэллымартино

Кукурузу ем ровно один раз в году. Любите? Я с домашним топленым маслом и солью всегда ем👌🏻☀️ Вчера пострадала из-за подсолнухов, меня укусила пчела в щеку. Очень «красивая» сегодня. Будто в запое пару лет😑 ПыСы. Свет такой, потому что с той стороны небо черное, видимо к дождю.

Per le vie del borgo medievale di Rocca D’Orcia e San Quirico D’Orcia/Немного сегодняшней хмурой Тосканы с идеальной температурой✨Рокка Д’Орчья и Сан Квирико Д’Орчья. А на последней фотке - плоды магнолии. Я обожаю их. Через два месяца они будут еще прекраснее. Я их не ем, если что🤣Как элемент декора использую😃

Fichi bianchi 👌🏻😋/Не могла не поделиться фоточкой этого сладчайшего и свежесорванного инжира. Он безумно вкусный. Сегодня подумала. А мне никогда не быть суперпопулярным инстаграмером😂 Для этого нужно жить ради инстаграма: ставить по пять постов в день и видосики в сториз (по 40 штучек)...В общем - протоколировать каждый свой поход на 🚽😂😅 Неделя в таком темпе и даже не представляю, что будет с моей жизнью. И главный вопрос. Зачем нужна такая жизнь? В принципе, это был ответ на вопрос почему я редко ставлю фото. Потому что нету времени, есть реальная жизнь и какой бы она не была (местами трудная и жестокая), я ее очень люблю. Думаю, что по моему инстаграму понятно, что я не люблю хаос. Спокойной ночи!💫✨

Лето почти закончилось. И наконец-то не будет жарко👌🏻😅 Как же задолбали ломиться в директ с накруткой😖 Баню просто пачками. Как бы их навсегда всех забанить?!😈

Most Popular Instagram Hashtags