darkzip darkzip

955 posts   530,714 followers   1,091 followings

Андрей Рудьков 🇷🇺 ANDY CHEF  👨‍🍳Chefs are new rock ⭐s 👨🏻‍🎓Веду мастер-классы ✈️Путешествую: @andy_daybook 🍫Открыл магазин: @dvemorkovki.ru 🖤Кофе 🍪Даю понятные рецепты Всё в блоге

Садитесь поудобнее. Это будет одна из самых интересных и захватывающих историй, которые я рассказываю вам с каждым десертом! Всё началось пару лет назад. Тогда я поехал в Киев и пошёл в одну из самых крутых кондитерских постсоветского пространства — @MilkBarKiev. Если зайти в их инстаграм, можно зависнуть там надолго! Эти гении маркетинга смогли продумать каждую мелочь, каждую деталь. Я уж не говорю об их тортах. Помню, тогда я заказал четыре или пять кусочков, ещё купил какие-то значки на кондитерскую тему и даже пытался выпросить продать мне свитшот как стафа.

Один торт навсегда запал мне в сердце! Он назывался "Праздник". Когда передо мной поставили пять тарелок с тортиками, я делал ставки на Красный бархат, шоколадный и что-то ещё, но точно не думал, что влюблюсь в совсем другой торт. В нём было три разных коржа, и самое удивительное, я до сих пор, как и в тот день, пытаюсь решить, какой из них мне нравится больше. Я даже написал ребятам в инстаграм, попросив рецепт тортика. На что получил самый сухой ответ за всю историю: "Простите, но все тортики остаются только у нас". Кто бы мог подумать, что история получит продолжение! Весной, на фестивале IKRA мы были на тусовке GQ и там, я увидел сине-белую коробочку того самого Milk Bar и принялся её фотографировать. Меня заметили парень с девушкой, и спросили, откуда такой интерес. На что я стал расхваливать кондитерскую, рассказывать, как влюблён в один тортик и что это, вообще, одно из лучших мест. Ребята улыбнулись и признались, что вообще-то, они имеют прямое отношение к Milk. И уж у них то я смог выпросить заветный рецепт!

Давайте я не стану долго описывать вам сам торт! У него невероятная особенная текстура, все три коржа кажутся совершенно разными, хотя, на самом это одно и то же тесто. В каждом есть свои добавки, которые радикально меняют всё в каждом из них. Когда вы откусите кусочек этого сочного, мягкого, слегка вязкого тортика с кучей текстур, в голове будет крутиться только одно слово - "ПРАЗДНИК". Ребята из Milk Bar знают толк в своём деле! Я от себя решил добавить обтяжку цветным бисквитом, но, скорее всего, вы просто съедите коржи без крема! Подробный рецепт на
andychef.ru/party-cake

Садитесь поудобнее. Это будет одна из самых интересных и захватывающих историй, которые я рассказываю вам с каждым десертом! Всё началось пару лет назад. Тогда я поехал в Киев и пошёл в одну из самых крутых кондитерских постсоветского пространства — @MilkBarKiev. Если зайти в их инстаграм, можно зависнуть там надолго! Эти гении маркетинга смогли продумать каждую мелочь, каждую деталь. Я уж не говорю об их тортах. Помню, тогда я заказал четыре или пять кусочков, ещё купил какие-то значки на кондитерскую тему и даже пытался выпросить продать мне свитшот как стафа.

Один торт навсегда запал мне в сердце! Он назывался "Праздник". Когда передо мной поставили пять тарелок с тортиками, я делал ставки на Красный бархат, шоколадный и что-то ещё, но точно не думал, что влюблюсь в совсем другой торт. В нём было три разных коржа, и самое удивительное, я до сих пор, как и в тот день, пытаюсь решить, какой из них мне нравится больше. Я даже написал ребятам в инстаграм, попросив рецепт тортика. На что получил самый сухой ответ за всю историю: "Простите, но все тортики остаются только у нас". Кто бы мог подумать, что история получит продолжение! Весной, на фестивале IKRA мы были на тусовке GQ и там, я увидел сине-белую коробочку того самого Milk Bar и принялся её фотографировать. Меня заметили парень с девушкой, и спросили, откуда такой интерес. На что я стал расхваливать кондитерскую, рассказывать, как влюблён в один тортик и что это, вообще, одно из лучших мест. Ребята улыбнулись и признались, что вообще-то, они имеют прямое отношение к Milk. И уж у них то я смог выпросить заветный рецепт!

Давайте я не стану долго описывать вам сам торт! У него невероятная особенная текстура, все три коржа кажутся совершенно разными, хотя, на самом это одно и то же тесто. В каждом есть свои добавки, которые радикально меняют всё в каждом из них. Когда вы откусите кусочек этого сочного, мягкого, слегка вязкого тортика с кучей текстур, в голове будет крутиться только одно слово - "ПРАЗДНИК". Ребята из Milk Bar знают толк в своём деле! Я от себя решил добавить обтяжку цветным бисквитом, но, скорее всего, вы просто съедите коржи без крема! Подробный рецепт на
andychef.ru/party-cake

Урааааа!!!!! Ребята!! Вчера я взял премию журнала GLAMOUR в номинации #glam_foodпроект! Символично, что ровно пять лет назад я запустил свой блог. Блог для таких же как я — людей, кто совершенно не умеет готовить, но чувствует, что в этом есть какое-то волшебство! Моя идея вдохновлять людей, показывая, что любой может приготовить маленький шедевр на своей кухне. Пять лет назад я не умел готовить! Совсем! Я путал фарфалле и тальятелле и уж точно не знал, что такое разрыхлитель. Тогда я подумал, нужно запустить блог, через который я сам научусь всему и вдохновлю таких же как я! Сегодня это всё ещё блог «вчера узнал, сегодня расскажу всем».

Я благодарен за эту премию вам, моим подписчикам!!! Именно вы, каждым своим голосом помогали мне обходить коллег в номинации и в итоге взять первое место (по слухам, отрыв был огромный). Обещаю радовать вас и дальше!

Я благодарен своей маленькой семье Двух Морковок за поддержку и внимание, без этих ребят (@caribera_, @evgenyzharov_ и @aleksandragetman) ничего бы не случилось!

Если вы заметили, последние два года блог и инстаграм качественно выросли. За это я каждый день благодарю свою музу, девушку @mishka_fsweet, которая своей поддержкой и энергетикой задаёт мне темп и мотивирует меня расти (Мисс Энди Шеф просила сильно не хвалить). Без этого маленького хрупкого человечка не было бы и половины побед! Она всегда рядом и вдохновляет меня идти вперёд. ❤

Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, любое количество тем на выбор, 100% практика, много теории! Все подробности по телефонам и на сайте в разделе “Мастер-классы”. Новые вкусы, рецепты, техники и формы. Домой уносите знания и то, что приготовили своими руками!

— Май
Новосибирск — 11-12-13
Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в Instagram; Основы муссовых десертов — новые текстуры, вкусы и формы; Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование; Тарты — переосмысление классики с новыми вкусами; Десертная коллекция — курс по самостоятельным десертам.
8-923-178-63-43 Татьяна, @basilfood

Тула — 18-19-20
Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в Instagram; Основы муссовых десертов — новые текстуры, вкусы и формы; Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование.
8-915-188-50-05 Карина, @andychefmk

Владивосток — 25-26-27
Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в Instagram; Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование; Тарты — переосмысление классики с новыми вкусами; Десертная коллекция — курс по самостоятельным десертам.
8-914-716-00-84 Ольга, @olga_nikolavna

— Июнь
Саратов — 01-02-03
8-915-188-50-05 Карина, @andychefmk

Астана — 08-09-10
+7701-266-2005 Мадина, @dandystudiokz

Алматы — 15-16-17
+7701-266-2005 Мадина, @dandystudiokz

Белгород — 23
8-919-281-6811 Олеся, @olesyanekrylova

Сколько бы десертов не было на планете, каждый из них мы, порой, стараемся сделать “детским”. Убрать из него всё “лишнее”, чтобы детки смело радовались сладостям и мы были за них спокойны. Но, знаете что? Ведь иногда так хочется сделать что-то эгоистичное, только для себя. Чтоб не считать калории, не думать о том, чем заменить один ингредиент на другой и вообще, просто хочется отдаться в руки классике, чтобы почувствовать настоящий вкус того, что придумал века назад.

Например, трюфельные конфеты! Ничего сложного, ничего нового, но всегда потрясающий, предсказуемый и вкусный результат. Ведь трюфели - это ганаш, смесь шоколада, жирных сливок и вкусовых добавок. С трюфелями точно не стоит думать о калориях, угрызениях совести и том, сколько “кругов” нужно будет пробежать по дорожке. Но, как и всегда, дьявол кроется в мелочах. Возьмите хороший шоколад и конфеты выйдут фантастическими и запоминающимися. А если ещё немного поиграете с ингредиентами, конфеты станут чем-то большим. Их можно будет подарить близким, откупиться за что-нибудь или манипулировать теми, кто слаб перед всем вкусным.

Я подумал, что было бы здорово сделать взрослый десерт в духе “пьяной вишни”. Благородный и насыщенный коньяк (у меня Martell VS Single Distillery @martellrussia) добавим и в сам трюфель и в начинку. И здесь, чем больше - тем лучше. Замочите вишню в коньяке с самого утра, здесь подойдёт и замороженная ягода. А к вечеру можно приготовить сами конфеты и объединить это. В итоге получится то, что точно навсегда останется в вашем блокнотике “Рецепты, изменившие мою жизнь”. Лёгкие нотки алкоголя, хороший тёмный шоколад, кремовая текстура и яркий вишнёвый взрыв внутри, разве можно придумать что-то более простое и эффектное?! Подробный рецепт на
andychef.ru/adult-truffle

Вот так выглядела витрина всего через пять часов после того, как мы начали! А ещё минуту спустя мы продали оба эти макарон, чем полностью закрыли витрину. Не осталось ничего, даже печенья, которые лежали в банке «на сдачу» мы тоже использовали.

Мы побили наш прошлый рекорд, причём уверенно и ощутимо:
— 60+ Энди Рафов ушло за вечер
— ещё около 20 напитков (кофе, латте, капучино, американо, какао деткам)
— полностью пустая витрина (в 2,5 раза больше по штукам и теньге)
— пол сотни подписанных стаканов, примерно столько же фоток с гостями
— несчётное количество диалогов, знакомств, историй и счастливых улыбок по обе стороны барной стойки.

Порой наплыв был таким, что мы задействовали даже помещение самой студии, чтоб ребята могли и там приобщиться к фирменному напитку и десертам. Как и предсказывал, первыми ушли мои печенья брауни и порционные «Три шоколада», далее шли макарон, панна-котта и тд. Если честно, могли и больше, но не ожидали такого количества гостей.

Огромнейшая благодарность всем, кто пришел в @dandystudiokz лично, прислал мужей, сестёр и всех, кто смог подменить вас в этот вечер. Это потрясающе, знать, что столько людей с тобой на одной волне!! Конечно, особое спасибо Акежану, который смело идёт на все мои идеи. Скажу по секрету, мы уже готовим Dandy Sweet Party 3. Будет еще больше десертов штуками и позициями, обновим рецептуру Энди Рафа и сделаем кое какие приятные нововведения. Следите за новостями в @dandystudiokz и у меня в профиле.

P.S. что-то подобное будет летом в Краснодаре, всем заинтересованным — подписываемся на @bonbon_cakes_.

Помню как-то в Шоколаднице увидел торт с профитролями внутри, идея была потрясающая, только вот вкус так себе. Поэтому я четко себе решил, что рано или поздно сделаю что-то подобное. Дело оставалось за малым, придумать сочетание вкусов и вообще концепцию торта. Как он будет выглядеть и что с этим всем делать. И вот, в Гонконге я увидел на витрине прикольный черничный торт, обтянутый заварным бисквитом. Он был в горошек, поэтому так я и назову этот торт.

По большому счёту, вы можете и не делать обтяжку бисквитом, а ограничиться ацетатной плёнкой. Но, разве не здорово сделать такое весеннее чудо в горошек. Кажется, сложным, но на всё у вас уйдет не больше 3-4 часов. Здесь у нас и заварное тесто, и которого делаем профитроли, потом начиняем их заварным кремом с черникой, разрисовываем заварной бисквит фиолетовыми точечками и, наконец, готовим клубничную начинку. Все элементы готовим по очереди и в конце соединяем это всё в маленький яркий тортик. Сверху шапка ягод и много удовольствия.

А главное, это - потрясающий вкус и игра текстур. Довольно плотный заварной крем делаем из настоящей черники, благодаря этому у нас будет яркий ягодный вкус, а в текстуре будут попадаться кусочки. Спрячем мы их внутри профитролей, которые шкодно разбегутся по всему клубничному торту. Это уже другая история, более нежная и воздушная. Только посмотрите на этого милого пятнистого красавчика! Лёгкий мусс, который тает во рту, взрывная текстура профитролей, в которых прячется черничный крем и свежие ягоды. Думаю, тут и говорить нечего, давайте ка на кухню! Подробный рецепт на
andychef.ru/dots

Помню как-то в Шоколаднице увидел торт с профитролями внутри, идея была потрясающая, только вот вкус так себе. Поэтому я четко себе решил, что рано или поздно сделаю что-то подобное. Дело оставалось за малым, придумать сочетание вкусов и вообще концепцию торта. Как он будет выглядеть и что с этим всем делать. И вот, в Гонконге я увидел на витрине прикольный черничный торт, обтянутый заварным бисквитом. Он был в горошек, поэтому так я и назову этот торт.

По большому счёту, вы можете и не делать обтяжку бисквитом, а ограничиться ацетатной плёнкой. Но, разве не здорово сделать такое весеннее чудо в горошек. Кажется, сложным, но на всё у вас уйдет не больше 3-4 часов. Здесь у нас и заварное тесто, и которого делаем профитроли, потом начиняем их заварным кремом с черникой, разрисовываем заварной бисквит фиолетовыми точечками и, наконец, готовим клубничную начинку. Все элементы готовим по очереди и в конце соединяем это всё в маленький яркий тортик. Сверху шапка ягод и много удовольствия.

А главное, это - потрясающий вкус и игра текстур. Довольно плотный заварной крем делаем из настоящей черники, благодаря этому у нас будет яркий ягодный вкус, а в текстуре будут попадаться кусочки. Спрячем мы их внутри профитролей, которые шкодно разбегутся по всему клубничному торту. Это уже другая история, более нежная и воздушная. Только посмотрите на этого милого пятнистого красавчика! Лёгкий мусс, который тает во рту, взрывная текстура профитролей, в которых прячется черничный крем и свежие ягоды. Думаю, тут и говорить нечего, давайте ка на кухню! Подробный рецепт на
andychef.ru/dots

Прошлым летом мы с @caribera_ и @evgenyzharov_ были в Волгограде и в перерыве между классами в шутку решили — давайте откроем самый удобный магазин в стране с лозунгом «С нами легко!». Полгода что-то обсуждали, переносили сроки и думали над названием. Сразу отмели все «sweet» и «pastry» — должно быть легко и уникально. Так родились наши «Две морковки» (@dvemorkovki.ru) и концепт «Удобный магазин: легко купить, быстро получить». Сейчас в письмах и по телефону нас так и зовут «Привет, морковки!» — и знаете, это потрясающе, каждый раз шлём друг другу эти милые скрины.

И хоть запустились мы в декабре, до сих пор бывают ночи, когда мы забываем про сон: ведём переговоры с поставщиками, спорим, какие товары нужны на витрине — хорош ли продукт, гордимся ли мы им, сделает ли он вас довольными. Часто прилетаем ночью и сразу едем в офис. Каждый день мы получаем новые посылки от партнёров, я что-то выпекаю, взбиваю, смешиваю — лучшее попадёт в магазин. Я счастлив, потому что теперь могу давать вам самые смелые рецепты, всё необходимое вы сможете получить за пару дней!

Мы можем отправить посылку в любую точку планеты максимально быстро и дешево, разными способами на выбор, есть свой магазин в Москве и 2000 ПВЗ по всей стране, мы даём возможность оплатить товар 12-ю способами, даже думаем над кредитованием больших заказов. По Москве есть доставка день-в-день! Все товары в наличии, поэтому ваша корзина — это всегда актуальный заказ до грамма!

Начали втроём, но скоро к нам присоединилась наша «Малая» (@aleksandragetman), которую мы безумно ценим. Без неё мы уже не представляем, как справлялись раньше. Мы постепенно растём: витрина, команда, партнёры и, конечно, наши клиенты — такие же сумасшедшие по готовке!

Сегодня у нас большая внутренняя цифра и мы хотим отпраздновать её с вами! Ждём ваши отзывы и советы. Сутки будет работать купон «ANDY10», дающий скидку 10% на любые заказы (я бы миксер брал!). «Мы вас очень любим», — ваши Две морковки!

Знаете, какая проблема большинства ресторанов китайской кухни? Всё идёт более или менее хорошо до момента, когда хочешь заказать десерт. И всё, здесь повара пускаются по все тяжкие, от совсем чужеродных чизкейков и тирамису до подозрительных бананов в карамели и так далее. А когда за столом начинается обсуждение "Что вообще можно было приготовить из сладкого", предлагаемые идеи ещё больше уходят в абсурд своей странностью. Хотя, на самом деле, в Китае есть прекрасный яркий десерт, который не только очень вкусный, но и понятный нам.

Я говорю об Egg Tart (родом из Португалии), тартах с заварным кремом, которые являются чуть ли не визитной карточкой китайских десертов. Чтоб вы понимали, первые рецепты таких тартов встречаются ещё в 1920 году, в городе Гуанчжоу. Владельцы лавчонок пытались переплюнуть друг друга, чтобы привлечь покупателей, и делали каждую неделю разные новые димсамы и десерты. Считается, что именно тогда и появилась легенда - Egg Tart. Позже, в 1940 тарты пришли в Гонконг, где остались навсегда. Сегодня их продают на каждом шагу, стоят они копейки, но всё также поражают своим вкусом и простотой. И, конечно, любой турист считает своим долгом купить такой на улице и сразу же попробовать. Я делаю это каждый раз и всегда думаю, как бы узнать рецепт. Пол года назад мне повезло, рецепт дал Грегори Дойен (@gregorydoyen), он знает толк в Азиатских десертах!

Мои тарты чуть сложнее в декоре и у них есть шапка из меренги, но, уверяю вас, если приготовите их по классике (начинка и корзинка), ничего не потеряете. Вся соль в текстуре и вкусе. Яичная начинка получается невероятно нежной, гладкой, и сложно представить, что ещё так идеально играло бы с песочным тестом. Сравнить эту текстуру не с чем, да и нужно ли, лучше просто наслаждаться. Во вкусе вы встретите приятный объём, яркий аромат ванили и ту самую яичную нотку. Она унесёт вас в фантазии о том, как вы стоите посреди шумного Гонконга, мимо проходят тысячи людей, но вам до них нет дела, потому что вы нашли самое важное сокровище - простой, незатейливый десерт, который навсегда останется в вашем сердце. Рецепт на
andychef.ru/egg-tart


Thanks, chef @gregorydoyen for the egg tart recipe, its amazing.

Знаете, какая проблема большинства ресторанов китайской кухни? Всё идёт более или менее хорошо до момента, когда хочешь заказать десерт. И всё, здесь повара пускаются по все тяжкие, от совсем чужеродных чизкейков и тирамису до подозрительных бананов в карамели и так далее. А когда за столом начинается обсуждение "Что вообще можно было приготовить из сладкого", предлагаемые идеи ещё больше уходят в абсурд своей странностью. Хотя, на самом деле, в Китае есть прекрасный яркий десерт, который не только очень вкусный, но и понятный нам.

Я говорю об Egg Tart (родом из Португалии), тартах с заварным кремом, которые являются чуть ли не визитной карточкой китайских десертов. Чтоб вы понимали, первые рецепты таких тартов встречаются ещё в 1920 году, в городе Гуанчжоу. Владельцы лавчонок пытались переплюнуть друг друга, чтобы привлечь покупателей, и делали каждую неделю разные новые димсамы и десерты. Считается, что именно тогда и появилась легенда - Egg Tart. Позже, в 1940 тарты пришли в Гонконг, где остались навсегда. Сегодня их продают на каждом шагу, стоят они копейки, но всё также поражают своим вкусом и простотой. И, конечно, любой турист считает своим долгом купить такой на улице и сразу же попробовать. Я делаю это каждый раз и всегда думаю, как бы узнать рецепт. Пол года назад мне повезло, рецепт дал Грегори Дойен (@gregorydoyen), он знает толк в Азиатских десертах!

Мои тарты чуть сложнее в декоре и у них есть шапка из меренги, но, уверяю вас, если приготовите их по классике (начинка и корзинка), ничего не потеряете. Вся соль в текстуре и вкусе. Яичная начинка получается невероятно нежной, гладкой, и сложно представить, что ещё так идеально играло бы с песочным тестом. Сравнить эту текстуру не с чем, да и нужно ли, лучше просто наслаждаться. Во вкусе вы встретите приятный объём, яркий аромат ванили и ту самую яичную нотку. Она унесёт вас в фантазии о том, как вы стоите посреди шумного Гонконга, мимо проходят тысячи людей, но вам до них нет дела, потому что вы нашли самое важное сокровище - простой, незатейливый десерт, который навсегда останется в вашем сердце. Рецепт на
andychef.ru/egg-tart


Thanks, chef @gregorydoyen for the egg tart recipe, its amazing.

В кондитерском мире существует торт, а точнее тесто, которое называют «Всё по двести» — бросаете в чашу двести того, двести сего и всё готово. Вероятно, пошло это из фунтового кекса, где в чашу клали по фунту (450 г) всего, смешивали и выпекали. Пусть и у меня в блоге будет этот рецепт, чтоб вы запомнили его и больше не заходили за граммовками, запомнить остальные ингредиенты не составит труда. Представьте, приходите вы к кому-то в гости и такие «А давайте торт сделаем, рецепт я помню наизусть», будет эффектно, согласитесь.

Базу освоили и двигаемся дальше. Вы давно просили «Три шоколада» и в муссовом исполнении мы его приготовили, теперь дело за бисквитом. Добавляем шоколад в каждую треть и ставим в духовку. Разноцветные коржи разные по вкусу готовы! Остаётся крем, и здесь тоже разнообразие. Мы изменим нашу творожно-сливочную традицию, поиграв с другими ингредиентами, отчего крем станет на порядок нежнее, воздушнее и легче. А чтобы сборка не занимала слишком много времени я взял шоколадную стружку и немного маршмеллоу. Посмотрите на эту нежность для маленьких принцесс, разве не чудо!? Что делать с маленькими принцами в рецепте тоже расскажу.

Будьте уверены, этот торт поразит всех! Во-первых, вас. Простые ингредиенты, лёгкие рецепт, никакой многочасовой возни и всё выпекается сразу в одной духовке. Во-вторых, ваши виновники торжества с ума сойдут от этой пушистой наружности в нежных пастельных тонах. В-третьих, любители сладкого непременно попросят приготовить его снова и как можно скорее. Потрясающие коржи — вот секретное оружие этого торта! Воздушные, рыхлые, нежные, но слегка вязкие (спасибо шоколаду), такого точно никто не ожидает. Каждый со своим характером, каждый чувствуешь отдельно и суммой. Уверяю вас, первые 4-5 ложек гости будут решать, а какой же коржик нравится больше, а там и до «А дай ещё кусочек распробовать» недалеко. А уж как здорово такой тортик смотрится в розовых тарелочках Икеа — можно с ума сойти, просто праздник цвета и вкуса, скрытый в простоте! Подробный рецепт на
andychef.ru/three-choco-goes-pink

Most Popular Instagram Hashtags