chiin2015 chiin2015

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知音-chiin-  福岡県北九州市小倉北区馬借2-1-32 F&Fビル2階 TEL093-533-8338 営業時間19:00〜 lunch(予約制) 不定休 -毎月定期的に曼荼羅(マンダラ)という茶とうつわの会を開催 -

昨夜も御来店下さいましたお客様方、誠にありがとうございました。

本日昼間に門司港の店舗を視察に。
屋号も“こんぜ”と決まりました。
表記は“今是”か“CONZE”となります。
意味はまた後日。。。 今回予算的なものもしっかり考えた上での施工。

ただ、最高のもの作っていただけそうです。笑

本日も1日宜しくお願い致します。

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#今是
#CONZE

昨夜も御来店下さいましたお客様方、誠にありがとうございました。

新店舗のお話を少しばかり、、、。 場所は門司港の東本町という場所です。
店舗は惜しまれつつ閉店されたキャトレールさんがあった場所。

門司港駅からは少しばかり歩きますが、レトロと違い少しゆっくりと出来そうな場所です。

基本営業はお昼から夕方迄。
ランチと和紅茶、ビオワイン、菓子を楽しんで頂けるお店にします。
知音と違ったお料理やお茶、お酒が楽しめるので知音にいらっしゃってくださる方々も楽しんで頂けると思います。

そして、菓子はvoilaさんと共同でワインや和紅茶に合うモノを作って頂きます。
不定期になりますがキャトレールさんの体調次第ではたまに焼き菓子なんかは焼いて送っていただくかもしれません、、、。笑

また続きは後日報告させて頂きます。
本日も1日宜しくお願い致します。

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昨夜も御来店下さいましたお客様方、誠にありがとうございました。

ワイングラスで楽しむ酒。
再入荷しております。

是非この機会に一度お試しくださいませ。

門司港の店舗用にビオワイン、オーガニックワイン共に溜め込んでおりますのでそちらもお楽しみに。

本日も1日宜しくお願い致します。

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昨晩も御来店下さいましたお客様方、誠にありがとうございました。

基峰鶴さんの海外向けの日本酒「RAKES」入荷しております。

ジェエル・ロブションでも使用されている基峰鶴さんの酒。

こちらはおりがらみとなります。
ほんのりと微発泡で口に含むとふんわりとした旨味と甘味が広がり後口はキリッと辛みを感じられ、今から秋にかけては特に良さそうなお酒です。

食前はもちろん、食中にも使えそうなお酒です。

是非ご賞味下さい。

本日も1日宜しくお願い致します。

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新たな場所での新たなる挑戦。

夏の終わりに2店舗目の計画。

日々知音のやるべきこと、新たな店舗の準備に追われて忙しくも楽しい毎日を送らせていただいております。

本日も店舗の備品等のお話を。

詳細はまた後ほど、、、、。 本日、知音19:00よりOpen致します。

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蓮 / 高田青治

ゆっくりと呑みながら眺めるのも酔い時間が過ごせそうです。

本日もよろしくお願い致します。

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昨夜も御来店下さいましたお客様方、誠にありがとうございました。

前回もご紹介したオーガニックのパッションフルーツ。

今回はumieさんに教えて頂いた食べ方で。
丸ごと冷凍させて、食べる直前に少し解凍し提供させていただこうかと。

シャーベットのように食べられるパッションフルーツは食感も変わりとても美味です。

本日も1日宜しくお願い致します。

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昨夜もご来店下さいましたお客様方、誠にありがとうございました。

昨日届いた和紅茶べにふうきの試飲。

京都mavo様より御紹介頂き、今回サンプルを送って頂きました。

実は僕自身煎茶や玉露、かぶせ茶、ほうじ茶等の日本茶を飲むことはあっても紅茶を飲むことが少なくイメージとして紅茶は香りを楽しむものなんだろうというイメージを持っていましたが、飲んでそのイメージはガラッと変わりました。

香りはイメージ通り良く、甘さと華やかさを感じられとてもリラックスできる香り。
味わいもしっかりとしていて、渋みや苦みもなくスッキリとしランチを食べた後のデザートと一緒に楽しむのにとても良さそうだと思います。

やはり定石としては軽めのデザートと合わせるのが良いのでしょうが、そこは少し捻って何か違うモノを合わせれないか今から検討。。。 御紹介頂いたmavo西村様、千代乃園様、本当にありがとうございます。
そして、今後とも宜しくお願い致します。

本日小倉は祇園最終日。
ワイワイと皆様で楽しまれた後にゆったりとしたお時間を楽しんで頂ければと思いますので本日も宜しくお願い致します。

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米鶴純米吟醸 高畠ワイン樽貯蔵

シャルドネ樽に約1年程寝かせたそうです。

はじめに樽の香りがふわっと広がりそこから日本酒になるのですが最後に少しワインっぽい感じが感じられる、、、。 んー、難しいですね。。。。
是非飲んで感じてみて下さい。笑

本日も宜しくお願い致します。

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昨夜も御来店下さいましたお客様方、誠にありがとうございました。

昨夜の煮えばな。
艶々しっとりキラキラしておりました。

ご飯だけでも美味しいと言って頂けホッとしております。

今夜もコースのお客様がひと組。
喜んで頂ける様精いっぱいのおもてなしを。

本日も19:00よりお待ちしております。
宜しくお願い致します。

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昨夜もご来店下さいましたお客様方、誠にありがとうございました。

本日は先日お店を泣く泣く諸事情の為閉められた方の送別会。

楽しんでいただけるよう精いっぱいおもてなしさせて頂きます。

写真は洗い終わって、休ませて炊く前のお米。

流水で研がずに優しく洗い、40分水で濡らした布巾を固く絞り、掛けて休ませる。

そこから約1時間浸水してあげて土鍋で炊く。

狙うは煮えばなのポイント。

美味しく炊けるよう細かいこともしっかりと。

本日も宜しくお願い致します。

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湯剥きしたトマトの皮にパラリと塩をまぶし低温のオーブンで焼き上げる。

塩昆布のような食感と味わい。
“旨味”成分種類は違うのでしょうが、そういう旨味を両方ともに持ち合わせてる食材。

どのようにこれを使おうか考えるとまた面白い。

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