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chiin2015 chiin2015

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知音-chiin-  福岡県北九州市小倉北区馬借2-1-32 F&Fビル2階 TEL093-533-8338 営業時間19:00〜 lunch(予約制) 不定休 -毎月定期的に曼荼羅(マンダラ)という茶とうつわの会を開催 -

昨夜も御来店下さいましたお客様方、誠にありがとうございました。

最近良く御注文頂くお茶漬け。

その時々で変わりますが、梅、海苔、醪、納豆、海鮮と色々と楽しんで頂けます。

是非飲んだあとの〆にどうぞ。

本日台風の影響で風、雨ともに少し強いですがよろしくお願い致します。

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#お茶漬け
#〆
#うつわ

昨夜も御来店下さいましたお客様方、誠にありがとうございました。

燗酒にもってこい。
常温でも旨い。

いい酒です。

グラスサイズから燗付致しますのでお気軽にお声掛けください。

本日もよろしくお願い致します。

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昨晩も御来店下さいましたお客様方、誠にありがとうございました。

本日お昼に御来店下さった韓国からのお客様に撮って頂いた1枚。
モノクロに加工してくださり、ちょっとできる男風に仕上げて頂いてます。笑

また週末の土曜日彼女さんが韓国から来るそうで今是でランチとワインを楽しみに来てくださるそう。

こういう出会いに感謝しながら、来て頂くお客様方には満足して帰って頂けるよう日々頑張ります。

本日もよろしくお願い致します。

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昨夜も御来店下さいましたお客様方、誠にありがとうございました。

親ばか餅×あけがらし

これに少し熱めに付けた燗酒を合わせると酒が進みます。
是非ご賞味下さい。

本日もよろしくお願い致します。

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昨夜も御来店下さいましたお客様方、誠にありがとうございました。

基本カクテルは置いておりませんが、日本茶を使ったものなら少量ございますので御紹介を。

以前も御紹介させて頂きましたが、

WA BI GIN×煎茶×レモン

国産のクラフトジンに煎茶を。
ジンはスッキリときていて柑橘系をしっかりと感じられ辛味は少ないので煎茶を通常温度より少し低めで抽出し、旨味を全面的に感じられる様にして合わせております。

お好みでトニックで割って飲むのも面白いと思いますが、まずはこれを楽しんでいただければと思います。

本日も宜しくお願い致します。

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昨夜も御来店下さいましたお客様方、誠にありがとうございました。

通常使用しております“strange fruit”さんの豆の焙煎が更に進化しました。

今回はGuatemala Excel mountain SHB。
焙煎度合は深煎り。
しかも、焦げる一歩手前のホントギリギリのところを攻めている豆です。
更に抽出は豆の量に対して湯量少なめなので焙煎が行き過ぎてしまっていると苦いだけの珈琲になってしまうような抽出。

それが、飲んでみるとビックリ。
もちろん濃厚なのは当然ながら、苦味はなく、旨味とコクがガツンときて甘みも程よく感じられる珈琲に。
余韻も長く、鼻から抜ける香りにはとても癒されます。

是非呑み終わりに飲んでいただきたい一杯。
濃過ぎと感じられるお客様は湯を足して調整致しますのでお声掛け下さい。

本日も宜しくお願い致します。

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昨夜も御来店下さいましたお客様方、誠にありがとうございました。

朝と夜はとても冷え込んでまいりました。
日本酒は冷やで!というお客様方は多いですが、燗酒もオススメですよ!

ひと昔前のイメージ的にあまり良いイメージを持たれてない方も多いですが、実際温度の変化で酒がここまで美味くなるのか⁉︎と感じることもこの業界に入ってから僕も知りました。
好きなぐい呑や杯で是非呑んでいただきたいお酒たちです。

本日も宜しくお願い致します。

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昨夜も御来店下さいましたお客様方、誠にありがとうございました。

先ほど南区の有精卵を頂いたので至極贅沢な卵かけご飯を食べよう!と。

お米はことり農園さんの減農薬米、醤油は大久保醸造店の紫大尽、そしてうつわは桃山時代の唐津の茶碗。

もともと僕が飲食をやろうと思ったきっかけが“うつわ”からでした。
その中でも茶碗はお茶なんてしたこともなかったので、はじめはいい茶碗で飯を食う!という茶の世界の人からは信じられないことをしていました。笑
でも、それが僕の原点であり、オリジナルを生むためのひとつの手段というか、やり方なのかなと思います。

そんなこんなで美味しく頂けましたので、本日も頑張ります!笑

週末の金曜日、宜しくお願い致します。

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昨夜も御来店下さいましたお客様方、誠にありがとうございました。

備前徳利/藤原雄

昨晩は古陶磁好きなお客様とこちらの徳利でお酒を一緒にいただきました。
ぐい呑や杯も持参されていてうつわを肴に四号瓶をペロッと呑んでしまいました。笑

手取り、口のつくり、牡丹餅の景色、、、と素晴らしいできの徳利です。
是非うつわ好きの方には使って頂きたい逸品です。

本日も宜しくお願い致します。

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昨夜も御来店下さいましたお客様方、誠にありがとうございます。

本日今是での仕込みの都合でオープンが少々遅れます。
御来店をお考えでしたお客様方には大変ご迷惑おかけしますがご理解のほどお願い申し上げます。

18:30過ぎには店舗を出れると思います。
早ければ19:30頃にはオープンできそうです。

本日も宜しくお願い致します。

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本日も御来店下さいましたお客様方、誠にありがとうございました。

営業後にパンの師匠に会いに。
とりあえずジントニックをいただき色々と学ばせて頂きます。

また明日から宜しくお願い致します。

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昨夜も御来店下さいましたお客様方、誠にありがとうございました。

モノを大事にする心、割れてしまった後の継いだ姿に美しさを見出す心。

過去の方々の偉大さや仕事に対する想いはとても勉強になり、これからに活かしていかなければと思います。

本日もひとつひとつ丁寧に。
宜しくお願い致します。

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