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CHIPPRUSON  パン屋さんになるまでと、なってからのわたしの毎日。土・日11:00am open、イートインは日曜日のみとなります。Kyoto, kitaku, murasakino, minanifunaokacho 82-1-1

おはようございます🌞今週末は、スケジュール管理や体調面で上手くいかない事が多く… 反省まみれの週末でした。


そして、、、またスタッフを募集しようか、と一人悩んでいます。少し前に募集した際、短期でバイトしてくれる方と出会えたのですが、近くお引越しが決まっている方だった為、とりあえず… という事で引き受けてもらいました。(気が合う方なので残念です…)去年から、週に1回、2回、出勤してくれているスタッフは、今年から本格的に勤め出したので、大分忙しそう… こういう状況になると、お店って回らないんだよなぁ… と考え込む時間が増えて来ました😓


後は、私自身がまた募集を決断するだけなのですが、、、一回一回、募集と面接をするのに、かなりの勇気とパワーが必要な為、中々踏み出せないのぅ〜。


こんな感じで募集ばかりして悩んでいるのはウチのお店だけか、、、と思っていたら、知り合いのお店の方も「同じ‼️同じ‼️」と言ってらした。。(募集するのに勇気が必要だ、とは聞いてませんが、、、😂)


一人で回せないお店の場合、働いてくれる方とのご縁が、大変重要になって来ます。個人経営の店舗というのは、経営者は大体曲者が多い為に、曲者の足りない箇所をさり気なく埋められるスタッフさんに出会えているお店は、長続きするんだろうなぁ… なんて考える事もしばしば。。。まっ、こればかりは悩んでも仕方ないのです‼️神様が私にパン屋を続けて欲しい、と思っているならば、いつかステキな出会いも巡ってくるのだろう🍞🎵✨(最後はいつも神頼み🙏✨ )

今週末は、かなりレシピ本に忠実に作ってみたパンを販売しています。たまにはこんなのもいいかなぁ、と思ったのですが、寝坊や遅刻続きで、完全にお知らせのタイミングを逃していました、、、😰💦 今日はスタート遅かったので、19時頃までお店を開けていようかと思います。ピザ生地を変形させて焼いてみたバゲット、プチパンは、軽めの食感で、サンドイッチやお食事によく合います‼️ぜひお立ち寄りくださいませ🍞🎵 #京都chipprusonの天然酵母パン

#京都chipprusonの天然酵母パン より、白イチジクとカシューナッツのカンパーニュ。


本日、open時間を13時から、とさせていただきます🙏 (色々想定外過ぎて内心大分焦っています😭😭😭心底申し訳ないと思っておりますが、落ち着いてパンを焼きたいので、ご了承をお願い致します😭😭😭)

本日は、かなり残念なお知らせ… ・

昨晩、作業中にうっかり寝てしまい、そのままグッスリ朝まで起きて来られなかった為に、食パン生地、レーズン食パン生地をダメにしてしまいました😓😓😓それで、今日はその2種類の生地で作るパンをお休みさせていただきます😓💦また明日、美味しい食パンを出せるように、春の眠気に打ち勝てるよう、メンタリティを鍛えたいと思います‼️(気合いダ〜‼️)


#京都chipprusonの天然酵母パン より食パン、豆乳ロール・パンの撮影合間にiphone6でパシャリ。ノンフィルター

#京都chipprusonの天然酵母パン より、没カットのパン・デ・ジェマ。このカットを撮り、黄色の切り口が足りないと思ってやり直したのがこの前の、、、


昔、毎日一人で自宅で実験的にパンを焼いて写真を撮る生活をしていて、かなり楽しかった、と思っていたけれど、今回長期でそんな生活をしてみて… 改めて、お店って結構楽しいのかな!?と思えるようになりました😆 毎回パンを山程焼いていると、ちょいとチマチマ作るぐらいでは、到底満足出来ない体になっているような気がします…😂😂😂 マラソン選手が夕飯前に軽く走ったぐらいでは、ヘトヘトで倒れ込むようなゴールで感じる気持ち良さはないのだろう、、、(何の話)

小さい頃の好物だった3色ごはん。野菜が嫌いな子供でしたが、豆は大好き。甘辛いのと、甘い卵と。。単純な味なので安心して食べられました。今日は、豚ミンチを生姜入りに甘辛く煮付けて、冷蔵庫にあった菜の花とシメジ、新玉ねぎを胡麻和えに… 韓国風にコチュジャンとか添えて、海苔を乗せても美味しそうです👍✨(ウチには無かった…😂)

ピザ生地で焼くハード系。冷蔵保存し過ぎたので、ちょっとヨレッとしてるけど… きちんと焼いたらめちゃウマです。このやり方で外皮バリッ、中身ふわっ、としたバゲットを焼きたいなぁ、と思っているこの頃…🤔🤔🤔 #チップルソン5周年ありがとうピザ研究会

あのピザ生地でピザもいいけど、余った時は、こんな風にハード系を焼くのがオススメ🎵✨このパン、シンプルなのに味わい深くて美味しいのなんのって…👌💕🍞


パン生地の余りでピザを焼くのではなく、ピザ生地の余りで美味しいパンを焼く… 新しいなぁ、、、笑 #チップルソン5周年ありがとうピザ研究会

#京都chipprusonの天然酵母パン より、OKカットのパン・デ・ジェマ。


何年か前のお正月、ポルトガルのお菓子「パン・ドーロ」を食べた事がキッカケで、「カステラ」みたいに食べられるものを、と考えたパン。最初は生地に卵黄を使っていたので名前の通りでしたが、数年経つと全卵で作るようになってしまった、、、「ジェマ」とは、スペイン語で卵黄という意味なのですが、実際のレシピでは全卵使用。本来なら「パン・デ・オロ」と呼ぶのがスペイン語的に正しいのかと思いますが、何となく「ジェマ」という響きがカワイイし、、、いっか、とそのままにしてしまいました🙏💦


そんなプチ罪悪感から、最近のお店ではまた卵黄寄りのレシピに変えてみたりしている。ケーキなのかパンなのか、、、自分が求めるブリオッシュ生地の着地点が、段々よく分からなくなってきた今日この頃…😅


今週は、金・土・日の11時よりopenいたします。どうぞよろしくお願いします🍞🎵

【 パン屋が考えてみたピザ生地 】


香麦 35%
キタノカオリ100 30%
E65 20%
砂糖1%
はちみつ2%
塩 2.2%
オリーブオイル 3%
レーズン元種(発酵種)30% (粉50 : 水50)
牛乳 or 無調整豆乳 10%
水50%


(L3分、2速4分、L2分、2速4分~5分)家庭で捏ねる場合は12分位かな〜。捏ね上げ温度 25℃


26℃~28℃で1.6~ 1.7倍に発酵した状態まで3, 4時間かかる。140gずつに分割後丸めてオリーブ油を塗ったばんじゅう、またはバットに並べてラップをし、4℃以下に設定した冷蔵庫で一晩以上、寝かせてから使用する。(最低8時間は寝かせること。最大48時間以内に使うようにする。)使う際、生地が硬く締まっているようなら、30分〜1時間室温放置してから使う。逆に緩んでいるなら冷蔵庫から出してすぐに成形する。


うちの窯は、MAX300度までしか上がらないので、とりあえず最高温度でガンガンに予熱(2時間、家庭では20分)した後、7分〜8分焼いてみる。家庭では、250℃までしか出ないオーブンも多いので、10分位焼いてみてもいいかも!?表面がチリチリに焦げかけている位が丁度いい。ちなみに、武蔵は下火が強いので、下火は280度設定にしています。*この生地でハード系を焼いても美味しかったです。

#京都chipprusonの天然酵母パン 幻の神カットだけど著者のゴリ押し感満載につき、お蔵入りした #天土オルガニカ の夏野菜 😭ええーい、他人サマにどう思われたっていい、、、まささんのお野菜は美味しいーー💕 お野菜に対する情熱たるや、毎度頭が下がります!! @amatsuchiorganica
今週の金、土、はお休みをいただきます。日曜日は、12時よりopenの一日ピザ屋さん🍕🍕🍕#5周年イベント

今週は、金、土、の営業はお休みさせていただきます。日曜日は、12時よりopenの一日ピザ屋さん🍕🍕🍕よろしくお願いいたします🎵👍(来週は金、土、日と営業いたします)

#京都chipprusonの天然酵母パン 豆乳ロールパンの神カットなのにボツカット🍞

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