[PR] Gain and Get More Likes and Followers on Instagram.

cheftayebeh cheftayebeh

2195 posts   194852 followers   542 followings

cheftayebeh  Food blogger& author of Sweet Date book شف طیبه نویسنده کارگاه آشپزسازی و کتاب خرمای شیرین @khormayeshirin لطفا رفع اشکال در سایت www.cheftayebeh.ir

http://t.me/cheftayebeh

مهدی زیاد از پنیر پیتزا خوشش نمیاد. پس یه ذره بیشتر روی پیتزاش پنیر نمیریزه.(بعــــــــــــله! کماکان این مهدیه که پیتزاها رو تو خونه ما آماده میکنه. بخوانید: تو دست و پای مامانش میپیچه و کل آشپزخونه رو کثیف میکنه)

مجددا سینی رو توی فر میذاریم.اما باید کنار فر وایسیم. و بهش خیره بشیم!چون همینکه پنیر ذوب شد باید پیتزا رو از فر بیرون بیاریم. آخه نباید پستو زیاد حرارت ببینه.پس یکی دو دقیقه کفایت میکنه. البته این زمان، بستگی به جنس و دمای پنیر داره.

یه نگاهی به بافت این نون بندازید. عالیه نه؟!خیلی نون خوشمزه ایه. بی تعارف خوشمزه است.

من زیاد علاقه ای به مرغ ندارم و همیشه این پیتزا رو بدون پنیر ماتزارلا و مرغ درست میکنم. یعنی دیگه بعد از اینکه پستو رو روی نون گذاشتم دیگه پیتزام آماده است و توی فر نمیره. پس اون رنگ خوشگلش رو حفظ میکنه.
من این پست رو مختصر و مفید نوشتم و توضیحات اضافی درمورد خمیر پیتزا و ورز دادن و پهن کردنش ندادم با فرض اینکه توی این سالها که با هم دوستیم؛ در پختن پیتزا استاد شدید. اما اگر تجربه اولتون هست؛ حتما پستهایی رو که لینک دادم؛ مطالعه بفرمایید و بعد، از خوردن این پیتزا لذت ببرید.
من این عکسها رو چند ماه پیش واسه تون گرفته بودم. جالبه بدونید که الان مهدی هم دیگه این پیتزا رو به سبک مامانش درست میکنه. یعنی فقط با پستو!

کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرمبراي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول (http://www.cheftayebeh.ir/2013/06/blog-post.html) را به صورت كامل مطالعه بفرماييد
#chicken #pesto #pizza #پیتزا #پستو

حالا باید خمیر پیتزا رو آماده کنیم.با این رسپی (http://www.cheftayebeh.ir/2010/04/blog-post_23.html) میتونیم یه خمیر پیتزای کلاسیک ناپلی درست کنیم.اما من معمولا از این رسپی (http://www.cheftayebeh.ir/2010/07/blog-post_26.html)خمیر پیتزای ده دقیقه ای استفاده میکنم چون مهدی همیشه عجله داره!

خمیر رو آماده میکنم و ورز میدم و ده دقیقه بعد آماده پخته شدنه.

این رسپی عالیه و فوق العاده هم نون خوشمزه ای بهمون تحویل میده.

خب حالا دیگه فر رو روشن کرده و روی 200 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
روی سینی رو آرد میپاشیم و خمیر رو به شکل و سایز دلخواه، با دست کف سینی پهن میکنیم.من لبه های کراست نون پیتزا رو یه کمی چاقالو درست میکنم که نهایتا کپل و خوشگل شه. این خمیر پیتزاهه یه نون خیلی خوشمزه بهمون میده و چون عاشق طعم این نون هستم؛ عمدا لبه های کراست پیتزا رو کلفت میگیرم!

اگه دوست داشتید میتونید مثل من لبه های خمیر رو با یه زرده تخم مرغ به کمک یه برس، پوشش بدید و روش سیاه دونه یا کنجد بپاشید.

حالا سینی میره توی فر.مدت زمان پختش 15 دقیقه هست. اگر یه مقایسه بین این عکس و عکس قبلی داشته باشید، مشاهده میکنید که کراستمون توی همین 15 دقیقه پف میکنه و میپزه و آماده میشه.

در این مرحله، پستو رو روی کراست پیتزا میریزیم و با پشت قاشق روی نون پهنش میکنیم.بعد تکه های مرغ پخته شده رو روش میچینیم.من تا به حال چندین مدل مرغ کبابی آموزش دادم که آخریش هم همین (http://www.cheftayebeh.ir/2017/10/blog-post_10.html) سه پست پیش بود. خیلی راحت میتونیم در کمتر از پنج دقیقه مرغه رو کباب کنیم و آماده مصرفه.
#pizza #chicken #pesto #stepbystep #پیتزا #پستو

#chicken #pesto #pizza
#پیتزا #پستو
خب مشخصه که باید پستو درست کنیم.فوق العاده ساده است.خیلی خیلی هم سریعه.میتونید با رسپی پستوی کلاسیک (http://www.cheftayebeh.ir/2010/02/blog-post_27.html)کار کنید.و یا پستوی های دیگه. مثلا: پستوی گوجه فرنگی (http://www.cheftayebeh.ir/2012/10/blog-post_10.html)پستوی بروکلی (http://www.cheftayebeh.ir/2014/01/blog-post_4.html)پستوی ساورکریم (http://www.cheftayebeh.ir/2015/07/blog-post_3.html)
من میزان روغن کمتری توی پستو میریزم که یه پستوی غلیظ داشته باشم.توی ظرف میریزم و درش رو میبندم و میذارم توی یخچال تا جا بیافته.

#chicken #pesto #pizza
#پیتزا ی #پستو و #مرغ
http://www.cheftayebeh.ir/2017/10/blog-post_21.html

من عاشق پیتزای پستو هستم. با انواع و اقسام پستوها درستش میکنم. ولی برای مهدی یه مقدار مرغ یا گوشت یا میگو هم بهش اضافه میکنم. این پیتزایی که در تصویر میبینید پیتزای مهدیه.

خمیر پیتزا نصف رسپی
پستو 1 برابر رسپی
مرغ پخته خرد شده 1 لیوان
پنیر ماتزارلا نصف لیوان

#shishbarak #ششبرک
توي سيني فر قرار داده (چرب کردن نمیخواد) و در فر 150 درجه سانتيگراد 300 درجه فارنهايت به مدت 10 دقيقه قرار ميديم

براي سس ماست ... ماست كه به جوش اومد نشاسته رو با آب سرد مخلوط كرده و به ماست اضافه ميكنيم. هم میزنیم تا غليظ شه.

پياز و سير رو توی روغن و کره تفت داده و گشنیز و ادويه ها رو بهش اضافه میکنیم (حواستون باشه زود میسوزه)

دونه هاي خميرششبرك رو از فر خارج كرده، آب مرغ رو به ماست اضافه كرده و اجازه ميديم 5 دقيقه بپزه
حالا ترتلينيهای گوشتي ششبرک رو توي سس میندازیم

سس سیر رو اضافه ميكنيم و 10 دقيقه با حرارت كم ميپزيم تا جا بیافته

گرم سرو ميكينم.

دقت داشته باشید که باید همون موقع سرو بشه وگرنه خمير بعد از مدتی از تردی خارج شده و نرم میشه برگرفته از صحبه طیبه (http://fatafeats.blogspot.com/2009/06/blog-post_7393.html)

#shishbarak
#ششبرک 👈از آرشیو سالهای پیشین کارگاه آشپزسازی
يكي از غذاهاي عربي كه من معتقدم با ذائقه ايرونيها ميتونه سازگار باشه ششبَرَک یا شيش بَرَك Shish barak هستش. البته باز تاكيد ميكنم فقط در صورتي كه با تركيب طعم ماست توي غذاها مشكلي نداريد! اين به نظر من خيلي چيز خوشمزه ايه يعني فكر كنم ايرونيها خوششون مياد چون مثل اين ميمونه كه پيراشكي گوشت رو با يه سس ترش و شور ماست بخوريم. حالا اگه از اين تركيب خوشتون مياد حتما يه بار هم شده شيش بَرَك و يا شش بَرَك رو امتحان كنيد كه خيلي شيك و خوشمزه است. (متاسفانه عکسش زیاد خوب نشد)
درست كردن خمير و پركردن و بستنش وقت ميگيره ولي ميتونيد از قبل درست كنيد و فريز كنيد و بعد همون روز كه ميخوايد درستش كنيد سس ماست رو آماده كرده و بندازيدشون توي سس.
براي خمير:
آرد 2 ليوان
جوش شيرين 1 ق چ
نمك يك هشتم ق چ
روغن مايع 2 ق غ
آب يك و سه چهارم  ليوان
براي سس ماست:
ماست 8ليوان
نشاسته 4 ق غ
آب سرد ربع ليوان
پياز متوسط 1 عدد
سير 8 حبه
آب مرغ 1 ليوان
گشنيز خورد شده نصف ليوان
كره 2 ق غ
روغن 1 ق غ
ادويه – نمك - فلفل
براي مخلوط گوشت:
روغن 2 ق غ
گوشت چرخ كرده 250 گرم
پياز متوسط 1 عدد
ادويه – دارچين – نمك – فلفل
( به نظر من این مقدار برای 8 نفر مناسبه. ولی بسته به گشنگی آدم متغيره)

گوشت رو توي پياز تفت داده و ادويه ها رو اضافه كرده و بذاريد خوب بپزه

براي درست كردن خمير... همه مواد رو مخلوط كرده و خميري ميكنيم و ورز میدیم. بعد خمير و توي پلاستيك گذاشته اجازه ميديم نيم ساعت استراحت كنه

خمير رو به ضخامت 2 ميل پهن كرده و با كاتر گرد و يا استكان قالب ميزنيم.

از مخلوط گوشت يه قاشق چاي خوري روي نيمه پاييني خمير قرار ميديم.

لبه بالايي رو روش برميگردونيم و با دست فشار ميديم تا لبه هاش بچسبه

حالا مثل تصویر توی دست گرفته .... دو لبه اش رو روي هم قرار داده و ميچسبونيم تا حلقه ای بشه

حالا روي ترت رو با خميري كه از ديگ آويزونه ميپوشونيم.

روش رو يه زرده تخم مرغ ميماليم و ميذاريم توي فر 180 درجه سانتيگراد به مدت 45 دقيقه. يا زماني كه روش كاملا طلايي شه. فر رو هم كه از ده دقيقه قبلش بايد روشن ميكرديم.

وقتي از فر خارجش كرديد اجازه بديد ده دقيقه بمونه. بعد برش گردونيد..... به به!

اگه مثل ما بد گشنه ايد كه در جا اسلايسش كنيد. ولي اونوقت لايه هاش خوب ديده نميشه. من ميتونستم صبر كنم ولي آقاي شوهر بدجوري بوي جگر به دماغش خورده بود و بي طاقت شده بود!

اين اسلايسيه از ترت بعد از اينكه از گرما افتاد. اسلايسش خوشگل ميشه

اينم هم يه لايه بندي ديگه اش. كلا چيز شيكيه. اگه مثل ما #جگر دوست داريد كه طعم اين غذا واستون عاليه. ولي اونهايي كه مشكل گرمي دارن (مثلا من!) حواسشون باشه كه اين گرمه.

اون قوطي آبي اي كه ميبينيد قوطي چدار كرافته. اگه چدار نداريد از هر پنيري كه دوست داشتيد استفاده كنيد. ولي اگه پنيرتون شور نيست بايد به مواد به اندازه كافي نمك اضافه كنيد.

بعد نصف جگر رو ميريزيم و فشارش ميديم كه فضاي خالي نداشته باشه

بعد سس گوجه فرنگي رو روش ميريزيم

بعد يه لايه ماتزارلا.
بقيه جگر و بقيه چدار.
من با كمپاني "كرافت" قرارداد ندارم. اين كه ميبينيد قوطيش رو توي عكسها ميذارم واسه اينه كه اگه احيانا جايي چشمتون ديد يه كارتن ازش واسه خودتون بخريد كه كاربردش زياده.

#ترت #جگر 👈از آرشیو سالهای پیشین کارگاه آشپزسازی

اين از اوناشه ها! از كارهاي زيباي شف اسامه السيد. البته اين در اصل با سوسيس كار ميشه... ولي من با جگر جايگزينش كردم. فقط حتما بايد جگري استفاده كنيد كه مطمئن هستيد از مرغ محلي تهيه شده و طفلي مرغه تزريقي نبوده باشه يا اينكه جگر هاي ديگه. اگه اهل جگر خوردن هستيد كه با همين شيوه كار كنيد در غير اينصورت از سوسيس خانگي استفاده كنيد.
براي خمير:
آرد 2 ليوان
روغن زيتون 4 ق غ
آب ربع ليوان
نمك يك هشتم ق چ
براي فيلينگ:
روغن زيتون 2 ق غ
جگر 500 گرم
پياز 1 عدد
زردچوبه 1 ق چ
ادويه 1 ق چ
دارچين ربع ق چ
گوجه فرنگي 4 عدد
روغن زيتون 1 ق غ
رب گوجه فرنگي 1 ق غ
برگ بو 1 برگ
پنير چدار رنده شده 1 ليوان
پنير ماتزارلا نصف ليوان
زرده تخم مرغ

ديگي كه من براي اين ترت استفاده كردم قطرش 15 سانته. شما هم به يه قابلمه كوچيك و يا قالب كيك با ارتفاع تقريبا 15 سانت احتياج داريد. البته اين ظرف سه تيكه هاي پيركس هم خوبن. اون سایز متوسطش البته. خلاصه خودتون تو دست و بالتون بگيديد يه چيزي پيدا كنيد و يا اينكه مواد رو دو برابر كنيد. البته اين مقداري كه من دادم چهارتا گشنه رو سير ميكنه. يا 6 تا آدم معمولي؟ نميدونم رو من حساب نكنيد.

خمير رو آماده كنيد و خوب ورز بديد تا بافت لطيفي پيدا كنه. آبش رو هم كم كم اضافه كنيد كه يه وقت شل نشه. اگه سفت بود هم كمي آب اضافه كنيد. همه چي بستگي به جنس آردتون داره. توي سلفون بپيچيد و بذاريد نيم ساعت توي يخچال استراحت كنه.

جگر رو با روغن و پياز تفت بديد تا پخته شه. حواستون باشه زيادي وا نره. من ادويه عربي استفاده كردم ولي شما هرچي دوست داشتيد بريزيد. و اگه خواستيد فلفل. ولي واسه ماه رمضون تند نباشه بهتره. من نمك نريختم چون پنير چدار خيلي شوره. اگه چدار نداريد پس نمك هم اضافه كنيد.

گوجه ها رو توي روغن تفت داده. رب گوجه و برگ بو رو هم اضافه كنيد و در آخر آبليمو. به اندازه اي كه گوجه ها نرم شن كافيه. لازم نيست وا بره.

خمير رو نازك پهن ميكنيم. بايد اين قدر بازش كنيد كه ديگ رو پوشش بده و بعد روي ترت رو هم بپوشونه

قالب رو چرب ميكنيم. خمير رو توش قرار ميديم. دقت كنيد حتما به كف ظرف بچسبه. لبه هاش رو هم بذاريد از ظرف آويزون باشه.

#bougatsa
قالبتون رو با كره چرب كنيد. مهم نيست قالبتون چي باشه. من از قالب مستطيلي 23 در 33 در 5 سانت استفاده كردم

خب و اما فيلو.... 8 تا ورقه فيلو رو بايد كف قالب بندازيم.  و البته بين هر ورقه رو هم با كره مذاب چرب ميكنيم .
بازم تكرار ميكنم كه زياد وسواس به خرج نديد و هر چند تا ورقه كه از هم جدا شد با همون كار كنيد وگرنه همه اش رو آش و لاش ميكنيد. بيشتر از 8 تا شد هم شد. وسواس رو كنار بذاريد

من ورقه ها رو طوري بريدم كه مقداري هم روي ديواره ها اضافه بياد كه بعد روي خمير برش گردونم

كاسترد رو روي فيلو ميريزيم و سطحش رو با قاشق چوبي صاف ميكنيم

لبه هاي اضافي فيلو رو روي كاسترد بر ميگيردونيم و چرب ميكنيم كه ثابت شه و فرم بگيره ( آره داداش كره اش زيادي زياده! پس رژيم مژيم سرش نميشه متاسفانه. از همين الان استارت دوچرخه تون رو بزنيد كه حالا حالاها بايد پدال بزنيد!) چهار ورقه فيلو هم واسه روش لازم داريم كه لايه لايه چرب ميكنيم و روي هم ميذاريم و بعد با قيچي يا كارد اضافه هاش رو هم ميبريم

ولي لايه آخري رو چرب نكنيد

با برس روش آب ميماليم

براي 30 تا 40 دقيقه توي فر قرار ميديم. البته من خودم بيشتر گذاشتمش چون ميخواستم فيلو كريسپي و طلايي شه

ميبينيد كه كاسترد توي فر پف كرده و تقريبا دو برابر شده. البته مقدار زيادي از پفش خواهد خوابيد

پودر قند و پودر دارچين رو مخلوط ميكنيم

و روي بوگاتساي داغ ميپاشيم

چون گرمه پودر قند كمي ذوب ميشه و تركيب رنگ جالبي بوجود مياره. فيلو هم برآمدگي هاي بامزه اي ايجاد كرده و آدم بايد به زور جلو خودش رو بگيره كه با سر نره توش. ميتونيد گرم سرو كنيد ولي اگه صبر كنيد برشهاتون تميزتر درمياد . ناگفته نماند كه من درجا يه برش زدم و خوردم (اصلاح ميكنيم: سه برش!) اين برشي كه ميبينيد بعد از اينه كه كمي سرد شده. اگه كاملا سرد بشه اسلايسهاش خيلي صاف و تميز در مياد. ولي به نظرم اينطوري كه كاستردش هنوز نرمه و خوب نبسته خوشمزه تره چون توي دهن آب ميشه

به نظر خودم بهترين قسمتش همون قسمت دارچيني روشه (گفتم كه دارچين رو خيلي دوست دارم) هم ترده و قرچ قرچ صدا ميده (من علاقه زيادي دارم كه شيرینيها و غذاها "قرچ" صدا كنن!) و هم بعدش يه كاسترد نرم و خوشمزه داريم با عطر ليمو. شيريني فوق العاده خوشمزه ايه

اگه زياد وسواس به خرج نديم اونقدرها هم سخت نيست. (فقط بايد سمولينا و فيلو رو جور كنيد)
ادامه مطلب در کامنت

#bougatsa
#بوگاتسا 👈از آرشیو سالهای پیشین کارگاه آشپزسازی

بوگاتسا bougatsa (http://en.wikipedia.org/wiki/Bougatsa) يكي از #شيريني هاي معروف #يوناني هست كه با #فيلو و #كاسترد ي از جنس #سمولينا درست ميشه. انواع و اقسام داره كه اين يه مدلشه. توي اين مدلش ما در نهايت روش پودر قند و دارچين ميپاشيم كه چون من عاشق دارچين هستم (من عاشق چي نيستم؟!) اين مدلش رو بيشتر دوست دارم.
شير چهار و يك چهارم ليوان

پوست 1 ليمو

شكر يك و يك چهارم ليوان

آرد سمولينا سه چهارم ليوان

تخم مرغ 4 عدد

وانيل ربع ق چ

خمير فيلو 12 ورقه

كره 180 گرم
براي روي شيريني:

پودر قند 2 ق غ

پودر دارچين 1 ق چ

چيزي كه احتمالا کمی واسه پيدا كردنش دچار دردسر ميشيد ... آرد سموليناست. الان اینجا به وفور در فروشگاههای لوازم قنادی یافت میشه.(جايگزين نداره. شرمنده)

فر رو روي درجه 180 سانتيگراد 350 فارنهايت قرار ميديم.
شير رو روي حرارت ميذاريم و توش پوست ليمو ميندازيم كه خوش عطر شه (به هيچ عنوان پوست ليمو رو از رسپي حذف نكنيد مگر اينكه از ليمو متنفر باشيد! آخه تاثير زيادي روي عطر و طعم شيريني ميذاره)

همين كه شير خواست به جوش بياد سمولينا رو توش ميريزيم و با قاشق چوبي هم ميزنيم.

خيلي خيلي خوب هم ميزنيم. بديش به اينه كه ممكنه گلوله گلوله شه . پس بايد خيلي دقت داشته باشيم. و با دقت هم بزنيم.بدي ديگه اش به اينه كه سريع غليظ ميشه و ميبنده و فرصت اينكار رو بهتون نميده. پس يكي اينكه حرارت زياد نباشه و دوم اينكه خوب هم بزنيد. واسه محكم كاري هم من بعد از اينكه غليظ شد با همزن برقي همش زدم كه خيالم راحت باشه كه گلوله توش نداره و يكنواخته

تخم مرغ و شكر و وانيل رو مخلوط ميكنيم. اين وانيلي كه من استفاده كردم اسانس وانیل و كره هست، بي رنگه و عطر خوبي داره

خوب هم ميزنيم تا پف كنه و كرم رنگ شه

مخلوط تخم مرغ رو به مواد اضافه كرده و روي حرارت ملايم ميذاريم و ويسك ميكنيم (درسته كه گفتم كاستردها رو نبايد ويسك كرد ولي واسه اين يكي ايرادي نداره و بافتش رو خراب نميكنه)بايد اينقدر روي حرارت بمونه كه به غلظت كاسترد برسه. و مرتب هم بزنيد كه يه وقت ته نگيره

حالا ديگه تيكه هاي پوست ليمو رو ازش خارج ميكنيم (همه اش رو! البته اگه از اول يك تيكه بوده باشه كارتون ساده تره)

خب اينم غلظت نهاييش كه مثل يك كاسترد خامه ايه. نرمه و سفت نيست چون يك بار ديگه هم پخت داره و بعد از سرد شدن هم مثل كاستردهاي ديگه سفت خواهد شد. پس زيادي روي حرارت نذاريدش. و حتما از اين مرحله به بعد هم مرتب همش بزنيد كه روش نبنده

تعدادش هم حالا بسته به سایز، حدودا ده تا خواهد بود. اما همینطور که گفتم میتونید بزرگ تر هم درستشون کنید.

نان ها رو که از فر بیرون آوردیم؛ اجازه میدیم تا کاملا سرد شه و بعد از کاغذ جدا میکنیم.ولی خب منو شما برامون غیر ممکنه که درجا یکیش رو قورت ندیم! و همه میدونیم که ترک عادت موجب مرض است! حالا بگذریم از اینکه همین سوزوندن زبان هم خودش کلی مرض است!!!
نون ها وقتی تازه هستند بافت نون ندارند. خودتون دارید گاز زده اش رو میبینید.اما اگر صبور باشید و توی یه زیب لاک قرارشون بدید و بعد از چند ساعت بخوریدش چون منسجم تر میشه، بافتش به نون شباهت بیشتری پیدا میکنه. و خب البته که بازم مثل نون واقعی نخواهد بود ولی اگر دوست دارید نونی با "میزان کربوهیدرات کم" بخورید؛ این نون ها عالی هستند. و من عاشق طعمشم. شما میتونید با کره بادام زمینی و موز یا مربا و یا ... چه میدونم ... خامه و عسل ... گوجه و ریحان ... گردو و نعناع ... یا خلاصه هرچی عشقتون کشید ساندویچش کنید. ولی من رو که میشناسید! خالی خالیش رو ترجیح میدم!

رسپی از geniuskitchen (http://www.geniuskitchen.com/recipe/carb-free-cloud-bread-411501)
کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرمبراي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول (http://www.cheftayebeh.ir/2013/06/blog-post.html) را به صورت كامل مطالعه بفرماييد
#cloudbread #نان #نان_بدون_آرد #رژیمی

Most Popular Instagram Hashtags