cheftayebeh cheftayebeh

1595 posts   152303 followers   528 followings

cheftayebeh  Food blogger& author of Sweet Date book شف طیبه نویسنده کارگاه آشپزسازی و کتاب خرمای شیرین @khormayeshirin لطفا رفع اشکال در سایت www.cheftayebeh.ir

http://t.me/cheftayebeh

#walnut #spinach #pie #recipe #stepbystep
كراستش مدليه كه به هيچ عنوان به قالب نميچسبه و برشش عالي ميشه ولي بيسكويتي و ترد نيست. دليلش هم ميزان بسيار كم كره است

ماندگاري خوبي داره و اگر خوب با سلفون بپيچيدش چندين روز توي يخچال عمر ميكنه. فقط كراستش كمي نرم خواهد شد.خوشمزگيش به پنيرها و گردوشه. و اگه مثل من #اسفناج دوست داريد از اين كيش لذت خواهيد برد.

#pie #spinach #walnut #stepbystep
در آخر شير و #گردو و پودر پياز رو هم اضافه ميكنيم. من نيازي نميبينم ادويه ديگه اي اضافه كنم ولي شما ميتونيد كمي جوز هندي هم توش رنده كنيد.

فيلينگ رو توي كراست ريخته و در فر قرار ميديمفيلينگ كيش آبكيه. دليلش هم اينه كه كيشها يه بيس كاستردي دارن. نگران نباشيد در فرايند پخت شير و تخم مرغ تبديل به يه كاسترد خوشمزه ميشهدماي فر 180 درجه سانتيگراد به مدت يك ساعت. فر حتما بايد از قبل گرم شده باشهاگر ديديد كراست داره طلايي ميشه اما فيلينگ نپخته يعني دماي فرتون زياد بوده حتما كمش كنيد تا با دماي مناسب كاسترد فيلينگ ببنده و كراست طلايي شه

اجازه بديد ده دقيقه سرد شه بعد از قالب بيرون آورده و سرو كنيد

#pie #piecrust #stepbystep #spinach #walnut
لبه هاي #خمير رو با يك دست بلند ميكنيم و با انگشتان دست ديگه حاشيه خمير رو به قالب ميچسبونيم تا مطمئن شيم زيرش هوا نرفتهسايز قالب اصلا مهم نيست. فقط ضخامت كراست كم و زياد خواهد شد. قالبهاي 25 تا 30 سانتي جواب ميده. براي قالبهاي كوچكتر كراست ضخيم خواهد شد كه بهتره همه اش رو استفاده نكنيد و بقيه خمير رو فريز كنيد واسه دفعات بعد

حاشيه خمير رو از سمت بيرون تا كنيد (طوري كه قسمت تا شده به ديواره قالب بچسبه) و بعد حاشيه ها رو با انگشتان فرم بديد. اينطوري هميشه لبه هاي كراستهاتون شيك در مياد

خب اين از كراست.
و حالا فيلينگ:
تخم مرغها رو كمي بزنيد در حدي كه كف كنه #اسفناج رو اضافه كنيدمن از اسفناج فريز شده استفاده كردم به اين صورت كه اسفناج رو از فريزر بيرون آوردم و گذاشتم يخش باز شد و بعد توي صافي ريختم و با دست روش فشار دادم تا آبش كاملا گرفته شد و بعد به تخم مرغها اضافه كردم. مقدارش رو چشمي اندازه بگيريد. اين ميزان كه گفتم مال قبل از آبكش شدنه. ميزان اسفناج دست خودتونه ميتونيد متناسب با ذائقه كم و زيادش كنيد. اگر از اسفناج تازه استفاده ميكنيد ميتونيد كمي توي تابه تفتش بديد يا چند ثانيه توي آب جوش بندازيد يا اينكه بخارپزش كنيد (من معمولا بخارپز ميكنم اما الان كه فصلش نیست و توي شهرمون اسفناج گير نمياد مجبورم از فريز شده استفاده كنم كه همون خواص و بافت رو داره)

كاله يه پنير برزيلي داره به نام ريو. كمي شوره ولي طعم جالبي داره. من از اين پنير استفاده كردم. شما ميتونيد از فتا يا پنيرهاي نرم ديگه يا حتي يك ليوان پارمزان استفاده كنيدتوضيح عكس: لازم و واجبه كه ذكر كنم هدفم تبليغ مارك كاله نبوده. اون روز اينا رو تو خونه داشتم

بعد چدار رنده شده رو اضافه ميكنيم كه حسابي خوشمزه اش ميكنه اما ديگه اصلا نبايد نمك اضافه كنيد چون همينجوري هم نمكش مناسبه

#spinach #walnut #pie #stepbystep
آرد نمك و شكر رو مخلوط كرده سپس سركه سيب رو اضافه ميكنيم . در صورت نداشتن سركه سيب از سركه معمولي استفاده كنيد

من چون درست برنامه ريزي نكرده بودم كره رو مستقيم از يخچال بيرون آورده و رنده كردم. اگه نميخوايد رنده كنيد بهتره از يك ساعت قبل كره رو بيرون بذاريد

با نوك انگشتان مخلوطش ميكنيم تا مثل خورده كيك شهبعد شير سرد رو اضافه ميكنيم

در حدي مخلوطش ميكنيم كه خميري شه. جلوي خودتون رو بگيريد كه ورز نديدهمينطور كه مشاهده ميفرماييد يه خمير خيلي سفت به دست مياد كه من اصلا ورز ندادم و حتي صاف و صوف هم نيست. قراره همينطور باشه چون اگه ورزش بديم كه سطحش صاف شه توش گلوتن ايجاد شده و بعد از پخت سفت ميشه و دندون رو اذيت ميكنه. جلوي خودتون رو بگيريد و شير بيشتري هم اضافه نكنيد چون باعث بدمزه شدن كراست خواهد شد. براي داشتن كراست خوشمزه تر و كره اي تر به ساير رسپيها توي مبحث تارتها و پايها مراجعه كنيد. در اينجا هدف يه كراست رژيمي بوده

همينطور كه ملاحظه ميفرماييد خمير به خوبي و به راحتي پهن ميشه و سطح صافي به ما ميده. اين خاصيت اين مدل كراستهخمير رو به اندازه قطر قالب پهن ميكنيم

خمير رو چهار تا ميزنيم و به قالب منتقل ميكنيم

#spinach #walnut #quiche
#کیش #اسفناج و #گردو 👈 از آرشیو سالهای پیشین کارگاه آشپزسازی

قبلا چند مدل كيش رو با هم درست كرديم اينبار يه كيش سالم و اسفناجي رو ميبينيمبراي كراست اين كيش از يه خمير رژيمي استفاده كردم يعني ميزان كره رسپي حداقل هستش چون ميخواستم در كل يه كيش سالم داشته باشم. و البته دقيقا به همين خاطر كيش رو با خامه درست نكردم.

براي كراست:
آرد يك و نيم ليوان
كره 50 گرم 
شير ربع ليوان 
نمك يك چهارم ق چ 
شكر 1 ق چ 
سركه سيب نصف ق غ  براي فيلينگ:
 تخم مرغ سه عدد
 پنير چدار 100 گرم 
پنير ريو 200 گرم 
شير يك ليوان 
اسفناج خورد شده يك ليوان 
گردوي خورد شده نصف ليوان
 پودر پياز يك ق چ

#chicken #rice #stepbystep #ته_چین #تهچین

من وقتي تعداد مهمونها زياد هست ته چين سه طبقه درست ميكنم. ديگه خودتون بايد دستتون باشه كه رسپي رو چند برابر كنيد. اين ميزان كه توي رسپي گفتم براي چهار تا شش نفر مناسبه (بسته به اشتهاشون البته) و ديگ سي - سي و پنج سانت مناسبشه. هرچه ظرفتون قطر كمتري داشته باشه ارتفاع ته چينتون زيادتر ميشه پس ظرفي كه به كار ميبريد اونقدري مهم نيست. مثلا من براي تهچين پنج طبقه از ديگ هاي با سايز خيلي بزرگ تا كوچيك و  از يازده ليوان برنج و دو تا مرغ كامل استفاده ميكنم
ته چين از غذاهاييه كه استرس مهموني دادن رو كم ميكنه. چون ديگه نگران اين نيستيد كه يه وقت خداي نكرده برنجتون شفته شه. اين مدل ته چين خوبيش به اينه كه توي برنج ماست نداره و برنجش حالت خميري به خودش نميگيره. ميدونم دو سال طول كشيد تا من اين ته چين رو پست كنم تشكر ميكنم كه مثل هميشه صبوري ميكنيد. انشالا كه مهموني هاي شيكي با ته چينهاتون بديد و همه انگشت به دهن بمونن

#chicken #rice #cake #stepbystep #ته_چین #تهچین

در ديگ رو ميبنديم و اجازه ميديم دم بكشه (حدود يك ساعت) . وقتي آماده است كه بخارش بلند شه و وقتي ديگ رو تكون ميديم ته چين تكون بخوره و خوب بسته باشه. اگر احساس كرديد چسبيده بايد در ديگ رو بذاريد سينك رو پر از آب سرد كرده و ديگ رو توي آب سرد بزنيد تا اين شوك باعث جدا شدن ته چين از ديگ بشهبراي سروش ظرف رو روي ديگ قرار داده و با هم وارونه اش ميكنيم و به اين ترتيب ته چين رو به ظرف سرو منتقل ميكنيماين ته چين رو ميتونيد توي فر هم درست كنيد.اگر مايل باشيد ميتونيد با ماست چكيده تزئينش كنيد (طرز تهيه ماست چكيده رو قبلا گفتم)

#chicken #rice #stepbystep #ته_چین #تهچین

كف ديگ رو كمي روغن ميريزيم و ديگ رو ميچرخونيم تا كف و ديواره هاي ديگ چرب بشهميذاريم روي حرارت تا روغن گرم شهنصف برنج زغفروني رو ميريزيم توي ديگ و صافش ميكنيمنصف مرغ رو ميريزيم روش و پهن ميكنيمبقيه برنج رو روي مرغ ريخته و سطحش رو صاف ميكنيمبقيه مرغ رو روش ميريزيمباقي مونده برنج رو توي ظرفي كه توش برنج زغفروني بوده ريخته و هم ميزنيم تا باقي مونده زعفرون هم هدر نرهلايه آخر برنج رو هم توي ديگ ميريزيم. سطحش رو با كمي فشار صاف ميكنيمروش كمي آب مرغ ميريزيم

#chicken #rice #stepbystep #ته_چین #تهچین
من واسه ته چين هيچوقت قسمت خاصي از مرغ رو انتخاب نميكنم. يعني به نظر من زياد فرقي نميكنه كه از سينه مرغ استفاده كنيم يا ران. راستش رو بخوايد من وقتي قراره واسه خودمون ته چين درست كنم بيشتر از قسمتهاي گوشت مرغ كه به استخون چسبيده استفاده ميكنم چون خوش خوراك ترهپس دليلي كه ميزان مرغ رو به پيمانه دادم همينه. و البته بسته به موقعيت ميتونيم از ميزان بيشتر يا كمتري مرغ استفاده كنيممرغ رو با پياز و زردچوبه و دارچين آبپز ميكنيموقتي سرد شد با دست خوردش ميكنيم. به تيكه هاي كوچيك تقسيمش كنيد اما ريش ريش نباشه چون قراره كسي كه يه اسلايس از ته چين رو ميخوره متوجه شه كه توش مرغ دارهمرغ رو با ماست و آبليمو و كمي نمك و كمي زعفرون مخلوط ميكنيم. من خودم هميشه از ماست ترش استفاده ميكنم چون خوشمزه ترش ميكنه. بچشيد و نمك و آبليموش رو تنظيم كنيد. كم و زياد ماستش هم دست خودتونه زياد روش حساس نباشيداگر مايليد ميتونيد از شب قبل آماده اش كنيد تا مزه اش خوب به خورد گوشت مرغ بره
تخم مرغ  و روغن رو ويسك ميكنيم تا كف كنه. زعفرون رو بهش اضافه ميكنيم و اجازه ميديم كمي بمونه تا تخم مرغ خوب رنگ بگيرهبرنج رو از قبل خيس ميديمدر آب نمك ميپزيم و آبكش ميكنيم. دونه هاي برنج رو بايد كمي نرم تر از برنجي كه هميشه دم ميديم بگيريم. يه اپسيلون نرم تردو سوم برنج رو توي تخم مرغ ميريزيم و هم ميزنيم تا مخلوط شه

#chicken #rice #cake #stepbystep #تهچین
#ته_چین #مرغ 👈 از آرشیو سالهای پیشین کارگاه آشپزسازی

من اين ته چين رو خيلي دوست دارم. از اون غذاهاييه كه از بچگي درست ميكردم و هنوزم وقتي مهمون دارم از اولين گزينه هامه. شايد با ته چين مرغهايي كه هميشه ديديد فرق داشته باشه اما من اين رو از همه ورژنهاي ديگه بيشتر ميپسندم.
برنج دو و نيم پيمانه
 مرغ پخته خورد شده دو پيمانه
 ماست يك پيمانه
 تخم مرغ 4 عدد
 آبليمو 2 ق غ
 روغن 2 ق غ  آب مرغ 3 ق غ 
زعفران 
نمك

#homemade #hamburger #sandwich #stepbystep #همبرگر
توی درست کردن #ساندویچ دیگه خودتون استادید پس نیازی نیست من توضیحی بدم. البته قبلا هم گفتم که کلسلا (http://www.cheftayebeh.ir/2017/05/blog-post.html) هم گزینه خوبی واسه ساندویچ برگره.نیازی نیست که آشپز ماهر و با تجربه ای باشید تا بتونید این ساندویچ های خوشمزه رو درست کنید. حتی یه پسر یا دختر جوان و تازه کار هم میتونند به آسانی از پسش بر بیان.این همبرگر عالیه واسه آقایان و خانمهای شاغلی که فرصت آشپزی کردن ندارند. کافیه سر راه کمی گوشت بخری و همین که رسیدی خونه با سس ترکیبش کنی و بهش فرم بدی. تا اینجاش میشه دو دقیقه. سه دقیقه هم پختشه. و خلاص.با این اندازه ها شما دو تا چهار برگر میتونید درست کنید. پس اگر تعدادتون زیاده یا خیلی گرسنه هستید؛ بهتره رسپی رو دو برابر کنید که همه راضی باشن. (البته پیش اومده که من برگر ها رو درست کردم و خوردیم و باز رفتم از نو یه بار دیگه درستش کردم چون ملت بازم میخواستن! آخه خیلی خوشمزه است آدم با یکی دو تاش راضی نمیشه!!!)
من به خاطر مهدی معمولا ساندویچ ها رو تو سایز کوچولو درست میکنم. یعنی با نان لقمه ای (http://www.cheftayebeh.ir/2017/04/blog-post_29.html)ساندویچ میگیرم.پس با نیم کیلو گوشت چهار تا برگر کوچولو درست میکنم. گاهی برای شام مهدی فقط ربع کیلو گوشت رو برمیدارم و دو تا دونه برگر کوچولو براش درست میکنم چون همیشه وقتی خیلی گشنه شه تصورش بر اینه که میتونه دو تا مینی ساندویچ بخوره! اما بعدش تو خوردن یه دونه اش هم میمونه! در هر حال یه دونه اش رو براش گریل میکنم و دومی رو توی فریزر نگه میدارم. اگه خیلی گشنه بود و کار به ساندویچ دوم کشید؛ دومی رو هم از فریزر بیرون میارم و اون رو هم در دو دقیقه گریل میکنم (چون کوچیکتره زمان پختش کمتر میشه) و به این ترتیب ما یک بچه خوشحال خواهیم داشت. اگر هم اون ساندویچ اولی رو نصفه خورد و جا زد؛ دومی رو دیگه توی زیپ لاک میذارم  فریز میکنم واسه یه شب دیگه اش. شما هم میتونید این شیوه رو واسه بچه هاتون امتحان کنید. واسه بچه بد ادای ما جواب میده شاید واسه شما هم جواب داد!
اما اگر شما یک خانم یا آقای خوش خوراک هستید قطعا از خوردن این برگر های سریع و بی دردسر، لذت فراوان خواهید برد. ما معمولا غذاهای گیاهی میخوریم اما هر از گاهی هم یه روز تعطیل برای ناهار با مهدی در خوردن ساندویچ همبرگر همراه میشیم!
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول (http://www.cheftayebeh.ir/2013/06/blog-post.html) را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

#homemade #hamburger #stepbystep #recipe #ساندویچ
#همبرگر

عرض کردم که واسه من همیشه عالی میشه منتها اگر شما در درست کردن برگر تجربه زیادی ندارید ممکنه موقع پشت و رو کردن برگر، نتونید خوشگل درش بیارید. نا امید نشید و فقط ادامه بدید. اصلا قلق خاصی نداره. فقط یه کاردکی یا کفگیری یا چیزی نیاز دارید که بتونید بلندش کنید و به سرعت وارونه اش کنید روی تابه. برگرها رو کپل و آبدار درست کنید که اینطوری طعمش خیلی بهتره. همین که دو سمتش گریل شه کافیه. وسطش باید نرم و آبدار باقی بمونه و زمان پخت رو زیاد نکنید که ممکنه برگر ها خشک و بدمزه بشن. پس هر برگر سه تا چهار دقیقه – بسته به سایزش – زمان پختش هست و نه بیشتر.

follow this page in feedly

Most Popular Instagram Hashtags