cheftayebeh cheftayebeh

1493 posts   143121 followers   535 followings

cheftayebeh  Food blogger& author of Sweet Date book شف طیبه نویسنده کارگاه آشپزسازی و کتاب خرمای شیرین @khormayeshirin لطفا رفع اشکال در سایت www.cheftayebeh.ir

http://t.me/cheftayebeh

Cheftayebeh:
Cheftayebeh:
و اما در پایان چند جمله دیگه به نثر مامانی خانم:"از قدیم الایام به ما میگفتند اول چلوتان را دم کنید و بعد قلیه بپزید. البته باید مقدمات کار مثل شیره تمر و سیر و فلفلتان آماده باشد. در ضمن، خصوصیت اصلی قلیه ماهی به تند و تیزی آنست پس در فلفل امساک نکنید"
آدم وقتی شیوه درست کردن یه غذایی که همیشه فقط اسمش رو شنیده بوده رو با عکس و توضیح کامل میبینه تحریک میشه تندی بپره تو آشپزخونه و خودش یه تست بزنه ببینه چطوری میشه! یعنی من که این مدلیم. شما چطور؟ پی.اس. قلیه رو به همراه للک (http://cheftayebeh.blogspot.com/2009/12/blog-post_21.html)و رنگینک (http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/09/blog-post_05.html) و حلوای آردی (http://cheftayebeh.blogspot.com/2009/12/blog-post_4204.html) و حلوای برنجی (http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/08/blog-post_29.html) و حلوای خرمایی سرو میکنن

Cheftayebeh:
تا اینکه ماهی پخته شه (بسته به نوع ماهی فرق میکنه. حدود بیست تا سی دقیقه. مثلا واسه ماهی "شیر" نیم ساعت)بعد زیرش رو کم میکنیم تا دم بکشه و جا بیافته (حدود ده دقیقه تا ربع ساعت)در دیگ همچنان نیم بازقلیه ماهی خیلی زود آماده میشه چون ماهی پخت زیادی نداره

توی خورشت خوری سرو میکنیم ...با کمی آب قلیه(من به عمرم سر ماهی نخوردم. همیشه سر ماهیه سهمیه مامانی خانم میشه)گوشتش نرمه و به خاطر پخته شدن توی تمر، حسابی ترش و شور و تندهقلیه ماهی خیلی خوشمزه است ولی من چون ماهی که میخورم سردی میکنم ؛ زیاد نمیتونم بخورم

حالا پوز! (جُکش رو فعلا نمینویسم! ولی همینقدر بگم که من واقعا بچه که بودم کاسه قلیه رو سر می کشیدم)معمولا توی کاسه جداگانه آب قلیه رو هم سر سفره میذارن.توی رستورانها حتی کنار ماهی سرخ شده هم یه کاسه آب قلیه میذارن (قلیه رستورانی رو نمیشه بهش گفت قلیه. من نشده که جایی قلیه خوب دیده باشم)حالا هر کسی قلیه رو یه جور عمل میاره. من اینجوریش رو دوست دارم. غلظتش و ترشیش باید همین باشه. سبزیش "سه متر سه متر" خورد نشده باشه! سیرش نسوخته باشه (باور کنید از توی کوچه ها که رد میشی بوی سیر سوخته به مشام میرسه! مردم حال ندارن کنار اجاق وایسن که سیرشون نسوزه!!!). روغنش هم زیاد نباشهالبته قلیه های معروف مادربزرگم همیشه روش یه وجب روغن داشت و در حدی تیز بود که آدم مغزش سوت میکشید. این یعنی قلیه!

Cheftayebeh:
و پس از صاف کردن، آب تمر رو به دیگ اضافه میکنیم (پس کلا شد سه لیوان آب تمر)(تفاله اش دیگه به درد نمیخوره . ولی هسته هاش خیلی خوشگلن)

هیچگاه در دیگ رو نمیبندیم بلکه نیمه باز میذاریم (نیمه که نه! توی عکس مشخصه که چقدر باز باشه)عکس بالا:قبل از گذاشتن در دیگعکس پایین: بعد از گذاشتن در دیگ تفاوت رنگ قلیه بعد از پختن رو میبینید؟

ماهی ها رو میشوریم تا نمکش گرفته شهصبر میکنیم تا آب قلیه به جوش بیاد (که توی عکس قبل دیدید)حالا ماهی ها رو اضافه میکنیمهمچنان در دیگ باید نیمه باز باقی بمونه (من یه کم در دیگ رو بیشتر باز کردم که توش رو ببینید.)

Cheftayebeh:
تمر هندی رو با دو لیوان آب خیس میدیم. و آرد رو اضافه میکنیم

حالا از صافی ردش میکنیممامانی خانم معتقدن که من زیادی عکس میذارم و پول اینترنت مردم رو به هدر میدم! منم چون نمیتونم هیچ عکسی رو حذف کنم تصمیم گرفتم کولاژ درست کنمعکس بالا سمت چپ: تمر رو خیس دادیم و آرد رو اضافه کردیمعکس بالا سمت راست: توی صافی ریختیمشعکسهایی پایینی: آب تمر صاف شده

آب تمر صاف شده رو میریزیم توی دیگ دو باره یک لیوان آب به تفاله تمر اضافه میکنیم و مجددا صافش میکنیم(من با کلی ترفند و یواشکی از شیوه تهیه آب تمر عکاسی کردم. آخه مامانی خانم معتقدن که "همه" خودشون این کارا رو بلدن و عکس نمیخواد)

و پس از صاف کردن، آب تمر رو به دیگ اضافه میکنیم (پس کلا شد سه لیوان آب تمر)(تفاله اش دیگه به درد نمیخوره . ولی هسته هاش خیلی خوشگلن)

Cheftayebeh:
ماهی رو نمک میزنیم و میذاریم طعم دار شه

Cheftayebeh:
سیر و نمک و فلفل و زردچوبه رو توی هاون خوب میکوبیم

و به پیازداغ اضافه کرده و کمی تفت میدیم (خیلی خیلی حساسه و به سرعت میسوزه پس خیلی مراقب باشید) و سبزی رو اضافه میکنیم

وقتی سبزی خوب تفت داده شد؛ نصف لیوان (نصف پیمانه استاندارد) آب اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا سبزی کمی پخته شه

Cheftayebeh:
سیر ها رو پاک میکنیم و توی هاون میندازیم
توضیح عکس: دستان توانمند استاد بزرگ(مامانی خانم ببینه این عکس رو گذاشتم پوستمو میکنه. به من چه عکسش خیلی هنری شده بود خب!)

Cheftayebeh:
و #ماهی مخصوص #قلیه در مورد اینکه از چه ماهی هایی میتونید استفاده کنید... من نثر خود استاد رو عینا تایپ میکنم"برای قلیه ماهی بهتر است از ماهی هایی استفاده شود که دارای گوشت لُخم هستند. مانند: سَنگِسَر، هامور، شیر، سُرخو، جَش، سِکِن و ..." پیاز رو تفت میدیم تا طلایی شه

فلفل ها رو آسیاب میکنیمفلفل؟ زیااااااااد

Cheftayebeh:
سبزی خورد شده تازه یا فریز شده

#onion
#پیاز
#فلفل قرمز فراوان.

#garlic #بوشهر
#سیر
عکس با نور طبیعی! ای جااااااااااااااااان! اینو بهش میگن آشپزخونه! اینی که ما داریم اسمش قوطی کبریته!

فکر میکنم یکی از معروف ترین غذاهای #بوشهری "قَلیه ماهی" باشه (هر چند که من #قلیه میگو رو بیشتر میپسندم). یعنی هر موقع (به قول زن دایی مژگان) "مهمون آبرو دار" داشته باشیم حتما یکی از غذاهایی که سر سفره است قلیه ماهیه. عنایت داشته باشید که "قلیه" رو با فتحه روی "ق" تلفظ کنید. یعنی Qhalyeh .ما نمیگیم قِلیه. البته لهجه غلیظ بوشهری که میشه "قلیه ی مُی" Qhalye ye moieeاین میزان برای دو نفره:
ماهی 500 گرم
گشنیز ریز خورد شده 250 گرم
شنبلیله ریز خورد شده 50 گرم
سیر 5 حبه
تمر هندی 250 گرم
پیاز متوسط یک عدد
زردچوبه یک قاشق مربا خوری (یک ق چ استاندارد)
آرد گندم 2 قاشق سوپ خوری سر پر (دو ق غ استاندارد سر پر)
روغن
نمک و فلفل
Cheftayebeh:
ابتدا همه مواد رو آماده میکنیم. #تمر هندی

follow this page in feedly

Most Popular Instagram Hashtags