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Mark Rausch  Chef Pastelero del grupo de los hermanos Rausch y Embajador de Marca KitchenAid Colombia 🇨🇴

Ejerciendo mi derecho y mi deber como ciudadano. Tu ya hiciste lo mismo???
#markrausch #hermanosrausch #bogota #colombia

Campeonessssssss, gracias al Real Madrid por un nuevo titulo. Grande Gareth Bale. 🏆🏆🏆 #markrausch #hermanosrausch #realmadrid #champion #championsleague #halamadrid

Cheesecake con gelificado de cerezas amarenas, crumble de almendras y espuma de crema de casis. Es uno de mis postres favoritos de @criterionbogota. #bogota #colombia #markrausch #hermanosrausch

Con mi gran amiga y gran talento @chefmariakata que estuvo almorzando conmigo en mi restaurante @localbyrausch. Un placer tenerte aquí y contar con tu presencia. #hermanosrausch #markrausch #bogota #colombia

Montaje de un mini frangipane de pistacho y frambuesa, para un menú de degustación pre establecido para un evento en @criterionbogota
#hermanosrausch #markrausch #bogota #colombia

Bocado de nuestro cheesecake con cerezas amarenas (cerezas negras italianas) y crumble de almendras con espuma de crema de casis (grosellas negras). Un contraste de sabores y texturas absolutamente espectaculares. #markrausch #hermanosrausch #bogota #colombia @criterionbogota

Con @samuel_pastelerito, una celebridad de las Pastelería. Todo crack y tremenda actitud. 💪🏻💪🏻💪🏻 #markrausch #hermanosrausch #bogota #colombia

Haciendo una de las cosas que me gustan, la línea en @criterionbogota. A mi lado nuestro jefe de cocina @bladimirtovar.
#markrausch #hermanosrausch #bogota

Aquí les dejo las recetas de la clase magistral de @ccplazadelasamericas. Espero que las disfruten.
🎂🎂🎂 Galleta de Macadamia y chocolate blanco
Harina 212gr
Chocolates blanco (trozos) 167gr
Macadamia 141gr
Azúcar morena 93gr
Mantequilla 93gr
Azúcar blanca 70gr
Huevo 1u
Miel 85gr
Vainilla 2gr
Sal 3gr
Bicarbonato de sodio 2gr

Colocar en un bowl la mantequilla ,miel , el azúcar blanca y Morena a Cremar
Una vez esté suave y disuelta el azúcar agregar el huevo con la esencia de vainilla . Seguir batiendo hasta que esté homogénea .
Aparte pesar todos los ingredientes secos y tamizarlos . Agregar a la mezcla de mantequilla y batir hasta que esta se incorpore . Una vez esté la mezcla homogénea agregar el chocolate picado y las nueces. Mezclar sin que se rompan .

Hornear a 350ºF o 170ºc por 15 a 20 min

Galletas Chunks de chocolate
Harina 306gr
Chunks de chocolate 220gr
Mantequilla 166gr
Azúcar morena 113gr
Azúcar Blanca 113gr
Nuez Pecan 113gr
Huevo. 2u
Vainilla 2gr
Sal 3gr
Bicarbonato de sodio. 2gr

El mismo proceso que la galleta de Macadamia y chocolate Blanco

Masa de Tartas y Galletas tipo mantequilla
Harina 176gg
Huevo 1/2 u
Harina de almendra 13gr
Azúcar Blanca 15gr
Azúcar pulverizada 38gr
Mantequilla 98ge

Colocar todos los ingredientes secos en un bowl de batidora es decir azúcares y harinas con ayuda de la pala o escudo mezclar en velocidad baja . Agregar la mantequilla y continuar mezclando hasta formar un arenado . Una vez esta en ese punto agregar el huevo y continuar mezclando hasta obtene un nada firme y uniforme
Refrigerar preferiblemente por 1 hora . Estirar con un rodillo y dar las formas deseadas.
Hornear por 10 a 15 min dependiendo de las formas a 350ºF o 170ºc

Crema Pastelera aligerada
Leche 300gr
Azúcar 74gr
Fécula de maíz 36gr
Yemas 74gr
Vainilla 1u

En una olla llevar a un primer hervor la leche ,mitad del azúcar con la vaina de vainilla Raspada . Aparte en un bowl mezclar las yemas , el
Azúcar restante y la fécula de maíz hasta deshacer todos los grumos . Atemperar la mezcla de leche con las yemas y volver a cocción todos los ingredientes hasta que hierva por al menos

En plena presentación en @ccplazadelasamericas. Estaba repleto. Gracias al maravilloso público por acompañarme en masa. 🙏🏻🙏🏻🙏🏻 #markrausch #hermanosrausch #bogota #ccplazalasaméricas

Emplantando la sopa de maní con melón comprimido en ají amarillo para la cena de @alimentartefcv con @ivanralstonb y @jorge.rausch en @localbyrausch #markrausch #hermanosrausch #bogota #colombia

Tabla con petit fours (postres de un bocado). Trufa de chocolate amargo con naranja confitada, bombón de ron con pecanas, donut con foil gras y praline de avellanas, fresa con chocolate de origen, macoaron, selva negra al estilo rausch, tartaleta de frutos rojos con crema ligera de pistacho y galleta sablé bretón.
#markrausch #hermanosrausch #bogota #colombia @criterionbogota @cateringbyrausch

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