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Marcelo Bergwerk  👨🏼‍🍳Chef 🥥#Lowcarb 🥩Foco na comida de verdade 💪🏻Exercício sempre 🙊Escapulidas acontecem 🙏🏻Fé no esforço 📬

Clássico é clássico!! Ainda melhor lowcarb! Só seguir o passo-a-passo:
BOLO
•3 ovos
•100ml de suco de beterraba. Vou explicar abaixo como faz.
•10ml essência de baunilha •1 cs manteiga ou qualquer gordura que vc use
•1 xc adoçante natural (usei eritritol)
•1 colher de chá de cacau em pó (editei, tinha esquecido desse ingrediente)
•300g / 2 xc de farinha de amêndoa (só testei com essa)
•1 cs fermento de bolo.
👉🏻Bate bem no liquidificador, deixando os secos por último. A massa fica grossa. Despeja em uma forma untada, usei uma de 18-20cm e assa em forno médio pré-aquecido até crescer bem e estar assado. 👉🏻O suco de beterraba eu fiz no processador tipo prensando a frio. Se for fazer no liquidificador, bate uma beterraba descascada CRUA com 1/4 xc de água e depois passa na peneira. Antes de assar certifique-se que a cor está do seu agrado, caso contrário pode usar mais beterraba em pó ou corante alimentício vermelho.
👉🏻Espera esfriar e apara as bordas para quando cortar aparecer apenas a cor vermelha e não o dourado que fica em volta por causa do forno.
Corta ao meio, recheia e cobre.
RECHEIO:
•450g de cream cheese (usei sem lactose)
•1 cs de baunilha
•100g adoçante em pó (usei xilitol e bati no liquidificador para ficar pó)
👉🏻Mistura bem tudo e usa. Mais fácil impossível!!😂😂
✔️Esse acabamento vermelho eu fiz com bolo: só tirar uma lasca do bolo, passar no processador para triturar e polvilhar por cima.
Não fica com gosto de beterraba! Zero gosto! ✔️Se não quiser usar beterraba, use água ou leite vegetal na mesma proporção e pingue corante alimentício até dar cor.
xc = xícara de chá / cs = colher de sopa
▪️Adoçantes, farinhas lowcarb, leite vegetal, fermento...até beterraba em pó... tudo compro na @ingredientesonline. Mais prático, mais barato e entregam em qualquer lugar do Brasil!
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RECEITA!! Direto da memória afetiva para a dieta lowcarb: OVOS NO PURGATÓRIO!! Calma, o nome é péssimo, mas a receita é delícia!😁👌🏻😂
👉🏻Nada mais é que ovos cozidos no molho de tomate. Geralmente são ideais para quando sobra molho do almoço de domingo (eu ouvi macarronada? 🤭🤫🤫)
🍅Se não tem molho sobrando, faz do zero:
•alho e cebola picadinho (gosto de usar alho poró também)
•azeite extravirgem •temperos como sal, pimenta do reino, orégano, manjericão.
•uma lata de tomates pelados ou duas xícaras de tomates maduros sem pele ou o molho da sua preferência.
👉🏻Refoga o alho e a cebola no azeite e coloca os temperos e o tomate. Carameliza bem, deixando bem sequinho para não ficar ácido. Depois pode colocar água para ele ficar com a consistência certa. 👉🏻O segredo é não deixar muito ralo para não ficar aquela sopa líquida.
Corrige sal e pimenta e quebra de 3 a 5 ovos, dependendo da fome e de quantas pessoas tiver. Quebra um a um numa tigelinha e coloca com cuidado sobre o molho.
👉🏻Coloca um salzinho somente sobre os ovos e baixa o fogo, cozinhando no ponto preferido. 👉🏻O ideal é na metade do tempo dar uma tampada para não ficar nenhuma clara crua por cima. Quem gosta de gema mole, lembre-se: ovo perfeito tem a clara toda cozida e a gema molinha. 👉🏻Um queijinho ralado (usei o toque de queijos da @likeatalimentos que é surreal de bom!!) e está pronto!!😋😋
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Pára tudo o que você estiver fazendo AGORA para olhar bem ESSE bolo RED VELVET (Veludo Vermelho). 😱😱😱🤭
Um dos maiores clássicos da confeitaria no Brasil e no mundo inteiro, em uma INCRÍVEL versão LOWCARB!
SIM!! 👉🏻Sem amidos, sem glúten, sem lactose, sem nada de açúcar ou adoçantes artificiais e MUITO MUITO DELÍCIA! E um creme FANTÁSTICO de cream cheese que é a coisa mais PERFEITA que você vai provar em tempos!
Ah! E sem corantes artificiais.
Milagre🙏🏻? Ilusão ✨? Não! Vários e vários testes para criar essa receita para a gente se deliciar sem a menor culpa! ✴️VOCÊ GOSTARIA QUE EU POSTASSE AQUI ESSA RECEITA? DEIXA UM OI, COMENTA MUUUITO🗣 E MARCA TODOS OS 👥AMIGOS E AMIGAS, FORMIGAS E FORMIGÕES QUE VÃO AMAR ESSA NOVIDADE!🐜🐜
Ps: mais uma opção para Natal/Ano Novo.🤩😍
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Essa é pra variar a dieta com gostinho de comida caseira. E comida lowcarb com gostinho de comida de furo na dieta..😂
Massa fácil de fazer e você pode usar a mesma receita para fazer lasanha!! E não tem gosto de ovo!
No liquidificador, bater:
•3 ovos
•50ml de água ou leite vegetal
•1/2 xc cheia de farinha de amêndoas •1 cs de gordura (usei ghee)
•Sal e temperos à gosto (usei cebola em pó, páprica picante e pimenta do reino, tudo da @ingredientesonline)
Usei também •1 cs de levedura nutricional da @equaliv. Aumenta o valor nutricional e dá gostinho bom! Vc pode trocar por queijo parmesão.
👉🏻Bate bem. Fica uma massa meio líquida.
Se estiver grossa coloca mais água ou mais um ovo(depende do tamanho do ovo e da qualidade da farinha - só uso da @ingredientesonline também).
👉🏻Aqueça uma frigideira de panqueca e pincele gordura.
Coloca um pouco da massa e espalhe, entornando a panela para os lados. Tampa. Vira e doura dos dois lados.
👉🏻Rende 7 discos grandes.
👉🏻Fazer um molho de tomate normal.
👉🏻Para o recheio misturei 500g de frango desfiado com o molho branco abaixo. 👉🏻Molho branco lowcarb:
Doura em pouco •azeite •meia cebola e •um alho batidos.
Coloca •2 xc de creme de leite e deixa até ferver em fogo baixo.
Adiciona •1 xc de queijo ralado. Coloca •noz moscada ralada. Fica grosso. Se gosta mais ralo, menos queijo.
👉🏻Usei metade desse molho para misturar ao frango e a metade para colocar por cima das panquecas. 👉🏻Montagem: recheia as panquecas. Coloca metade do molho de tomate no fundo de um pirex.
Coloca as panquecas.
Cobre com o resto do molho de tomate. Coloca molho branco que sobrou e coloca tb + queijo ralado. 👉🏻Leva para gratinar!!😋
👉🏻Aproveita!!! Faz e me marca para eu ver como ficou!! E MARCA OS AMIGOS E AMIGAS pra dar um ibope na receita🙏🏻😊.
👉🏻Para ver mais receitas, siga o meu perfil @chef_low_carb e, ative as notificações.
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Quem não gosta de uma massa super gratinada? 🙋🏻‍♂️
Todo mundo AMA! Melhor ainda se for essas práticas PANQUECAS LOWCARB. ✔️Fácil de fazer, massinha de panqueca praticamente zero carbo e que vai te ajudar a manter o foco na dieta. ✔️O segredo é a massa: JURO que fica igualzinha à massa original!!
✔️E você pode inventar e usar a mesma massa para fazer uma lasanha ou até mesmo cortar fininho e fazer espaguete. 😱😱
✔️Fala se não é quase um milagre?!? Milagre nada, é uma delícia: sem glúten, sem trigo, sem aveia e sem amidos!
✔️Ah... e caso tenha interesse de ter a receita postada aqui, agita aí: deixa um oi nos comentários, comenta MESMO e MARCA TODOS OS AMIGOS E AMIGAS que AMAM panquecas supergratinadas e sem sair da dieta!😋👏🏻😋🧀🍅😍
✔️Para conseguir ver essa receita: siga o meu perfil @chef_low_carb e, se possível, ative as notificações.
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Dia de rei: comi lagosta o dia todo nas aulas😋😋🤴🏻🤴🏻🤴🏻🦐🦐Amo pescados!! Lógico que não precisa ser lagosta, pode ser um peixinho grelhado no capricho, empanado, cozido, moqueca... uma sardinha bem temperada... amo!! 👉🏻👉🏻Pra escolher crustáceos como lagosta e camarão você precisa ir num mercado bom e de confiança. Devem estar frescos, com as estruturas e cabeça preservadas e ter cheiro bom de mar. Peixes também: devem estar com aparência fresca, olhos brilhantes, guelras vermelhas e cheiro de mar. 👉🏻Você tem alguma dúvida sobre pescados? Deixa um comentário☺️🐟🐠🍤 #lowcarb #dieta #dietalowcarb #chef #whey #fit #fitness #fitnessmotivation #saude #instafit #receitasfit #nutricao #academia #paleo #treinoedieta #gym #lchfbrasil #lchf #praia #maromba #foodporn
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Que sério... sou... 😂 na cozinha, sim!
Cozinha é para levar a sério!
Alimentação é para ser levada a sério. Comer é um ato tão simples e instintivo que a gente esquece da sua profunda importância.
Comecei a cozinhar cedo.. profissionalmente cozinho desde 1994, quando minha mãe decidiu abrir uma empresa de sobremesas para restaurantes e cafeterias. Eu era o único funcionário que tinha salário (uns $70 conto na época..acho que era o salário mínimo 😂😂), mas meus irmãos também ajudavam. Foi lá que aprendi a levar a cozinha a sério.
Noites e noites que virei tentando acertar a receita de um quindim lisinho e brilhante ou fazendo doces para alimentar a gula de centenas de pessoas...
Hoje tenho um buffet corporativo (@dolcelobuffet ) e também sou confeiteiro (@marcelobergwerk ). Ambos não têm uma pegada lowcarb, mas não é comida do dia-a-dia, certo?😅
Dou aula na graduação e na pós graduação do que considero o melhor curso de gastronomia do país, na @usfgastronomia . E faço questão de exigir a mesma excelência e qualidade que a vida nos convoca a ter.
Sobre dieta e alimentação, pesquiso e pratico faz muitos e muitos anos, mais de uma década!! Este Instagram, que é além de um diário sobre minha vida e dieta, passo receitas para ajudar o maior número de pessoas possível, desde a melhorar a qualidade das receitas até aquela ajudinha em quem faz comidas para vender.
Tenho o maior orgulho 🙏🏻 em poder ajudar vocês! Em breve lançarei um curso online que tenho certeza que todos vão gostar e poderei atingir muito mais pessoas que cursos presenciais atingem. E tenho muito orgulho também de ser cozinheiro, confeiteiro, chef e uma pessoa eternamente grata pelos ingredientes e pela comida.♥️
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Um passeio sozinho hoje na minha cidade natal.
Confesso, vai... estou bem reflexivo hoje.
Hoje foi um dia decisivo pra todos nós, deve ser isso... De companhia, café puro e um chocolate nem tanto amargo assim... lá da época que eu só comia chocolate ao leite pra cá, já estou na fase de achar chocolate 70% bem doce (afinal, quase 30% dele é açúcar). Mas gosto de TODOS os chocolates sem exceção. Do branco à massa de cacau 100%. Cada um tem seu momento, mas a prioridade é dos mais amargos.
Tenho certeza absoluta que nos acostumamos com qualquer coisa.
Vai gradualmente apreciando o café e o chocolate amargos e procura identificar o que cada um te proporciona em sabor: doçura, acidez, corpo, notas de frutas, de cacau, de qualquer coisa que você identificar.
Depois me conta, se lembrar.
Bom final de domingo🖤 .
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BOLO DE NOZES
Fácil de fazer, receita super gostosa e ideal para festas, comemorações ou para chamar as pessoas queridas para acompanhar um café e apenas comemorar o foco total na dieta! Sim, sim...afinal: nada de açúcares, amidos, glúten ou lactose!👏🏻👏🏻
•Massa
No liquidificador, bater:
✔️3 ovos
✔️1/2 xc de leite vegetal ou água ✔️1/2 xc de adoçante (usei eritritol na receita toda)
✔️1 cs de extrato ou essência de baunilha ✔️1 cs de gordura boa (usei ghee)
✔️140g de nozes trituradas em farinha
✔️140g de farinha de amêndoas ou caju
✔️1 cs fermento.
Coloca em forma untada 20cm diâmetro com manteiga e leva pra assar em forno pré-aquecido 180C até dourar.
Esfriar e partir ao meio na horizontal.
•Baba de moça
Em uma tigela bater: ✔️7 gemas com ✔️1 cs de essência de baunilha.
Leva ao fogo ✔️1 vidro de leite de coco e ✔️1/2 xc de adoçante natural com canela em pau e cravo a gosto. Ferver 5 minutos e retirar a canela e o cravo.
Mistura em fio às gemas batendo sempre até colocar todo o leite.
Volta ao fogo baixo, mexendo até começar a cozinhar. Vai talhar. Desliga. Bata imediatamente no liquidificador com ✔️1/2 colher de sopa de gelatina sem sabor. Não fica com gosto de gelatina. Esse é o espessante do creme, vai por mim. Coloca em tigela coberto com filme plástico em contato com o creme e gela bem.
•Ganache de chocolate
Ferva ✔️1/2 de creme de leite (1/2 caixinha) com ✔️2 cs de adoçante. Desliga. Adiciona ✔️125g de choco 70% ou superior. Mexe bem.
Montagem: bolo-baba de moça-bolo-ganache.
Decora com nozes moídas ou creme de leite fresco batido chantilly (com adoçante e baunilha).
👉🏻Gostou? Deixa um comentário e MARCA OS AMIGOS E AMIGAS para verem a receita! 🙏🏻
📱Não existe ingrediente difícil de achar: tem a @ingredientesonline ! Tudo online e entregam em qualquer lugar. E com desconto: CHEFLOWCARB 🙃🙂🙃🙂
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👉🏻xc=xícara de chá cs=colher de sopa

BOLO DE NOZES!!! No capricho e com jeitão de bolo de festa! (Final de ano chegando...festas...confraternização...Natal... vai vendo...😂)
👉🏻Por aqui é assim: receita fácil de fazer, com ingredientes bons e que te mantêm no foco. E também.... receita de bolinho de caneca a gente já tem um monte...😅
👉🏻São somente 3 etapas: bolo de nozes, ganache cremosa de chocolate e recheio baba-de-moça (que é um creme delicioso e surpreendente!!). Daí você pode montar igual eu fiz, ou do seu jeito!
Tudo, claro:
•sem açúcares,
•sem glúten •sem amidos
•sem lactose
✔️DELICIOSO!!👏🏻👏🏻👏🏻
✴️Caso tenha interesse de ter a receita postada aqui, faz um barulho: deixa um oi nos comentários, comenta MESMO e MARCA TODOS OS AMIGOS E AMIGAS que AMAM um bolo caprichado para comer sem culpa e sem sair da dieta!_________________________________
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Testando bolo de nozes... ficou bem fofinho😍😍. Todas as receitas que eu posto eu mesmo que crio do zero e testo antes até ficarem perfeitas e muito próximas das receitas referência, ou seja, daquelas com farinha de trigo, açúcar, leite de vaca etc... e eu peso tudo e meço em xícaras e colheres que é pra não ter erro!! É nozes!! 💪🏻👊🏻😂
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CHURROS LOWCARB COM DOCE DE LEITE LOWCARB 👏🏻👏🏻👏🏻🎉🎉🎉
Muito fácil! São duas etapas:
👉🏻Massa de churros
✔️Simples e rápido: no processador você vai bater, nessa ordem:
1 e 1/2 xc de farinha de amêndoas
4 cs de adoçante
1 pitada de psyllium ou goma xantana
1/2 cs de fermento
3cs de manteiga ghee ou óleo de coco (usei ghee)
2 ovos grandes
1 cs de extrato de baunilha.
•Bate bem. •Fica uma pasta consistente e elástica. Colocar em um saco de confeitar com bico estrela ou usar um saco plástico resistente com um furo ou mesmo uma maquininha para churros. •Pré-aquece o forno e assa até dourar bem.
•Pincela a gordura que estiver usando com as cobrinhas ainda quentes e passa no xilitol batido com canela. •Pode fritar em banha também, fica até mais crocante por fora! 😋
👉🏻Doce de leite:
✔️Levar ao fogo:
600ml de leite vegetal (prefiro de castanhas)
1/2 xc creme de leite de caixinha
4 cs de adoçante •Leve ao fogo baixo mexendo sempre até reduzir bem e começar a caramelizar. •Pode usar leite de vaca também, vai ter os carbos do leite, mas será sem açúcar! •Para uma cor mais escurinha pode usar adoçante caramelizante. Gelar bem! ✴️👉🏻Marca os amigos para avisar que já tem receita! Fica também de olho nos stories que eu vou postar um pouco do passo-a-passo da massa.😇😇.
Ah! 👉🏻👉🏻Todos os ingredientes, inclusive o leite de castanha você encontra na @ingredientesonline. Compra online, rápido de chegar e mais barato e ainda tem o cupom de % CHEFLOWCARB 🤜🏻🤛🏻.
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