borisoff borisoff

3,624 posts   46,445 followers   2,100 followings

Dmytro Borysov  RESTORAT®️ отец 6 детей 👦🏻👦🏼👧🏼👦🏻👶🏻🤱 Семья ресторанов Дмитрия Борисова ⬇️

Последний мастер-класс со мной в марте уже в эту пятницу 😱
Приготовим с вами:
🍴 Печеные перцы с малосольной хамсой и крем сыром
🍴 Салат с черным киноа, йогуртом, мягким яйцом и лососем
🍴 Курочку с пряным булгуром и томатным рагу
Жду вас 22 марта в 18:30 в Miele центре в БЦ Леонардо 🙌🏻
Билеты - по ссылке в профиле.

Друзья, спасибо вам за активное обсуждение фестиваля американской мраморной говядины в @vatra.kyiv ! 🙏🏼🙌
С сегодняшнего дня вы можете попробовать рибай и стриплоин, мы решили оставить два стейка в фестивальном меню. 🍔🥩
Ну и классный бургер с одной большой сочной котлетой, сыром чеддер, корнишонами и соусами обязательно попробуйте! 😋
Ждём в гости, Городецкого, 4Б

Друзья, в преддверии следующего курса «Как открыть и эффективно управлять кафе/баром/рестораном» буду публиковать «вредные советы». Помните, как у Остера? Только про ресторанный бизнес 😉
1️⃣ Совет. Как сделать меню?
Если ваши друзья считают, что Цезарь – это старомодно, смело убирайте его из меню. Зато добавьте три одинаковых салата с креветками и четыре шоколадных торта. Вообще не обращайте внимания на баланс разных разделов (закуски, салаты, супы, основное) – просто берите то, что нравится друзьям. Они же и будут вашими постоянными гостями (на самом деле нет 😅).
Если повар настаивает на том, что в меню должно быть оливье с яйцами дракона, так тому и быть. Покупайте. Ресторан существует для того, чтобы удовлетворить амбиции повара тоже. Не проверяйте технологические карточки, это дело технолога. Просто смотрите на себестоимость и умножайте на три. Это и будет цена блюда. Все, меню готово 🙌🏻
На самом деле: меню должно соответствовать концепции и бизнес-модели. Структура меню = структура среднего чека в ресторане, а это один из двух важнейших показателей.
Выходы должны быть такими, чтобы гость хотел и мог заказать закуску/салат, первое и второе. Легче за 300 гривен продать небольшую закуску, суп, тортик и компот, чем одно большое блюдо за 200 гривен. Даже если их себестоимости будут равны, человеку будет казаться, что первый вариант выгоднее.
Вводите в меню «звезды» и «суперзвезды» — привлекательные флагманские продукты с небольшой наценкой, который станут мотивом прийти. Балансируйте их дополнительными продажами высокомаржинальных продуктов, например десерты и бар. Управляйте этим процессом, ставя максимально четкие планы по продажам для каждого официанта.
Больше про все аспекты работы ресторана расскажем буквально через неделю в Borysov Academy. Я, Лена Борисова и ТОР-менеджеры моей команды. Лекции, воркшопы, вино.
Будет весело! Осталось еще несколько мест 😉
📚 Что: курс Как открыть и эффективно управлять кафе/баром/рестораном
📍 Где: Borysov Academy & Metro Academy, Кольцевая дорога, 1В
🗓 Когда: 22-23 марта с 9:30 до 19:00
💶 Сколько: 5200 ₴
📲 Билеты и программа: по ссылке в профиле.

Друзья, снова нужен ваш совет 🧐. В ближайшие дни запускаем фестиваль американских стейков и бургеров в @vatra.kyiv на Городецкого. Сертифицированный Ангус, USDA Beef, 150 дней зернового откорма, от 25 дней сухого созревания.
Хотим предложить вам несколько позиций, которые на 100% популярные, чтобы не раздувать фестивальное меню. Внимание, вопрос, как вам больше нравится?: 1. Бургер готовить с одной большой сочной котлетой или даблчиз с двумя котлетами?
2. В фестивальном меню оставлять два стейка, ribeye и striploin; или только тот, который вы в 90% случаев заказываете - рибай?
🍔🥩
Цены будут такие:
1. Бургер из американского мраморного рибая с картошкой и соусом - 198 гривен за порцию.
2. Рибай из американского ангуса, мраморность Choice, с припущенным шпинатом, кукурузой и соусом - 498 гривен за порцию.
3. Стриплоин, Choice со шпинатом, кукурузой и соусом - 458 гривен за порцию.

Что думаете, друзья? Как вам цена, не очень дорого за американское мраморное мясо в центре Киева?

Жду ваших советов и комментариев. Обязательно подарю кому-то дегустационный ужин в Ватре американскими стейками/бургерами с вином 🥂🍾🤩.

В Мукачево вже кажуть, що піца в @villadelre.italy одна з найкращих в Закарпатті 😋🍕🤩

Да, снова!
И это серьёзно, друзья.
Сегодня у нас відкриття ресторану @villadelre.italy в Мукачеві!

Ждём в гости!

#ниднябезоткрытия 🤦‍♂️🤪😆🥂🍾

Продолжаем марафон открытий 🤪
Одесса, ура, открываем сегодня уже второй @biliy.nalyv у вас 🙌🏻
Конечно же, в самой тусовочной Аркадии. Совсем скоро можно будет есть устрицы, закусывать хот-догом и запивать сидром прямо на пляже. А не вот эти ваши «пахлава медовая и сладкая вата» 🤣
Ждём вас на Аркадийской аллее, 1.
Кто на лето в Одессу, друзья?

Любимые, свершилось! Ещё один @biliy.nalyv на Южном вокзале в Киеве 🚄
Открываемся уже завтра в 12:00. Всех, кто покажет билет на поезд, угостим хот-догом и сидром 😉
Берите теперь хот-доги, устрицы, пироги и сидр прямо в поезд. И авоську с собой тоже, конечно же!
Ждем на ул. Георгия Кирпы, 4.

«Don't panic, I'm organic»! 🤪🤩 Healthy&tasty&organic&sugar+gluten free авокадо-салат. Все, як ви любите!

Зі стиглим авокадо в половинці авокадо. Чи не мрія?
Обирай улюблений: з лососем, тунцем, вугрем або тигровими креветками — всі по 139 гривень.
Їсти так:
🥑 відкрий коробку
🥑 полий салат смачним соусом
🥑 візьми авокадо до рук та їж ложкою
🥑 а потім похрумти листям салату
Ням!
Їж просто тут в @phila.kyiv , на Шота Руставелі, 10
Або бери з собою 😉.

Друзья, нужен совет 🙏🏼🧐. Хотим для вас сделать фестиваль раков в @mushlyabar. 🍤
Прорабатываем несколько рецептов:

1. Жареные раки с лимоном и чесноком, картошка, коктейльный соус.
129 ₴ривен за такую порцию.

2. Раки в сливочном соусе, картошка, коктейльный соус и тёплая булочка, что б макать в соус.
129 ₴ривень за такую порцию.

Как думаете, какой рецепт оставить? Или оба будете есть?
Как вам цена?

С нетерпением жду ваши комментарии/предложения. Обязательно выберу несколько человек и подарю раков 🙂.

Йосипу два роки. А любові до світу в нього на всі сто. Будь щасливим, синку! ❤️

Друзья, ваши любимые роллы «филадельфия» мчатся к вам на скейтах! 😆😋🤩🤪 Чтобы завтра открыться в новом формате кафе Philadelphia Roll&Bowl @phila.kyiv на Шота Руставели, 10 🙌!
Всё будет просто, вкусно и очень быстро (как вы любите):
🍣большие роллы филадельфия с лососем, тунцом, креветкой или угрём - 139 ₴ривен.
🥗большие боулы с лососем, тунцом, креветкой или угрём - 139 ₴ривен.
🌯нори «шаурма» ролы (есть, как wrap) с лососем, тунцом, креветкой или угрём - 139 ₴ривен.
🥑 авокадо салат из/в половинке авокадо с лососем, тунцом, креветкой или угрём - 139 ₴ривен.
Готовим и отдаём за 4 минуты.
Можно есть на месте или брать с собой.
Будем доставлять вам за 39 минут.
Бокал брюта или белого, 39 гривен.

Приходите тестить с понедельника, 4 марта, с 12:00 🙌🥂🍾

Most Popular Instagram Hashtags