bittereschokolade bittereschokolade

521 posts   68,630 followers   160 followings

Оксана. Фудфотограф. Москва  ⠀ 🍰 делюсь рецептами выпечки 📷 съемка еды для различных проектов 📚учу вкусно фотографировать, провожу МК ⠀ Для связи 👇 ✉️ info@la-petite.ru /директ ⠀

Сегодня речь не о торте и даже не о моих стройных ногах 😂 (листайте карусель). Сегодняшний герой – заварной крем!

Если взаимоотношения с ним не складывались – возможно, дело в технике приготовления. Я написала максимально подробно. Делайте и идеальный результат гарантирован!⠀

Гладкий, без комочков, в меру плотный. Возни на несколько минут )).

Крем отлично подходит для пропитывания самых разных коржей, для начинки эклеров, корзинок.  Я очень люблю в тарталетку и сверху горсть ягод.  А вы как его используете?

Ингредиенты:

молоко - 500 мл
желток - 90 г
кукурузный крахмал (не картофельный!) - 45 г
сахар - 100 стручок ванили

Приготовление:

1. Налейте молоко в ковш, добавьте половину сахара, стручок ванили с вычищенными семенами. Для этого разрежьте стручок ванили вдоль пополам и проведите по стручку тупой стороной ножа, добавьте семена и стручок в ковш с молоком, доведите до кипения, уберите с огня, перемешайте, накройте пленкой и оставьте настаиваться минут 10. ⠀
2. Пока молоко настаивается, приготовьте желтки. Высыпьте сахар в желтки и сразу же тщательно перемешайте венчиком, в противном случае образуются комочки, которые в дальнейшем испортят гладкую структуру крема. Затем добавьте крахмал, еще раз тщательно размешайте венчиком. ⠀
3. Удалите ванильный стручок из молока, доведите до кипения второй раз. Затем вылейте часть молока в желтковую смесь, быстро размешивая  венчиком, далее перелейте желтковую смесь обратно в оставшееся молоко. ⠀
4. Сейчас наступает самый важный момент. Варить заварной крем следует с помощью венчика. Верните смесь на средний огонь, очень интенсивно мешая, чтобы не образовывались комочки. Сначала смесь будет жидкой, как только она начнет густеть, сразу уберите ковш с огня, продолжая очень интенсивно мешать, дайте крему загустеть. Если оставить ковш на плите, то могут образоваться комочки, так как крахмал будет схватываться слишком быстро. Когда у вас получится гладкая однородная масса, верните ковш на средний огонь, не прекращая мешать доведите до кипения и варите около минуты, чтобы избавиться от крахмального привкуса.

Все это время работаем венчиком очень активно. Продолжение в карусели ➡️.

Друзья! 30 июля в рамках проекта @pastrymarafon проведу очень насыщенный прямой эфир. Будем разбираться, как снимать ваши кондитерские шедевры так, чтобы у зрителей непременно разыгрался аппетит. Не пропустите!

А ещё вы можете узнать, как сделать вкусную начинку для макаронс. Зеркальная глазурь и хранение крема. Как правильно обрабатывать ягоды. И ещё много всего интересного! ⠀
Мы поделимся с вами ответами и раскроем еще десяток кулинарных секретов! 🍰 Совершенно БЕСПЛАТНО!
А еще – разыграем крутые и очень ценные подарки!

И каждому участнику – подарим ПРИЗЫ! КАЖДОМУ!

📌 Начинаем 23 июля! Заходите к нам в ➡ @pastrymarafon ⬅⠀

Только полезный контент и классные подарки!😉

P.S. Рецепт заварного крема нужен? Идеальный! Не растекается! Быстро делается!

Хотите быстро, вкусно, по-летнему? Тогда бегом за рикоттой! Даже если вы ее не любите/не пробовали. В этом пироге она творит чудеса!

Если когда-нибудь делали кекс с большим количеством сливочного масла, то знаете ту нежную, тающую во рту структуру.

Так вот здесь мы получаем тот же самый эффект, но за счёт низкокалорийной рикотты! Прекрасное решение!

Тесто способно выдержать любые эксперименты с мукой! Можете смело добавлять часть рисовой, ржаной, кукурузной!

Вместо слив прекрасно подойдут абрикосы, нектарины. Главное берите плотные фрукты, слегка недозрелые -идеально! Дозреют в духовке 😂.

Кстати, в сториз выкладывала как-то вариант с абрикосами, многие уже успели приготовить. Столько запросов было в директ! Пришлось написать рецепт и всем разослать 🙈.

Для любителей фуд фотографии - кадр снят с одним источником. Нужна схема? Могу выложить в сториз.

The upside down plum cake with ricotta. Do you need the backstage? Please check the story today 😉.

Ингредиенты на форму 18-20 см:

масло размягченное - 100 г
рикотта - 250 г
сахар - 130 г (я беру 100)
яйца - 2 шт
мука - 160 г (у меня полбяная, можно цз)
разрыхлитель - 1 ч л
сода - 1/3 ч л

сливы - 0,5 кг

Приготовление:

1. Сливы разрежьте пополам, косточку удалите. Форму для выпечки проложите пекарской бумагой, бока смажьте сливочным маслом. Присыпьте дно формы сахаром и выложите сливы разрезом вниз.
2. В большой миске взбейте сахар, масло, рикотту. Добавьте по одному яйца, каждый раз взбивая.
3. Отдельно смешайте муку с разрыхлителем и добавьте к яично-масляной смеси.
4. Тщательно размешайте. Тесто получается достаточно густое. Переложите массу в форму, накрывая сливы. Разровняйте поверхность ложкой и выпекайте до готовности около 40-50 мин при 190 градусов.
5. Готовый пирог немного остудитесь и переверните на тарелку, чтобы сливы были сверху. ⠀⠀

Делаете ли вы травяной чай? С тех пор как несколько лет назад у мамы появился шикарный куст шалфея, это стало основой целой традиции.

Теперь летом сушим листья смородины, душицу, чабрец, мелиссу, лаванду. Все это прекрасно растет в огороде. Смешиваю потом в разных пропорциях и получаются ароматные травяные смеси. ⠀
Завариваю несколько ложек, добавляю совсем немного  черного или иван-чая, больше даже для цвета. Это прям ❤️. Сядешь завтракать и полный релакс )).

А вы добавляете какие-то травы в чай? Поделитесь своими любимыми составами.

Пробовали когда-нибудь панкейки на сметане? Я вчера первый раз сделала, осталась в восторге. Пышные, воздушные. Никаких плясок с бубном вокруг взбивания белка отдельно, желтка отдельно. Все смешал в кучу и готово. Прям как я люблю 😂.

Рецепт брала у Олеси @marjoriolesya. Как-то у неё был прям бум в аккаунте на эти блинчики, мне кажется их испекла половина инстаграма.
Олеся, у меня теперь твои сырные сконы на очереди )).

Если вам нужен хороший рецепт, да чтобы не тратить уйму времени, то без @marjoriolesya и ее проекта вам не обойтись )).

Рецепт я напишу со своими корректировками. Как обычно заменила муку и сахар. Оригинальный вариант на сайте Nehudeem.ru с очень подробным описанием. Даже ребёнок точно справится )).

Ингредиенты:

мука цз - 80 г
мука полбяная - 80 г
яйцо - 1 шт
сметана - 300 г
сода - 1 ч л без горки
масло растительное - 1 ст л
мёд - 2 ст л
соль - щепотка

Приготовление:

1. В миске смешайте яйцо, сметану, мёд, соль.
2. Ложку соды без горки залейте лимонным соком и тщательно размешайте. Добавить к сметане, влить столовую ложку масла и размешать венчиком или вилкой.
3. Всыпьте муку. Ее может потребоваться немного больше, смотрите по консистенции теста. Оно должно быть как густая сметана.
4. Готовьте на среднем огне. Перед приготовлением первых оладий смажьте сковороду тонким слоем растительного масла.

На все у меня ушло минут пятнадцать. Здорово!

Знаю, знаю, ждёте рецепт 😉. Торт Сникерс. Кто не видел, целый в предыдущем посте. Там же и описание. Здесь перейду сразу к делу )).

Торт я собираю в кольце, проложив ацетатной пленкой. Если нет кольца или пленки можно собрать в разъёмной форме от торта, вместо пленки взять плотный файл. Эффект тот же.

Попробуйте таким образом собрать торт и вы увидите, насколько ровнее и аккуратнее он будет.

Ингредиенты для коржей (количество указано на один корж, я пекла два коржа, каждый затем разрезала пополам, получилось четыре коржа):

масло сливочное - 40 г
мука - 120 г
какао порошок - 5 ст. л.
сахар - 150 г
яйцо - 2 шт
молоко - 100 мл
разрыхлитель - 1 ч.л.
сода - 0,5 ч.л.
соль - щепотка

Ингредиенты для крема на целый торт:

творожный сыр (сливочный) – 550 г (violette, almette)
молоко сгущенное - 200 г
ванильный экстракт - 1 ч.л. (по желанию)
сливки 33% - 200 г

Ингредиенты для карамели по рецепту @pauline_cake:

сливки 33% - 120 г
сахар - 120 г
масло сливочное - 30 г
вода – 30 г
соль – 1/3 -1/2 ч л

арахис – 200 г

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 180 С. Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой для выпечки, бока смазываем маслом и слегка присыпаем мукой. ⠀
2. В большой миске смешиваем все сухие ингредиенты - муку, какао, разрыхлитель, соду, сахар, соль. Сливочное масло растапливаем в микроволновке. Смешиваем вместе молоко, растопленное масло, яйца.  Добавляем в мучную смесь и размешиваем до однородной массы. ⠀
3. Выливаем тесто в форму и выпекаем примерно 30-35 минут. Готовый бисквит охладить немного в форме и переложить на решетку до полного остывания. ⠀
4. Для приготовления крема взбиваем несколько минут творожный сыр, добавляем сгущенное молоко, экстракт и еще раз взбиваем до получения однородной массы. Отдельно хорошо взбейте сливки до устойчивых пик и добавьте к сливочному крему. Аккуратно перемешайте до объединения. ⠀
Продолжение в карусели.

Что будет, если оставить ребёнка взбивать сливки? Правильно, масло! Или почти 😂.

Граница между гладкими плотными сливками и перевзбитыми такая тонкая, что и самой можно легко не заметить. Ладно, зато внутри торт прекрасен и безупречен.

Сникерс. Нежные сочные шоколадные коржи, соленая карамель, обжаренный арахис и сливочный ванильный крем. Полнейший восторг! Изумительное сочетание сладкого и слегка соленого.

В рецепте как всегда ничего сложного. Тесто для коржей замешивается за пару минут, можно даже обойтись без миксера. Смешал венчиком сухие ингредиенты с жидкими и готово.

Коржи мои любимые. В шоколадных тортах всегда использую для основы, когда нужен идеальный результат.

Хотите разрез и рецепт? Только сразу предупреждаю, вы рискуете съесть пол торта 🙈.

Хотите полезный пост? Уже готов!
Пригодится всем, кто выкладывает фотографии в Инстаграм.

Сейчас я о программах, которые помогут сделать снимки более яркими и интересными. При этом абсолютно не важно, что вы снимаете. Еду, котят или селфи.

Приложения, которыми пользуюсь чаще всего.

1. Видели на моих снимках симпатичные шрифты? Для текста у меня несколько: Over, Мoldiv, Snapseed. На русском не слишком большой выбор, а с латиницей можно разгуляться.

2. Дальше обработка и ретушь фотографий. Если есть Lightroom, то устанавливается на телефон. А вообще очень нравится Snapseed. Интересные фильтры, достаточно много инструментов, можно удалять ненужные элементы на фото, плюс очень удобный интерфейс.

3. Различные фильтры и текстуры у Moldiv. Там же есть классная штука Бьюти-фай. За секунду сделает кожу лица идеально гладкой, глаза большими и томными 😂.

4. Для работы с видео:

InShot - обработка видео, создаёт видео на основе фотографий, можно добавлять надписи, музыку.

Hyperlapse - приложение для ускоренной или замедленной съёмки.

На телефоне все храню в одной папке, очень удобно! Не захламляют мне экран 😂.

А вы как-то обрабатываете снимки перед размещением? Если да, какие любимые приложения? Делитесь в комментариях! Их стооолько! Мне и многим может оказаться очень полезным.

Я вам информацию, а вы мне спасибо ❤️. Вы же у меня воспитанные люди )). Буду вам благодарна!
⠀ ⠀

Пробовали когда-нибудь сделать мороженное? Сейчас самое время! Когда ещё, если не летом 😋. По времени займёт пару минут. Закинул все в блендер, вжик-вжик и готово.
Дальше пусть морозится.

Если хотите более однородную гладкую структуру, то лучше через пару часов ещё раз пробить блендером. Но я, честно говоря, всегда забываю 🙈. И так вкусно.

Самое главное натурально! Без сахара. Дети едят с удовольствием и не переживаешь по поводу состава.

Ингредиенты:

кокосовое молоко или кокосовые сливки - 1 банка (400 мл)
банан - 3 шт (можно предварительно заморозить без шкурки, порезав на кусочки)
ягоды - 300-400 г (у меня малина и вишня)

Приготовление:

1. Положите все ингредиенты в чашу блендера. Хорошо взбейте до однородной массы. Перелейте в форму и поставьте в морозилку. Через пару часов можно ещё раз взбить и поставить замораживаться.

Хотите рецепт шоколадного мороженого? 😋

За годы съёмок самых разных блюд, я поняла одну вещь - нет во мне постоянства 😂. То я снимаю в темных тонах, то меня тянет исключительно на светлую сторону.

Были съемки обширных застолий, сервировки и наоборот крупные планы.
Но вот минималистичные кадры, простые формы и линии - это, пожалуй, любовь навсегда.

Расскажите, пожалуйста, какие кадры вас больше цепляют? Многоплановые и многокомпонентные или более простые и строгие?

Я сегодня с супер десертом для мам! Кто не может накормить детей кисломолочными продуктами? Есть у меня проверенное и
эффективное средство 😋! Работает безотказно! Не подействует только в том случае, если ребёнок не ест желе.
Но таких я пока не встречала.

Несколько раз выкладывала рецепт и получала потом столько удивленно-восторженных отзывов. Как так самый обычный продукт может превратиться в изысканный десерт.

В общем все дело в простокваше! Не спешите крутить носом! Я ее тоже особо никогда не пью, но здесь она великолепна, поверьте! А лучше сделайте и проверьте 😃.

Приготовление занимает 5 минут от силы. Подготовили желатин, смешали и поставили в холодильник. Справится даже ребёнок! Собственно дети себе и делают, я только указания раздаю. Наконец, дожила до этого времени 😂.

В общем невероятно вкусно, элементарно просто, абсолютно #пп и прям must попробовать! Вы же знаете, когда я рекомендую, это действительно стоит приготовить 😊.

У меня есть ещё одна не менее вкусная вариация на тему, поделиться?

Ингредиенты:

простокваша - 350 г
мед - 2 ст л (либо на свой вкус)
желатин - 2-3 ч л (зависит от того, какая консистенция вам больше нравится, более плотная или нежная)
ванильный экстракт - 0,5 ч л (по желанию)

Приготовление:

1. Залейте желатин 1-2 ст л холодной воды, дайте набухнуть и поставьте на несколько секунд (5-6 сек) в микроволновку. Желатин должен полностью раствориться. Если он не растворится до конца, поставьте еще раз на несколько секунд.

2. Добавьте несколько ложек простокваши в желатин, хорошо размешайте и затем вылейте все обратно в простоквашу (если вы в холодную простоквашу сразу добавите растопленный желатин, он тут же схватится хлопьями).

3. Добавьте к простокваше ванильный экстракт, мед. Размешивайте круговыми движениями от центра к краям до тех пор, пока масса не станет однородной. Разлейте по формам и поставьте на несколько часов в холодильник. Можно добавить ягоды, варенье, ягодный соус. У меня сверху ягодное желе.

Сегодня делюсь с вами полезной информацией! Пригодится всем, кто не равнодушен к еде 😀, а вернее фотографирует ее или пытается.

Вот вы выстроили свет, композицию, сделали серию снимков. Наконец, смотрите и понимаете -  готово! И на этом месте, когда «безопасный кадр» снят и вы собираетесь все убрать, может начаться самое интересное!⠀

Попробуйте немного пошалить, пойти в отрыв. Ну и словечки я подобрала, простите 🙈. Но именно так все порой и выглядит со стороны.

Если вы фотографировали аккуратный разрез торта, возьмите вилку/ложку, отломите кусочек или несколько. Раскидайте крошки.

Если в композиции есть кружки с напитком, вылейте половину. Немного «испачкайте» фон, можно слегка пролить или пусть пару капель упадет на поверхность. Таким образом оживите кадр, создадите эффект присутствия. Как будто вы только что сделали пару глотков и отошли на секунду.

Если снимаете какие-то блюда с соусом –  панкейки/блинчики/оладьи с медом/карамелью/сметаной/сгущенкой, либо что-то не сладкое, попробуйте обильней полить/намазать, посыпать сверху чем-нибудь подходящим по смыслу. Вы добавите дополнительную фактуру и интересные акценты.

При этом, конечно, нужно соблюдать грань между легкой небрежностью, придающей естественность и неряшливостью, которая делает кадр грязным.

Когда я сняла композицию и собиралась завершить, просто пошла и подставила малину прям в кружках под струю воды, а потом сразу обратно на фон. Сделала несколько кадров. Они получились яркие и живые.

Так что экспериментируйте! Возможно ваш лучший кадр окажется самым неожиданным.

А вы часто что-то проливаете, посыпаете в кадре или боитесь?

Most Popular Instagram Hashtags