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Rezept für Himbeer-Cava-Torte
3 Eier
150 g Mehl
220 g Zucker
2 Pk. Vanillezucker
150 g Butter
1,5 TL Backpulver
Prise Salz
5 Blatt Gelatine
2x 0,2 l Kleinflasche Freixenet
250 g Quark (20 %)
425 g Sahne
150 g Himbeerpüree
1 Schale Himbeeren
weiße Schokoraspeln

Das Mehl landet mit Backpulver, Salz, 140 g Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel. Butter und Eier gesellen sich dazu. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Das noch flüssige Kunstwerk in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform (16 cm Dm.) geben. Im Ofen bei 175 °C ca. 60 Minuten backen. Boden aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Waagerecht in 3 gleiche Böden schneiden. Für die Füllung die Gelatine in etwas Cava einweichen. 250 g Sahne steif schlagen und zur Seite stellen. Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Püree mit 2 EL Cava verrühren. Quark mit 80 g Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Gelatine aus dem Cava-Bad holen, ausdrücken und in einem Topf erhitzen, bis sie sich löst. Unter Rühren unter die Quarkmasse arbeiten. Fix arbeiten, sonst gibt’s Klümpchen. Zuletzt die Sahne unterheben. 3 EL der Quarkcreme sowie 2 EL des Pürees zur Seite stellen. Jetzt werden die Ombre-Schichten gemischt. Für die dunkelste Schicht 150 g der Quarkcreme unter das Püree rühren. Den Rest der Quarkcreme mit den 2 EL Püree vermischen. Boden Nr. 1 auf eine Tortenplatte legen. Mit 2 EL Cava tränken und eine Springform darumlegen. Die dunkelste Creme daraufstreichen, Boden Nr. 2 auflegen und wieder mit 2 EL Cava tränken. Jetzt kommt die helle Creme obendrauf, bevor Boden Nr. 3 aufgelegt und wieder mit 2 EL Cava getränkt wird. Zu guter Letzt noch die 3 EL Quarkcreme auf den obersten Boden streichen und die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen 175 g Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Torte rundherum einstreichen. Zum Schluss mit Himbeeren dekorieren und weißen Schokoraspeln bestreuen. Fertig ist der Tortentraum!

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