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佐藤祐輔 新政酒造代表取締役  秋田県秋田市で酒造りをしています。

http://aramasa.info/

5/6 system7 & Aramasa Live Emsenble in Akita!!!

Takashi Murakami × Next5 の一般販売につきまして。7月2日ならびに3日の両日に、11時から、中野ブロードウェイの Bar Jingaro にて販売することになりました。この機会をぜひお見逃しなく!

Next5共同醸造酒の生酛末期の、残存乳酸菌試験。アルコール耐性あるなしに関わらず、残存乳酸菌はゼロ。理想的酒母成分、温度経過、また温み取、枯らしといった作業のおかげで、仕事を終えた乳酸菌は完全に淘汰しました。

Next5共同醸造酒の生酛の末期の酵母の判定。使用酵母は、秋田酵母no.12。清酒酵母は赤く染まり、アルコール発酵能の低い野生酵母は染まらない。今回の純度は100%。完璧でした。

今回のNext5共同醸造酒の酒母は、生酛です。ゆきの美人にて、約40日育てました。

Next5共同醸造酒、留仕込み担当は、春霞の栗林直章さん!

Next5共同醸造酒、仕込み終わりました!

Next5共同醸造酒の麹づくりは、一白水成の渡邊康衛くんでした。かなりパワフルな麹を狙ったとのこと。楽しみです。

ゆきの美人で行われる本年度のNext5共同醸造酒の生酛が完成し、仕込みへと移ります。素晴らしい鮮烈なエステルを発する、最高の出来の生酛が完成しました!

Next5 共同醸造酒の水は…春霞さんの仕込み水になりました!

涅槃龜(にるがめ)に使います麹を作りました。起源は三千年くらい前のネパール、チベット。現在は中国の黄酒や、東南アジアの醸造酒で用いられる生米の麹です。日本ではかろうじて神社に製法が残ってます。we made Koji by Rhizopus Oryzae for Nirugame....

酵母無添加が湧き始めました。wild yeast coming....

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