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-あにぃ-  日々のおやつ作りの記録。

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昨日のおやつは甘酒チーズケーキ。
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甘みはほぼ甘酒のみでお砂糖は少しだけ。
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甘酒が入ると焼き色がつきやすいので気をつけないとすぐにこんがり色黒になります。
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今回はうっかりしていて…ちょっと焼きすぎたかな🙈
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でも自然な甘みのおかげか、もう一口食べたいなぁ…の連続でいつのまにか食べ終わってしまうところがお気に入りなのです。
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バニラビーンズとラムレーズンを入れたベイクドタイプで、ボトムはマクビティに余っていたローストしたアーモンドダイスを混ぜて香ばしく。
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チーズは大好きな #北海道乳業 のリュクスをたっぷりと🤤
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翌々日のしっとり熟成されたのが一番好きだな。
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ローズマリー…器の模様と合わせてみたのですが、なんか生えてる感😂
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ふと思ったのですが、焼き色がつきやすいのでもしかしたら真っ黒な焼き色が特徴のバスクチーズケーキに向いている気がする🤔
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今日のおやつはレモンタルトでした。
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冷凍しておいた15センチのタルトをカラ焼きし、レモン汁たっぷりのバニラビーンズ入りのレモンカスタードを詰め、イタリアンメレンゲを絞って焼き目をつけました。
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仕上げにレモンの皮をラム酒で風味づけしたシロップで煮たものを飾れば完成🤗
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作っている途中で温度計が折れていることに気がつき焦りました😭
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レモンカード+メレンゲの組み合わせより穏やかな酸味で子どもも食べやすいと思います😋
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一昨日作った今季最後のアップルパイ🍎
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いつもと変わり映えのしない見た目ですが、底に敷いたのはココナッツオイルやメープルシロップなどで作ったクランブルです。
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ゴロッと甘さ控えめな紅玉にシナモンたっぷり。
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#ベラミーズ のパイシートで気軽にできて助かります🤗
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3枚目は #とかち野酵母 を使って米粉で作ったモチモチなパン。
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バターミルクパウダーとカルピス発酵バター入りで少しリッチに☺︎
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昨日のおやつは苺のクリームソーダと苺のシフォンサンド。
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シフォンは久々に豆乳×特宝笠でバニラビーンズ入りのプレーンを焼いてみました。
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プレーンが一番難しくて未だに迷走中🙄
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クリームソーダは苺×ホワイトバルサミコの組み合わせで作ったコンポート?ジャム?のようなものを一番下の層に果肉ごと入れています。
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ロックアイスがなくて製氷機の氷使用なので、気泡や濁りがあるのが心残りな点😭
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上に乗せたアイスは少し前にさがほのかで作った練乳入りの苺ミルクアイスにストロベリーパウダーを加えて撹拌し直したものです。
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白と赤のマーブルのアイスからピンク一色のアイスに変身。
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暖かくなってきたので焼き菓子の季節ももう少しでおしまいかな…。
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昨日のおやつはぶどう山椒とオレンジのガトーショコラ。
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山椒×チョコレートの組み合わせで何か作りたいなと考えていたものを形にしたらこのような仕上がりに😋
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柑橘系の香りと清涼感…普段使っている山椒とは比べものにならない #ぶどう山椒 を何と組み合わせるのか悩み…刻んだオレンジピールをコアントローで一晩漬けたものと合わせました。
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山椒はそのまま入れるのではなく生クリームに香りを移してから投入。
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余った卵白はローストしたココナッツファインとぶどう山椒と合わせて焼きメレンゲに。
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仕上げにビターチョコをかけて…♡
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ココナッツオイルを使ったサクサクのクランブルを敷いてからオレンジキュラソーで風味づけした無糖のホイップをぽってりと。
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ガトーショコラの先端はしっとり、外側にいくほどホロリとした食感。
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自分の好きなタイミングで焼きメレンゲやクランブルやホイップを合わせながら食べるのが楽しいかなという企み。
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やっぱり山椒とチョコの組み合わせは好きだなぁ。
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15センチホールで焼いて、9カットしたものをいくつか冷凍しました。
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凍ったまま薄めにスライスして食べるのも美味♡
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舌の熱で柔らかくなる感覚が楽しい。
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この場合ホットドリンクと一緒がおすすめ。
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辛味はあまり感じないので娘も気に入っていた様子。
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チョコミント好きの娘はいつもとは違う清涼感に興味津々🤭
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後半から食べ終わったあとにジワジワやってくるスッキリ感が癖になるかも。
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昨日のおやつはレモンケーキ。
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今回はカルピス発酵バター使用です。
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#akomeya で見つけたドライレモンスライスをのせて🍋
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レモンケーキのこのコロンとした形が大好きです。
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ホワイトチョコの使いかけがあったので、レンジで29℃になるように温めてからつけています。
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ちゃんとパリッと固まる☺︎
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チョコは下まで覆わないほうが横から見たフォルムが可愛くて好きだな。
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先日のおやつはミニいちごパフェ🍓
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百均の小さなグラスに盛り盛りの苺。
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練乳入りの苺ミルクアイス、ココナッツオイル使用のメープルクランブル、キルシュで風味づけしたラズベリーソース、マスカルポーネ入りクリームを交互に重ねて完成!
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さがほのか🍓の果肉の白いところも可愛くて、シマシマになるように盛りつけてみました。
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昨日のおやつはミニドゥーブルフロマージュ。
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義母が食べたいと言っていたのを思い出し作ってみました。
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ミニサイズは初めて。
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前々から #シリコマート を使って冷凍して、食べたい時に解凍すればいいのでは?と考えていたので形になって嬉しい😋
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冷凍してあったジェノワーズを敷いてベイクドチーズケーキの生地を流して焼き、マスカルポーネのムースを流して冷凍して…という感じです。
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上に絞ってあるクリームやジェノワーズのフワフワたちをくっつけるために塗ったクリームは、マスカルポーネと生クリームなどを混ぜまたクリームです。
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最初は全面にクラムをつけていたのですが…足りなくなって急遽こちらのデザインに変更😂
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娘はチーズケーキのまったり感が苦手ようなので、ラズベリーのソースで味に変化をつけながら食べるスタイル🤗
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義母はかなり喜んでいたけれど、ベイクド部分がもう少し改良の余地ありかな🙄
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また作ります。
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昨日のおやつはいちごのタルト。
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小粒いちごが出てくると毎年作りたくなります。
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6センチとかなり小さめのサイズなので苺も小さいものを選ぶとより可愛く😍
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アーモンドクリームにカスタード、アールグレイの茶葉、紅茶フレーバーをまぜたフランジパーヌとラズベリーを詰めこんで焼成。
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ラズベリーのブランデー入りのシロップを打って冷ましてから、カスタードやホイップで飾り付け!
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削りホワイトチョコが少しだけ余っていたのでパラリと…。
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今回の苺は #とちおとめ でした🍓
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少し前に作り載せ忘れていたおやつ。
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ユヌクレさんレシピの #梅のクッキー です。
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以前からどんな味なのか作ってみたいと思っていたところ、カルディでフリーズドライの梅干しを発見!
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ミルサーでパウダー状にしてキビ砂糖とミックス🤗
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ピンク色がとても可愛くてテンションあがります。
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味はほんのり甘しょっぱくて、ん?もうひとつ食べてみたいかも…と、後を引く感じ。
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好きな人はハマる味かな🤤
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焼いてから数日たったもののほうが私は好みです。
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角がないまあるい甘酸っぱさにほっとします。
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昨日のおやつは大好きなカフェモカシフォンサンド。
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少しずつ改良している私の中で数少ない繰り返し作るお菓子のひとつ😋
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#カフェモカシフォンサンド のタグを乱用しすぎていて、自分の写真ばかりが画面に並んでびっくり🙈
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毎度お騒がせしております…そして変わりばえのしない仕上がりで申し訳ありません😂
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いつも通りコーヒー風味の生地に#チョコレート効果 を刻んで入れています。
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これが大きすぎても小さすぎてもいけない🤭
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クリームもコーヒー風味で、仕上げはカフェリーヌというコーヒー豆を粉砕した微粒子パウダーをパラリ。
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挟みたてよりしばらく馴染ませた方がより好み🤤
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今回いつもと違う点は、卵白に全量の砂糖を溶かしてからの泡だてた所です。
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砂糖はてんさい糖。
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溶けにくいので使う前は必ずふるいにかけて、普段からかなり早い段階で全量いれてしまい、よく溶かしてから高速で泡立てる感じにしています。
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仕上げはホイッパーで均一に整えて🤗
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*【レシピあり】
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昨日の大人おやつはラムレーズンの生チョコ風タルトでした。
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娘は友チョコを食べるのに忙しいので、大人用にお酒のガッツリ効いたタルトです。
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ラムレーズンは細かく刻んで入れています(見えるかな?)
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高温短時間で表面が艶っとしたら焼成完了なので、タルト生地を焼いてしまえばあっという間🤗
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滑らかなチョコレートと、程よいタルト生地のサクッと感、そしてラムレーズンの瑞々しさ🤤
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6センチと小ぶりなサイズがちょうど良いです。
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メルティーキッスのくちどけラム&レーズンみたいな味わい。
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お酒の効いたチョコ大好きです。
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ここからは需要があるのかわからないのですが…簡単なものなのでレシピを。
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前回や前々回とも違うので私の覚書として。
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全体的にかなり不親切な内容です🤣
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(6センチのタルトレット4個分)
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チョコレート 40g
生クリーム 40g
牛乳 10g
全卵 10g
ラムレーズン 40g
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チョコと生クリームと牛乳を温めてまぜて、熱々じゃなくなったら卵入れて混ぜる。
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細かく切ったラムレーズンを入れて、から焼きしたタルトに流して180度5分前後。
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表面が艶っとして、タルトのフチに小さい気泡が出てきたら完成!
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中心が揺れていてOK🙆‍♀️
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あまり激しく揺らすと表面に亀裂が入ります🤣
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全卵の余りはタルトをから焼きするときに、湿気り止目で塗るのに使うと◎
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気まぐれレシピ投稿なので後で消すかもしれません。
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仕上げのクリームはなくても良いけれど、ココアパウダーはかけた方がいいかな。
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