aleksey_shvets aleksey_shvets

904 posts   4129 followers   75 followings

Aleksey Shvets  Luxcarte Brand-chef Tel: 0934451047 Mail: shvets.luxcarte@gmail.com Ukraine,Odessa YouTube: Food TV

http://foodnchef.com/chefs/aleksey-shvets-chef-at-bernardazzi/

Это были замечательные 2 недели, проведенные в Basque Culinary Centre в San Sebastian. +40% к скилам и upgrade старых
На данный момент,это лучшее из учебный заведений!

Из новых скилов:
Ученик Rene Redzepi, показал как работать с белой и голубой плесенью...Как оказалось, не только сыр может иметь вкус Рокфора.
Вызревание сыра
Так же с помощью белой плесени, можно делать нугу из любых орехов - "Mugaritz"

Ферментация:
Мисо
Соевый соус
Рыбный
Мед
Молочные продукты
Овощи и фрукты.
Ферментировать можно почти все!Даже кузнечиков, превращая их в аналог рыбного соуса -"NOMA"

Работа с азотом и сухим льдом:
Различные техники приготовления блюд, десертов, декор и алкоголя с разными вкусами. Раскрытие новых возможностей пектина, масла какао, мальто, глицерина, оксида кальция, Mannitol, Kaolin, Mycrio. Изготовление любых форм из силикона и много всего, всего...

Textures

Chefs team of Ukraine 🔪
В лучшем кулинарном институте!
#Spain #BCC

Green salad with Merluccius fish🐟🔪

Prawn soup with sea food🦐🐙🐟
Do you want?😊
#Seafood #Argentina

Octopus tar tar with black aioli🦑🔪

Time to it🐙🔪
#Octopus #Josper #Seafood

Black Burger: marbled beef, relish, onion confit, cheddar, BBQ sauce🍔🔪

Marbled beef tartar with egg yolk sous-vide🐮🔪

Most Popular Instagram Hashtags