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hangar78  Food and Pastry Innovation Lab

Le Mignon Salate, secondo l'estro creativo e poliedrico del Maestro @crosaradiego
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Tra "cannoli al baccalà" e "terrine al salmone e pomodoro", si è riscoperto un nuovo modo di intendere le Mignon.
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Amuse-bouche che si mangiano con gli occhi ancor prima che con la bocca e che diventano ideali in qualsiasi occasione, soprattutto come aperitivo per stuzzicare l'appetito.
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Sotto la guida del Maestro @luigi.biasetto , i nostri corsisti hanno portato in vita centinaia di mignon unici per colori, forme e gusto. .
"Mignon Classici e Innovativi"
è stato un appuntamento all'insegna della Pasticceria da Ristorazione, con una vasta scelta di prodotti ideali per chiunque abbia l'obbiettivo di soddisfare occhi e palato dei propri clienti.
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Soddisfatti per la prima settimana di MasterClass sulla "Pasticceria Francese" con uno degli appuntamenti più golosi: "Le Creme", firmato @very.m @beinsss @bernardini.luca1 @pastrychef_87 @matteodgb
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Tra risate, lavoro sodo e gioia per il weekend alle porte, i nostri ragazzi hanno spinto al massimo la creatività, ricercando il totale contrasto fra vellutato e croccante...
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È così nato un vasto assortimento di creme spalmabili, crostate, bavaresi, crèmes brûlées e molto altro.
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Questa settimana abbiamo avuto la fortuna di ospitare, per la prima volta in Italia, @claire.heitzler .
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Una creatività la sua, che si è distinta per l'ottimo equilibrio tra forme, colori, gusto dolce, amaro e aspro. Cuore e mente sono stati oltremodo viziati!
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Una ricerca che è partita dalla scelta degli ingredienti, in particolare dalla frutta di stagione,e che si è poi conclusa con la degustazione e lo scambio di opinioni tra i corsisti.
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Au revoir et à très bientôt Claire!
Arrivederci e a molto presto Claire!
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MasterClass sulla "Pasticceria Francese" al via! .
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Sotto la guida del pastry chef Enrico Magro, i nostri allievi si sono divertiti ed esercitati tra mille preparazioni e colori, all'insegna di uno degli elementi principali della pasticceria francese: la Pâte à Choux. .
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Dal salato al dolce, una selezione dei momenti più golosi e creativi della settimana, sempre all'insegna dell'alta cucina e pasticceria italiana.
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Basse cotture e sottovuoto, sfoglie salate e dolci, cremosi ripieni e fragranti biscotti. Non ci resta dunque che ringraziare i maestri @alessiobottin @ginofabbripasticcere @bernardini.luca1 .
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In questa intensa settimana di Workshop e MasterClass su Lievitati e Prima Colazione, siamo entrati nel vivo degli impasti lievitati dalla lavorazione allo sviluppo e dalla cottura alla conservazione...
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Il Padre della pasticceria italiana @ginofabbripasticcere , ci ha mostrato quanto arte e cura nella gestione del lievito madre, possano dare vita a: croissant dolci e salati, cornetti, pain brioché e molto altro...
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La MasterClass continua domani con un approfondimento su "La biscotteria secca" con @bernardini.luca1 .
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Dalla scelta degli ingredienti ai bilanciamenti e dalla produzione alla realizzazione di una vetrina gelato.
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I nostri ragazzi guidati da @bernardini.luca1 hanno dato vita a 15 gusti unici!
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La MasterClass "Gelato e Semifreddi" riprende il 21 Novembre con un approfondimento sul Semifreddo.
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Glassaggi, spruzzaggi, decorazioni in cioccolato e impiattamento, per l'ultima giornata con @vidal31
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Obiettivo del Workshop: l'equilibrio tra colori vivi, gusto originale e forme intriganti. Elementi indispensabili per un dessert al piatto. .
"Hej då", Arrivederci David!
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Frolle, streusel e paste friabili di ogni genere per l'ultimo Workshop della MasterClass in Pasticceria Moderna. .
Un grazie a @bernardini.luca1 che ha guidato i nostri ragazzi in uno degli appuntamenti più croccanti di queste due intense settimane di lavoro. .
Il viaggio continua lunedì con la MasterClass in Gelato e Semifreddi.
Buon Weekend!
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